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    Caviar de poivrons rouges et verts

    Pour un apéritif.

    3 poivrons verts

    3 poivrons rouges

    3 gousses d'ail

    1 bouquet de persil haché

    1/2 citron

    2 C à S de vinaigre

    4 C à S d'huile d'arachide

    1 C à c de piment doux

    1 C à c de thym

    Sel – Poivre 

     

    Mettre sur la grille du four les poivrons

    Les retourner en cours de cuisson, pour les cuire de tous côtés

    Lorsque la peau commence à être noire, retirer et les enfermer dans un sac plastique. Laisser refroidir quelques minutes.

    Les peler (la peau brûlée se détache toute seule).

    Ouvrir en deux, retirer le pédoncule et épépiner.

    Couper les poivrons en lanières.

    Laver, essorer et effeuiller le persil, peler les gousses d'ail.

    Mixer le persil, l'ail puis les lanières de poivrons, et mixer tout par à-coups.

    La préparation ne doit pas être trop liquide, il est important que des morceaux de pulpe subsistent.

    Verser 1 C à S d'huile d'arachide dans un faitout et faire revenir le caviar avec le piment doux, le thym.

    Compter 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.

    Verser le caviar dans un plat creux, assaisonner avec le jus de citron, le vinaigre, le reste d'huile, sel poivre.

    Déguster tiède ou froid.

     

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  •  

     

    3 à 4 kg de belles griottes bien mûres pour en faire 1 litre de jus.

    Écraser une douzaine de noyaux.

    Ajouter 1/4 de kg de sucre.

    Verser 1 litre d'eau-de-vie dessus.

    Laisser infuser 15 jours.

    Filtrer la liqueur.

    Mettre en bouteille bien fermer.

    Tenir dans un endroit frais.

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  •  

     

    4 tranches de pain de campagne

    4 tomates mûres

    20 olives noires

    4 anchois à l'huile

    Gruyère râpé

    Sel poivre

    Huile d'olive

    Sarriette pilée. 

     

    Couper les tomates en rondelles fines, saler et laisser dégorger.

    Dénoyauter les olives, les couper en deux.

    Sur une tranche de pain, poser les tomates égouttées, puis l'anchois, puis les olives.

    Saupoudrer de sarriette et de gruyère.

    Poivrer.

    Arroser d'huile d'olive.

    Passer au grill quelques minutes.

     

     

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    Liqueur de violettes

      

    180g de pétales de violettes fraîches cueillies avant le gros soleil.

    375 g d'alcool à 90°

    375 g de sucre

    375 g d'eau 

     

    Il ne faut prendre que les pétales.

    Les mettre dans l'alcool à 90° pendant 5 minutes.

    Les passer au chinois.

    Les presser fermement avec des gants. (pour protéger les mains).

    Jeter les fleurs.

    Faire bouillir l'eau le sucre, laisser refroidir et mélanger le liquide parfumé.

    Mettre en flacons et fermer

     

    Liqueur de violettes

     

     

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  •  

    Pour une vingtaine de tartelettes

     

    1 rouleau de pâte feuilletée

    250gr de confiture d’oignons

    Fromage de chèvre frais.

    1 jaune d’œuf

    1 C à S de lait

    Thym frais

     

     

    Préchauffer votre four sur 210°C.

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Battre le jaune d'œuf avec le lait.

    Badigeonner la pâte avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

    Couper la pâte en carrés de 4 cm de coté.

    Sur la plaque de cuisson, mettre le papier sulfurisé, poser les carrés

    Sur chaque carré déposer le confit d’oignons

    Poser une rondelle de fromage de chèvre.

    Parsemer chaque carré avec du thym frais.

    Enfourner pour 8 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.

     

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  •  

     

    Caviar d'aubergines

     

     

    1Kg d'aubergines

    Un petit bouquet de persil

     à 6 gousses d'ail (suivant la grosseur)

    Une cuillère à café de sel

    Deux cuillères à café de poivre

    Une cuillère de vinaigre

    Huile d'olive

      

    Couper les aubergines en deux.

    Les mettre au four chaud pendant 5/7 minutes

    Enlever la chair avec une cuillère (attention chaud).

    Mettre dans un bol mixeur

    Ajouter le persil lavé et couper en 3 ou 4 morceaux

    Couper les gousses d’ail en deux

    Faire tourner le mixeur pour avoir une purée épaisse

    Mettre dans un bol avec 1 cuillère de sel, 2 cuillères de poivre et la cuillère de vinaigre.

    Bien mélanger

    Quand tout est froid, ajouter tout doucement et, en filet l'huile d'olive

    Faire rôtir des tranches de pain et déguster.

