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Sardines à l'escabèche
2 kg de sardines fraîches
4 oignons moyens
2 gousses d’ail non épluchées
2 carottes
1 bulbe de fenouil
10 échalotes
20 cl de vin blanc
2 tomates
1 C. à S de piment doux
2 clous de girofle
3 c. à soupe de gros sel
jus d’un citron
laurier- thym
poivre concassé gros sel
Huile d’olive pour la friture des sardines et la sauce
Nettoyer les sardines, faire des filets.
Couper la tête des sardines, les vider. Retirer les écailles avec un couteau et les arrêtes.
Fariner les filets de sardines des deux cotés et réserver.
Dans une poêle, frire les filets de sardines dans l’huile d’olive, côté peau sur l’huile puis retourner délicatement.
Mettre les sardines égouttées dans un récipient.
Jeter cette huile
Couper le fenouil et les carottes en fin dés. Emincer l’oignon et les échalotes.
Faire dorer dans l’huile d’olive, les oignons, les échalotes, l’ail non épluchée, le bulbe de fenouil, les carottes.
Quand tout est bien doré, verser le vin blanc, saler avec le gros sel, le jus de citron ajouter le piment rouge doux, le piment fort, les clous de girofle, le poivre concassé, le laurier, et le thym.
Faire bouillir doucement quelques minutes ( 5/ 6) les légumes doivent rester croquants.
Couper les tomates. Enlever, les graines et couper en petits morceaux.
Poser les sardines dans un plat huilé, parsemer de tomates puis la marinade.
Laisser macérer 24 h à 48h au frais.
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