Certaines et certains d'entre vous rencontrent des difficultés pour imprimer les recettes ou les articles qui sont diffusés sur le blog : ils apparaissent en tout petit.

 

Il faut tout simplement, lorsque vous êtes sur l'article que vous souhaitez imprimer, faire la manipulation suivante :

 

Cliquer droit avec la souris,

 

Puis aller sur "aperçu avant l'impression",

 

Sur la barre du menu apparait la case "ajuster",

 

Cliquer dessus et choisir le % désiré : aussitôt on voit à l'écran le nouveau format.

 

Il ne resque plus qu'à imprimer l'article choisi et le tour est joué !!!!

                    M E N U

 

 

Brabants genot : le bon goût de Brabant

Mix sans alcool

Coeberg rood mix : mix de genévrier de groseilles

-

Gevulde eieren : oeufs farcis

Kalfstongragout : profiterole farcie à la fricassée de langue de veau

Roggebrood met oude kaas : pain noir de seigle avec du Gouda très vieux

-

Garnalencocktail : cocktail aux crevettes

Nasi Goreng : riz cuit épicé

Saté met pindasaus : petites brochettes sauce cacahuète

-

Griesmeelpudding met schuimige bessensaus : pudding d'orge  sauce groseille

Watergruwel : entremet sucré d'orge, raisins secs et jus de groseille

 

 

 

Harry et Ellie donnent les consignes pour conconcter les différents plats qui vont composer notre menu

 

   

 

Préparation des oeufs farcis

 

 

 

Epluchage des oignons

 

 

et des gousses d'ail,

 

 

Cuisson des oignons 

 

 

Henri s'active à couper les poireaux

 

    

ainsi que la poitrine de porc   

     

     

    Le riz qui mijote  

 

   

Hélène et Christèle préparent la pâte à choux  

 

 

  Puis coupent en petits morceaux la langue cuite dans le bouillon 

 

 

  Les choux terminés 

 

 

 

Christine et Raymonde préparent les coupes avec les crevettes

 

 

 

 

Vivette et Ellie s'activent à préparer le pain noir avec le fromage

 

 

 

 

  Pascal et Albin nous préparent le dessert 

 

 

  Cuisson de l'orge 

     

 

 

  Et un des desserts terminé 

 

 

Henriette a choisi de préparer l'apéritif et elle se régale ........... 

 

 

Pendant qu'Harry, Ellie, Pétra et Cécile font les brochettes

 

 

que voici 

 

     

 

Ginette se dirige vers Harry  

 

     

 

qui fait griller les brochettes

 

 

 

et les sert avec la sauce cacahuète

 

 

Préparation du second dessert

 

 

  La semoule au sirop de groseilles 

 

        

  C'est enfin l'heure de l'apéro bien mérité 

 

 

pour tout ce petit monde qui a bien travaillé toute la matinée 

 

   

 

 

 

     

 

 Et enfin assis sous les parasols qui sont les bienvenus

 

 

car nous avons droit à un très beau soleil 

 

 

 Et voilà une bien agréable journée : un GRAND MERCI à Harry, Ellie et Pétra qui nous ont fait découvrir, pour notre plus grand plaisir la cuisine de leur pays.

 

Pour la réalisation de toutes ces recettes, il suffit de se reporter aux différentes rubriques cuisine du blog. 

 

Bonne cuisine à tous et à l'année prochaine pour un autre thème.

 

 

 (Recette pour 8 personnes)  

 

100 gr d'orge perlé,

1 l d'eau,

Sel,

1 cannelle en bâtonnet,

1 gros zeste de citron (en ruban),

100 gr de raisins et groseilles des Alpes,

4 dl de jus de groseilles,

100 gr de sucre,

2 C à S de fécule de pomme de terre.

 

Laver l'orge et le laisser tremper pendant quelques heures dans le litre d’eau.

 

Puis le cuire avec un peu de sel, la cannelle, le zeste de citron jusqu'à ébullition pendant une heure.

 

Rincer les raisins et les groseilles des Alpes et mettre dans l’orge.

 

Cuire le tout pendant 30 min.

 

Rajouter le sucre, le jus de groseilles et cuire très vite sans cesser de remuer.

 

Hors du feu ajouter la fécule pour faire épaissir et bien mélanger.

 

Retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle .

 

Répartir dans des coupes cette préparation et  servir frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

(Recette pour 4 personnes)

1 l de lait,

1 gousse de vanille,

90 gr d'orge perlé (semoule),

80 gr de sucre.

 

Faire bouillir lentement le lait avec la gousse de vanille fendue.

 

Mélanger l’orge perlé (semoule) avec le sucre puis ajouter lentement le lait bouilli sans cesser de remuer.

 

Garder sur un petit feu pendant 10 min, mélanger de temps en temps (pour faire épaissir).

 

Remplir des petites verrines au 3/4 et laisser refroidir.

 

 

Pendant ce temps préparer la sauce groseilles :

 

 

 

 

2 œufs,

60 gr de sucre,

100 cl de jus de groseilles,

100 cl d'eau,

le zeste d'un  citron.

