Rondelles de poulet aux poivrons

4 blancs de volaille

100 g d’olives noires

4 poivrons rouges

½ botte de basilic

2 gousses d’ail

300 g de mesclun

200 g de roquette

Faire une purée avec les olives.

Enlever la peau des poivrons (les mettre au four et ensuite dans un sac plastique)

Ouvrir les blancs de volaille en 2.

Les disposer sur du film alimentaire, les assaisonner et les tartiner de purée d’olives.

Puis poser le poivron à plat avec quelques feuilles de basilic, de l’ail, du poivre et sel (attention au sel les olives peuvent être très salées).

Rouler la ballottine à l’aide du film alimentaire, bien serrer et bien refermer pour éviter que l’eau pénètre à l’intérieur.

Plonger les ballottines dans une eau bouillante, puis cuire à frémissement durant 15 à 17 min.

Retirer le film alimentaire des ballottines, puis les tailler en rondelles.

Disposer harmonieusement sur les assiettes de la salade, assaisonner d’huile d’olive, sel et poivre et enfin disposer les rondelles

Décorer avec un trait de vinaigre balsamique réduit