•  

     (Recette pour 6 personnes)

     

    1 kg de fenouils bulbeux (dits fenouils de Florence)

    500 gr de pommes de terre,

    1 oignon,

    1 verre de vin blanc ou de bouillon

    4 C à S de crème fraiche semi-liquide,

    Huile ou beurre

    Beurre pour les croûtons.

     

    Nettoyer les bulbes de fenouils, les laver, les couper en gros morceaux.

    Éplucher, laver et couper en gros morceaux les pommes de terre.

    Éplucher l'oignon et le couper en 4.

    Faire cuire tous ces légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

    Bien égoutter les légumes et les passer au moulin à légumes grille fine ou bien au mixer.

    Mettre cette purée dans une casserole à feu doux, ajouter le beurre, vérifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant 10 minutes.

    Verser la purée dans un plat de service chaud, mélanger délicatement la crème fraiche.

    Servir avec des petits croutons frits dans l'huile ou le beurre.

     

     

     

     

     

     

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  • Mousseline de céleri-rave

     

    1 boule de céleri-rave

    75 cl de lait

    20 g de beurre

    Sel et poivre

     

    Couper votre boule de céleri-rave en 8 morceaux.

    L’éplucher et le laver sous l'eau froide.

    Couper chaque morceau en dés et les mettre dans une casserole.

    Couvrir avec le lait.

    Sel, poivre.

    Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 min, quand le couteau s’enfonce facilement égoutter le céleri-rave en conservant le lait de cuisson.

    Mixer avec le mixeur plongeant ou un presse-purée, en ajoutant un peu de lait de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.

    Ajouter une belle noisette de beurre.

    Vérifier l'assaisonnement et servir.

    Servir avec une viande ou un poisson.

     

    Mousseline de céleri-rave

     

     

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  •  

     

     

    1 kg d'épinards surgelés,

    40 cl de lait,

    30 g de fécule de maïs

    60 gr d'emmental râpé,

    1 pincée de noix de muscade râpée,

    5 cl d'eau

    Sel, poivre

     

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Dans une casserole, remplie d’eau, mettre les épinards.

    Couvrir, faire cuire sur feu moyen pendant 20 min.

    Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 10 min.

    Puis égoutter les épinards dans une passoire.

    Laisser refroidir et les presser entre les mains pour éliminer l'excédent d'eau.

    Dans une casserole, mélanger le lait et la fécule de maïs à l'aide d'un fouet.

    Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.

    Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.

    Hors du feu, ajouter les épinards.

    Mélanger et verser le tout dans un plat à gratin.

    Parsemer d'emmental râpé et enfourner pour 15 minutes. 

     

    Gratin d'épinards

     

     

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  •  

    La tatin provençale 

    1 pâte brisée

    2 belles aubergines

    4 belles tomates

    400 g de coulis

    200 g d’olives noires.

    2 gousses d’ail

    50gr de câpres.

    8 feuilles de basilic

    Persil

     

    Couper les aubergines et les tomates en rondelles assez fines.

    Faire dorer les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive.

    Les éponger sur du papier absorbant. Réserver.

    Dénoyauter les olives, ajouter l’ail, les câpres, le poivre et mixer.

    Mélanger le coulis de tomate et la tapenade dans une sauteuse.

    Ajouter un peu de sel et du basilic ciselé. Bien mélanger.

    Disposer dans un plat à tarte les rondelles de tomates et d'aubergines en les alternant. Celles-ci doivent se chevaucher jusqu'à couvrir le fond du plat.

    Verser dessus la préparation à la tapenade.

    Enfin, disposer la pâte brisée sur cette préparation en prenant garde de bien rentrer les bords à l'intérieur pour que cela soit hermétique.

    Enfourner 30 min à 210°C.

    A la sortie du four renverser la tarte sur un plat et décorer de quelques feuilles de basilic.

    Servir chaud.

