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Par Lei Roucas le 16 Février 2024 à 08:30
(Recette pour 6 personnes)
1 kg de fenouils bulbeux (dits fenouils de Florence)
500 gr de pommes de terre,
1 oignon,
1 verre de vin blanc ou de bouillon
4 C à S de crème fraiche semi-liquide,
Huile ou beurre
Beurre pour les croûtons.
Nettoyer les bulbes de fenouils, les laver, les couper en gros morceaux.
Éplucher, laver et couper en gros morceaux les pommes de terre.
Éplucher l'oignon et le couper en 4.
Faire cuire tous ces légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Bien égoutter les légumes et les passer au moulin à légumes grille fine ou bien au mixer.
Mettre cette purée dans une casserole à feu doux, ajouter le beurre, vérifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant 10 minutes.
Verser la purée dans un plat de service chaud, mélanger délicatement la crème fraiche.
Servir avec des petits croutons frits dans l'huile ou le beurre.
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Par Lei Roucas le 10 Novembre 2023 à 08:31
1 boule de céleri-rave
75 cl de lait
20 g de beurre
Sel et poivre
Couper votre boule de céleri-rave en 8 morceaux.
L’éplucher et le laver sous l'eau froide.
Couper chaque morceau en dés et les mettre dans une casserole.
Couvrir avec le lait.
Sel, poivre.
Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 min, quand le couteau s’enfonce facilement égoutter le céleri-rave en conservant le lait de cuisson.
Mixer avec le mixeur plongeant ou un presse-purée, en ajoutant un peu de lait de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.
Ajouter une belle noisette de beurre.
Vérifier l'assaisonnement et servir.
Servir avec une viande ou un poisson.
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Par Lei Roucas le 26 Mai 2023 à 08:31
1 kg d'épinards surgelés,
40 cl de lait,
30 g de fécule de maïs
60 gr d'emmental râpé,
1 pincée de noix de muscade râpée,
5 cl d'eau
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole, remplie d’eau, mettre les épinards.
Couvrir, faire cuire sur feu moyen pendant 20 min.
Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 10 min.
Puis égoutter les épinards dans une passoire.
Laisser refroidir et les presser entre les mains pour éliminer l'excédent d'eau.
Dans une casserole, mélanger le lait et la fécule de maïs à l'aide d'un fouet.
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.
Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter les épinards.
Mélanger et verser le tout dans un plat à gratin.
Parsemer d'emmental râpé et enfourner pour 15 minutes.
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Par Lei Roucas le 12 Mai 2023 à 08:29
1 pâte brisée
2 belles aubergines
4 belles tomates
400 g de coulis
200 g d’olives noires.
2 gousses d’ail
50gr de câpres.
8 feuilles de basilic
Persil
Couper les aubergines et les tomates en rondelles assez fines.
Faire dorer les aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Les éponger sur du papier absorbant. Réserver.
Dénoyauter les olives, ajouter l’ail, les câpres, le poivre et mixer.
Mélanger le coulis de tomate et la tapenade dans une sauteuse.
Ajouter un peu de sel et du basilic ciselé. Bien mélanger.
Disposer dans un plat à tarte les rondelles de tomates et d'aubergines en les alternant. Celles-ci doivent se chevaucher jusqu'à couvrir le fond du plat.
Verser dessus la préparation à la tapenade.
Enfin, disposer la pâte brisée sur cette préparation en prenant garde de bien rentrer les bords à l'intérieur pour que cela soit hermétique.
Enfourner 30 min à 210°C.
A la sortie du four renverser la tarte sur un plat et décorer de quelques feuilles de basilic.
Servir chaud.
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Par Lei Roucas le 5 Mai 2023 à 08:40
4 courgettes
3 C à S de pistou
100 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche liquide
50 g de Pignons de pin
Découper les courgettes en dés, sans les éplucher.
Faire cuire à la vapeur pendant 4min.
Dans un mixeur, mettre les courgettes cuites, le basilic et le parmesan.
Mixer assez longtemps pour que la préparation soit lisse.
Dans une jatte fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly, saler légèrement.
Ajouter les courgettes à la chantilly.
Dans une poêle, faire griller à sec les pignons de pin.
Dans de petites verrines dresser la mousse de courgettes puis recouvrir de pignons.
Accompagner de tartines de pain de campagne grillées.
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Par Lei Roucas le 28 Avril 2023 à 08:26
(Pour 4 ramequins)
1/2 courgette
1/2 carotte
4 C à S de crème fraîche
1 œuf
Sel
Poivre du moulin
Herbes de Provence
Éplucher la courgette et la carotte.
Les couper en morceaux et faire cuire 5 à 6 min à la vapeur
Passer au mixeur.
