•  

     

    12 tomates cocktail,

    12 mini-feuilles de basilic,

    8 olives vertes,

    2 C à C de câpres,

    2 C à C d'huile d'olive,

    1 gousse d'ail

    60 ml de crème fraîche,

    60 gr de mascarpone,

    Sel et poivre.

     

    Couper la calotte des tomates.

    Découper une mince tranche à la base pour qu'elles tiennent bien au fond de l'assiette.

    En retirer la chair avec une petite cuillère .

    Réserver.

    Faire la Tapenade

    Dans un bol, mélanger : olives, câpres, huile d'olive et ail.

    Réserver.

    Crème au mascarpone

    Dans un bol, fouetter le fromage et la crème au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Saler et poivrer.

    Réserver.

    À l'aide d'une petite cuillère, répartir la tapenade au fond des tomates.

    Avec une poche à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée, farcir les tomates de crème au mascarpone.

    Décorer d'une feuille de basilic.

    Servir bien frais.

     

     


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    Mousse de jambon
    100 gr de jambon blanc,
    1 carré frais,
    10 cl de crème liquide,
    1 cuillère à café d'ail, 
    Paprika et poivre.
     
    Pistou de tomates
    300 gr de coulis,
    1 cuillère à café d'ail,
    80 gr de pignons,
    Basilic,
    Parmesan râpé,
    Huile d'olive.
     
     
     
    Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations.
     
    Garnir des petits verres en alternant :
     
     Une couche de mousse de pistou de tomate,
     Une couche de mousse de jambon.
     
    Décorer avec une feuille de basilic.

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    250 gr de pois chiche,

    3 gousses d'ail,

    2 citrons,

    4 C à S d'huile d'olive,

    2 C à S de persil,

    1/2 verre de bouillon de volaille,

    Sel, poivre,

    Croutons grillés.

     

     

    Cuire les pois chiche pendant 15 min à l'autocuiseur,
     
    Une fois cuits les passer au moulin à légumes (pour éliminer les peaux)
     
    Ajouter le jus des citrons, l'ail écrasé, le bouillon de volaille, l'huile d'olive  et mixer le tout afin d'obtenir une purée.
     
    Assaisonner et réchauffer à petit feu.
     
    Servir dans un ramequin, saupoudrer de persil haché à convenance.
     
    Chaque convive se sert sur du pain grillé.
     
     

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  • 1 sachet de croûtons à l'ail,

    3 tomates,

    1 concombre,

    Basilic.

    Pour la sauce :

    Crème fraiche entière épaisse (20 cl),

    1 C à S de moutarde,

    1 C à S de vinaigre,

     1 pincée de sel et de poivre,

    1/2 échalote émincée,

    Herbes (au choix).

    Ecraser les croûtons (4 à 6 par verrine)

    Couper les tomates en tout petits dés, bien enlever les graines et disposer sur les croûtons.

    Ajouter une feuille de basilic.

    Eplucher et épépiner le concombre puis le couper en petits dés, assaisonner selon convenance et rajouter dans la verrine.

    Sauce :

    Mélanger la crème avec la moutarde, le sel et le poivre puis le vinaigre.

    Terminer en incorporant l'échalote et les herbes.

    Vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

    Verser la sauce sur les verrines.

     


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  • 2 pamplemousses,

    1 avocat,

    Quelques feuilles de salade,

    12 crevettes,

    10 cl de crème fraiche,

    Paprika,

    Sel et poivre.

     

    Peler les pamplemousses à vif et découper la chair en dés.

    Préparer l'avocat et le couper en morceaux.

    Disposer quelques feuilles de salade dans 4 verrines puis répartir dessus le mélange pamplemousse-avocat.

    Mélanger la crème, avec le paprika, saler et poivrer.

    Disposer 3 crevettes par verrine, répartir la sauce dessus et réserver au frais.

     

     
     

     


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  • 25 cl de crémeux à la pêche de vigne,

    20 cl de sirop de grenadine,

    1 l de vin rosé,

    10 grains de poivre,

    1/4 de tranche d'orange,

    Mélanger le tout et réserver au frais...

     

    Un vrai délice !!!

     


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    3 tomates,

    1 à 2 courgettes moyennes,

    1 bûche de fromage de chèvre,

    1 à 2 C à S d'huile d'olive,

    Persil frais,

    Sel et poivre.

    Eplucher, râper les courgettes, les mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.

    Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.

    Détailler le fromage de chèvre en petits dés.

    Tapisser le fond des verrines avec une couche de courgettes râpées, recouvrir de dés de tomates et finir par les dés de fromage.

    Assaisonner, arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer d'une pluche de persil.

     

     

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  •  

    2 boîtes de thon nature,

    3 ou 4 C à S de mayonnaise,

    Sel, poivre, poivre d'Espelette,

     

    Mélanger le tout pour en faire une pommade

    Il ne reste plus qu'à toaster...

     

     


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  • Croque douceur

    (pour 4 personnes)

    8 tranches de pain de mie complet,
    300 gr de jambon sec,
    200 gr de tomme de Savoie,
    1 concombre.

    A l'aide d'un emporte-pièce découper dans les tranches de pain demie des formes carrées, étoiles, cercles, etc... (en double pour chaque forme)

    Procéder de la même façon pour le jambon, le fromage et le concombre

    Superposer en couche entre deux formes de pain de mie.