     

     

     

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  •  

    Mousse de courgettes au basilic

     

    4 courgettes

    3 C à S de pistou

    100 g de parmesan râpé

    20 cl de crème fraîche liquide

    50 g de Pignons de pin

     

    Découper les courgettes en dés, sans les éplucher.

    Faire cuire à la vapeur pendant 4min.

    Dans un mixeur, mettre les courgettes cuites, le basilic et le parmesan.

    Mixer assez longtemps pour que la préparation soit lisse.

    Dans une jatte fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, saler légèrement.

    Ajouter les courgettes à la chantilly.

    Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin.

    Dans de petites verrines dresser la mousse de courgettes puis recouvrir de pignons.

    Accompagner de tartines de pain de campagne grillées.

     

     

     

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  •  

    Petits flans de courgettes et carottes 

    (Pour 4 ramequins)

     1/2 courgette

    1/2 carotte

    4 C à S de crème fraîche

    1 œuf

    Sel

    Poivre du moulin

    Herbes de Provence 

     

    Éplucher la courgette et la carotte.

    Les couper en morceaux et faire cuire 5 à 6 min à la vapeur

    Passer au mixeur.

    Préchauffer le four à 180°C (th 6).

    Rajouter ensuite dans le bol du mixeur sel, poivre, les herbes, l’œuf et la crème fraîche.

    Faire encore quelques tours de mixeur afin d’obtenir une mixture bien homogène.

    Verser cette préparation dans des moules individuels.

    Enfourner pendant 10 à 15 min.

    Servir aussitôt avec une viande.

     

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  • Raviolis à la courte

     

    Ingrédients

     

    Pour la farce

    500 g de courge cuite à la vapeur

    125 grammes de cerneau de noix

    1 œuf

    150 g de chapelure de pain (prévoir plus si besoin)

    75 g de parmesan

    Sel, poivre, cannelle, noix de muscade, girofle

    Pour la pâte :

    400 g de farine (prévoir plus pour le plan de travail

    1 œuf

    Eau tiède

     

    La recette 

    La veille : faire cuire la courge et faire égoutté toute la nuit au frais

    Dans un saladier, réduire la courge en purée.

    Ajouter la chapelure, l’œuf, le parmesan et les épices.

    Vérifier l’assaisonnement.

    Concasser les cerneaux de noix puis ajouter à la farce.

    Préparer la pâte à raviolis en mélangeant tous les ingrédients, ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire pour obtenir une belle pâte homogène.

    Former les raviolis

    Amener une grande quantité d'eau salée à ébullition.

    Y mettre les raviolis et les cuire environ 4 minutes à frémissement.

    Servir avec de la crème fraiche additionnée de noix pilées.

    Raviolis à la courte

     

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  •  

     

     

    600 g de bouquets de brocolis

    4oeufs

    10cl de crème fraîche

    20g de beurre

    Noix de muscade-

    Sel - Poivre

    Pour la sauce:

    1petit céleri-rave

    10 cl de lait

    120 g de cerneaux de noix

    10 cl de crème fraîche

    40 g de beurre

    Sel - Poivre blanc

     

    Pour la décoration

    Bouquets de brocolis

    Cerfeuil.

     

     

    Éplucher le céleri-rave et le tailler en dés.

    Mettre dans une casserole avec le lait; couvrir d'eau, saler et faire cuire 25 minutes

    Jeter les brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes

    Allumer le four sur 180°C (th 6).

    Égoutter les brocolis; en réserver quelques bouquets et mixer le reste; incorporer alors les œufs, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre

    Beurrer les moules (ramequins) et y verser la préparation; mettre à cuire, au bain-marie, dans le four, 25 minutes

    Réserver quelques cerneaux de noix, mixer le reste avec le céleri-rave égoutté.

