4 tranches de pain rassis (de campagne)

2 œufs

80gr de jambon blanc

150gr de fromage de chèvre mi dur

30 gr de beurre

Quelques brins de ciboulette et des sommités de Marjolaine.

Sel, poivre. 

Faire chauffer le four à 200°

Faire tiédir le lait.

Couper finement la ciboulette et la marjolaine.

Battre les œufs dans un saladier, ajouter petit à petit le lait tiède, puis les herbes, le sel, le poivre.

Gratter la peau du fromage de chèvre, couper le en lamelles.

Couper aussi en lamelles le jambon.

Beurrer le pain.

Mettre ces tranches dans un plat allant au four.

Poser dessus le jambon, le fromage.

Recouvrir toutes les tranches, avec la préparation.

Enfourner, laisser 20min (four 210°).

Servir aussitôt avec une salade si c’est possible de la « Cousteline* ».

 * La cousteline :

La cousteline – autres appellations : faux-picris, terre-grèpe – est aussi appelée la salade des chasseurs. En effet, si la plante fait deux poussées et floraisons annuelles, au printemps et en automne, c’est à l’époque de la chasse, en octobre novembre, qu’elle est dans son plus bel aspect avec des feuilles bien charnues.

Et la cousteline, au goût presque neutre, assez douce avec un soupçon d’âpreté, accompagne bien le gibier. La cousteline doit peut être son nom à la forme de sa feuille, comme une côte ou côtelette. Selon la nature du sol sur lequel elle pousse, elle prend différentes formes et aspects.

Si elle pousse dans la rocaille et les éboulis arides, la cousteline reste très petite, souvent 5/6 cm de diamètre, et l'extrémité des feuilles ne développe pas de limbe. Elle peut prendre des tons rouge, rouille, violet. Dans des conditions plus favorables, elle peut développer une belle touffe-sphère de 30 cm de diamètre, avec des limbes en forme de spatules.
Pour la cueillir, avant ses floraisons, il faut "lire la plante", écarter délicatement les feuilles pour trouver le centre de rosettes d'un douzaine de tiges. Là, avec les doigts ou la pointe d'un couteau, on détache la rosette - comme un mini bouquet - en prenant soin de bien garder sa base, à la texture craquante et douce en goût.
Pour préparer la cousteline en salade, il faut laver les rosettes dans pas mal d'eau, puis couper une très fine lamelle de la base de la rosette qui a noirci en s'oxydant à l'air. Ainsi, les mini rosettes font du volume dans l'assiette, et lorsqu'elles reçoivent l'acide du sel, du vinaigre ou du citron, elles s'arruquent ou se recroquevillent sur elles mêmes pour former de bien jolies petites sphères.
Pour les amateurs de salé sucré, c'est de saison, les lamelles d'un ou deux lychees dans la sauce de la salade surprennent agréablement le palais.
Nom scientifique de la cousteline : reichardia picroïdes

Source : Cousteline, la salade des chasseurs (lakko.fr)