Terrine de colin

2 œufs

1 échalote

20 cl de crème fraîche liquide

400 à 500 g de filet de colin

100 g de mie de pain

1 dosette de safran en poudre

2 C à S de crème épaisse

1 dl de lait

4 branches d’estragon

1 cube de court bouillon

½ C à C de safran

Sel, poivre, muscade, persil haché

Préchauffer le four à 180°C

Faire pocher les filets de colin dans un court bouillon frémissant, une petite dizaine de minutes à peine.

E goutter, émietter à la fourchette et réserver.

Mettre à tremper le pain dans un bol de lait.

Séparer les blancs d'œuf les battre en neige très ferme.

Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec la crème fraîche épaisse, le safran.

Ajouter la crème liquide, l’estragon ciselé, du sel, muscade, persil haché, poivre et bien mélanger.

Ajouter le poisson émietté et le pain essoré, mélanger.

Ajouter les œufs battus en neige.

Verser dans un moule à cake, puis le cuire au four, au bain-maire pendant 45 minutes à 180°.

Laisser refroidir, puis le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 ou 4 heures.

Pour la Sauce

200 g de fromage blanc

1 c. à soupe de jus de citron

4 c. à soupe de ciboulette

Sel, poivre

Fouetter le fromage blanc et y incorporer le jus de citron, la ciboulette, sel et poivre.