Le sorbet verveine avec le trou Provençal

300 g de sucre en poudre

30 cl d'eau

1 beau bouquet de verveine

1/2l d’eau

Faire bouillir de l'eau.

Mettre la verveine dans un bol puis verser l'eau chaude dessus et laisser infuser.

Préparer un sirop Baumé (*) à 30° :

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre

Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois afin de dissoudre le sucre

Dès l'ébullition, retirer du feu le sirop et laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger la verveine et le sirop

Verser le mélange dans la sorbetière

Laisser prendre au réfrigérateur.

Ce sorbet peut avoir d’autres variantes, à la menthe , à la lavande, et pour le téméraire au basilic.

(*) Recette du sirop Baumé (c’est un sirop parfait) :

Pour 250 gr de sirop à 30° :

106,5 grammes d’eau (soit 10,65 centilitres ou 106,5 millilitres)

143,5 grammes de sucre

LE TROU PROVENÇAL

Cette liqueur est servie avec le sorbet

1/2 l d'eau de vie 90°

250 gr de sucre

1/2 l d'eau

1 gros bouquet de verveine

Faire infuser la verveine 10min dans 1/2l d'eau bouillante.

Ajouter le sucre pour faire un sirop

Quand c'est refroidi, ajouter l’eau de vie.

Laisser reposer

Servir 1 boule de sorbet et 1 cuillère à café de liqueur