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La "poichichade"
250 gr de pois chiche,
3 gousses d'ail,
2 citrons,
4 C à S d'huile d'olive,
2 C à S de persil,
1/2 verre de bouillon de volaille,
Sel, poivre,
Croutons grillés.
Cuire les pois chiche pendant 15 min à l'autocuiseur,Une fois cuits les passer au moulin à légumes (pour éliminer les peaux)Ajouter le jus des citrons, l'ail écrasé, le bouillon de volaille, l'huile d'olive et mixer le tout afin d'obtenir une purée.Assaisonner et réchauffer à petit feu.Servir dans un ramequin, saupoudrer de persil haché à convenance.Chaque convive se sert sur du pain grillé.
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