• Terrine de poulet au lard fumé (recette de Marie)

    Par Lei Roucas dans Cuisine : entrées le 11 Septembre 2013 à 11:21

    500 grs de blancs de poulet,

    700 grs de cuisses de poulet,

    150 grs de chair à saucisse,

    10 tranches de lard fumé,

    1 tranche de pain de mie,

    5 cl de crème liquide,

    1 œuf,

    50 grs de noisettes,

    2 échalotes,

    1 gousse d 'ail,

    1 C à C de baies de genièvre,

    5 cl de cognac ou d'armagnac,

    1 feuille de laurier,

    2 brins de thym,

    Sel et poivre.

     

    Imbiber le pain avec la crème.

     

    Hacher les échalotes et l 'ail.

     

    Couper les blancs en lanière, réserver de côté.

     

    Retirer la peau des cuisses de poulet, les désosser puis les mixer grossièrement.

     

    Mélanger le poulet avec la chair à saucisse, le pain de mie, l'oeuf, les noisettes, le hâché d'échalotes et ail, les baies de genièvre, le cognac, le laurier, le thym effeuillé, sel et poivre.

     

    Mélanger le tout.

     

    Tapisser une terrine aux ¾ de tranches de lard.


    Verser la moitié de la préparation, disposer les filets de poulet, verser le reste de farce.

     

    Recouvrir de tranches de lard

     

    Enfourner à 210°(6) pendant 1 heure au bain marie.

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