• La caillet provençale

    Par Lei Roucas dans Cuisine : entrées le 25 Octobre 2018 à 08:24

    La Caillette 

    (recette pour deux caillettes)

    1 kg de foie de porc,

    800 g de gorge de porc ou joues ou poitrine,  

    500 g de crépine,  

    Sel, poivre, 4 épices, 

    Gros bouquet de persil,  

    1 tête d'ail,  

    Petite ficelle à rôti.

       

    Couper le foie en tranches puis en lamelles, idem pour la gorge.  

    Bien mélanger dans un grand saladier, ajouter sel, poivre, épices, le bouquet de persil et la tête d'ail hachés.

    Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (la caillette doit avoir du goût).  

    Laver la crépine, bien l'essorer.  

    L'étaler et y poser dessus les lamelles de foie et gorge en alternant pour en faire un boudin de 25 cm de long et de 8 cm de large (environ).  

    Fermer la crépine autour du boudin.  

    Ficeler, commencer dans le sens de la longueur puis en faire le tour comme pour un rôti   (attention, tour de main.....)  

    Mettre dans un plat où les 2 caillettes ne seront pas trop serrées, ajouter ¼ de verre d'eau.  

    Poser ce plat dans un autre pour faire cuire au bain-marie.  

    Cuire au four thermostat 7 pendant 1h30 environ (pour savoir si cela est cuit, planter le couteau : le sang ne doit plus couler)  

    Sortir du four et laisser refroidir quelques instants dans le jus puis poser ensuite sur un plat et laisser refroidir complètement.  

    Entourer de film alimentaire et de papier aluminium.  

    La caillette peut se congeler et se conserve au réfrigérateur 10 jours.  

     

    Bon plaisir de réussite et de dégustation  

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  • Commentaires

    1
    Gigi
    Jeudi 25 Octobre 2018 à 21:19
    Miam!!merci
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