Brioche aux pralines ou pépites de chocolat

Ingrédients :

1 yaourt nature 

2 jaunes d’œufs

50 gr de lait

7 gr de levure sèche ou 20 gr de fraîche

2 Cuillères à soupe de fleur d'oranger

320 gr de farine tamisée

50 gr sucre

40 g de beurre mou 

1/2 Cuillère à café de sel

Pépites de chocolat ou pralines

La recette :

Faire tiédir le lait (pas plus de 30°C)Dans un saladier mettre le lait et la levure et 1 CS de sucre, laisser reposer 10 min.

 Ajouter les autres ingrédients le sel en dernier Pétrir 5 min et faire lever 2 h Dégazer la pâte et ajouter les pépites de chocolat ou praliné.

Former un rondin de la longueur du moule, mettre la pâte dans le moule et laisser reposer 30 min.

Cuire au four 135° pendant 30 min puis 5 min à 180°

Gâteau de biscuits au citron

Ingrédients :

100 gr de sucre en poudre

4 œufs

2 paquet de biscuits lu

20 cl de jus de citron

1 cuillère à soupe de maïzena

La recette :

Dans une casserole mettre le jus de citron et le sucre puis faire chauffer

Dans un bocal mettre les œufs, fermer le bocal et bien secouer Mettre dans un petit bol 1 CS de maïzena avec un peu d’eau remuer

Mettre la casserole hors du feu verser les œufs tout en fouettant puis le contenu du bol.

Continuer à mélanger jusqu’à épaississement

Dans le moule carré mettre un peu de crème au citron, mettre un étage de biscuits puis un étage de crème au citron et ainsi de suite comme les lasagnes. Terminer par de la crème au citron

 4 pommes

1 C à S de cannelle

1 C à S de sucre en poudre

40 gr de beurre

Crème

3 jaunes d'œufs

70gr de sucre

1 C à S de fécule de maïs

1 zeste de citron

1 jus de citron

1 C à S crème épaisse

Décor

Zeste de citron et feuilles de menthe

Glace chocolat ou caramel

Faire chauffer le four à 200° 

Couper le haut des pommes et les évider à l'aide d'un vide pommes. 

Mélanger la cannelle et le sucre.

En saupoudrer les pommes. Mettre au four 10 min.

Pendant ce temps préparer la crème.

Emincer le zeste du citron très fin.

Presser le citron.

Dans un bol mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste et le jus.

Bien mélanger

Ajouter la fécule, mélanger au fouet et en dernier la crème fraîche.

Sortir les pommes du four, répartir la crème sur les pommes.

Remettre à cuire 10 min.

Peut se manger tiède.

Décorer d'une feuille de menthe et de zeste de citron

Déposer dans l'assiette de service et faire une quenelle de glace.

Ingrédients

4 œufs,

100 g de farine,

100 g de sucre, chocolat en poudre,

200 g de chocolat (noir ou au lait),

20 cl de crème fraiche pour le chocolat noir ou 10 cl pour les autres chocolats,

2Cuillère à café de levure,

2 sachets de sucre vanillé

Un peu de chocolat en poudre

Un peu de noix, amande ou noisette concassées

Préchauffer le four à 210 degrés.

Prendre deux saladiers dans lesquels on séparera les blancs des jaunes.

Battre les blancs en neige avec 1 sachet de levure vanillé

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. Ajouter la farine et le deuxième sachet de levure vanillé, bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige.

Mettre un papier cuisson sur un plat rectangulaire. Verser la pâte et étaler régulièrement.

Cuire 12 min au four à 210 °C.

Pendant ce temps, mettre le chocolat et la crème fraiche dans un bol, faire fondre 2 min au micro-onde, bien mélanger puis ajouter les noix ou amande ou noisette concassées

Dès la sortie du four mettre une deuxième feuille de papier cuisson sur le gâteau, rouler rapidement le gâteau puis l’entourer d’un torchon, laisser reposer deux minutes. Dérouler le gâteau, étaler le chocolat puis enrouler de nouveau. Soupoudrer de chocolat en poudre.

