Pâté de sanglier

(pour 10 pots "le parfait" de 200 gr ou 250 gr)

800 gr de sanglier

800 gr de gorge de porc

400 gr de foie (porc ou poulet)

12 gr de sel

16 gr de poivre à moudre

6 échalotes

Épices

Genièvre, laurier, thym

Ou 4 épices

Cognac ou armagnac

Pistaches ou pruneaux

Amandes ou noisettes

100 gr d’olives vertes et noires

Désosser le sanglier puis le hacher avec la gorge de porc, et le foie de porc ou poulet.

Écraser les baies de genièvre

Réserver

Mélanger tout le hachis avec les épices plus quelques olives.

Vérifier l’assaisonnement ;

Remplir les pots en respectant le niveau indiqué sur le pot.

Bien essuyer les bords et vérifier le positionnement des joints qui doivent être neufs.

Fermer les bocaux et les déposer dans un stérilisateur en les bloquants avec un chiffon( pour éviter qu’ils ne cassent durant la cuisson)

Remplir le stérilisateur en recouvrant les pots d’eau tiède 4 à 5 cm au dessus

Pendant la cuisson si besoin rajouter de l’eau chaude pour rattraper le niveau

Stériliser pendant 3h

Sortir les pots, les essuyer.