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Rajouter ensuite dans le bol du mixeur sel, poivre, les herbes, l’œuf et la crème fraîche.
Faire encore quelques tours de mixeur afin d’obtenir une mixture bien homogène.
Verser cette préparation dans des moules individuels.
Enfourner pendant 10 à 15 min.
Servir aussitôt avec une viande.
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Par Lei Roucas le 17 Février 2023 à 08:26
Ingrédients
Pour la farce
500 g de courge cuite à la vapeur
125 grammes de cerneau de noix
1 œuf
150 g de chapelure de pain (prévoir plus si besoin)
75 g de parmesan
Sel, poivre, cannelle, noix de muscade, girofle
Pour la pâte :
400 g de farine (prévoir plus pour le plan de travail
1 œuf
Eau tiède
La recette
La veille : faire cuire la courge et faire égoutté toute la nuit au frais
Dans un saladier, réduire la courge en purée.
Ajouter la chapelure, l’œuf, le parmesan et les épices.
Vérifier l’assaisonnement.
Concasser les cerneaux de noix puis ajouter à la farce.
Préparer la pâte à raviolis en mélangeant tous les ingrédients, ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire pour obtenir une belle pâte homogène.
Former les raviolis
Amener une grande quantité d'eau salée à ébullition.
Y mettre les raviolis et les cuire environ 4 minutes à frémissement.
Servir avec de la crème fraiche additionnée de noix pilées.
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Par Lei Roucas le 10 Février 2023 à 08:14
600 g de bouquets de brocolis
4oeufs
10cl de crème fraîche
20g de beurre
Noix de muscade-
Sel - Poivre
Pour la sauce:
1petit céleri-rave
10 cl de lait
120 g de cerneaux de noix
10 cl de crème fraîche
40 g de beurre
Sel - Poivre blanc
Pour la décoration
Bouquets de brocolis
Cerfeuil.
Éplucher le céleri-rave et le tailler en dés.
Mettre dans une casserole avec le lait; couvrir d'eau, saler et faire cuire 25 minutes
Jeter les brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes
Allumer le four sur 180°C (th 6).
Égoutter les brocolis; en réserver quelques bouquets et mixer le reste; incorporer alors les œufs, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre
Beurrer les moules (ramequins) et y verser la préparation; mettre à cuire, au bain-marie, dans le four, 25 minutes
Réserver quelques cerneaux de noix, mixer le reste avec le céleri-rave égoutté.
Faire chauffer doucement et ajouter la crème fraîche, le beurre, le sel et le poivre
Napper les assiettes de sauce, démouler les flans dessus ; décorer de fines herbes ciselées et de noix ainsi que des bouquets de brocolis réservés
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Par Lei Roucas le 11 Novembre 2022 à 08:29
6 œufs
200 gr de poireaux
150 gr de blettes
100 gr d'oignons verts
2 cuillerées à soupe de farine
20 cl de lait
50 gr de coriandre ciselée
50 gr de persil ciselé
20 gr d'aneth
20 gr de menthe
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre
Une noix de beurre pour le moule
Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette.
Ajouter la farine et fouetter le mélange.
Verser le lait, ajouter la muscade, sel et poivre
Laver et mixer les légumes.
Ajouter les légumes et les fines herbes dans la terrine et mélanger
Beurrer un moule à bord haut
Verser la préparation,
Glisser au four et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris.
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Par Lei Roucas le 19 Août 2022 à 08:36
1 grosse courgette
80 gr de fromage de chèvre frais.
225 gr de farine
3 gros œufs.
1 c à s d’huile d’olive + 1
5 cl de jus de citron.
1 dose de safran
2 c à c de levure chimique
Couper la courgette en tout petits dés, sans la peler.
Mettre 1 c à s d’huile dans une poêle, faire revenir les morceaux, en tournant souvent pendant 10 min. Laisser refroidir. Saler poivrer.
Morceler le fromage de chèvre.
Dans un saladier mélanger la farine, le safran, la levure, sel, poivre et ajouter un par un les œufs, le jus de citron, le fromage de chèvre et les courgettes.
Bien mélanger, répartir dans des ramequins beurrés.
Les déposer sur la plaque du four et cuire pendant 15 à 18 min.
Les cakes doivent gonfler, pour savoir s’ils sont correctement cuits, planter la pointe d’un couteau à cœur, elle doit ressortir sèche.
Ces cakes se dégustent tièdes ou froids avec une salade
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Par Lei Roucas le 15 Juillet 2022 à 08:27
(Pâte brisée légère pour les tatins)
200g de Farine
100g de beurre
1 C à C rase de sel (3g)
1 C à C rase de levure en sachet.
10cl d'eau
12 tomates
Huile d'olive
Gruyère râpé
Poivre, sel
Moutarde à l'ancienne (avec les grains)
Basilic frais
Ail persil
Sucre semoule
20gr de pignons de pin
Préparer la pâte brisée
Mélanger la farine et le beurre ramolli, la levure et le sel du bout des doigts.
Ajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme. Placer 20 min au réfrigérateur.
Les tomates :
Pendant ce temps, couper les tomates en deux,
Bien les répartir dans le moule avec la peau contre le fond.
Ne pas hésiter à serrer les tomates car avec la cuisson, elles vont se ratatiner !
Assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive, d’un peu de sucre.
Enfourner jusqu'à ce qu'elles aient rendu du jus (1/2 h environ).
Jeter le jus (ou mettre de côté pour une éventuelle sauce), puis couvrir de gruyère râpé, pignons de pin
Couvrir de gruyère râpé, pignons de pin,
Étaler la pâte et la badigeonner de moutarde. Recouvrir les tomates de ce disque de pâte brisée, moutarde
Découper un petit cercle au centre de la taille d'une noisette, décoller les bords
Puis enfourner 30 min à 200°C.Quand la pâte est cuite, procéder délicatement au démoulage.
Parsemer sur votre tarte tatin du basilic ciselé,
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Par Lei Roucas le 17 Juin 2022 à 08:36
Le tian en Provence est un profond récipient verni aux bords évasés en terre cuite.
Mais il existe aussi des tians, en forme de plat allant au four, ovale ou rectangulaire mais, toujours en terre cuite.
4 courgettes
3 aubergines moyennes
1 gros oignon blanc.
1 échalote
4 grosses tomates rondes
4 gousses d’ail.
3 poivrons de chaque couleur
150g de parmesan râpé
Sommités de farigoulette.
10cl de vin blanc
huile d’olive
un peu de beurre
Sel poivre
Faire chauffer le four.
Laver tous les légumes. Éplucher et écraser l’ail.
Enduire le tian avec le beurre froid.
Maintenant, faire un mille feuilles avec les couches de légumes différents.
Commencer par les rondelles d’oignon, puis les rondelles de tomates épépinées.
Sel, poivre, quelques fleurs de farigoulette, et le parsemer de parmesan puis de l’ail.
Les rangs suivants:
* les aubergines épluchées, coupées en lamelles, un peu d’huile d’olive, sel, ail thym et parmesan.
* Poivrons coupés en long, un peu d’huile d’olive, sel, ail thym et parmesan.
* Tomates coupées en rondelles épépinées un peu d’huile d’olive, sel, ail thym et parmesan.
* Courgettes coupées en long un peu d’huile d’olive, sel, ail thym et parmesan.
Répéter les étages si besoin, pour arriver en haut du tian.
Recouvrir avec le vin et saupoudrer de tout le fromage qui reste.
Enfourner sans couvercle de façon à ce que l’eau s’évapore.
Laisser 25 min à N°7 surveiller qu’il n’y est pas de forte réduction du jus.
Le service se fera en découpant le tian façon gâteau pour que tout le monde ait une part colorée.
Un poulet rôti ou un poisson grillé accompagnera ce délicieux plat traditionnel.
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Par Lei Roucas le 2 Avril 2021 à 08:30
Recette pour 6 personnes
1 kg de fenouils bulbeux
500 gr de pommes de terre
1 oignon,
1 verre de vin blanc,
4 C à S de crème fraiche semi liquide
60 gr de beurre
Croutons
Nettoyer les bulbes de fenouils, les laver puis les couper en gros morceaux.
Eplucher et laver les pommes de terre et les couper également en gros morceaux.
Couper l'oignon en 4.
Faire cuire tous ces légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Egoutter puis les passer au moulin à légumes.
Mettre cette purée dans une casserole sur feu doux et y incorporer le beurre coupé en petit morceaux.
Vérifier l'assaisonnement et laisser cuire pendant 10 minutes, puis incorporer délicatement la crème fraiche.
Verser cette purée dans un plat de service chaud et servir avec des croutons frits dans un peu de beurre.
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Par Lei Roucas le 28 Mars 2020 à 09:00
400 gr de courge,
1 œuf,
100 gr de chapelure,
Sel, poivre, ail, persil,
Huile de tournesol.
La recette :
Couper la courge en petits cubes
Dans une poêle mettre un peu d’huile puis faire rissoler les cubes de courges
Ajouter l’ail et le persil
Ajouter un petit peu d’eau si la courge a du mal à ramollir.
Mettre le tout dans un saladier, écraser à la fourchette
Ajouter l’œuf
Ajouter la chapelure, en rajouter si nécessaire : la pâte obtenue ne doit pas être molle, elle doit être consistante.
Mettre dans une poêle de l’huile, faire frire les galettes de courge : mettre une cuillère à soupe de pâte puis écraser pour former une galette.