    Faire chauffer doucement et ajouter la crème fraîche, le beurre, le sel et le poivre

    Napper les assiettes de sauce, démouler les flans dessus ; décorer de fines herbes ciselées et de noix ainsi que des bouquets de brocolis réservés

     

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  • Flan vert

     

    6 œufs

    200 gr de poireaux

    150 gr de blettes

    100 gr d'oignons verts

    2 cuillerées à soupe de farine

    20 cl de lait

    50 gr de coriandre ciselée

    50 gr de persil ciselé

    20 gr d'aneth

    20 gr de menthe

    2 pincées de noix de muscade

    Sel et poivre

    Une noix de beurre pour le moule

      

    Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette.

    Ajouter la farine et fouetter le mélange.

    Verser le lait, ajouter la muscade, sel et poivre

    Laver et mixer les légumes.

     Ajouter les légumes et les fines herbes dans la terrine et mélanger

    Beurrer un moule à bord haut

    Verser la préparation,

    Glisser au four et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris.

     

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  •  

    Petits cake courgette et fromage de chèvre

     

    1 grosse courgette

    80 gr de fromage de chèvre frais.

    225 gr de farine

    3 gros œufs.

    1 c à s d’huile d’olive + 1

    5 cl de jus de citron.

    1 dose de safran

    2 c à c de levure chimique

      

    Couper la courgette en tout petits dés, sans la peler.

    Mettre 1 c à s d’huile dans une poêle, faire revenir les morceaux, en tournant souvent pendant 10 min. Laisser refroidir. Saler poivrer.

    Morceler le fromage de chèvre.

    Dans un saladier mélanger la farine, le safran, la levure, sel, poivre et ajouter un par un les œufs, le jus de citron, le fromage de chèvre et les courgettes.

    Bien mélanger, répartir dans des ramequins beurrés.

    Les déposer sur la plaque du four et cuire pendant 15 à 18 min.

    Les cakes doivent gonfler, pour savoir s’ils sont correctement cuits, planter la pointe d’un couteau à cœur, elle doit ressortir sèche. 

    Ces cakes se dégustent tièdes ou froids avec une salade

     

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  •  

     

    Tatin de tomates

     

    (Pâte brisée légère pour les tatins)

     

    200g de Farine

    100g de beurre

    1 C à C rase de sel (3g)

    1 C à C rase de levure en sachet.

    10cl d'eau

    12 tomates

    Huile d'olive

    Gruyère râpé

    Poivre, sel

    Moutarde à l'ancienne (avec les grains)

    Basilic frais

    Ail persil

    Sucre semoule

    20gr de pignons de pin

     

     

     

    Préparer la pâte brisée

    Mélanger la farine et le beurre ramolli, la levure et le sel du bout des doigts.

    Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme. Placer 20 min au réfrigérateur.

     

    Les tomates :

    Pendant ce temps, couper les tomates en deux,

    Bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond.

    Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner !

    Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive, d’un peu de sucre.

    Enfourner jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).

    Jeter le jus (ou mettre de côté pour une éventuelle sauce), puis couvrir de gruyère râpé, pignons de pin

    Couvrir de gruyère râpé, pignons de pin,

    Étaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde

    Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette, décoller les bords

    Puis enfourner 30 min à 200°C.Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.

    Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé,

     

     

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  •  

     

    Le tian en Provence est un profond récipient verni aux bords évasés en terre cuite.

    Mais il existe aussi des tians, en forme de plat allant au four, ovale ou rectangulaire mais, toujours en terre cuite.

     

    4 courgettes

    3 aubergines moyennes

    1 gros oignon blanc.

    1 échalote

    4 grosses tomates rondes

    4 gousses d’ail.

    3 poivrons de chaque couleur

    150g de parmesan râpé

    Sommités de farigoulette.

    10cl de vin blanc

    huile d’olive

    un peu de beurre

    Sel poivre

     

    Faire chauffer le four.

    Laver tous les légumes. Éplucher et écraser l’ail.

    Enduire le tian avec le beurre froid.

    Maintenant, faire un mille feuilles avec les couches de légumes différents.

    Commencer par les rondelles d’oignon, puis les rondelles de tomates épépinées.

