Petits cakes courgette et fromage de chèvre

1 grosse courgette

80 gr de fromage de chèvre frais.

225 gr de farine

3 gros œufs.

1 c à s d’huile d’olive + 1

5 cl de jus de citron.

1 dose de safran

2 c à c de levure chimique

Couper la courgette en tout petits dés, sans la peler.

Mettre 1 c à s d’huile dans une poêle, faire revenir les morceaux, en tournant souvent pendant 10 min. Laisser refroidir. Saler poivrer.

Morceler le fromage de chèvre.

Dans un saladier mélanger la farine, le safran, la levure, sel, poivre et ajouter un par un les œufs, le jus de citron, le fromage de chèvre et les courgettes.

Bien mélanger, répartir dans des ramequins beurrés.

Les déposer sur la plaque du four et cuire pendant 15 à 18 min.

Les cakes doivent gonfler, pour savoir s’ils sont correctement cuits, planter la pointe d’un couteau à cœur, elle doit ressortir sèche. 

Ces cakes se dégustent tièdes ou froids avec une salade