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    20141011 114425

     

    12 figues de Solliès-Pont,  

    6 fines tranches de jambon de Bayonne,

    1 bocal de foie gras,

    Fleur de sel de Salies au piment d'Espelette.

     

     

    Fendre chaque figue en 4 côté queue,

    Farcir de tranches fines de foie gras,

    Entourer d'une demie tranche de jambon de Bayonne taillée dans la longueur,

    Fixer le tout avec une pique en bois,

    Mettre une pincée de fleur de sel de Salies au piment d'Espelette sur le sommet,

    Enfourner pendant 10 minutes à 200 °.

     

     



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    20141011 124043     

    Recette pour 4 personnes

     

    250 cl de vin blanc,

    8 cl de limonade,

    4 cl de sirop de citron,

    Glaçons.

     

     

    Mettre les glaçons dans un broc,

    Verser dessus le sirop de citron, le vin blanc et la limonade,

    Remuer à la paille.

     

    C'est prêt !!

     

    A consommer avec modération.....

     



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    Concombre     

     Cette mousse se sert à l'apéritif (recette pour 8 personnes)

     

    150 g de saumon fumé

    1 C à S de raifort

    1 C à C de zeste de citron

    1 C à C de jus de citron

    85 ml de crème épaisse

    3 concombres

    Poivre du moulin

     

    Dans un mixeur (broyeur) mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.

     

    Ajouter peu à peu la crème jusqu’à l’obtention d’une tartinade.

     

    Éplucher les concombres et les découper en rondelles.

     

    Façonner des rosaces à l'aide d'une douille sur chaque tranche de concombre.

     


     

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  • Pour un apéritif vite réalisé

    DSCF5268

     

    1 grosse boîte de thon au naturel,

    2 petits suisses,

    1 C à S de crème fraiche,

    1 trait de jus de citron,

    Sel et poivre,

    Ciboulette 

     

    Égoutter le thon et l'écraser à la fourchette,

    Le mélanger aux petits suisses et à la crème fraiche.

    Saler et poivrer,

    Ajouter la ciboulette émincée et le jus de citron,

    Bien mélanger et mettre au frais quelques heures.

    Servir avec des tomates cerises, croutons, etc....

     

     

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  • Recette pour 6 personnes

     1 kg de sauce tomate fraiche,

    6 œufs,

    1 bouquet garni,

    Huile d'olive, sel et poivre,

    1 bouquet de basilic,

    2 gousses d'ail,

    30 cl de crème fraiche,

    50 gr de parmesan râpé.

     

    Faire réduire durant un quart d'heure la sauce tomate accompagnée du bouquet garni dans une casserole.

    Battre les jaunes d’œufs en omelette puis les ajouter à la sauce tomate. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.

    Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis amalgamer lentement à la préparation précédente.

    Mélanger sans casser les blancs.

    Saler, poivrer.

    Huiler un moule à manquer et y verser la préparation.

    Cuire au bain-marie à four moyen (5/6) pendant 30 min.

    Sortir du four et laisser refroidir.

    Rincer le basilic, le hacher avec l'ail écrasé.

    Ajouter la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

    Démouler  le pain de tomate et napper avec la crème au basilic.

     

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    Fromage frais type Saint Moret,

    Tranches de jambon de dinde fumées,

    Concombre,

    Ciboulette.

     

    Couper le concombre en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur,

    A l'aide d'un emporte pièce de petite taille, évider les tranches de concombres.

    Saler et laisser égoutter.

    Pendant ce temps, tartiner les tranches de jambon de dinde, avec le Saint Moret, parsemer de ciboulette ciselée.

    Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant bien puis découper des tronçons d'environ 3 à 4 cm de longueur.

    Insérer ces petits tronçons dans la rondelle de concombre.

    Servir bien frais.

     

    Autre variante : on peut remplacer le Saint Moret par du Roquefort parsemé de noix et procéder comme ci-dessous ou bien tartiner des tranches de pain grillées.

     DSCF5278

     

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    Les beaux jour reviennent, ce petit apéritif bien frais sera d'autant plus apprécié : c'est un vrai régal !!

    Voici la recette pour 8 personnes

    Pour l'apéritif avec modération : Coeur de Provence

     

    25 cl de crémeux à la pêche de vigne (cave de Pierrefeu-du-Var),

    20 cl de sirop de grenadine,

    1 l de vin rosé (cave de Pierrefeu-du-Var)

    10 grains de poivre,

    1/4 d'orange coupé en tranches,

    Mélanger le tout et mettre au frais

    Pour l'apéritif avec modération : Coeur de Provence

     

    Bonne dégustation modérée...

     

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    150 gr de Morbier,

    12 tomates cerise de France bien fermes,

    250 gr de sucre,

    15 cl d'eau,

    Quelques gouttes de citron,

    Graines de sésame blanc.

     

    Préchauffer le four à 140°C (th.5)

    Laver et sécher les tomates.

    Couper le chapeau et la base de chaque tomate à l'aide d'un couteau de service puis les évider grossièrement avec une cuillère à café.

    Saler,  poivrer et les disposer sur une assiette plate, la tête en bas.

    Préparer le caramel.

    Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et 6 gouttes de citron puis porter à ébullition sans remuer.

