-
Par Lei Roucas le 4 Septembre 2020 à 08:25
Pâte sablée
250 gr de farine,
1 œuf,
130 gr de sucre,
120 gr de beurre,
1 pincée de sel.
Battre l’œuf, le sucre et le sel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger à la spatule puis sabler la pâte avec les mains.
Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte homogène, la mettre en boule et l'emballer dans du film alimentaire, mettre réfrigérateur pendant 1 h.
Préchauffer le four à 180°.
Graisser généreusement un moule à tarte à fond amovible.
Étaler la pâte pour former un disque de 3 mm d'épaisseur et en tapisser le moule.
Recouvrir de papier parchemin, remplir de haricot secs et cuire au four pendant 10 minutes.
Enlever le papier et les haricots et continuer la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Garniture à l'orange
200 gr de beurre,
Le zeste d'une orange râpé finement,
300 gr de sucre glace,
4 œufs entiers,
6 jaunes d’œufs,
30 gr de fécule de maïs,
140 ml de jus d'orange,
1 C à S de sucre fin pour saupoudrer,
Suprêmes d'orange pour le décor.
Fondre le beurre dans une grande casserole avec le zeste d'orange, puis retirer du feu et laisser reposer.
Fouetter les œufs entiers plus les jaunes, la fécule de maïs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter le jus d'orange.
Verser la préparation dans la casserole avec le beurre et le zeste d'orange et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, couvrir la casserole de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Préchauffer le grill du four.
Battre la garniture à l'orange pour obtenir un mélange onctueux et l'étaler sur la pâte sablée.
Saupoudrer de sucre fin, passer sous le grill pour caraméliser le dessus puis laisser refroidir.
Décorer avec des suprêmes d'orange et déguster.
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 14 Août 2020 à 08:06
(pour 4 à 6 personnes)
400 gr de brousse,
4 gros œufs,
120 gr de farine,
1 boîte de lait concentré non sucré,
80 gr de sucre roux,
40 gr de beurre + 10 gr pour le plat,
2 sachets de sucre vanillé,
1 pincée de sel,
450 gr de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises..),
1 petit pot de griottes en bocal (100 à 200 gr).
Beurrer le moule à gâteau et le chemiser de papier sulfurisé.
Passer sous l'eau les fruits et bien les égoutter.
Dans un saladier mélanger le sucre avec les œufs puis rajouter le beurre ramolli ainsi que le sucre vanillé.
Incorporer la brousse, le lait concentré et la farine tamisée,
Bien mélanger le tout.
Verser cet appareil dans le moule à gâteau puis rajouter les fruits.
Faire cuire à 180° pendant 30 minutes (selon le four. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Servir accompagné de crème anglaise, d'un coulis de fruits ou bien de la chantilly.
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 19 Novembre 2019 à 08:32
Ingrédients :
300 g de poudre d’amandes
200 g + 200g de sucre glace
220 g de melon confit
40 g d’orange confite
20 g de citron confit
2 Cuillère à Soupe de fleur d’oranger
1 feuille azyme
1 œuf
Jus de citron
Recette :
Faire le glaçage : mélanger un blanc d’œuf avec 200 g de sucre glace mélanger, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais.
Dans une poêle mettre 300 g de poudre d’amande et 200 g de sucre glace, faire chauffer quelques minutes (dès que cela accroche ou roussi éteindre). Ceci pour « sécher » le mélange.
Mixer les fruits confits, ajouter les 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, mixer à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse.
Dans un saladier mélanger les fruits confits et le contenu de la poêle, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle du saladier. Faire une boule.
Sur du papier sulfurisé, mettre la feuille azyme puis mettre la boule et l’étaler délicatement afin d’obtenir une hauteur de pâte d‘environ 1 cm. Laisser sécher à l’air libre environ une heure.
Retourner la pâte : la feuille enzyme se trouve au-dessus.
Découper les losanges : poser l’emporte-pièce puis s’aider de la pointe du couteau, appuyer l’emporte-pièce.
Mettre le glaçage sur le côté pâte.