Laisser refroidir

200 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre 

100 gr de beurre

4 œufs entiers

Battre les œufs avec le sucre

Ajouter le beurre fondu et la poudre d'amandes

20 à 25 min au four à 200°

Lorsqu'il est froid saupoudrer de sucre glace.

Merci Anna !

400gr de pommes

200gr de raisins secs

100gr d'écorces confites

1 citron

700 gr de sucre

Éplucher les pommes. Les mettre dans l'eau,

Les couper en quartiers avec le citron (cela évite de noircir)

Les égoutter.

Mettre dans une cocotte

Une couche de pomme,

Une couche de sucre,

Une couche de raisins

Parsemer l'orange confite

Continuer jusqu'à la fin de tous les ingrédients

Cuire une bonne heure à feu doux.

Fermer avec un papier aluminium (pour ne pas laisser passer d'air)

Laisser refroidir

Déguster bien frais

Ingrédients

400g de pommes

350 g de poires William ou conférence.

1 jus de citron

650 g de sucre

1 bâton de vanille

100 g de pignons.

Faire griller les pignons à la poêle sèche.

Laver et éplucher les fruits. Couper en quartier, enlever le cœur,

Dans une marmite à confiture mettre les fruits, le jus de citron, le sucre, la vanille.

A cuire dès que le sucre est fondu. 15 min environ.

Mixer le tout, ajouter les pignons et faire recuire 10 min.

Faire le test du nappage de la cuillère (que la confiture se fige en tas quand on vide la cuillère dessus).

Remplir les pots et faire stériliser 20 min.

Mais on peut aussi la déguster dès qu'elle est froide sur une grosse tartine de pain grillée.

  Ingrédients 

1 kg de tomates vertes

750 gr de sucre

1 citron.

Laver et couper les tomates en tranches minces et les faire macérer dans le sucre pendant 24 heures.

 Verser dans la bassine à confiture, ajouter le citron coupé en très fines lamelles.

 Faire cuire 30 mn en remuant de temps en temps. 

La confiture devient couleur ambrée, les morceaux doivent presque être confits. 

Mettre dans des pots, refermer et les poser à l'envers. 

Laisser refroidir, étiqueter et ranger dans un endroit à l'abri de la lumière. 

​

Melon d’eau ou de cavaillon, vert…

Sucre 700gr par kg

1 bâton de vanille

Couper le melon faire des tranches, enlever le peau et les graines. 

Couper en dés de 2 à 3 cm d’épaisseur. 

​Peser les morceaux.  

Ajouter 700g de sucre pour 1kg de fruit 

​Ajouter la vanille fendue au milieu. 

Laisser reposer 1heure à 2 heures. 

Faire cuire à feu doux 20 minutes. 

​Cuire jusqu'à ce que le melon devienne translucide. 

Mettre la confiture chaude dans les pots qui ont été préalablement ébouillantés. 

Retourner le pot laisser refroidir dans cette position.

8 pêches jaunes ou blanches

1 petite branche de thym frais

 Caramel

 150g de sucre + 50 g d'eau

20 cl de jus d'orange frais.  

Verser l'eau et le sucre dans une casserole.

Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel roux, remuer souvent la casserole 

Oter du feu et ajouter le jus d'orange, pour décuire ce caramel. 

Effeuiller et concasser finement la moitié de la petite branche de thym. 

Incorporer au caramel.

Laisser infuser et refroidir. 

Peler les pêches, les couper en quartiers

Les plonger dans le caramel froid. 

Tourner délicatement pour les enrober sur tous les côtés. 

Servir au centre d'une assiette, faire couler le reste de caramel autour. 

Décorer avec l'autre moitié de thym coupée en petits morceaux. 

3 kg de cerises bien mûres

2 kg500 de sucre

1 bâton de vanille

Laver, équeuter, dénoyauter les cerises

Mouiller le sucre avec un verre d'eau

Faire un sirop, jusqu'à ce que des petites bulles éclatent en surface

Incorporer les cerises.