    Sel, poivre, quelques fleurs de farigoulette, et le parsemer de parmesan puis de l’ail.

    Les rangs suivants:

    * les aubergines épluchées, coupées en lamelles, un peu d’huile d’olive, sel, ail thym et parmesan.

    * Poivrons coupés en long, un peu d’huile d’olive, sel, ail thym et parmesan.

    * Tomates coupées en rondelles épépinées un peu d’huile d’olive, sel, ail thym et parmesan.

    * Courgettes coupées en long un peu d’huile d’olive, sel, ail thym et parmesan.

    Répéter les étages si besoin, pour arriver en haut du tian.

    Recouvrir avec le vin et saupoudrer de tout le fromage qui reste.

    Enfourner sans couvercle de façon à ce que l’eau s’évapore.

    Laisser 25 min à N°7 surveiller qu’il n’y est pas de forte réduction du jus.

    Le service se fera en découpant le tian façon gâteau pour que tout le monde ait une part colorée.

    Un poulet rôti ou un poisson grillé accompagnera ce délicieux plat traditionnel.

     

     

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  •  

    La purée de fenouil

    Recette pour 6 personnes

    1 kg de fenouils bulbeux

    500 gr de pommes de terre

    1 oignon,

    1 verre de vin blanc,

    4 C à S de crème fraiche semi liquide

    60 gr de beurre

    Croutons

     

    Nettoyer les bulbes de fenouils, les laver puis les couper en gros morceaux.

    Eplucher et laver les pommes de terre et les couper également en gros morceaux.

    Couper l'oignon en 4.

    Faire cuire tous ces légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

    Egoutter puis les passer au moulin à légumes.

    Mettre cette purée dans une casserole sur feu doux et y incorporer le beurre coupé en petit morceaux.

    Vérifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant 10 minutes, puis incorporer délicatement la crème fraiche.

    Verser cette purée dans un plat de service chaud et servir avec des croutons frits dans un peu de beurre.

     

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  •  

    400 gr de courge,

    1 œuf,

    100 gr de chapelure,

    Sel, poivre, ail, persil,

    Huile de tournesol.

     

    La recette :

     

    Couper la courge en petits cubes

    Dans une poêle mettre un peu d’huile puis faire rissoler les cubes de courges

    Ajouter l’ail et le persil

    Ajouter un petit peu d’eau si la courge a du mal à ramollir.

    Mettre le tout dans un saladier, écraser à la fourchette

    Ajouter l’œuf

    Ajouter la chapelure, en rajouter si nécessaire : la pâte obtenue ne doit pas être molle, elle doit être consistante.

    Mettre dans une poêle de l’huile, faire frire les galettes de courge : mettre une cuillère à soupe de pâte puis écraser pour former une galette.

     

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  • 3 courgettes moyennes,

    1 verre de riz,

    1 oignon,

    1 gousse d'ail,

    20 cl de crème liquide,

    15 cl de lait,

    1 gros œuf,

    70 gr de gruyère râpé,

    1 pointe de piment d'Espelette,

    Sel, poivre.

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans une casserole faire cuire le riz 

    Peler et hacher la gousse d'ail.

     

    Laver et râper les courgettes sans les éplucher, émincer l'oignon dans un grand saladier.

     

    Ajouter le riz froid, l'œuf, la crème liquide, le lait et le gruyère râpé.

    Sel, poivre, ail et poivre d'Espelette

     

    Mélanger bien le tout.

     

    Verser dans un plat à gratin beurré, en tassant bien la surface.

     

    Parsemer d'un peu de gruyère râpé.

     

    Enfourner pendant 45 minutes.

     

    Servir chaud avec les brochettes de poulet.

     

     

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  •  

    Filet mignon en croûte

    (photo de Elli et Harry)

    600 gr de blanc de poireaux,

    30 gr de beurre,

    3 C à S de crème fraiche,

    2 C à S de jus de citron,

    1 C à S de moutarde,

    Sel, poivre.

