(recette pour 2 personnes soit environ 10 grosses ravioles)     

Pour la pâte

100 gr de farine (type 55),

1 œuf,

1 pincée de sel,

1 C à S d'huile,

Eau si nécessaire.

Pour la farce

150 gr de ricotta,

20 gr de basilic frais,

2 tranches de jambon de Bayonne.

Sel, poivre.

 Pour la crème de parmesan

100 gr de crème liquide,

50 gr de parmesan.

La pâte

Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits.

 jouter l’œuf et le battre avec les doigts, l'huile d'olive et de l'eau si nécessaire puis rabattre la farine au milieu avec la main jusqu'à la formation d'une boule.

Au début la pâte colle aux doigts, mais au fur et à mesure du pétrissage, elle s'assèche et s'assouplit.

Pétrir en appuyant avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple, élastique et non collante.

L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Reprendre la pâte, la fariner légèrement et l'étaler au rouleau à pâtisserie puis utiliser le laminoir de la machine à pâte.

La travailler en la repliant en 2 entre chaque passage afin d'obternir un rectangle régulier.

Fariner très légèrement de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Au fur et à mesure des passages on obtient une pâte très fine, presque transparente.

Fariner le plan de travail, couper la "feuille de pâte" en deux morceaux égaux et laisser reposer le temps de préparer la farce.

La farce 

Laver et ciseler finement les feuilles de basilic, couper très finement le jambon, incorporer le tout à la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger.

Les ravioles 

Disposer 1 C à S de farce sur une des deux bandes de pâte tous les 4-5 cm sur deux rangées.

Humidifier légèrement le pourtour de la farce et rabattre l'autre partie de pâte en appuyant fermement entre chaque petit tas de farce de façon à bien coller les deux parties entre elles et ainsi les souder.

Puis les découper à l'aide de la roulette crantée.

Cuisson 

 Porter à ébullition un grand volume d'eau salée, lorsqu'elle bout, verser les ravioles et cuire pendant 10 minutes environ puis égoutter.

La crème de parmesan

Mélanger la crème liquide et le parmesan râpé dans une petite casserole et faire mijoter à feu doux quelques minutes.

Verser un peu de crème au parmesan dans le fond de l'assiette, déposer les ravioles et rajouter un filet de crème, donner un ou deux tours de moulin à poivre et décorer d'une feuille de basilic.