Bouillabaisse d'œufs ou bouillabaisse "borgne"

Recette de Nanou

Un peu d'huile

1 Oignon

8 pommes de terre moyennes

3 cuillères à soupe de vrai coulis

1 bouquet garni

½ cuillère de safran

2 gousses d’ail

Sel poivre

4 œufs

Eau

Tranches de pain, grillées

Faire roussir l'oignon coupé en petits morceaux dans une cocotte.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 / 3 cm.

Laver, bien essuyer.

Ajouter dans la cocotte le coulis, le safran, le bouquet garni, sel, poivre et ail.

Mélanger toutes les saveurs, ajouter les pommes de terre,

Couvrir d'eau chaude les pommes de terre.

Laisser cuire à feu doux 30 minutes, remuer très doucement de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement, lorsque les pommes de terre sont cuites, 

Casser très doucement les œufs dessus, un par un

Laisser cuire 3 / 4 minutes.

Servir accompagné de croûtons frottés d'ail et du fromage râpé