• 1 sachet de croûtons à l'ail,

    3 tomates,

    1 concombre,

    Basilic.

    Pour la sauce :

    Crème fraiche entière épaisse (20 cl),

    1 C à S de moutarde,

    1 C à S de vinaigre,

     1 pincée de sel et de poivre,

    1/2 échalote émincée,

    Herbes (au choix).

    Ecraser les croûtons (4 à 6 par verrine)

    Couper les tomates en tout petits dés, bien enlever les graines et disposer sur les croûtons.

    Ajouter une feuille de basilic.

    Eplucher et épépiner le concombre puis le couper en petits dés, assaisonner selon convenance et rajouter dans la verrine.

    Sauce :

    Mélanger la crème avec la moutarde, le sel et le poivre puis le vinaigre.

    Terminer en incorporant l'échalote et les herbes.

    Vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

    Verser la sauce sur les verrines.

     

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  • 2 pamplemousses,

    1 avocat,

    Quelques feuilles de salade,

    12 crevettes,

    10 cl de crème fraiche,

    Paprika,

    Sel et poivre.

     

    Peler les pamplemousses à vif et découper la chair en dés.

    Préparer l'avocat et le couper en morceaux.

    Disposer quelques feuilles de salade dans 4 verrines puis répartir dessus le mélange pamplemousse-avocat.

    Mélanger la crème, avec le paprika, saler et poivrer.

    Disposer 3 crevettes par verrine, répartir la sauce dessus et réserver au frais.

     

     
     

     

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  • 25 cl de crémeux à la pêche de vigne,

    20 cl de sirop de grenadine,

    1 l de vin rosé,

    10 grains de poivre,

    1/4 de tranche d'orange,

    Mélanger le tout et réserver au frais...

     

    Un vrai délice !!!

     

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  •  

    3 tomates,

    1 à 2 courgettes moyennes,

    1 bûche de fromage de chèvre,

    1 à 2 C à S d'huile d'olive,

    Persil frais,

    Sel et poivre.

    Eplucher, râper les courgettes, les mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.

    Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.

    Détailler le fromage de chèvre en petits dés.

    Tapisser le fond des verrines avec une couche de courgettes râpées, recouvrir de dés de tomates et finir par les dés de fromage.

    Assaisonner, arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer d'une pluche de persil.

     

     
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  •  

    2 boîtes de thon nature,

    3 ou 4 C à S de mayonnaise,

    Sel, poivre, poivre d'Espelette,

     

    Mélanger le tout pour en faire une pommade

    Il ne reste plus qu'à toaster...

     

     

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  • Croque douceur

    (pour 4 personnes)

    8 tranches de pain de mie complet,
    300 gr de jambon sec,
    200 gr de tomme de Savoie,
    1 concombre.

    A l'aide d'un emporte-pièce découper dans les tranches de pain demie des formes carrées, étoiles, cercles, etc... (en double pour chaque forme)

    Procéder de la même façon pour le jambon, le fromage et le concombre

    Superposer en couche entre deux formes de pain de mie.

    Fixer le tout à l'aide d'une pique en bois.

     

    Croque douceur Croque douceur

     

     

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  • (pour 12 cônes)

    3 Feuilles de brick rondes,
    20 gr de beurre,
    20 gr d'huile d'olive,
    1 grosse boîte de thon,
    Fromage fouetté de Madame Loïk,
    Saint Moret,
    Ciboulette,
    Crème fraîche,
    Jus de citron,
    Sel, poivre.

    Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'huile d'olive.

    Découper les feuilles de brick en 4 et badigeonner chaque 1/4 de feuille du mélange beurre fondu-huile.

    Enrouler les 1/4 de feuilles de brick badigeonnés autour d'un cône en inox en commençant par la pointe. Au besoin, retourner le haut de la feuille qui dépasse pour former "un revers" ou le couper.

    Poser les cônes à l'envers, pointe vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200 ° pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à coloration. Attention bien surveiller !!

     

    Sortir les cônes du four et démouler délicatement puis laisser refroidir.

     

    Emietter le thon avec une cuillère à soupe bombée de fromage fouetté de Madame Loïk, une cuillère à soupe bombée de Saint Moret et une cuillère à soupe de crème fraiche.

     

    Ajouter la ciboulette ciselée, quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.

     

    Garnir chaque cône avec les rillettes de thon à l'aide d'une poche à douille cannelée.

     

    N.B. : garnir les cônes juste avant de les servir afin que les feuilles de bricks restent bien croustillantes et ne ramollissent pas.

     

     

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  • Sablés au chorizo

     

    (pour environ 25 petites pièces)

    200 gr de farine,

    100 gr de beurre mou,

    1 C à C de levure chimique,

    50 gr de parmesan râpé,
    1 pincée de sel, poivre,
    1 œuf,
    30 gr de noix,
    100 gr de chorizo coupé en dés.

