• Terrine de sanglier (Recette d'Evelyne)

    Par Lei Roucas dans Cuisine : entrées le 9 Octobre 2020 à 08:18

    Terrine-de-sanglier-1-.png 

       Proportions pour une terrine de 1 kg

    (la terrine peut se congeler une fois cuite)

     

    650 gr de sanglier,

    250 gr de gorge de porc,

    3 gousses d'ail,

    1 petit oignon,

    20 cl de lait,

    1 poignée de pain rassit,

    5 baies de genièvre,

    1 clou de girofle,

    5 feuilles de laurier,

    Sel, poivre (blanc ou gris),

    1 verre de Cognac ou de Rivesaltes,

    1 botte de persil plat,

    2 œufs,

    1 petite boîte de graisse d'oie pour le moule.   

     

     

    Désosser le sanglier (morceaux de gigot ou de daube).

    Hacher grossièrement la viande de sanglier et la gorge de porc.

    Réserver dans un grand saladier.

    Hacher de la même façon un petit oignon avec les trois gousses d’ail.  

    Puis rajouter à la préparation précédente ainsi que : 

    Le pain rassi humidifié avec le lait et émietté,

     Le genièvre et le clou de girofle écrasés, 

    Les feuilles de persil grossièrement hachées,

    Une feuille de laurier coupée en 4,

    Une cuillère à café de sel,

    Deux bonnes pincées de poivre blanc ou gris (bien assaisonner pour éviter que la préparation ne soit fade),

    Le verre d’alcool, 

    Malaxer tous les ingrédients ensembles.  

    Laisser macérer au frigidaire toute une nuit.

    Puis compléter avec  2 œufs battus, bien malaxer le tout.

    Tapisser la terrine avec la graisse d’oie et verser la préparation dedans.  

    Décorer avec quelques feuilles de laurier.

    Enfourner 1 bonne heure au bain-marie à 160°.

    Laisser refroidir la terrine, la placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se fige.

     

     

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