Agneau à la Provençale et sa purée d'asperges

1 kg de poitrine d'agneau

2 petites boîtes de tomates pelées

1 cube de bouillon de légumes

1 verre d'eau

5 pincées d'herbes de Provence

1 petit bouquet garni

1 petit cube de safran

1 échalote

3 gousses d'ail, 1 oignon

1 pt boite de champignon de Paris

Olives vertes dénoyautées

Poivre sel

Dans une cocotte faire revenir l'échalote avec l'oignon, l'ail et la viande, sans ajouter de matière grasse.

Ajouter ensuite les olives, les champignons, les herbes de Provence, le bouquet garni et le safran.

Diluer le cube de bouillon dans le verre d'eau puis verser dans la cocotte.

Ajouter les tomates pelées, sel, poivre et laisser mijoter.

Purée

1 kg de pommes de terre

1 botte d’asperges vertes

Séparer les pointes d’asperges.

Peler les tiges et les pommes de terre et faire cuire ensemble 20 min dans de l’eau bouillante salée

Mettre les pointes d’asperges dans une sauteuse avec 50 g de beurre, sel, poivre et étuver pendant 10 min

Égoutter les pommes de terre et les tiges d’asperges et réduire en purée.

Ajouter le beurre restant assaisonner.