    Fixer le tout à l'aide d'une pique en bois.

     

    Croque douceur Croque douceur

     

     


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  • (pour 12 cônes)

    3 Feuilles de brick rondes,
    20 gr de beurre,
    20 gr d'huile d'olive,
    1 grosse boîte de thon,
    Fromage fouetté de Madame Loïk,
    Saint Moret,
    Ciboulette,
    Crème fraîche,
    Jus de citron,
    Sel, poivre.

    Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'huile d'olive.

    Découper les feuilles de brick en 4 et badigeonner chaque 1/4 de feuille du mélange beurre fondu-huile.

    Enrouler les 1/4 de feuilles de brick badigeonnés autour d'un cône en inox en commençant par la pointe. Au besoin, retourner le haut de la feuille qui dépasse pour former "un revers" ou le couper.

    Poser les cônes à l'envers, pointe vers le haut, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200 ° pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à coloration. Attention bien surveiller !!

     

    Sortir les cônes du four et démouler délicatement puis laisser refroidir.

     

    Emietter le thon avec une cuillère à soupe bombée de fromage fouetté de Madame Loïk, une cuillère à soupe bombée de Saint Moret et une cuillère à soupe de crème fraiche.

     

    Ajouter la ciboulette ciselée, quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.

     

    Garnir chaque cône avec les rillettes de thon à l'aide d'une poche à douille cannelée.

     

    N.B. : garnir les cônes juste avant de les servir afin que les feuilles de bricks restent bien croustillantes et ne ramollissent pas.

     

     


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  • Sablés au chorizo

     

    (pour environ 25 petites pièces)

    200 gr de farine,

    100 gr de beurre mou,

    1 C à C de levure chimique,

    50 gr de parmesan râpé,
    1 pincée de sel, poivre,
    1 œuf,
    30 gr de noix,
    100 gr de chorizo coupé en dés.

     

    Mélanger la farine, la levure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

    Ajouter le beurre et "sabler" du bout des doigts.

    Incorporer l'œuf, les petits dés de chorizo et les noix grossièrement hachées.

    Former des petites boules de la taille d'une noix et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Les aplatir légèrement et enfourner pendant 20 minutes à 160°.

    Laisser refroidir sur une grille.

     

    La recette de base peut être agrémentée de toutes sortes de garnitures : olives et parmesan, jambon et gruyère, etc....

     

     

     

     

     

     

     

     


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    20141011 114425

     

     

     

    12 figues de Solliès-Pont,  

    6 fines tranches de jambon de Bayonne,

    1 bocal de foie gras,

    Fleur de sel de Salies au piment d'Espelette.

     

     

    Fendre chaque figue en 4 côté queue,

    Farcir de tranches fines de foie gras,

    Entourer d'une demie tranche de jambon de Bayonne taillée dans la longueur,

    Fixer le tout avec une pique en bois,

    Mettre une pincée de fleur de sel de Salies au piment d'Espelette sur le sommet,

    Enfourner pendant 10 minutes à 200 °.

     

     

     

     


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    20141011 124043     

    Recette pour 4 personnes

     

    250 cl de vin blanc,

    8 cl de limonade,

    4 cl de sirop de citron,

    Glaçons.

     

     

     

     

    Mettre les glaçons dans un broc,

    Verser dessus le sirop de citron, le vin blanc et la limonade,

    Remuer à la paille.

     

    C'est prêt !!

     

    Se boit à volonté, à grande volonté dans les fêtes de Bayonne............

     

     

     


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    20141011 120326

    8 oeufs,  

    1 tranche de jambon de Bayonne,

    2 échalotes,

    1 bouquet de persil,

    6 piments doux d'Anglet (4 verts, 2 rouges),

    Un morceau de fromage de brebis Ossau-Iraty,

    Sel, piment d'Espelette.

     

     

    Battre les oeufs en omelette et rajouter le persil ciselé.

    Tailler en petits cubes de 2 mm environ les piments d'Anglet, les échalotes et le jambon de Bayonne puis faire sauter le tout vivement à la poêle.

     

    Rectifier l'assaisonnement.

     

    Faire des petites crêpes dans une poêle anti-adhésive.

     

    Bien saisir la première face, retourner en faisant glisser dans une assiette.

      

    Mettre sur la crêpe chaude quelques pluches de fromage de brebis taillées à l'économe, le mélange piments/échalotes/jambon, rouler les crêpes en les maintenant avec une pique en bois et les placer dans le plat de service.

     

    A déguster tiède ou froid.

     

     

     

     


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  • Endives

    (Recette pour 6 personnes)  

     

     

    1 belle endive

     

    60 g de gorgonzola  

     

    1 demi-pomme verte  

     

    30 ml de crème épaisse

     

    4 ou 5 noix de Grenoble

     

    Un peu de ciboulette

     

    Poivre du moulin

     

     

    Dans un bol, écraser le gorgonzola à la fourchette,

     

    Ajouter la crème et mélanger

     

    Couper la pommes en petits dés

     

    Incorporer les morceaux de pommes à la préparation et poivrer.

     

    Détacher les feuilles d’endive les essuyer avec un papier absorbant

     

    Hacher les noix en petits morceaux

     

    Déposer la préparation sur chaque feuille d’endive,

     

    Parsemer de noix et de ciboulette

     


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