Ajouter le bâton de vanille coupé en quatre

Laisser cuire 15 à 20 minutes

Les cerises deviennent transparentes

Les égoutter et les répartir dans les pots préalablement stérilisés

Faire épaissir le sirop pendant 10 minutes et le verser sur les cerises

Fermer les pots et les renverser.

Etiqueter et décorer les pots

4 œufs entiers,

1 verre de sucre fin,

1 verre de chapelure

1/2 verre de farine

1 verre d'huile

1 verre d'amandes non émondées concassées grossièrement

1 sachet de levure chimique 

(1 verre = contenance 30 cl)

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la chapelure, le sucre les amandes

Ajouter un à un les œufs, bien mélanger au fouet manuel en versant l'huile,

Verser cette pâte dans un moule beurré

Cuire au four thermostat 180° pendant 45 minutes (selon les fours)

Vérifier la cuisson en piquant le gâteau

Pendant la cuisson, réaliser un sirop avec : 

130 gr de sucre,

75 cl d'eau

2 écorces d'orange ou de citron 

ou extrait d'agrumes

Faire réduire de moitié.

Après cuisson, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau et l'arroser à la cuillère avec toute la quantité de sirop.

Ce gâteau peut s'accompagner d'une boule de glace à la vanille, d'une crème anglaise…

Pour le décor on peut rajouter des amandes entières, saupoudrer de sucre glace  …                                                       

1 pâte sablée (maison ou du commerce) 

Un peu de farine

200 gr de figues moelleuses

1 cuillère à café de miel

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- Préchauffer le four à 180°

- Mixer les figues coupées en dés avec le miel  

- Dans la pâte sablée découper des bandes de 5 cm de large

- Fariner les mains et façonner des boudins de pâte de figues d'environ 1 cm de diamètre.

- Les poser sur les bandes de pâte sablée et les rouler.

- Couper des tronçons tous les deux centimètres.

- Avec le dos de la fourchette délicatement faire des stries sur le dessus.

- Enfourner 20mn environ selon le four, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

- Laisser bien refroidir.

Recette proposée par Michelle

500gr de Farine

4 œufs

1 pincée de sel

1 paquet de levure

1 petit verre à liqueur de rhum

80 gr de beurre

70 gr de sucre

1 zeste de citron

eau de fleur d’oranger ou citron

huile pour friture

sucre glace en poudre

Faire une fontaine avec la farine.

Au centre verser les œufs entiers battus, le sucre, le beurre ramolli, le rhum, le zeste, le sel.

Pétrir la pâte, afin de la rendre homogène.

Former une boule et laisser reposer 1 heure

Prélever les morceaux de pâte et les étendre au rouleau.

Découper des formes variées à l’aide d’une roulette ‘ronds ruban, nœuds.

Faire frire dans une grande bassine de friture très chaude

Les oreillettes doivent être bien dorées.

Les égoutter et les rouler encore chaude dans le sucre glace.

 (Recette d'Annie)

6 Tranches de pain rassis

Sucre

Huile

1 œuf

¼ de lait

Parfum vanille, orange, citron

Dans une assiette mettre le lait, le parfum au choix.

Dans une autre assiette, battre l'œuf.

Faire chauffer l'huile

Mettre les tranches à tremper dans le lait une par une.

Égoutter

Passer les vite dans l'œuf

Plonger la tranche dans l'huile, retourner, faire dorer.

Égoutter sur papier absorbant

Saupoudrer de sucre.

Recette proposée par Henriette. 

500 gr d'amandes entières mondées 

500 gr de miel parfumé épais. (Moi j 'aime celui à la lavande) 

1 orange non traitée. 

1 cuillère d'eau de fleur d’oranger. 

Papier Hostie ou papier azyme. 

Concasser les amandes et les mettre dans un saladier avec la fleur d’oranger.  

Laver l’orange, râper finement tout le zeste, l’ajouter aux amandes. 

