Risotto safrané et coquilles Saint Jacques au Parmesan

500 g de riz rond

20 noix de Saint Jacques

6 brins de basilic, de persil plat, de coriandre, de romarin, de cerfeuil

4 échalotes

2 verres de vin blanc sec

3 C à S d’huile d’olive

30 cl de crème liquide

1 C à S d’épices à paella

1 piment rouge

1 pincée de sucre

50 g de beurre

1 litre 1/2 de bouillon de volaille

40 g de copeaux de parmesan

Hacher finement les herbes séparément et les échalotes

Dans une sauteuse mettre les échalotes et le romarin

Faire revenir avec une légère coloration.

Ajouter le riz en remuant constamment jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporer le vin blanc

Lorsque le vin est totalement absorbé par le riz, mouiller avec le bouillon par petites louches

Le riz doit absorber le bouillon à chaque fois Jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.

Mettre les herbes, poursuivre la cuisson 1mn puis incorporer la crème, le beurre, le sel et le poivre bien mélanger

Poêler les coquilles Saint Jacques 2 min de chaque côté dans un filet d’huile d’olive bien chaude salée

Servir le risotto chaud avec par-dessus les coquilles Saint Jacques  et quelques des copeaux de parmesan