1 commentaire -
Par Lei Roucas le 18 Novembre 2019 à 08:20
Ingrédients :
250g + 50 g de farine (type pour pain)
½ sachet de levure de boulangerie ou 1/4 cube de levure
50 ml d’huile d’olive
50 g sucre en poudre
2 Cuillère à Soupe de fleur d’oranger
1 pincée de sel
Lait pour dorer (ne pas emmener car la cuisson se fera à la maison)
Recette
Mettre dans un saladier 15 cl d’eau avec la levure, remuer
Ajouter 100 g de farine, mélanger à la fourchette
Ajouter encore 100 g de farine puis pétrir.
Laisser reposer ½ à 1 heure (la pâte doit doubler de volume)
Ajouter les 50 g de farine, les 50 ml d’huile, les 50 g de sucre et les deux cuillères à soupe de fleur d’oranger.
Pétrir rajouter de la farine si nécessaire.
Faire une boule
Sur la plaque avec du papier sulfurisé, étaler la boule environ 1 cm d’épaisseur.
Laisser reposer environ deux heures
Badigeonner de lait et enfourner environ 15 à 20 min.
2 commentaires -
Par Lei Roucas le 17 Février 2019 à 08:00
500 gr de farine,
150 gr de beurre,
15 cl de lait,
1 sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanillé,
1 œuf,
4 pommes,
1 petite orange,
60 gr de sucre,
2 C à S d'extrait de fleurs d'oranger
1) Faire tiédir le lait
2) Mettre 150 g de farine dans un bol en attente
3) Couper le beurre en tout petits morceaux et réserver dans un bol
5) Dans un saladier, mettre 300 g de farine + levure + sucre vanillé puis mélanger
6) Faire un creux, y mettre l’œuf, le beurre puis mélanger à la main
7) Verser petit à petit le lait
8) En mélangeant à la main « écraser le beurre »
9) Lorsque le beurre n’apparait plus, ajouter petit à petit la farine mis dans le bol, en tournant la pâte, ceci jusqu’à obtenir une pâte homogène.
10) Laisser de côté
11) Eplucher et râper les pommes dans une casserole ajouter le jus d’orange, la fleur d’orange et le sucre, faire chauffer 5 min.
12) Etaler la pâte mettre dans le plat, mettre les pommes râpés, faire des bandes découpées à l’aide de la roulette.
13) Enfourner à 180 ° 40 min
2 commentaires -
Par Lei Roucas le 14 Décembre 2018 à 08:28
200 gr de melon confit,
250 gr d'amandes en poudre,
250 gr de sucre cristallisé,
2 feuilles de pain azyme.
Pour le glaçage,
1 blanc d’œuf,
125 gr de sucre glace.
Mixer le melon afin d'obtenir une purée bien lisse, verser dans un saladier puis incorporer la poudre d'amande et le sucre cristallisé.
Travailler longuement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène.
Sur le plan de travail, déposer les feuilles de papier azyme (ou papier hostie) et recouvrir avec la pâte obtenue précédemment sur une épaisseur d'environ 1 cm (plus épais = trop long à sécher).
Lisser la surface à l'aide d'une spatule humide.
Dans une jatte mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pour obtenir le glaçage qui recouvrira la pâte de calisson d'une fine couche (lissée à l'aide d'une spatule).
Laisser sécher à l'air libre pendant 45 min.
Après ce temps, découper la préparation en losange de 4 à 5 cm de long.
Garnir la plaque du four d'un papier sulfurisé fariné et déposer les losanges.
Chauffer le four à 70°C, cuire les calissons pendant 4 à 6 min environ (la porte du four ouverte), jusqu'à ce qu'ils sèches, sans pour autant être colorés.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Les calissons peuvent être dégustés frais et se conserver également dans une boite hermétique.
"Istòri : Di cali soun" La consécration du calisson tel que nous le connaissons aujourd'hui daterait du second mariage, en 1454, du bon roi René avec l'austère Jeanne de Laval.
Un chroniqueur, Alphonse Karr raconte, que le pâtissier du roi avait voulu faire un dessert exceptionnel.
Lorsque l'on présenta le délicieux mets à la reine (qui ne souriait jamais) cette dernière esquissant un sourire, aurait dit :"Di cali soun"("Ce sont des câlins).
2 commentaires -
Par Lei Roucas le 12 Avril 2018 à 08:42
Pour le biscuit :
180 gr de farine,
120 gr de beurre demi-sel très mou,
60 gr de sucre,
1 jaune d’œuf,
1 c à c de levure chimique.
Pour le glaçage :
250 gr de chocolat au lait,
50 gr de beurre demi-sel.
