• Pâté en croûte

    Par Lei Roucas dans Cuisine : entrées le 7 Janvier 2016 à 18:21

     

     Pâte brisée

    200 gr de farine,

    100 gr de beurre,

    1 C à S rase de sel,

    1 C à S rase de levure chimique,

     Pâté

    200 gr d'échine de porc,

    200 gr d'aiguillette de veau,

    200 gr de jambon,

    1 ou 2 œufs (selon la grosseur).

     Marinade

    2 grosses C à S de cognac,

    3/4 l de vin rouge,

    3/4 l de vin blanc,

    Sel (16 gr pour 1 kg de viande)

    Poivre (4 gr pour 1 kg de viande)

    Noix muscade

     3 feuilles de gelée

      

    La veille préparer la marinade, couper la viande en gros morceaux et laisser reposer toute une journée.

    Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et la levure dans un saladier.

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Verser l'eau et le beurre au milieu de la farine et mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois.

    Quand ceci devient difficile, faire deux boules (une plus grosse que l'autre) et laisser reposer au réfrigérateur pendant une 1/2 heure.

     Egoutter la viande, réserver deux grosses poignées de veau qui seront taillées en lamelles.

    Hacher le reste de viande (veau, porc et jambon) rajouter 1 ou 2 œufs et bien mélanger.

     Huiler le moule, étaler la pâte, poser le plus grand morceau de pâte au fond du moule et faire déborder d'environ 2 cm.

    Remplir le moule avec la farce en alternant les lamelles de veau.

    Bien rabattre les bords poser l'autre morceau de pâte dessus, faire deux cheminées dans lesquelles sera glissé un petit cône fait avec du papier de cuisson.

    Cuire à four chaud 210° pendant 1 h 10 environ.

    Ajouter la gelée liquide dans les cheminées, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pendant deux jours avant de consommer.

     

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  • Commentaires

    1
    Lou
    Dimanche 10 Janvier 2016 à 17:10

    j'aurai aimé une tite photo j'aurai encore plus salivé ;)

    belle journée

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