Dorades en feuilles de figuier

4 dorades vidées et écaillées

8 feuilles de figuier

6 figues violettes

2 C à S de cerfeuil frais ciselé fin

2 C à S d'estragon frais ciselé fin

3 C à S de persil ciselé fin

2 grosses tomates

100 gr de miel de fleurs

200 gr de gros sel

10 cl d'huile d'olive

60 gr de pignons grillés

3 cl de vinaigre

1 verre de vin rouge

1 verre de porto rouge

sel poivre du moulin

Couper les côtes des feuilles de figuier et les laver.

Dans un plat, disposer une couche de gros sel, les feuilles de figuier encore mouillées puis le reste du gros sel. Faire reposer 40 minutes

Dans une casserole faites réduire le porto et le vin rouge.

Éplucher les figues et les couper en 4

Couper les tomates en petits dés.

Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant les figues, la tomate, les pignons, la moitié du miel et 3 cuillères d'huile d'olive.

Saler, rincer les feuilles de figuier puis les essuyer avec un torchon.

Éponger les dorades avec du papier essuie tout.

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur des dorades, les remplir délicatement de farce.

Étaler la feuille de papier aluminium, huiler et déposer les feuilles de figuier à l'envers et la dorade farcie par-dessus

Rouler le poisson dans les feuilles et le papier aluminium.

Bien le serrer, maintenir par une pique en bois.

Recommencer la manipulation pour les 3 autres.

Faites cuire au four chaud à 200°c durant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette :en ajoutant à la réduction des vins, le reste du miel puis, hors du feu, les herbes hachées, le vinaigre et le reste d'huile d'olive, le poivre.

Pour servir enlever le papier et dresser les dorades accompagnées de la vinaigrette au miel.

Servir avec des pommes de terre en robe de champs.