Les oreilles d'âne

Pour 6 personnes :

500g épinards

Pâte à crêpe :

240g farine 

1 pincée de sel 

1 cuillère à soupe d'huile 

2 œufs 

1/2 litre de lait entier frais

Sauce :

40g beurre

40g farine

1/2 litre de lait

1 jaune d’œuf

Noix de muscade moulue

Sel et poivre

Finition :

100g crème fraîche

100g gruyère râpé

Équeuter les épinards, les laver, les essorer et les mettre directement dans une sauteuse.

Les faire fondre sans trop les cuire.

Les égoutter complètement en les pressant de temps en temps.

Les hacher grossièrement avec un couteau. Réserver.

Pâte à crêpes

Fouetter tous les ingrédients dans un saladier.

Couvrir et laisser reposer 1/2 heure.

Huiler la poêle avec 1 C à S d'huile

Lorsque l'huile est bien chaude, verser 1 louche moyenne de pâte dans la poêle tout en la tournant.

Décoller les bords avec une spatule. Retourner. Cuire légèrement. Déposer sur une assiette.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Réserver en couvrant d'un film alimentaire.

Sauce

Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en mélangeant à la spatule en bois.

Verser le lait petit à petit, saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de noix de muscade moulue.

Faire épaissir.

Hors du feu ajouter le jaune d’œuf. Réserver.

Finitions

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Beurrer un plat à gratin. Déposer un peu de sauce sur chaque crêpe, rouler et couper en 4 tronçons.

Les déposer dans le plat. Répartir les épinards.

Verser le reste de sauce puis la crème fraîche.

Parsemer du gruyère râpé.

Enfourner et cuire 25 minutes.

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