•  

    Filet mignon en croûte

    (photo de Elli et Harry)

    600 gr de blanc de poireaux,

    30 gr de beurre,

    3 C à S de crème fraiche,

    2 C à S de jus de citron,

    1 C à S de moutarde,

    Sel, poivre.

     

    Couper les poireaux en deux et les recouper en tronçons fins.

    Laver et essorer soigneusement.

    Faire  fondre  le beurre dans une  grande poêle.

    Ajouter les poireaux, mélanger couvrir  et faire cuire à feu très doux pendant 25 min  en remuant de temps en temps.

    Ensuite ajouter  le jus de citron, la moutarde et la crème fraîche, saler légèrement, poivrer,  bien mélanger.

    Couvrir et laisser cuire encore 5 min à feu doux.

     Servir avec le filet mignon en croûte

     

     

     

     


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  • Gnocchis de pommes de terre

     

    Recette de Marcelle B

    1 kg de pommes de terre vieilles

    300 gr de farine,

    2 œufs,

    Sel.

     

     

    Faire cuire les pommes de terre avec la peau puis les éplucher chaudes.

    Les passer au presse purée, verser la farine dessus, creuser un puits y mettre les deux œufs.

    Mélanger le tout encore chaud pour former une boule.

    Former des petits "boudins" qui seront coupés en petits morceaux et passés sur une fourchette en faisant un trou à l'aide du pouce.

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée avec 2 C à S d'huile.

    Plonger les gnocchis, lorsqu'ils remontent à la surface, vérifier la cuisson mais normalement ils sont cuits.

    Les égoutter et déposer dans un plat avec une sauce tomate préparé la veille.

    Il ne reste plus qu'à les déguster !


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  •  

    Ravioles à la crème de parmesan et basilic

     (recette pour 2 personnes soit environ 10 ravioles)   

     

    Pour la pâte

    100 grs de farine (type 55),

    1 oeuf,

    1 pincée de sel,

    1 C à S d'huile,

    Eau si nécessaire.

     

    Pour la farce

    150 grs de ricotta,

    20 grs de basilic frais,

    2 tranches de jambon de Bayonne.

    Sel, poivre.

     

    Pour la crème de parmesan

    100 grs de crème liquide,

    50 grs de parmesan.

     

     

    Ustensiles

    Torchons, tablier,  

    Machine à pâtes ou rouleau avec feuille tupperware pour étaler,

    Roulette à raviolis,

    Une boîte ou un plat pour ranger les raviolis qui seront cuits à la maison.

    Prévoir également un contenant pour la crème de parmesan.

     

     

     


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  • (recette pour 8 personnes)

     

    12 pommes de terre moyennes,

    2 oeufs,

    125 ml de crème liquide,

    1 oignon.

     

    Dans une casserole, recouvrir d'eau les pommes de terre épluchées préalablement

     

    Egoutter après la cuisson puis écraser.

     

    Incorporer les deux oeufs et battre jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

     

    Rajouter le jus d'un demi-oignon obtenu en raclant ce dernier avec un couteau à dents.

     

    Ajouter la crème pour obtenir un mélange onctueux mais non liquide.

     

    Servir chaud.

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • 4 oeufs,

    2 courgettes,

    3 petites tomates,

    3 carottes,

    12 champignons de Paris,

    2 fromages Pélardon,

    15 cl de crème fraiche épaisse,

    80 gr de beurre,

    Sel, poivre,

    4 bocaux 'le Parfait" d'1/4l.

     

     

    Préchauffer le four à 210 ° (th 7).

     

    Laver, éplucher et couper en dés les légumes.

     

    Les mettre dans une casserole avec le beurre et les faire cuire pendant 10 min en remuant.

     

    Ajouter le fromage coupé en morceaux et la crème fraiche.

     

    Remuer délicatement, faire cuire 2 min.

     

    Répartir les légumes dans les 4 bocaux, casser 1 œuf dessus, saler, poivrer.

     

    Faire cuire au four au bain marie pendant 6 à 7 min.

     

    Servir à la sortie du four avec des mouillettes.




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  •  

    120 gr de jambon de montagne (un coin ou un talon)

    20 g de farine

    50 cl de lait

    1 gousse d'ail

    1 œuf

    Chapelure fine

    Huile d'olive

     

    Hacher finement le jambon

    Dans une casserole faire dorer dans 3 C à S d'huile la gousse d'ail pelée, puis la retirer et rajouter la farine tout en remuant pendant 1 à 2 minutes.

