• ETXEKO BIXKOTXA - Gâteau basque

    Par Lei Roucas dans Cuisine : desserts le 22 Octobre 2014 à 14:00

     

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    Proportions pour 3 gâteaux

    500 grs de farine T55,

    330 grs de sucre cristalisé,

    170 grs de poudre d'amandes

    1 pincée de sel,

    33 grs de levure pâtissière,

    330 grs de beurre,

    4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier.

     

     

    Crème pâtissière :

    4 oeufs entiers,

    150 grs de sucre semoule,

    35 grs de maïzena,

    1 C à C de rhum Négrita,

    1/2 litre de lait,

    Les graines d'une 1/2 gousse de vanille.

     

    Confiture de cerise d'ISSASO

     

    Crème pâtissière :

     

    Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

     

    Diluer le tout dans un demi-litre de lait tiède, incorporer le rhum et les graines de vanille.

     

    Cuire ce mélange à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.

     

     

    Préparation du gâteau :

     

    Mélanger la farine, le sucre cristalisé, la poudre d'amandes, la pincée de sel et la levure pâtissière.

     

    Incorporer du bout des doigts le beurre froid puis les oeufs.

     

    Bien pétrir le tout, former une boule, l'envelopper d'un film étirable  et placer au réfrigérateur pendant 6 heures environ.

     

    Beurrer et fariner un moule à manquer de 22 à 26 cm environ,

    Etaler la moitié de la pâte et la poser dans le moule, en veillant à ce qu'il y ait un petit rebord d'environ 1 cm de hauteur tout autour, garnir de crème patissière ou de confiture de cerise.

     

    Etaler la seconde moitié de pâte et recouvrir en scellant bien les bords et dorer.

     

    Enfourner dans le four préalablement chauffé à 180° et le baisser à 140°. Cuire  pendant 50 minutes; Arrêter le four et laisser reposer le gâteau 30 minutes à l'intérieur, porte entrouverte.

     

    Démouler et laisser refroidir, le placer dans un endroit frais (12 à 16°) jusqu'à dégustation.

     

    Attention le gâteau basque supporte mal le réfrigérateur !


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