Légumes sur lit de polenta au parmesan

1 C à S d'huile d'olive extra vierge

1 gros oignon,

60g de beurre

1 aubergine, 1 poivron rouge,

100 ml de vin blanc sec

½ l de bouillon de légumes

Sel et poivre

Garniture

2 c 0 s d'amandes effilées

1 gousse d'ail,

Le zeste d'1 citron

5 C à S de persil

Polenta au Parmesan

200 gr de polenta

50 gr de Parmesan frais , râpé

2 C à S d'origan frais, haché

Couper l’aubergine en longueur et en morceaux de 2,5cm.

Enlever les graines des poivrons et les couper en morceaux d'1cm

Faire chauffer à feu modéré l'huile dans une casserole, cuire l’oignon émincé pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le beurre puis les aubergines et le poivron rouge.

Couvrir et laisser les légumes fondre à feu doux pendant 10 minutes.

Verser le vin et le bouillon. Porter à ébullition et assaisonner.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Préchauffer le four position grill à température élevée.

Disposer les amandes sur une plaque et faire griller pour qu'elles soient légèrement dorées.

Les placer dans un bol et incorporer tous les ingrédients de la garniture (ail finement haché, zeste de citron râpé et persil ciselé).

Pour préparer la polenta, portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif.

Verser petit à petit la polenta dans l'eau, en remuant vivement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et qu'elle n'adhère plus au bord.

Déposer le parmesan, l'origan et assaisonner.

Pour servir, déposer la polenta dans des assiettes, disposer les légumes au-dessus et napper avec la préparation à base d'amandes.

Servir avec de la salade de roquette