     

    Couper les poireaux en deux et les recouper en tronçons fins.

    Laver et essorer soigneusement.

    Faire  fondre  le beurre dans une  grande poêle.

    Ajouter les poireaux, mélanger couvrir  et faire cuire à feu très doux pendant 25 min  en remuant de temps en temps.

    Ensuite ajouter  le jus de citron, la moutarde et la crème fraîche, saler légèrement, poivrer,  bien mélanger.

    Couvrir et laisser cuire encore 5 min à feu doux.

     Servir avec le filet mignon en croûte

     

     

     

     

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  • Gnocchis de pommes de terre

     

    Recette de Marcelle B

    1 kg de pommes de terre vieilles

    300 gr de farine,

    2 œufs,

    Sel.

     

     

    Faire cuire les pommes de terre avec la peau puis les éplucher chaudes.

    Les passer au presse purée, verser la farine dessus, creuser un puits y mettre les deux œufs.

    Mélanger le tout encore chaud pour former une boule.

    Former des petits "boudins" qui seront coupés en petits morceaux et passés sur une fourchette en faisant un trou à l'aide du pouce.

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée avec 2 C à S d'huile.

    Plonger les gnocchis, lorsqu'ils remontent à la surface, vérifier la cuisson mais normalement ils sont cuits.

    Les égoutter et déposer dans un plat avec une sauce tomate préparé la veille.

    Il ne reste plus qu'à les déguster !

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  •  

    Ravioles à la crème de parmesan et basilic

     (recette pour 2 personnes soit environ 10 ravioles)   

     

    Pour la pâte

    100 grs de farine (type 55),

    1 oeuf,

    1 pincée de sel,

    1 C à S d'huile,

    Eau si nécessaire.

     

    Pour la farce

    150 grs de ricotta,

    20 grs de basilic frais,

    2 tranches de jambon de Bayonne.

    Sel, poivre.

     

    Pour la crème de parmesan

    100 grs de crème liquide,

    50 grs de parmesan.

     

     

    Ustensiles

    Torchons, tablier,  

    Machine à pâtes ou rouleau avec feuille tupperware pour étaler,

    Roulette à raviolis,

    Une boîte ou un plat pour ranger les raviolis qui seront cuits à la maison.

    Prévoir également un contenant pour la crème de parmesan.

     

     

     

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  • (recette pour 8 personnes)

     

    12 pommes de terre moyennes,

    2 oeufs,

    125 ml de crème liquide,

    1 oignon.

     

    Dans une casserole, recouvrir d'eau les pommes de terre épluchées préalablement

     

    Egoutter après la cuisson puis écraser.

     

    Incorporer les deux oeufs et battre jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

     

    Rajouter le jus d'un demi-oignon obtenu en raclant ce dernier avec un couteau à dents.

     

    Ajouter la crème pour obtenir un mélange onctueux mais non liquide.

     

    Servir chaud.

     

     

     

     

     

     

     

     

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  • 4 oeufs,

    2 courgettes,

    3 petites tomates,

    3 carottes,

    12 champignons de Paris,

    2 fromages Pélardon,

    15 cl de crème fraiche épaisse,

    80 gr de beurre,

    Sel, poivre,

    4 bocaux 'le Parfait" d'1/4l.

     

     

    Préchauffer le four à 210 ° (th 7).

     

    Laver, éplucher et couper en dés les légumes.

     

    Les mettre dans une casserole avec le beurre et les faire cuire pendant 10 min en remuant.

     

    Ajouter le fromage coupé en morceaux et la crème fraiche.

     

    Remuer délicatement, faire cuire 2 min.

     

    Répartir les légumes dans les 4 bocaux, casser 1 œuf dessus, saler, poivrer.

     

    Faire cuire au four au bain marie pendant 6 à 7 min.

     

    Servir à la sortie du four avec des mouillettes.



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