Dans une casserole à fond épais mettre tout le miel et, à feu doux en remuant très souvent laisser bouillonner légèrement. 

Ajouter le mélange orange amandes et continuer à remuer sans arrêt jusqu'à ce que la pâte devienne brun foncé. (15 min environ) attention bien surveiller 

Retirer la casserole du feu remuer pour tiédir la préparation. 

Étaler la feuille de papier sulfurisé sur le fond du plat, et les bords du moule à gâteau. 

Verser la préparation sur 3/4cm d'épaisseur puis poser une planchette de la taille du plat et ajouter des poids dessus.   

Laisser refroidir complètement et poser la feuille d'hostie dessus et dessous le nougat.  

Avec un couteau bien aiguisé découper des larges bandes de nougat. 

Petit truc : Pour égaliser plus facilement, passer un demi-citron côté pulpe : le citron évite toute adhérence avec le nougat 

Jusqu'à 45 pièces

400 gr  d'amandes en poudre,

260 gr de sucre glace + pour saupoudrer la table,

3 œufs,

1 C à S de grains d'anis,

70 gr de sucre en grains,

10 gr de beurre.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs entiers et les grains d'anis  à l'aide d'une spatule : la pâte doit être un peu collante.

Couper la masse en deux parties.

Allonger en boudin de 40 cm environ en saupoudrant la table d'un peu de sucre glace.

Couper le boudin en une vingtaine de rondelles (à chaque coupure passer le couteau dans le sucre glace).

Rouler en boule dans la main puis poser sur la plaque du four.

Saupoudrer avec le sucre en grains.

Faire cuire à 200 ° pendant environ 10 minutes.

Sortir du four dès coloration et laisser refroidir.

Ces boules à l'anis peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans une boîte hermétique.

200 gr de farine,

2 œufs,

125 gr de beurre,

60 gr de lait tiède,

70 gr de sucre,

1 C à C de bicarbonate,

10 dattes,

1 zeste de citron,

1 zeste d'orange.

Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.

Rapper le citron et l'orange.

Mélanger la farine avec la poudre de bicarbonate, le sucre, les dattes, les zestes d'orange et citron.

Mélanger le beurre avec le lait puis y incorporer le mélange ci-dessus ainsi que les œufs.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake et laisser gonfler quelques heures.

Faire cuire à 160 ° pendant environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'une lame de couteau dans le centre du cake  : elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le cake pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.

Ce petit pain aux dattes est délicieux pour le petit déjeuner ou bien à l'heure du thé, tiède de préférence, nature ou bien beurré.

150 gr de confiture de marron,

1 œuf,

1 C à S de sucre,

50 gr de beurre fondu,

50 gr de farine,

Pastilles de chocolat noir,

Caissettes en papier.

Fouetter le blanc d’œuf en neige.

Mélanger au fouet la confiture de marron, le jaune d’œuf, le sucre puis le beurre fondu.

Ajouter la farine, bien mélanger puis incorporer le blanc d’œuf battu.

 Répartir cette préparation dans les caissettes en papier.

Poser sur la plaque du four et enfourner pendant 15 minutes environ à 180° (adapter le temps de cuisson à la taille des moelleux : 8 à 10 minutes pour de petites bouchées).

Dès la sortie du four, déposer sur chaque moelleux une pastille de chocolat noir.

3 œufs,

35 gr de farine de blé,

2 pincées de piment d'Espelette,

110 gr de sucre en poudre,

90 gr de chocolat noir,

85 gr de beurre,

6 cercles individuels en inox. 

 (Recette pour 6 personnes)

 Préchauffer le four à 200°c.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Tamiser la farine.

 Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une mousse compacte.

 A l'aide d'un fouet incorporer le chocolat, puis délicatement la farine et le piment d'Espelette.

 Couper dans du papier de cuisson des bandelettes d'une hauteur légèrement supérieure à celle des moules.

 Les insérer dans les cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson.

Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et cuire à 200°c pendant 6 min.

 Poser le fondant dans l'assiette, démouler et ôter le papier.

 A déguster tiède ou froid.