    Quand le sucre commence à colorer, remuer très délicatement avec une spatule en bois puis lorsque le caramel a atteint la coloration désirée, stopper la cuisson en déposant la casserole dans un bain d'eau froide.

    A l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de caramel sur chaque tomate (sur les 3/4 de sa hauteur) puis rouler immédiatement chaque tomate dans des graines de sésame blanc.

    Ôter la croûte du Morbier et détailler en 12 cubes.

    Garnir les tomates d'un dé de Morbier et les enfourner 1 minute pour faire ramollir le Morbier sans le faire fondre.

    Enfin, recouvrir les tomates de leur chapeau et les disposer au réfrigérateur.

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    12 tomates cocktail,

    12 mini-feuilles de basilic,

    8 olives vertes,

    2 C à C de câpres,

    2 C à C d'huile d'olive,

    1 gousse d'ail

    60 ml de crème fraîche,

    60 gr de mascarpone,

    Sel et poivre.

     

    Couper la calotte des tomates.

    Découper une mince tranche à la base pour qu'elles tiennent bien au fond de l'assiette.

    En retirer la chair avec une petite cuillère .

    Réserver.

    Faire la Tapenade

    Dans un bol, mélanger : olives, câpres, huile d'olive et ail.

    Réserver.

    Crème au mascarpone

    Dans un bol, fouetter le fromage et la crème au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Saler et poivrer.

    Réserver.

    À l'aide d'une petite cuillère, répartir la tapenade au fond des tomates.

    Avec une poche à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée, farcir les tomates de crème au mascarpone.

    Décorer d'une feuille de basilic.

    Servir bien frais.

     

     

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    Mousse de jambon
    100 gr de jambon blanc,
    1 carré frais,
    10 cl de crème liquide,
    1 cuillère à café d'ail, 
    Paprika et poivre.
     
    Pistou de tomates
    300 gr de coulis,
    1 cuillère à café d'ail,
    80 gr de pignons,
    Basilic,
    Parmesan râpé,
    Huile d'olive.
     
     
     
    Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations.
     
    Garnir des petits verres en alternant :
     
     Une couche de mousse de pistou de tomate,
     Une couche de mousse de jambon.
     
    Décorer avec une feuille de basilic.
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    250 gr de pois chiche,

    3 gousses d'ail,

    2 citrons,

    4 C à S d'huile d'olive,

    2 C à S de persil,

    1/2 verre de bouillon de volaille,

    Sel, poivre,

    Croutons grillés.

     

     

    Cuire les pois chiche pendant 15 min à l'autocuiseur,
     
    Une fois cuits les passer au moulin à légumes (pour éliminer les peaux)
     
    Ajouter le jus des citrons, l'ail écrasé, le bouillon de volaille, l'huile d'olive  et mixer le tout afin d'obtenir une purée.
     
    Assaisonner et réchauffer à petit feu.
     
    Servir dans un ramequin, saupoudrer de persil haché à convenance.
     
    Chaque convive se sert sur du pain grillé.
     
     
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  • 1 sachet de croûtons à l'ail,

    3 tomates,

    1 concombre,

    Basilic.

    Pour la sauce :

    Crème fraiche entière épaisse (20 cl),

    1 C à S de moutarde,

    1 C à S de vinaigre,

     1 pincée de sel et de poivre,

    1/2 échalote émincée,

    Herbes (au choix).

    Ecraser les croûtons (4 à 6 par verrine)

    Couper les tomates en tout petits dés, bien enlever les graines et disposer sur les croûtons.

    Ajouter une feuille de basilic.

    Eplucher et épépiner le concombre puis le couper en petits dés, assaisonner selon convenance et rajouter dans la verrine.

    Sauce :

    Mélanger la crème avec la moutarde, le sel et le poivre puis le vinaigre.

    Terminer en incorporant l'échalote et les herbes.

    Vérifier l'assaisonnement, rectifier si nécessaire.

    Verser la sauce sur les verrines.

     

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  • 2 pamplemousses,

    1 avocat,

    Quelques feuilles de salade,

    12 crevettes,

    10 cl de crème fraiche,

    Paprika,

    Sel et poivre.

     

    Peler les pamplemousses à vif et découper la chair en dés.

    Préparer l'avocat et le couper en morceaux.

    Disposer quelques feuilles de salade dans 4 verrines puis répartir dessus le mélange pamplemousse-avocat.

    Mélanger la crème, avec le paprika, saler et poivrer.

    Disposer 3 crevettes par verrine, répartir la sauce dessus et réserver au frais.

     

     
     

     

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  • 25 cl de crémeux à la pêche de vigne,

    20 cl de sirop de grenadine,

    1 l de vin rosé,

    10 grains de poivre,

    1/4 de tranche d'orange,

    Mélanger le tout et réserver au frais...

     

    Un vrai délice !!!

     

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    3 tomates,

    1 à 2 courgettes moyennes,

    1 bûche de fromage de chèvre,

    1 à 2 C à S d'huile d'olive,

    Persil frais,

    Sel et poivre.

    Eplucher, râper les courgettes, les mettre dans une passoire, saler et laisser dégorger pendant 15 minutes.

    Peler et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.

    Détailler le fromage de chèvre en petits dés.

    Tapisser le fond des verrines avec une couche de courgettes râpées, recouvrir de dés de tomates et finir par les dés de fromage.

    Assaisonner, arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer d'une pluche de persil.

     

     
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