 

Battre 1 oeuf entier plus un jaune avec le jus du citron, l'eau et le zeste du citron.

 

Cuire très rapidement tout en remuant constamment puis baisser le feu.

 

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à l'appareil.

 

Faire cuire ce mélange sur feu doux en remuant avec la spatule en bois.

 

Présenter la sauce chaude sur le pudding refroidi.

 

 

 

     

 

 

 

(Recette pour 4 personnes)

500 gr de riz,

250 gr de poitrine de porc maigre (frais),

3 oignons,

3 C à C de sauce de Piment cuite (Sambal oelek),

2 C à C de poivre de coriandre (Ketoembar),

1 C à C de poivre de cumin (Djinten),

100 gr de petites crevettes,

4 C à S de sauce de soja fermenté  sucré, (Ketjap manis)

4 œufs de caille,

1 poireau,

3 gousses d’ ail,

100 gr de jambon cuit,

Trasi (crevettes fermentées),

Huile de tournesol.

 

 

Cuire le riz à la vapeur la veille et le laisser reposer.

 

Couper les oignons très finement et les cuire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

 

Ajouter l’ail également coupé très fin, le Sambal, le Ketoembar et le Djinten.

 

Ajouter la poitrine coupée en carrés et laisser cuire tout en remuant constament.

 

Ajouter le Ketjap et un verre d’eau, continuer la cuisson à  feu doux.

 

Couper le poireau en très fines rondelles.

 

Dès que la poitrine est bien cuite, ajouter un peu de riz, mélanger.

 

Augmenter le feu et ajouter de temps en temps le riz et mélanger.

 

Enfin ajouter le poireau, les crevettes, le jambon en fines tranches.

 

Baisser le feu.

 

Faire cuire les œufs sur le plat et les disposer dans l'assiette sur le riz .

 

 

 

 

 (Recette pour4 personnes)  

250 gr de filet mignon,

3 oignons rouges,

2 gousses d’ail,

1 C à C de  poivre de coriandre (Ketoembar)

Poivre de Gingembre (Laos),

Sel, poivre noir,

1 C à S de sucre

1 C à S de sauce de soja fermentée sucrée (Ketjap Manis),

Jus de 1/2 citron,

Jus de coco,

Petits bâtons de bambou.

 

Couper la viande en petits carrés.

 

Emincer les oignons et l’ail, ajouter dans un mortier avec le Ketoembar, le Laos, le sel et réduire en purée

 

Faire mariner la viande avec le mélange d’épices, le sucre, le Ketjap, le jus de citron, le poivre noir, le sel et le jus de coco.

 

Placer le tout dans le réfrigérateur pendant deux heures.

 

Faire tremper les petits bâtons de bambou dans de l'eau.

 

Enfiler quatre morceaux de viande sur un bâton de bambou, puis faire griller.

 

 

Garder la marinade pour préparer la sauce cacahuète : 

 

 

(Recette pour 4 personnes)

1 C à S d'huile de tournesol,

1 C à C de Sambal,

3 C à S de beurre de cacahuètes,

250 ml de lait .

 

Cuire la marinade avec 1 C à S d'huile de tournesol et  1 C à C de Sambal dans une casserole.  

 

Mélanger 3 C à S de beurre de cacahuètes dans la marinade, ajouter  le lait et faire bouillir.

 

Ajouter le  jus de coco, le sel, le Sambal, le poivre noir puis vérifier l'assaisonnement.

 

Servir chaud sur les brochettes de viande grillées    

     

 

 

(Recette  pour 4 personnes)

 

200 gr de petites crevettes,

1 œuf,

200 ml d'huile de tournesol,

1 jus de citron,

1 C à C de ketchup,

2 C à C de Cherry,

1 C à C sucre fin,

Poivre noir et sel,

Rondelles de citron, 

Persil frisé.

 

Préparer la mayonnaise avec  l'oeuf, l'huile, la moutarde et un 1/2 jus de citron.

Réserver au réfrigérateur.

 

Puis rajouter le ketchup, le Cherry, le sucre, le poivre et le sel dans la mayonnaise et remettre au réfrigérateur pour éviter que cette dernière ne "retombe".

 

Pendant ce temps, disposer les petites crevettes dans des verrines.

 

Verser la mayonnaise dessus, décorer avec les rondelles de citrons et les pluches de persil.

 

Servir très frais en entrée.

 

 

 

(Recette pour 8 personnes)

 

8Œufs,

200 gr de mayonnaise,

1 C à S de  Fromage Gouda (vieux),

Sel, poivre noir moulu,

1 C à C de moutarde douce,

Persil frisé pour le décor.

 

Faire bouillir les œufs puis les refroidir rapidement sous l’eau.

 

Les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur.

 

Ecraser les jaunes avec une fourchette et ajouter la mayonnaise.

 

Partager en deux portions égales.

 

Dans la première partie incorporer le fromage râpé. Assaisonner avec du poivre noir et du sel.

 

Mettre cet appareil dans une poche à douille et remplir la moitié des demi-œufs.

 

Pour la deuxième partie ajouter de la moutarde, vérifier l'assaisonnement (sel et poivre noir).

