• Le pigeon à la provençale

    Par Lei Roucas dans Cuisine : viandes et poissons le 2 Février 2024 à 08:30

     

    3 beaux pigeons,

    6 bardes de lard très fines,

    6 filets d'anchois,

    2 douzaines d'oignons grelot,

    3 gousses d'ail,

    4 C à S d'huile d'olive,

    4 brins de cerfeuil,

    1 verre de vin blanc,

    1 verre de bouillon,

    12 petites saucisses (genre chipolata)

    1 citron,

    Sel et poivre.

     

    Éplucher les petits oignons et l'ail.

    Plumer et flamber les pigeons, enlever le jabot, les vider en laissant le foie.

    Saler légèrement l'intérieur. Couper le bout des pattes, le cou et la tête.

    Poser une fine barde de lard sur le dos des pigeons et une autre sur la poitrine.

    Faire tenir le tout avec une ficelle (maintenir également les ailes).

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

    Faire rissoler les pigeons de tous les côtés, saler et poivrer légèrement, puis faire revenir les oignons, l'ail et le cerfeuil.

    Mouiller avec le bouillon et le vin qui aura été chauffé au préalable.

    Laisser mijoter pendant 30 minutes en retournant les pigeons au bout de 15 minutes.

    Ajouter les saucisses, laisser cuire pendant encore 10 minutes environ.

    Verser dans le plat de service et servir chaud.

    Dégraisser la casserole avec le jus de citron qui sera rajouté à la sauce.

    En accompagnement : riz, pommes de terre vapeur, ...

     

     

     

     

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