Vol au vent de gambas ou crevettes

8 croûtes de vol-au-vent ,

250 g de champignons de Paris,

24 gambas ou crevettes crues,

100 g de beurre,

250 g de crème fraîche,

1 pincée de noix de muscade,

40 g de beurre (pour champignons et gambas),

40 g farine,

1 bouillon cube pour réaliser 1/2 de bouillon de volaille,

1 bouquet de persil

Sel, poivre.

Préparer le court bouillon en faisant fondre le cube de volaille dans de l'eau chaude.

Dans une casserole faire fondre le beurre puis  verser la farine d'un seul coup en remuant rapidement avec une cuillère en bois. 

Mouiller avec le bouillon, saler et poivrer, tout en remuant  jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Éplucher et détailler en fines lamelles les champignons, les faire suer dans la moitié du beurre, sans les laisser colorer, pendant 10min.    

Pendant ce temps, décortiquer les gambas ou crevettes et les faire revenir dans un peu de beurre.

Mélanger la sauce blanche et la crème fraîche, mettre sur le feu, attendre une ébullition, vérifier l'assaisonnement et ajouter les gambas ou crevettes ainsi que les champignons.

  Préchauffer le four à 210°.

Garnir les vols au vent avec cette préparation, les ranger dans un plat allant au four et enfourner  pendant 10 min

Décorer avec un peu de persil haché.

Servir tout de suite avec une salade.