Pour le caramel :
100 gr de sucre,
100 gr de beurre demi-sel,
2 pincées de fleur de sel,
1 boîte de lait concentré sucré (à température ambiante),
2 c à s de sirop.
Biscuit
Préchauffer le four à 170°
Chemiser avec du papier sulfurisé un plat carré de 20 cm de côté avec des bords assez haut.
Mélanger le beurre mou au sucre à l'aide d'une fourchette, ajouter ensuite le jaune d'œuf, mélanger à nouveau et pour terminer incorporer la farine et la levure.
Le mélange est très granuleux.
Verser, tasser, lisser le tout et cuire pendant 30 minutes.
Le biscuit doit être doré mais pas trop, le laisser dans le plat : il va durcir en refroidissant.
Caramel
Préparer les ingrédients avant de commencer.
Dans une casserole sur feu vif faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Baisser le feu (moyen).
Ajouter le beurre petit à petit et mélanger vivement à l'aide d'une spatule en bois, incorporer ensuite le lait concentré, mélanger, laisser colorer et épaissir pendant 5 minutes tout en remuant sur feu doux.
Le caramel est à présent onctueux et lisse, le verser sur le biscuit, lisser et mettre au frigo pendant 30 minutes.
Glaçage au chocolat
Fondre le chocolat au bain marie, lorsqu'il est bien homogène le verser sur le caramel, lisser à nouveau et au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.
Découper des carrés et conserver au frais : le chocolat et le caramel risquent de ramollir suivant la température ambiante.
2 commentaires -
Par Lei Roucas le 18 Décembre 2017 à 08:09
Pompe à l'huile
500 gr de farine,
180 gr de sucre,
100 ml l'huile d'olive,
1 C à S d'eau de fleur d'oranger,
40 gr de levure de boulanger,
Grains d'anis (facultatif).
Préparer le levain :
Mélanger la levure fondue dans ½ verre d'eau tiède et 200 gr de farine
Faire une boule, l'entailler d'une croix et la mettre dans un saladier rempli d’eau tiède
Laisser lever jusqu'à ce que la boule flotte.
Recouvrir d’un linge propre et laisser dans un endroit chaud.
Mélanger le reste de la farine, le sucre, la fleur d 'oranger et l'huile d'olive avec le levain.
Pétrir le tout lentement et si besoin ajouter un peu d 'eau tiède.
Lorsque la pâte est souple, l’étaler sur une plaque.
Faire des entailles en forme de croix et élargir les trous ovales
Laisser lever 5 à 7 heures
Cuire au four 15 min à 150°.
A la sortie du four badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait sucré.
La pompe à l’huile d’olive est l’un des 13 desserts provençaux.
Son goût est inimitable et elle se mange au dessert, traditionnellement trempée dans du vin, pour ceux qui aiment. C’est un pur délice
La pompe à l’huile se partage et se rompt. Elle se découpe à la main, surtout pas au couteau.
1 commentaire -
Par Lei Roucas le 17 Décembre 2017 à 08:10
Gibassié
(Le gibassié est "dur", comme un gâteau sec)
250 gr de farine,
75 gr de sucre,
1/8 C à C de sel,
75 gr d'huile d'olive,
1 œuf,
1 sachet de levure boulangère,
2 C à C de graines d'anis,
1/2 verre d'eau tiède.
Délayer la levure avec l'eau.
Ajouter farine, sucre, sel, œuf, huile et graines d’anis.
Bien mélanger.
Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm, la façonner en faisant 5 fentes .
Faire lever au four (comme le pain) pendant 20 minutes à 60°et + si nécessaire (attention, il ne gonfle pas beaucoup !)
Monter la température du four à 200°, enfourner avec un bol d’eau, pour une vingtaine de minutes (surveiller).
Dès la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive.
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 13 Décembre 2016 à 08:54
500 gr d'amandes entières mondées,
500 gr de miel parfumé épais,
1 C de fleur d'oranger,
1 orange non traitée
Papier hostie
Concasser une poignée d'amandes et la mélanger aux amandes entières.
Laver l'orange, rapper tout le zeste, le mettre dans un saladier avec la fleur d'oranger avec les amandes.
Dans une casserole à fond épais, verser tout le miel et le faire légèrement bouillonner tout en remuant souvent.