     

    Mélanger la farine, la levure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

    Ajouter le beurre et "sabler" du bout des doigts.

    Incorporer l'œuf, les petits dés de chorizo et les noix grossièrement hachées.

    Former des petites boules de la taille d'une noix et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Les aplatir légèrement et enfourner pendant 20 minutes à 160°.

    Laisser refroidir sur une grille.

     

    La recette de base peut être agrémentée de toutes sortes de garnitures : olives et parmesan, jambon et gruyère, etc....

     

     

     

     

     

     

     

     

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  •  

     

     

    20141011 114425

     

     

     

    12 figues de Solliès-Pont,  

    6 fines tranches de jambon de Bayonne,

    1 bocal de foie gras,

    Fleur de sel de Salies au piment d'Espelette.

     

     

    Fendre chaque figue en 4 côté queue,

    Farcir de tranches fines de foie gras,

    Entourer d'une demie tranche de jambon de Bayonne taillée dans la longueur,

    Fixer le tout avec une pique en bois,

    Mettre une pincée de fleur de sel de Salies au piment d'Espelette sur le sommet,

    Enfourner pendant 10 minutes à 200 °.

     

     

     

     

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  •  

     

     

    20141011 124043     

    Recette pour 4 personnes

     

    250 cl de vin blanc,

    8 cl de limonade,

    4 cl de sirop de citron,

    Glaçons.

     

     

     

     

    Mettre les glaçons dans un broc,

    Verser dessus le sirop de citron, le vin blanc et la limonade,

    Remuer à la paille.

     

    C'est prêt !!

     

    Se boit à volonté, à grande volonté dans les fêtes de Bayonne............

     

     

     

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  •  

     

     

    20141011 120326

    8 oeufs,  

    1 tranche de jambon de Bayonne,

    2 échalotes,

    1 bouquet de persil,

    6 piments doux d'Anglet (4 verts, 2 rouges),

    Un morceau de fromage de brebis Ossau-Iraty,

    Sel, piment d'Espelette.

     

     

    Battre les oeufs en omelette et rajouter le persil ciselé.

    Tailler en petits cubes de 2 mm environ les piments d'Anglet, les échalotes et le jambon de Bayonne puis faire sauter le tout vivement à la poêle.

     

    Rectifier l'assaisonnement.

     

    Faire des petites crêpes dans une poêle anti-adhésive.

     

    Bien saisir la première face, retourner en faisant glisser dans une assiette.

      

    Mettre sur la crêpe chaude quelques pluches de fromage de brebis taillées à l'économe, le mélange piments/échalotes/jambon, rouler les crêpes en les maintenant avec une pique en bois et les placer dans le plat de service.

     

    A déguster tiède ou froid.

     

     

     

     

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  • Endives

    (Recette pour 6 personnes)  

     

     

    1 belle endive

     

    60 g de gorgonzola  

     

    1 demi-pomme verte  

     

    30 ml de crème épaisse

     

    4 ou 5 noix de Grenoble

     

    Un peu de ciboulette

     

    Poivre du moulin

     

     

    Dans un bol, écraser le gorgonzola à la fourchette,

     

    Ajouter la crème et mélanger

     

    Couper la pommes en petits dés

     

    Incorporer les morceaux de pommes à la préparation et poivrer.

     

    Détacher les feuilles d’endive les essuyer avec un papier absorbant

     

    Hacher les noix en petits morceaux

     

    Déposer la préparation sur chaque feuille d’endive,

     

    Parsemer de noix et de ciboulette

     

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  • Concombre     

    Cette mousse se sert à l'apéritif (recette pour 8 personnes)

     

    150 g de saumon fumé

     

    1 C à S de raifort

     

    1 C à C de zeste de citron

     

    1 C à C de jus de citron

     

    85 ml de crème épaisse

     

    3 concombres

     

    Poivre du moulin

     

     

     

    Dans un mixeur (broyeur) mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.

     

    Ajouter peu à peu la crème jusqu’à l’obtention d’une tartinade.

     

    Éplucher les concombres et les découper en rondelles.

     

    Façonner des rosaces à l'aide d'une douille sur chaque tranche de concombre.

     

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  •  

    Vin blanc sec,

    Sirop d'érable,

    Une petite cuillère à café de sirop d'érable par verre de vin.

     

    Servir bien frais.

     

     

     

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  • DSCF5274

     

    Fromage frais type Saint Moret,

    Tranches de jambon de dinde fumées,

    Concombre,

    Ciboulette.

     

    Couper le conconbre en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur,

    A l'aide d'un emporte pièce de petite taille, évider les tranches de concombres.

