• L'histoire de l'aïoli : l’istòri de l’aiòli

     Emé la gènto autourisacioun de soun autour, P. Natalini , vaqui un tèste, revira au prouvençau : « l’istòri de l’aiòli »

    Avec l’aimable autorisation de son auteur, P. Natalini, voici un texte, traduit en provençal ; « L’histoire de l’aïoli »

     

    Vaqui l’històri d’un plat emblemati prouvençau : l’aiòli !

     L’etimoulougìo de l’aiòli es proun simple ; lou mot vèn de la jouncioun entre ai e òli. Pamens, se la sabour d’aquéu mesclun met tout lou mounde d’acord, en francès, l’ourtougràfi fai un pau mai debat : lou mot s’atrobo un vo dous « l » ? Tóuti li gènt soun pas esta d’acord. Emai, l’Acadèmì Franceso recounèis l’ourtougràfi emé un soulet « l » 

     

    L’ai es menciouna d’ouro forço dins l’istòri de la gastrounoumìo. Despièi l’Egito antico (aperaqui 3200 avant Jèsus Christ), l’ai es utilisa. Se n’en dounè is esclau que coustruisien li piramido pèr ié douna de la forço. 

    Aquelo sausso es dounc coumpausado majouramen d’òli e d’ai. Pèr la liga se sèr d’un rousset. 

    Tradiciounalamen, l’aiòli se sèr emé quàuqui liéume (tartifle, garroto, baneto, cachofle… vo tóuti li liéume de sesoun que se trobo), d’iòu dur e de marlusso. 

     

    L’aiòli (fin finalo soulamen uno sausso) douno soun noum au plat pèr soun enfluènci sus lis alimen qu’acoumpagno. L’aiòli es forço marcado dins lou patrimòni prouvençau. Aquéu repas es counsidera coum’aquéu dóu divèndre ounte tradiciounalamen se manjo pas de car. L’a encaro quàuqui deseno d’an, èro counsidera coum’indispensable lou sèr dóu Divèndre Sant. 

     

    En 1891, Frederi Mistral foundo lou journau « L’aiòli. Avié pèr toco d’apara lou patrimòni prouvençau. Pèr acò, lou journau èro escri coumpletamen en Prouvençau. 

     

    Jouissènt deforo Prouvènço d’uno noutourieta mens grando que la soupo de pèis vo la tapenado, l’aiòli pamens se pòu pas dessepara dóu patrimòni gastrounoumi prouvençau. Es segur qu’aquéu plat poupulàri es l’óucasioun de recampa à l’entour de la taulado, de parteja un moumen de counvivènci en se coungoustant de bèlli e bòni sabour miejournalo… E souventi-fes, en counclusènt pèr un pichot penequet à l’oumbro d’un óulivié, douçamen bressoula pèr lou cascarelun di cigalo.

     

     

     

    Aujourd'hui, je partage de nouveau sur l'histoire d'un plat emblématique Provençal : l'aïoli...

    L’étymologie de l’aïoli est assez simple à déchiffrer : Le mot vient de la jonction entre « ail » et « huile ». Néanmoins, si la saveur de ce mélange met tout le monde d’accord, l'orthographe fait un peu plus débat : Le mot comporte-il un ou deux « l » ? Tout le monde n’a pas toujours été d’accord. Quoi qu’il en soit, l’Académie Française reconnaît l'orthographe avec un seul "l".

    L’ail est mentionné très tôt dans l’histoire de la gastronomie. Dés l’Égypte antique (environ 3200 avant Jésus-Christ), l’ail est utilisé. On en donnait aux esclaves qui construisaient les pyramides afin de leur donner de la force.

    Cette sauce est donc composée principalement d’huile et d’ail. Pour la lier, on utilise du jaune d’œuf.

    Traditionnellement, l’aïoli se sert avec quelques légumes (pommes de terre, carottes, haricots verts, artichauts, … ou tous légumes de saison que l'on trouve), des œufs durs et de la morue.

    L’aïoli (finalement seulement une sauce) donne son nom au plat par son influence sur les aliments qu’elle accompagne.

    L’aïoli est très marqué dans le patrimoine provençal. Ce repas est considéré comme celui du vendredi où traditionnellement on ne mange pas de viande. Il y a encore quelques décennies, il était considéré comme indispensable le soir du Vendredi Saint.

    En 1891, Frédéric Mistral fonde le journal l’aïoli. Il avait pour but de défendre le patrimoine Provençal. Pour cela, le journal était écrit intégralement en Provençal.

    Jouissant hors de Provence d’une notoriété moins grande que la soupe de poissons ou la tapenade, l’aïoli est pourtant indissociable du patrimoine provençal gastronomique.

     

    Ce qui est certain, c'est que ce plat populaire est l'occasion de rassembler autour de la tablée, de partager un moment de convivialité en appréciant de belles et bonnes saveurs méridionales... Et souvent, en concluant par un petit sieston à l'ombre d'un olivier, doucement bercé par le chant des cigales

     

     

     

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  • Commentaires

    1
    Jeudi 28 Janvier 2021 à 11:38
    Merci pour cette histoire comme je les aime ! Celles des traditions culinaires ou autres, des personnes et des objets ! Belle journée
    2
    Claude
    Jeudi 28 Janvier 2021 à 15:31
    Aco me douno fouaço envio..iéu l'amo éme de Blado ravo
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