Verser toutes les amandes dans le miel bouillonnant et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le miel prenne une belle couleur brune et que toutes les amandes soient bien enrobées, elles se mettent alors à "craquiller" (elles grillent à la chaleur du miel) pendant 5 minutes.
Si le miel n'est pas assez cuit cela donnera un nougat coulant.
Lorsque le miel commence à changer de couleur (135°), retirer du feu tout en continuant à remuer pour refroidir la préparation.
Etaler la feuille de papier sulfurisé sur le fond du plat, poser la feuille de papier hostie dessus, verser la préparation sur 2 à 3 cm d'épaisseur, recouvrir d'une nouvelle feuille de papier hostie et de papier sulfurisé, poser une planchette de la taille du plat et poser des poids dessus.
Laisser refroidir complètement.
Avec un couteau bien aiguisé, couper de larges bandes de nougat.
Petite astuce : pour éviter que le couteau ne colle, le passer sur un demi citron côté pulpe : le nougat n'adhérera plus.
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 16 Octobre 2016 à 10:34
Recette pour environ 15 pièces
50 gr de poudre d'amande,
50 gr de poudre de noisette,
10 gr de beurre,
100 gr de sucre,
1 oeuf,
Extrait d'amande amère,
1 tablette de chocolat noir amer.
Faire chauffer le four à 180°
Dans un saladier bien mélanger la poudre d'amande, de noisette, sucre et blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte bien compacte.
Si le mélange est trop sec, rajouter un oeuf.
Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
A l'aide d'une poche à douille faire des bâtonnets de 7 à 8 cm de longueur en les espaçant de 3 cm environ.
Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, les retourner en cours de cuisson.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat, le lier avec le beurre.
Dès que les bâtonnets sortent du four tremper chaque extrémité dans le chocolat.
Laisser sécher.
Les bâtonnets peuvent se conserver dans une boîte hermétique pendant deux semaines (si on leur en laisse le temps !!!!......)
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 14 Octobre 2016 à 10:08
Recette pour 16 pièces environ
250 gr de farine,
100 gr de sucre,
40 gr de beurre,
1 oeuf entier + 1 jaune,
1 zeste de citron,
Fleur d'oranger,
Dans une jatte verser le sucre, le beurre ramolli et l'oeuf.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Diviser la pâte en deux.
Dans une ajouter le zeste de citron,
Dans l'autre 2 C à S de fleurs d'oranger.
Séparer chaque pâton en 8 parts, puis, sur un plan fariné les rouler jusqu'à l'obtention de boudin, donner une forme ovale et allongée, pincée à chaque bout.
Inciser dans la longueur.
Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Les dorer avec un jaune d'oeuf ou bien du lait et laisser reposer à température ambiante.
Cuire pendant 18 à 20 minutes à 180° (surveiller le four).
.
1 commentaire -
Par Lei Roucas le 5 Juin 2016 à 10:58
(Recette de Carmela B.)
750 gr de cerises noires dénoyautées,
80 gr de beurre,
5 œufs,
1 pincée de sel,
200 gr de sucre,
100 gr de farine tamisée,
1/3 le litre de lait,
1 sachet de sucre vanillé.
Beurrer un plat en porcelaine à feu ou en pyrex avec 20 gr de beurre.
Rincer les cerises sous l’eau, les équeuter et les dénoyauter. Les ranger au fond du plat.
Faire fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole au bain-marie.
Battre les œufs en omelette, ajouter la pincée de sel et le sucre en fouettant.
Verser ensuite la farine en pluie, cuillerée par cuillerée, en continuant de fouetter. Incorporer alors le beurre fondu et légèrement refroidi et ensuite le lait.
Verser la pâte sur les cerises. Eparpiller sur le dessus le reste de beurre coupé en petits morceaux.
Faire cuir à four moyen (th 6 – 180°) jusqu’à ce que le dessus soit doré (environ 45 mn).
Hors du feu saupoudrer de sucre vanillé.
Servir le clafoutis tiède ou froid.
1 commentaire -
Par Lei Roucas le 27 Avril 2015 à 10:12
4 pêches blanches,
5 jaunes d'œuf,
50 gr de sucre semoule,
1 sachet de sucre vanillé,
2 dl de vin blanc.
Battre les œufs en y incorporant le sucre, le sucre vanillé et le vin blanc.
Dans des petits ramequins, répartir les pêches préalablement pelées et coupées en quartiers.
