• Calisson

    Par Lei Roucas dans Cuisine : desserts le 27 Octobre 2012 à 17:38

    200 g de melon confit

    250 g d'amandes en poudre

    250 g de sucre cristallisé

    2 feuilles de pain azyme

    Glaçage

    1 blanc d'œuf

    125 g de sucre glace.

    Mixer le melon afin d'obtenir une purée bien lisse.

    Dans un saladier, verser le melon, la poudre d’amande, le sucre cristallisé.

    Travailler longuement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène.

    Sur le plan de travail, poser les feuilles de pain azyme.

    Recouvrir avec de la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ (plus épais = trop long à sécher).

    Lisser la surface à l'aide d'une spatule humide.

    Dans une jatte mélanger le sucre en poudre et le blanc d’œuf.

    Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

    Puis recouvrir la préparation avec une couche fine tout en lissant à la spatule.

    Laisser sécher à l'air libre pendant 45 min.

    Après ce temps, découper la préparation en losange de 4 à 5 cm de long.

    Garnir la plaque du four d'un papier sulfurisé fariné et déposer les losanges.

    Faire chauffer le four à 70°C.(th.1 env.)

    Puis cuire pendant 15 min environ (la porte du four ouverte), jusqu'à ce que les calissons sèchent sans se colorer.

    A la sortie du four, laisser refroidir les calissons.

    Les calissons peuvent être dégustés frais, mais ils se conservent également dans une boite hermétique.

     

     

    "Istòri : Di cali soun" La consécration du calisson tel que nous le connaissons aujourd'hui daterait du second mariage, en 1454, du bon roi René avec l'austère Jeanne de Laval.

    Un chroniqueur, Alphonse Karr raconte que le pâtissier du roi avait voulu faire un dessert exceptionnel.

    Lorsque l'on présenta le délicieux mets à la reine (qui ne souriait jamais) cette dernière esquissant un sourire, aurait dit :"Di cali soun"("Ce sont des câlins").

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