    Saler et laisser égoutter.

    Pendant ce temps, tartiner les tranches de jambon de dinde, avec le Saint Moret, parsemer de ciboulette ciselée.

    Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant bien puis découper des tronçons d'environ 3 à 4 cm de longueur.

    Insérer ces petits tronçons dans la rondelle de concombre.

    Servir bien frais.

     

    Autre variante : on peut remplacer le Saint Moret par du Roquefort parsemé de noix et procéder comme ci-dessus ou bien tartiner des tranches de pain grillées.

     DSCF5278

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  • DSCF5276

     

    300 ml de crème fraiche,

    6 jaunes d'oeufs,

    2 C à S de parmesan râpé,

    2 C à S de pesto,

    4 oreillons de tomates séchées dans l'huile,

    Sel et poivre,

    Parmesan râpé pour gratiner.

     

    Préchauffer le four à 100°

     

    Préparer 6 petites cocottes ou autres contenants d'une capacité de 60 ml sur une plaque de cuisson,

     

    Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 2 C à S de parmesan, les tomates séchées émincées et le pesto.

     

    Chauffer la crème jusqu'à ébullition puis verser sur l'appareil précédent et bien mélanger.

     

    Saler et poivrer solon le groût.

     

    Remplir les petites cocottes puis enfourner pour environ 45 à 50 minutes.

     

    A la sortie du four, parsemer les petites cocottes de parmesan râpé puis les faire gratiner pour donner l'aspect "crème brûlée" soit avec le grill du four soit avec un petit chalumeau.

     

    Déguster assitôt.

     

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  • DSCF5268

     

     

    1 grosse boîte de thon au naturel,

    2 petits suisses,

    1 C à S de crème fraiche,

    1 trait de jus de citron,

    Sel et poivre,

    Ciboulette 

     

    Egoutter le thon et l'écraser à la fourchette,

     

    Le mélanger aux petits suisses et à la crème fraiche.

     

    Saler et poivrer,

     

    Ajouter la ciboulette émincée et le jus de citron,

     

    Bien mélanger et mettre au frais quelques heures.

     

    Servir avec des tomates cerises, croutons, etc.... 

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  •  

    25 cl de crémeux de calisson,

    10 cl de sirop d'orgeat,

    1 l de vin rosé,

    3 baies diverses,

    1/4 de citron,

     

     

    Melanger tous les ingrédients et réserver au frais.

     

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  •   DSCF4380

     

     

    (Recette pour 15 personnes)

     

    1 paquet de pain de seigle noir ,

    2 jaunes d'oeuf,

    1 C à S de Gouda (vieux) râpé,

    100 gr de beurre doux,

    Du Gouda à couper en tranches,

    Une pointe de piment d'Espelette.

     

     

    Bien mélanger les jaunes d’œuf, le fromage râpé, le beurre et le piment d'Espelette.

     

    Tartiner quatre tranches épaisses de pain de seigle avec cet appareil.

     

    Poser sur  les trois premières tartines une tranche de fromage Gouda de 3 mm d'épaisseur environ.

     

    Et fermer avec la quatrième tranche, puis couper en petits carrés.

     

    Servir à l'apéritif.

     

     

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  •   DSCF4325

     

     

    Brabants genot : Le bon gout de Brabant

     


    Une bouteille de ‘advokaat’(*),

    Un demi litre de Seven Up,

    Un demi litre de crème liquide,

    Cubes de glace. 

     

    (servir dans de très petits verres)

     

    L'advocaat est une liqueur onctueuse d'origine néerlandaise, faite de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool. Il a un léger goût rappelant celui des amandes. Dans les pays anglophones, il contient généralement 15 % d'alcool, tandis qu'en Europe continentale ce taux varie selon les pays, souvent entre 14 et 20 %.

    Outre le jaune d'œuf, l'alcool et le sucre, l'advocaat peut contenir du miel, de la vanille, de l'eau-de-vie et parfois de la crème fraîche (ou du lait concentré non sucré). Parmi les fabricants, on trouve Warners, Bols, Verpoorten, de Korenaer, Warninks, De Kuyper et Zwarte Kip

     

     

    DSCF4390

     

    Mix sans Alcool

     

     

    2 litres de cola,

    2 litres de jus de pomme,

    2 litres de jus d’orange,

    1,5 litre eau pétillante,

    Cubes de glace.

     

     

    DSCF4391

     

    Coeberg rood mix : Mix de genévrier de groseilles

     

     

     

    600 ml de Coeberg Rood (alcool de genièvre à la groseille), 

    3 litres de jus  d’orange,

    Cubes de glace.

     

    (servir dans de très petits verres)

     

     

     

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