Napper les fruits de crème au vin.
Saupoudrer de sucre et placer les ramequins sous le gril du four pour bien faire dorer la surface.
Servir immédiatement.
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 23 Avril 2015 à 10:38
Recette pour 6 personnes
Pâte sablée
120 grs de beurre,
75 grs de sucre glace,
25 grs d'amandes en poudre,
1 œuf,
200 grs de farine,
1 pincée de vanille en poudre,
1 pincée de sel.
Crème d'amande
100 grs d'amandes en poudre,
100 grs de beurre en pommade,
100 grs de sucre en poudre,
20 grs de farine,
2 œufs,
15 abricots environ.
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Dans un saladier verser 50 g de farine, le sucre glace et les amandes en poudre et mélanger, ajouter le beurre en morceaux, le sel et la vanille en poudre.
Pétrir d'une main en faisant tourner le saladier de l'autre, ajouter l'œuf battu, pétrir, ajouter la farine restante et pétrir grossièrement.
Arrêter lorsque la pâte se décolle des bords du saladier.
Mettre sur le plan de travail fariné et fraiser avec la paume des mains.
Reformer un pâton et renouveler l'opération pour obtenir une pâte homogène.
Faire un carré, l’envelopper de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 h.
Garnir le moule en étalant avec la paume de la main.
Crème à l'amande
Mélanger le beurre avec le sucre, incorporer les œufs un à un, puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir un appareil bien mousseux.
Deux points importants pour la crème :
Faire un vrai beurre pommade c'est à dire le travailler en petits morceaux à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).
Pour bien intégrer le beurre pommade et les œufs et avoir un appareil lisse, il ne faut pas hésiter à mélanger fermement mais pas trop longtemps.
Tapisser le moule de cette crème, poser les abricots peau vers le haut, et cuire pendant 25 à 30 minutes thermostat 210°.
Attention à surveiller les dernières minutes.
Servir très frais.
1 commentaire -
Par Lei Roucas le 15 Décembre 2014 à 10:00
200 grs de melon confit,
250 grs d'amandes en poudre,
250 grs de sucre cristallisé,
2 feuilles de pain azyme.
Pour le glaçage,
1 blanc d'oeuf,
125 grs de sucre glace.
Mixer le melon afin d'obtenir une purée bien lisse, verser dans un saladier puis incorporer la poudre d'amande et le sucre cristallisé.
Travailler longuement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène.
Sur le plan de travail, déposer les feuilles de papier azyme (ou papier hostie) et recouvrir avec la pâte obtenue précédemment sur une épaisseur d'environ 1 cm (plus épais = trop long à sécher).
Lisser la surface à l'aide d'une spatule humide.
Dans une jatte mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pour obtenir le glaçage qui recouvrira la pâte de calisson d'une fine couche (lissée à l'aide d'une spatule).
Laisser sécher à l'air libre pendant 45 min.
Après ce temps, découper la préparation en losange de 4 à 5 cm de long.
Garnir la plaque du four d'un papier sulfurisé fariné et déposer les losanges.
Chauffer le four à 70°C, cuire les calissons pendant 4 à 6 min environ (la porte du four ouverte), jusqu'à ce qu'ils sèches, sans pour autant être colorés.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Les calissons peuvent être dégustés frais et se conserver également dans une boite hermétique.
"Istòri : Di cali soun" La consécration du calisson tel que nous le connaissons aujourd'hui daterait du second mariage, en 1454, du bon roi René avec l'austère Jeanne de Laval.
Un chroniqueur, Alphonse Karr raconte, que le pâtissier du roi avait voulu faire un dessert exceptionnel.
Lorsque l'on présenta le délicieux mets à la reine (qui ne souriait jamais) cette dernière esquissant un sourire, aurait dit :"Di cali soun"("Ce sont des câlins).
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 22 Octobre 2014 à 14:00
Proportions pour 3 gâteaux
500 grs de farine T55,
330 grs de sucre cristalisé,
170 grs de poudre d'amandes
1 pincée de sel,
33 grs de levure pâtissière,
330 grs de beurre,
4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier.
Crème pâtissière :
4 oeufs entiers,
150 grs de sucre semoule,
35 grs de maïzena,
1 C à C de rhum Négrita,
1/2 litre de lait,
Les graines d'une 1/2 gousse de vanille.
