• Vol au vent à la provençale

    1  Boîte de croûtes de vol au vent feuilletées,

    500 gr d'escalopes de veau,

    300 gr de petites quenelles de veau,

    250 gr de champignons de Paris,

    2 gousses d'ail,

    2 oignons,

    1 sachet d'olives vertes dénoyautées,

    500 gr de pulpe de tomates,

    50 cl de vin rouge,

    Menthe, thym, basilic, laurier,

    2 C à C de sucre,

    Huile d'olive, sel, poivre.

     

     

    Couper l'escalope en petits morceaux,

    Nettoyer et sécher les champignons à l'aide d'un torchon. 

    Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile. Quand ils sont blonds, égoutter et réserver.

    Faire revenir les morceaux de viande.

    Pendant ce temps, couper en petits morceaux les olives et les champignons.

    Quand la viande est dorée, la retirer.

    Remettre les oignons avec la pulpe de tomates.

    Ajouter thym, laurier, sucre, sel et poivre, puis le vin et laisser évaporer.

    Rajouter les champignons avec les olives.

    Couvrir et laisser bouillir sur feu assez vif.

    Quand la sauce prend une couleur plus foncée (35 minutes de cuisson minimum), ajouter la viande et les quenelles de veau.

    Cuire 10 minutes à couver.

    Saupoudrer de menthe et basilic ciselés, cuire pendant encore 5 minutes.

    Remplir les croûtes de vol au vent préalablement réchauffées au four, le surplus de cet appareil sera mis en saucière.

    Servir avec une salade.

     

     

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  • Commentaires

    1
    Fougassette
    Lundi 7 Janvier à 11:35

    C'est horrible la faim que je ressens avec une recette pareille, une vraie torture. Bises les vilaines.

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