• Agneau sauté à la Provençale et sa purée d'asperges

     

    1 kg de poitrine d'agneau,

    2 petites boîtes de tomates pelées,

    1 cube de bouillon de légumes,

    1 verre d'eau,

    5 pincées d'herbes de Provence,

    1 petit bouquet garni,

    1 échalote,

    3 gousses d'ail,

    1 oignon,

    1 petite boîte de champignons de Paris,

    Olives vertes dénoyautées,

    Poivre et sel.

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'échalote avec l'oignon, l'ail et la viande, sans ajouter de matière grasse.

     Ajouter ensuite les olives, les champignons, les herbes de Provence, le bouquet garni et le safran.

     Diluer le cube de bouillon dans le verre d'eau puis verser dans la cocotte.

    Ajouter les tomates pelées, sel, poivre et laisser mijoter.

     

    Purée d'asperges

     

    1 kg de pommes de terre,

    1 botte d'asperges vertes.

     

    Séparer les pointes d’asperges.

     Peler les tiges et les pommes de terre et faire cuire ensemble pendant 20 min dans de l’eau bouillante salée.

     Mettre les pointes d’asperges dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Sel, poivre et étuver 10 min

     Égoutter les pommes de terre et les tiges d’asperges et réduire en purée.

     Ajouter le beurre restant, sel et poivre.

     Servir avec l'agneau et décorer l'assiette avec les pointes d'asperges.



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  • Commentaires

    1
    Glaudo
    Vendredi 5 Juin à 09:09
    Miam !! ça donne envie...j adore l agneau
    2
    Vendredi 5 Juin à 10:02

    voici une recette bien tentante ! merci et belle fin de semaine !

    3
    fougassette
    Vendredi 5 Juin à 10:09

    Quel début de journée avec une recette pareille. Rien qu'à la lecture de la recette mes narines frétillent. Toute la Provence dans quelques lignes. Merci d'ensoleiller notre journée! Fougassette

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