     

    Incorporer le jambon, puis le lait petit à petit.

     

    On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse,

     

    Saler, étaler cette préparation dans un plat et mettre au réfrigérateur minimum 2h.

     

    Façonner des croquettes cylindriques puis les rouler dans la farine, dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.

     

    Faire frire par petites quantités à la poêle dans 3 à 4 cm d'huile.

     

    Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.


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  • 4 aubergines,

    450 gr de sauce tomate,

    Sel, poivre,

    Jaunes d'oeuf,

    Farine,

    100 gr de parmesan,

    Huile d'olive.

    Cuisine du Monde 006

     

     

    Éplucher les aubergines, les couper en lamelles dans le sens de la longueur et les saupoudrer de sel fin pour les faire dégorger en les disposant dans une passoire pendant 1heure environ en y mettant un poids dessus.

     

    Cuisine du Monde 012

    Puis les presser pour éliminer toute l'eau, fariner les tranches et les passer dans le jaune d'oeuf battu avec du parmesan et les frire.

     

    A part, préparer une sauce tomate.

     

    Dans un plat qui va au four, alterner une couche d'aubergine frite, une couche de sauce tomate, recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par le parmesan.

     

    Mettre au four à 240° pendant 20min

    Cuisine du Monde 023


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  •  

    750 gr de farine de mais, 1 l ½ d'eau salée,

    1 C à S d'huile d'olive, 3 feuilles de laurier.

     

    Verser l'eau salée dans un faitout, ajouter l'huile d'olive.

    Quand l'eau bout, verser en pluie fine la farine de mais.

    Faire cuire à feu doux en tournant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la polenta se détache des parois du faitout.

    Etaler dans un plat beurré et couper en ronds, en carrés etc....

    Servir avec la daube.


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  •  

    Harry et Eli ont participé au concours culinaire qui s'est déroulé à Pierrefeu sur le thème du raisin sous toutes ses formes. Ils ont obtenu  le 1er prix de ce concours (un repas gastronomique pour deux personnes au Restaurant la Grignotière) ainsi qu'un diplôme.

     

     Voici leur recette :  Feuilles de vigne farcies et sauce tomate

     

    100  grammes de feuilles de vigne
    1 ½  décilitre d'huile d'olive
    1 botte d'oignons de printemps,

    2 gousses d'ail
    1 c. à c de sel
    150  grammes de riz
    200  grammes  de raisins frais, sans pépins
    50    grammes de pignons
    2 décilitres bouillon de poulet
    poivre, sel
    1 c. à c de zeste de citron
    2 c. à c de cannelle
    1 pincée de poivre de cayenne
    ½ bouquet de persil
    2 c à s d'huile d'olive
    1 oignon
    4 tomates
    2 c. à c de thym, hachés très fin

    jus de un citron

    Un petit peu de crème


    Blanchir les feuilles de vigne, rincer et bien égoutter. Mettre sur une table.
    Peler les oignons de printemps, rincer et couper en fines rondelles. Hacher les gousses d'ail finement. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient blonds dans l'huile d'olive.

     

    Rincer et égoutter le riz, ajouter avec des raisins coupés en deux et les pignons de pin aux oignons de printemps et faire une assaisonnement assez fort.
       

    Ajouter le bouillon de poulet, le sel, le poivre, le zeste de citron, la cannelle et le poivre de Cayenne. Chauffer à  un feu moyen environ 20 à 25 minutes
    Remuer fréquemment.

       

    Pour la sauce tomate faire revenir l’oignon haché  dans l'huile d'olive chauffée. Peler les tomates, les couper en cubes et ajoutez à l'oignon. Le jus de citron, sel, et poivre, amener à ébullition de nouveau.

       

    Poser uniformément la garniture sur les feuilles de vigne, rouler et plier.
    Les poser dans la sauce tomate.

       

    Cuire les feuilles de vigne sur un feu moyen pendant 15 à 20 minutes, mettre le couvercle.
       

    Mettre les farcis sur un plat, goutter la sauce et si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Garnir avec une petit grappe de raisin frais.                  

     

    Servir chaud ou froid.

     

    Bon appétit !!!!!


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