Roulades d'escalopes de poulet aux marrons

5 escalopes de poulet,

 200 gr de châtaignes en pots,

 8 petites pommes de terre,

 8 champignons de Paris,

 Huile d'olive,

 1 grosse gousse d'ail,

 1 œuf,

 1 oignon,

 Sel et poivre,

 200 gr de beurre,

 Film alimentaire.

Pour la sauce

15 gr de beurre,

 20 cl de crème fraiche épaisse,

 1 gousse d'ail,

 1 échalote,

 0,5 l de vin blanc,

 10 cl de cognac,

 1 C à S de vinaigre de vin.

Émincer les champignons, couper l'ail très fin et faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle. 

Réserver 100 gr de châtaignes. 

Faire cuire à la cocotte les petites pommes de terre. 

Mixer finement 1 escalope, les châtaignes et l'oignon. 

Ajouter au mélange précédent en y incorporant l'œuf, le sel et le poivre. 

Répartir la farce en 4 parts égales 

Bien aplatir les escalopes, les saler et les poivrer puis poser une part de farce. 

Rabattre les bords et former un boudin serré. 

Rouler dans du film alimentaire, bien fermer. 

Cuire dans le panier de la cocotte-minute pendant 11min (couvercle posé, mais pas clipsé). 

Sauce 

Émincer l'échalote et l'ail puis les faire revenir dans la poêle avec le beurre. 

Déglacer avec le cognac, faire réduire fortement, saler et poivrer. 

Ajouter vin blanc faire réduire de moitié et enfin rajouter la crème. 

Porter à ébullition puis filtrer et enfin ajouter le vinaigre.  

Enlever délicatement le film des roulades, les poêler dans une noix de beurre. 

Faire revenir les châtaignes et les pommes de terre également dans une noix de beurre. 

Servir les roulades accompagnées des châtaignes et des pommes de terre rissolées. 

Napper de sauce.