• Nougat noir

    Par Lei Roucas dans Cuisine : desserts le 13 Décembre 2016 à 08:54

     

    Nougat noir

     

    500 gr d'amandes entières mondées,

    500 gr de miel parfumé épais,

    1 C de fleur d'oranger,

    1 orange non traitée

    Papier hostie

     

    Concasser une poignée d'amandes et la mélanger aux amandes entières.

    Laver l'orange, rapper tout le zeste, le mettre dans un saladier avec la fleur d'oranger avec les amandes.

    Dans une casserole à fond épais, verser tout le miel et le faire légèrement bouillonner tout en remuant souvent.

    Verser toutes les amandes dans le miel bouillonnant et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le miel prenne une belle couleur brune et que toutes les amandes soient bien enrobées, elles se mettent alors à "craquiller" (elles grillent à la chaleur du miel) pendant 5 minutes.

    Si le miel n'est pas assez cuit cela donnera un nougat coulant.

    Lorsque le miel commence à changer de couleur (135°), retirer du feu tout en continuant à remuer pour refroidir la préparation.

    Etaler la feuille de papier sulfurisé sur le fond du plat, poser la feuille de papier hostie dessus, verser la préparation sur 2 à 3 cm d'épaisseur, recouvrir d'une nouvelle feuille de papier hostie et de papier sulfurisé, poser une planchette de la taille du plat et poser des poids dessus.

    Laisser refroidir complètement.

    Avec un couteau bien aiguisé, couper de larges bandes de nougat.

    Petite astuce :  pour éviter que le couteau ne colle, le passer sur un demi citron côté pulpe : le nougat n'adhérera plus.

     

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