Pistou de la mer

 Laver les moules à grande eau.

Préparation des légumes 

Ôter les premières feuilles du fenouil, garder le cœur du céleri et les feuilles tendres, laver les courgettes, éplucher les cébettes, enlever la peau  et  les graines des tomates et les graines du poivron

Couper tous les légumes en petits dés.

 Préparation des crustacés

Faire ouvrir séparément les moules dans la moitié du vin blanc sec.Garder l’eau.

Faire cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Garder l’eau.

Faire pocher les pétoncles dans 0,5 l d’eau, 0,5 l de vin blanc et le ½ sachet de court bouillon,  3  minutes. Garder l’eau.

Mélanger toutes les eaux de cuisson et filtrer.

Faire revenir tous les légumes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive verser dessus l’eau de cuisson, saler,  poivrer.

Laisser cuire 10 min.

Préparation du pistou

Mixer les feuilles de basilic, les pignons, l’ail épluché, ajouter, huile, parmesan, sel et poivre .

Présentation

Répartir les moules et les pétoncles dans des assiettes creuses, napper chaque assiette de pistou puis verser le bouillon et les légumes par dessus. Décorer avec  les langoustines

Servir avec des tranches de baguettes grillées frottées d'ail et laisser couler un filet d' huile d'olive.