Tourte de galinette

3 blancs de poulet

3 cuisses de poulet

250 g de lardons

2 oignons blancs

1 cuillère à soupe de persil

1 rouleau de pâte feuilletée

1 litre de bouillon de volaille

1 œuf

3 carottes

Sel, Poivre

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

Couper les blancs et les cuisses de poulet en lamelles.

Les plonger dans le bouillon, saler, poivrer.

Laisser cuire 20 min puis égoutter les lamelles

Conserver une louche de bouillon.

Éplucher les carottes, les couper en lamelles fines.

Beurrer le plat, disposer le lard fumé, les rondelles d’oignons, les lamelles de poulet, les lamelles de carottes, saupoudrer de persil, saler poivrer.

Étendre la pâte à la forme du plat. Rentrer le bord de la pâte dans ce plat.

Dorer à l’œuf battu.

Décorer délicatement à l’aide d’un couteau.

Au centre, faire une ouverture et glisser une cheminée réalisée en papier sulfurisé, pour laisser échapper la vapeur.

Faire cuire au four pendant 30min. th 7

A la sortie du four verser doucement le bouillon restant par la cheminée.

Ce plat était réalisé par la nounou de Paul CÉZANNE chaque fois qu’il venait en Provence.