Roti de lotte

1,200 kg de lotte

20 tranches fines de lard fumé

100 gr de pignons (+ 50 gr)

100 gr d’épinard

40 gr de fromage Pecorino

1 grosse gousse d'ail

Huile d'olive

Poivre

Faire retirer par le poissonnier l’arête centrale de la lotte pour obtenir 2 morceaux.

Préchauffer le four à 210° .

Préparation du pesto :

Laver les épinards, enlever les feuilles, bien les sécher, les mettre dans un mixer avec l’ail, les pignons, le fromage, le poivre et 2 C à S d'huile d 'olive.

Sur un papier sulfurisé poser les fines tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher, puis étaler finement une cuillère de pesto.

Ajouter le reste de pesto entre les 2 morceaux de lotte et les poser sur les tranches de lard.

Rouler ces dernières sur la lotte en serrant bien de façon à bien enfermer le poisson. (si nécessaire rajouter une tranche de lard).

Ficeler (en faisant des tranches, c’est plus facile pour couper)

Arroser d’huile d 'olive et cuire au four pendant 25min

Servir les tranches de lottes parsemées de pignons.