Confiture de cerise d'ISSASO
Crème pâtissière :
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.
Diluer le tout dans un demi-litre de lait tiède, incorporer le rhum et les graines de vanille.
Cuire ce mélange à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.
Préparation du gâteau :
Mélanger la farine, le sucre cristalisé, la poudre d'amandes, la pincée de sel et la levure pâtissière.
Incorporer du bout des doigts le beurre froid puis les oeufs.
Bien pétrir le tout, former une boule, l'envelopper d'un film étirable et placer au réfrigérateur pendant 6 heures environ.
Beurrer et fariner un moule à manquer de 22 à 26 cm environ,
Etaler la moitié de la pâte et la poser dans le moule, en veillant à ce qu'il y ait un petit rebord d'environ 1 cm de hauteur tout autour, garnir de crème patissière ou de confiture de cerise.
Etaler la seconde moitié de pâte et recouvrir en scellant bien les bords et dorer.
Enfourner dans le four préalablement chauffé à 180° et le baisser à 140°. Cuire pendant 50 minutes; Arrêter le four et laisser reposer le gâteau 30 minutes à l'intérieur, porte entrouverte.
Démouler et laisser refroidir, le placer dans un endroit frais (12 à 16°) jusqu'à dégustation.
Attention le gâteau basque supporte mal le réfrigérateur !
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 21 Octobre 2014 à 10:00
3 oeufs,
35 grs de farine de blé,
2 pincées de piment d'Espelette,
110 grs de sucre en poudre,
90 grs de chocolat noir,
85 grs de beurre,
6 cercles individuels en inox.
(Recette pour 6 personnes)
Préchauffer le four à 200°c.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Tamiser la farine.
Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une mousse compacte.
A l'aide d'un fouet incorporer le chocolat, puis délicatement la farine et le piment d'Espelette.
Couper dans du papier de cuisson des bandelettes d'une hauteur légèrement supérieure à celle des moules.
Les insérer dans les cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson.
Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et cuire à 200°c pendant 6 min.
Poser le fondant dans l'assiette, démouler et ôter le papier.
A déguster tiède ou froid.
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 6 Juillet 2014 à 21:51
Le Pouding chomeur est un classique de la cuisine québécoise.
C'est durant la crise économique de 1929 que ce dessert "bon marché serait né.... Ses ingrédients peu dispensieux permettaient aux familles de se régaler malgré les temps durs.
Depuis, la recette s'est améliorée en ajoutant du sirop d'érable.
(Recette pour 12 personnes)
Pour la pâte :
100 gr de beurre ramolli
250 gr de farine tamisée
150 gr de sucre
2 œufs
15 ml de levure en poudre
330 ml de lait
5 ml de vanille ( facultatif)
Pour la sauce :
375 ml de sirop d'érable,
350 gr de cassonade,
375 ml de crème liquide
70 gr de beurre
Pâte :
Battre le sucre et le beurre dans un grand bol afin d’obtenir un mélange onctueux, ajouter les œufs et battre de nouveau.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le mélange beurre et sucre, en alternant avec le lait et la vanille.
Verser la préparation dans un plat beurré allant au four de 33 cm par 23 cm environ. ( donc ovale)
Sauce :
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop, la cassonade, le beurre et la crème, en brassant régulièrement.
Réduire le feu et laisser mijoter 2 min
Verser la sauce sur la pâte et cuire au four à 160 C pendant 40 à 45 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
votre commentaire -
Par Lei Roucas le 8 Janvier 2014 à 16:00
200 grs de farine,
2 oeufs,
125 grs de beurre,
60 grs de lait tiède,
70 grs de sucre,
1 C à C de bicarbonate,
10 dattes,
1 zeste de citron,
1 zeste d'orange.
Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.
Rapper le citron et l'orange.
Mélanger la farine avec la poudre de bicarbonate, le sucre, les dattes, les zestes d'orange et citron.
Mélanger le beurre avec le lait puis y incorporer le mélange ci-dessus ainsi que les oeufs.
Verser la pâte obtenue dans un moule à cake et laisser gonfler quelques heures.
Faire cuire à 160 ° pendant environ 45 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'une lame de couteau dans le centre du cake : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir le cake pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.
Ce petit pain aux dattes est délicieux pour le petit déjeuner ou bien à l'heure du thé, tiède de préférence, nature ou bien beurré.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique