Brandade de morue

500 ml d’eau

500 ml de lait

800 gr de morue NON salée

800 gr de pommes de terre

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail

3 à 4 branches de thym

½ citron

3 C à S d’huile d’olive

3 C à S de crème fraîche épaisse

2 branches de persil

4 brins de ciboulette

Sel, poivre, chapelure

Porter à ébullition l’eau avec le lait, l’ail, le laurier et le thym.

En parallèle éplucher et couper les pommes de terre en morceaux d'un cm environ

Cuire dans la casserole jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes environ 25 min. (en fin de cuisson la pointe du couteau doit s’enfoncer facilement)

NE PAS JETER L’EAU DE CUISSON

A l’aide d’une écumoire égoutter les pommes de terre

Passer les pommes de terre encore chaudes dans le presse purée. Réserver.

Porter l’eau et le lait à ébullition.

Pocher la morue pendant 10 à 12 min (petite ébullition).

Égoutter et garder 300 ml  de liquide de cuisson.

Laisser tiédir puis émietter la morue, ôter  les arrêtes éventuelles.

Mélanger les pommes de terre avec la morue incorporer le jus de citron, l'huile d’olive, la crème fraîche et les 300ml de jus de cuisson

Mélanger puis saupoudrer de persil et de ciboulette, saler et poivrer. 

Remplir le plat à gratin, saupoudrer de chapelure

Enfourner le plat en position : grill jusqu’à ce que le dessus soit doré.