•  

     200 gr de farine,

    100 gr de beurre,

    1 C à S rase de sel,

    1 C à C de levure chimique,

    10 cl d'eau.

    Mélanger la farine, le sel et la levure,

    Faire fondre le beurre dans une casserole puis l'incorporer, avec l'eau, à la farine,

    Mélanger à l'aide d'une spatule en bois et faire une boule que l'on laissera reposer 1/2 h au réfrigérateur avant de l'étaler.

     

     

     

     

     

     


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  •  (recette pour 2 personnes soit environ 10 grosses ravioles)     

    Ravioles 

    Pour la pâte

    100 grs de farine (type 55),

    1 oeuf,

    1 pincée de sel,

    1 C à S d'huile,

    Eau si nécessaire.


    Pour la farce

    150 grs de ricotta,

    20 grs de basilic frais,

    2 tranches de jambon de Bayonne.

    Sel, poivre.


    Pour la crème de parmesan

    100 grs de crème liquide,

    50 grs de parmesan.

     

     

    La pâte

     

    Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits.

     

    Ajouter l'oeuf et le battre avec les doigts, l'huile d'olive et de l'eau si nécessaire puis rabattre la farine au milieu avec la main jusqu'à la formation d'une boule.

     

    Au début la pate colle aux doigts, mais au fur et à mesure du pétrissage, elle s'assèche et s'assouplit.

     

    Pétrir en appuyant avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple, élastique et non collante.

     

    L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

     

    Reprendre la pâte, la fariner légèrement et l'étaler au rouleau à pâtisserie puis utiliser le laminoir de la machine à pâte.

     

    La travailler en la repliant en 2 entre chaque passage afin d'obternir un rectangle régulier.

     

    Fariner très légèrement de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Au fur et à mesure des passages on obtient une pâte très fine, presque transparante.

     

    Fariner le plan de travail, couper la "feuille de pâte" en deux morceaux égaux et laisser reposer le temps de préparer la farce.

     

    La farce 

     

    Laver et ciseler finement les feuilles de basilic, couper très finement le jambon, incorporer le tout à la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger.

     

    Les ravioles 

     

    Disposer 1 C à S de farce sur une des deux bandes de pâte tous les 4-5 cm sur deux rangées.

     

    Humidifier légèrement le pourtour de la farce et rabattre l'autre partie de pâte en appuyant fermement entre chaque petit tas de farce de façon à bien coller les deux parties entre elles et ainsi les souder.

     

    Puis les découper à l'aide de la roulette crantée.

     

    Cuisson 

     

    Porter à ébulition un grand volume d'eau salée, lorsqu'elle bout, verser les ravioles et cuire pendant 10 minutes environ puis égoutter.

     

    La crème de parmesan


    Mélanger la crème liquide et le parmesan râpé dans une petite casserole et faire mijoter à feu doux quelques minutes.


    Verser un peu de crème au parmesan dans le fond de l'assiette, déposer les ravioles et rajouter un filet de crème, donner un ou deux tours de moulin à poivre et décorer d'une feuille de basilic.




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  •  

    Quelques images des gourmandes qui ont préparé les calissons sous la "houlette"  d'Henriette


    calisson 2

     

      Tout ce petit monde est bien sérieux 

     

    calisson 1

     

    calisson 3

     

    Mais voilà des gourmandises qui vont en régaler plus d'un pour les fêtes...

     


     


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  • Pour les retardataires : il reste quelques places...       

     

    Afin de permettre une bonne organisation, ne pas oublier de confirmer votre participation auprès d'Henriette, sur le tableau au Fougau ou bien à l'adresse suivante : 

     

        leiroucasdoubarri@yahoo.fr   

     

    Journée du goût "le Pays Basque"

    (de 9 h à 15 h)  

     

    Apéritif  la Jacqueline

    Figues de Bayonne,

    Crèpes d'omelette d'Iraty,

     

    Garbure,

    Axoa,

    Piperade aux oeufs frits,

    Divers fromages avec leurs accompagnements,

    Gateau basque,

    Fondant au chocolat.

     

    (une avance de 10 euros par personne pour l'achat des ingrédients est à prévoir au moment de l'inscription)

     

       

     

     

     


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  •  
     
     Comme chaque année, nous nous sommes retrouvés pour la journée du goût. Henriette a composé un menu, et, dès le matin, après un bon café, nous nous sommes mis au travail. Chaque groupe a composé un plat dans la joie et la bonne humeur et, à midi, nous avons dégusté tous ensemble ce que nous avions préparé :
     
    • vin de poire,
    • chouquettes au Roquefort,
    • clafoutis d'encornets,
    • civet de lapin et ses pâtes au jus,
    • aumonière au fromage de chèvre,
    • pets de nonne aux noix,
    • pommes et fromage blanc en verrine....
     
     
    Un vrai régal.
    Il ne nous reste plus qu'à recommencer !!!!

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  •  

     

     

    Poivrons farcis au fromage frais

     

     

     

    2 poivrons moyens verts

    2 poivrons moyens rouges

    2 fromages de chèvre frais  

    2 œufs

    1 belle carotte

    1 dizaine d’olives noires dénoyautées

    2 Cà S d’huile d’olives

    1 C à S de vinaigre de vin

    Sel, poivre du moulin

     

     

    Couper les poivrons à la base, retirer toutes les graines avec une petite cuillère à café.

     

    Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.

     

    Plonger les poivrons pendant 9-10 min

     

    Les sortir délicatement et les égoutter soigneusement.

    Laisser refroidir.

     

    En même temps faire durcir les 2 œufs.

     

    Les refroidir et les écaler. Les couper en rondelles

     

    Préparer la carotte, la râper finement au mixeur

     

    Dans un bol mettre sel, poivre, huile d’olive, vinaigre

     

    Couper les olives en morceaux.

     

    Mélanger le fromage avec la sauce vinaigrette, la carotte, les olives et les rondelles d’œufs.

     

    Servir très frais.

      

    ===============

     

      

    POULPE à l’HUILE

     

     

    1 poulpe (frais ou congelé)

    3 gousses d’ail

    3 pommes  de terre.

    Laurier thym

    Sel

    Paprika doux et piquant

     

     

    Laver le poulpe.

     

    Dans une cocotte ajouter le poulpe  avec le thym, le laurier, l’ail le sel.

     

    «  La cuisson du poulpe :

     

    C’est vrai un poulpe caoutchouteux, n’est pas terrible !! il existe une petite astuce qui marche bien : on met le poulpe dans l’autocuiseur, sans eau en cuisant il rendra du jus et il faut ajouter un bouchon de liège, ça marche »

     

    Cuire pendant 20min. Le sortir et le rincer à l’eau froide.

    Retirer les ventouses et la peau.

    Le couper en petits morceaux

     

    Faire bouillir les pommes de terre

    Les couper en morceaux

     

    Saupoudrer des deux paprikas, arroser d’huile d’olive (le poulpe doit tremper dans l’huile) Servir avec des petits croutons grillés.

      

     

    ===============

     

      

    RAVIOLIS FRITS

     

     

    1kg de petits raviolis en sachet

    (Ne pas prendre les raviolis de Romans)

    Œufs sel poivre moutarde huile

    Coulis de tomates, thym ail poivre sel

    Huile pour la friture

     

    Monter la mayonnaise : œufs, sel moutarde et huile

     

    Pour le coulis ajouter thym, poivre sel ail et faire réduire

    Jeter les raviolis dans l’huile de friture.

    Egoutter

    Au bout d’une pique en bois prendre un ravioli et choisir sa sauce.

     

     

    ===============

     

     


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