Crème aux oeufs, orange et noix

25 cl de crème liquide,

25 cl de lait entier,

1 orange,

6 noix,

1 gousse de vanille,

4 oeufs,

75 g de sucre semoule,

2 C à S de sucre roux pour caraméliser.

Préchauffer le four à 120°.

Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que le zeste d'orange rapé.

Faire chauffer à feu doux.

Dans un bol, battre 3 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier avec le sucre semoule, faire blanchir, puis verser le mélange lait-crème par dessus : celui-ci doit être à peine frémissant.

Mixer finement les noix.

Mélanger le tout et remplir 4 ramequins individuels, les poser dans un plat allant au four, remplir d'eau à mi-hauteur puis enfourner pendant 45 mn environ.

Laisser reposer pendant 2 h au réfrigérateur, puis saupoudrer de sucre roux et caraméliser les ramequins au chalumeau ou au grill et servir aussitôt.