Griesmeelpudding met schuimige bessensaus : Pudding d’orge sauce groseilles

(Recette pour 4 personnes)

1 l de lait,

1 gousse de vanille,

90 gr d'orge perlé (semoule),

80 gr de sucre.

Faire bouillir lentement le lait avec la gousse de vanille fendue.

Mélanger l’orge perlé (semoule) avec le sucre puis ajouter lentement le lait bouilli sans cesser de remuer.

Garder sur un petit feu pendant 10 min, mélanger de temps en temps (pour faire épaissir).

Remplir des petites verrines au 3/4 et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la sauce groseilles :

2 œufs,

60 gr de sucre,

100 cl de jus de groseilles,

100 cl d'eau,

le zeste d'un  citron.

Battre 1 oeuf entier plus un jaune avec le jus du citron, l'eau et le zeste du citron.

Cuire très rapidement tout en remuant constamment puis baisser le feu.

Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer délicatement à l'appareil.

Faire cuire ce mélange sur feu doux en remuant avec la spatule en bois.

Présenter la sauce chaude sur le pudding refroidi.