• Blanquette de lotte au safran et champignons

    Par Lei Roucas dans Cuisine : viandes et poissons le 23 Octobre 2013 à 18:24

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    1 kg de queue de lotte pelée et coupée en gros médaillons,

    500 ml de court-bouillon,

    250 grs de crevettes cuites décortiquées,

    1 boîte de palourdes égouttées,

    1 poireau émincé,

    250 grs de champignons émincés,

    Le jus d'un 1/2 citron,

    1 dose de safran,

    2 jaunes d'oeufs,

    100 ml de crème,

    2 C à S de farine,

    60 grs de beurre,

    Sel et poivre.

     

    Faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les morceaux de lotte farinés de tous les côtés sans colorer.

     

    Egoutter, mettre à la place les champignons et le poireau. Faire rissoler pendrant 10 minutes puis réserver.

     

    Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole.

     

    Ajouter la farine d'un coup, remuer vivement avec une spatule en bois pour faire un roux.

     

    Verser petit à petit le court bouillon et mélanger jusqu'à épaissement.

     

    Ajouter le safran, le sel et le poivre.

     

    Dans un bol battre à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème.

     

    Transvaser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier sans laisser bouillir.

     

    Ajouter les morceaux de lotte, les crevettes, les palourdes, les champignons et le poireau.

     

    Réchauffer pendant 5 minutes.

     

    Dresser sur un plat et servir sans attendre.

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