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Par Lei Roucas le 23 Mars 2018 à 08:54
3 courgettes moyennes,
1 verre de riz,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
20 cl de crème liquide,
15 cl de lait,
1 gros œuf,
70 gr de gruyère râpé,
1 pointe de piment d'Espelette,
Sel, poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire cuire le riz
Peler et hacher la gousse d'ail.
Laver et râper les courgettes sans les éplucher, émincer l'oignon dans un grand saladier.
Ajouter le riz froid, l'œuf, la crème liquide, le lait et le gruyère râpé.
Sel, poivre, ail et poivre d'Espelette
Mélanger bien le tout.
Verser dans un plat à gratin beurré, en tassant bien la surface.
Parsemer d'un peu de gruyère râpé.
Enfourner pendant 45 minutes.
Servir chaud avec les brochettes de poulet.
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Par Lei Roucas le 17 Octobre 2017 à 08:32
(photo de Elli et Harry)
600 gr de blanc de poireaux,
30 gr de beurre,
3 C à S de crème fraiche,
2 C à S de jus de citron,
1 C à S de moutarde,
Sel, poivre.
Couper les poireaux en deux et les recouper en tronçons fins.
Laver et essorer soigneusement.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Ajouter les poireaux, mélanger couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 25 min en remuant de temps en temps.
Ensuite ajouter le jus de citron, la moutarde et la crème fraîche, saler légèrement, poivrer, bien mélanger.
Couvrir et laisser cuire encore 5 min à feu doux.
Servir avec le filet mignon en croûte
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Par Lei Roucas le 15 Novembre 2015 à 11:30
Recette de Marcelle B
1 kg de pommes de terre vieilles
300 gr de farine,
2 œufs,
Sel.
Faire cuire les pommes de terre avec la peau puis les éplucher chaudes.
Les passer au presse purée, verser la farine dessus, creuser un puits y mettre les deux œufs.
Mélanger le tout encore chaud pour former une boule.
Former des petits "boudins" qui seront coupés en petits morceaux et passés sur une fourchette en faisant un trou à l'aide du pouce.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée avec 2 C à S d'huile.
Plonger les gnocchis, lorsqu'ils remontent à la surface, vérifier la cuisson mais normalement ils sont cuits.
Les égoutter et déposer dans un plat avec une sauce tomate préparé la veille.
Il ne reste plus qu'à les déguster !
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Par Lei Roucas le 12 Février 2015 à 10:00
Ravioles à la crème de parmesan et basilic
(recette pour 2 personnes soit environ 10 ravioles)
Pour la pâte
100 grs de farine (type 55),
1 oeuf,
1 pincée de sel,
1 C à S d'huile,
Eau si nécessaire.
Pour la farce
150 grs de ricotta,
20 grs de basilic frais,
2 tranches de jambon de Bayonne.
Sel, poivre.
Pour la crème de parmesan
100 grs de crème liquide,
50 grs de parmesan.
Ustensiles
Torchons, tablier,
Machine à pâtes ou rouleau avec feuille tupperware pour étaler,
Roulette à raviolis,
Une boîte ou un plat pour ranger les raviolis qui seront cuits à la maison.
Prévoir également un contenant pour la crème de parmesan.
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Par Lei Roucas le 4 Juillet 2014 à 21:40
(recette pour 8 personnes)
12 pommes de terre moyennes,
2 oeufs,
125 ml de crème liquide,
1 oignon.
Dans une casserole, recouvrir d'eau les pommes de terre épluchées préalablement
Egoutter après la cuisson puis écraser.
Incorporer les deux oeufs et battre jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Rajouter le jus d'un demi-oignon obtenu en raclant ce dernier avec un couteau à dents.
Ajouter la crème pour obtenir un mélange onctueux mais non liquide.
Servir chaud.
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Par Lei Roucas le 20 Janvier 2013 à 16:27
4 oeufs,
2 courgettes,
3 petites tomates,
3 carottes,
12 champignons de Paris,
2 fromages Pélardon,
15 cl de crème fraiche épaisse,
80 gr de beurre,
Sel, poivre,
4 bocaux 'le Parfait" d'1/4l.
Préchauffer le four à 210 ° (th 7).
Laver, éplucher et couper en dés les légumes.
Les mettre dans une casserole avec le beurre et les faire cuire pendant 10 min en remuant.
Ajouter le fromage coupé en morceaux et la crème fraiche.
Remuer délicatement, faire cuire 2 min.
Répartir les légumes dans les 4 bocaux, casser 1 œuf dessus, saler, poivrer.
Faire cuire au four au bain marie pendant 6 à 7 min.
Servir à la sortie du four avec des mouillettes.
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