Falafel (boulettes de pois chiche)

300 gr de  pois chiche cuits

1 gousse d’ail

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à café coriandre en poudre

1 cuillère à café cumin en poudre

1 pincée de piment de Cayenne

1/2 bouquet de persil plat

Huile de friture, sel

Passer au moulin à légumes les pois chiche égouttés, cuits et chauds, afin de les réduire en purée.

Dans un saladier, ajouter aux pois chiche l’ail pelé et haché, le jus des citrons, la coriandre, le cumin et le piment.

Bien mélanger, laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Former des boulettes de la taille d’une noix.

Les faire frire 5 à 6 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Saupoudrer de persil finement ciselé.

Les falafels se mangent en général dans des pains pita ou des wraps avec des légumes frais, des sauces comme le tahini (sauce à base de sésame), du tzatziki (sauce à base de yaourt), du houmous (sauce à base pois chiches) ou des sauces piquantes.