 

Même opération que précédemment : remplir une poche à douille et garnir la moitié des demi-œufs restant.

 

Réserver au réfrigérateur.  

 

Servir avec une petite pluche de persil frisé pour décoration.

 

 

 

 

(Recette pour 15 personnes)

 

1 paquet de pain de seigle noir ,

2 jaunes d'oeuf,

1 C à S de Gouda (vieux) râpé,

100 gr de beurre doux,

Du Gouda à couper en tranches,

Une pointe de piment d'Espelette.

 

 

Bien mélanger les jaunes d’œuf, le fromage râpé, le beurre et le piment d'Espelette.

 

Tartiner quatre tranches épaisses de pain de seigle avec cet appareil.

 

Poser sur  les trois premières tartines une tranche de fromage Gouda de 3 mm d'épaisseur environ.

 

Et fermer avec la quatrième tranche, puis couper en petits carrés.

 

Servir à l'apéritif.

 

 

 

 

(Recette pour 20 personnes)

1 l d' eau,

1 C à C de Macis,

1 langue de veau,

1 carotte,

1 oignon,

1 bouquet garni,

60 gr de beurre,

60 gr de farine de blé,

150 gr de champignons,

Muscade, poivre noir, et sel.

 

Le Macis : La poudre de macis est une épice obtenue avec l'enveloppe rouge de la noix de muscade. Après avoir retiré le noyau, le macis est séché au soleil avant d'être réduit en poudre, mais le macis entier peut être utilisé plus exactement coupé en lamelles fines. Le macis a la même saveur que la noix de muscade, et un avantage en plus il ne donne pas de couleur grisâtre. Il peut être utilisé de la même façon que la noix de muscade en macérations, en fin de cuisson dans une préparation charcutière, une purée, une sauce, avec des œufs des fruits de mer.

 

 

Porter l'eau salée à ébullition.

 

Pendant ce temps nettoyer la langue, l'embout et la gorge en frottant fermement avec du sel, la rincer à l'eau courante  puis la poser dans la marmite d'eau bouillante : elle doit être entièrement recouverte d'eau.

 

Ajouter la carotte, l’oignon haché, le bouquet garni, le macis et le poivre.

 

Dès que l'eau arrive à ébullition baisser le feu et laisser mijoter encore deux heures.

 

Lorsque les os et la peau se détachent facilement  la langue est cuite, il faut alors retirer complèment ces derniers et couper la langue en très petits cubes ainsi que les champignons.

 

Filtrer le bouillon et réserver.

 

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine puis  lentement le bouillon et enfin les champignons émincés avec les cubes de langue. 

 

Assaisonner avec muscade, poivre noir et sel.

 

Une fois l'appareil refroidi, garnir les petites profiteroles et servir en apéritif.

 

 

 

  Pâte à choux 

 

 

 25 cl d'eau,  

4 gr de sel,

1 C à C desucre semoule,

100 gr de beurre,

125 gr de farine,

4 Oeufs.

 

 

Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

 

Porter le mélange a ébullition pour obtenir simultanément la fusion du beurre et l’ébullition de l’eau.

 

Retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement à l’aide d’une spatule en bois.

 

Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte tout en remuant jusqu'à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule.

 

Puis  incorporer les œufs un à un tout en remuant énergiquement.

 

Vérifier la consistance de la pâte : elle doit être lisse et former un ruban au bout de la spatule.

 

Dresser les choux sur la plaque du four à l'aide d'une poche à douille et les cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes.

 

Lorsqu'ils sont cuits, couper les choux en deux et les garnir avec la fricassée de langue de veau.

 

 

Information  : La consistance de la pate à choux doit être ni trop molle (elle s’étalera au four) ni trop ferme (elle se développera en formant des boursouflures irrégulières).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brabants genot : Le bon gout de Brabant

 

Une bouteille de ‘advokaat’(*),

Un demi litre de Seven Up,

Un demi litre de crème liquide,

Cubes de glace. 

 

(servir dans de très petits verres)

 

L'advocaat est une liqueur onctueuse d'origine néerlandaise, faite de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool. Il a un léger goût rappelant celui des amandes. Dans les pays anglophones, il contient généralement 15 % d'alcool, tandis qu'en Europe continentale ce taux varie selon les pays, souvent entre 14 et 20 %.

Outre le jaune d'œuf, l'alcool et le sucre, l'advocaat peut contenir du miel, de la vanille, de l'eau-de-vie et parfois de la crème fraîche (ou du lait concentré non sucré). Parmi les fabricants, on trouve Warners, Bols, Verpoorten, de Korenaer, Warninks, De Kuyper et Zwarte Kip

 

 

 

Mix sans Alcool

 

 

2 litres de cola,

2 litres de jus de pomme,

2 litres de jus d’orange,

1,5 litre eau pétillante,

Cubes de glace.

 

 

 

Coeberg rood mix : Mix de genévrier de groseilles

 

 

 

600 ml de Coeberg Rood (alcool de genièvre à la groseille), 

3 litres de jus  d’orange,

Cubes de glace.

 

(servir dans de très petits verres)