     

     

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  •  

     

    Vin de pêche

      

    1 litre de vin rosé

    40 feuilles de pécher non traitées.

    1 verre d'eau de vie 45°

    40 morceaux de sucre

      

    Cueillir les feuilles le matin, avant la grosse chaleur. 

    Les laver, les sécher. 

    Prendre une bonbonne à gros goulot 

    Introduire les feuilles, le vin, le sucre, l'eau de vie. 

    Laisser macérer 40 jours, dans un endroit au frais 

    Filtrer, et bien boucher les bouteilles. 

    Déguster glacé.

     

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     "​L’AGROUFIGNADE"  de Fabienne

     

      

    6,5 litres de vin rouge 

    1kg de cerises "Amarena cherries" confites au jus de myrtilles

     

     

     "​L’AGROUFIGNADE"  de Fabienne

     

     Dans une grosse bonbonne, mettre les cerises avec le vin rouge. 

    Faire macérer toute une nuit. 

    Servir très frais  

     "​L’AGROUFIGNADE"  de Fabienne

     

     

     

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  • Vin au calisson

     

    25 cl de crémeux de calisson,

    10 cl de sirop d'orgeat,

    1 l de vin rosé,

    3 baies diverses,

    1/4 de citron,

     Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

    Vin au calisson



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  •   

    20141011 114425

     

    12 figues de Solliès-Pont,  

    6 fines tranches de jambon de Bayonne,

    1 bocal de foie gras,

    Fleur de sel de Salies au piment d'Espelette.

     

     

    Fendre chaque figue en 4 côté queue,

    Farcir de tranches fines de foie gras,

    Entourer d'une demie tranche de jambon de Bayonne taillée dans la longueur,

    Fixer le tout avec une pique en bois,

    Mettre une pincée de fleur de sel de Salies au piment d'Espelette sur le sommet,

    Enfourner pendant 10 minutes à 200 °.

     

     



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  •   

     

    20141011 124043     

    Recette pour 4 personnes

     

    250 cl de vin blanc,

    8 cl de limonade,

    4 cl de sirop de citron,

    Glaçons.

     

     

    Mettre les glaçons dans un broc,

    Verser dessus le sirop de citron, le vin blanc et la limonade,

    Remuer à la paille.

     

    C'est prêt !!

     

    A consommer avec modération.....

     



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  •  

    Concombre     

     Cette mousse se sert à l'apéritif (recette pour 8 personnes)

     

    150 g de saumon fumé

    1 C à S de raifort

    1 C à C de zeste de citron

    1 C à C de jus de citron

    85 ml de crème épaisse

    3 concombres

    Poivre du moulin

     

    Dans un mixeur (broyeur) mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron.

     

    Ajouter peu à peu la crème jusqu’à l’obtention d’une tartinade.

     

    Éplucher les concombres et les découper en rondelles.

     

    Façonner des rosaces à l'aide d'une douille sur chaque tranche de concombre.

     


     

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  • Pour un apéritif vite réalisé

    DSCF5268

     

    1 grosse boîte de thon au naturel,

    2 petits suisses,

    1 C à S de crème fraiche,

    1 trait de jus de citron,

    Sel et poivre,

    Ciboulette 

     

    Égoutter le thon et l'écraser à la fourchette,

    Le mélanger aux petits suisses et à la crème fraiche.

    Saler et poivrer,

    Ajouter la ciboulette émincée et le jus de citron,

    Bien mélanger et mettre au frais quelques heures.

    Servir avec des tomates cerises, croutons, etc....

     

     

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  • Recette pour 6 personnes

     1 kg de sauce tomate fraiche,

    6 œufs,

    1 bouquet garni,

    Huile d'olive, sel et poivre,

    1 bouquet de basilic,

    2 gousses d'ail,

    30 cl de crème fraiche,

    50 gr de parmesan râpé.

     

    Faire réduire durant un quart d'heure la sauce tomate accompagnée du bouquet garni dans une casserole.

    Battre les jaunes d’œufs en omelette puis les ajouter à la sauce tomate. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.

    Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis amalgamer lentement à la préparation précédente.

    Mélanger sans casser les blancs.

    Saler, poivrer.

    Huiler un moule à manquer et y verser la préparation.

    Cuire au bain-marie à four moyen (5/6) pendant 30 min.

    Sortir du four et laisser refroidir.

    Rincer le basilic, le hacher avec l'ail écrasé.

    Ajouter la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

    Démouler  le pain de tomate et napper avec la crème au basilic.

     

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  •  

    Fromage frais type Saint Moret,

    Tranches de jambon de dinde fumées,

    Concombre,

    Ciboulette.

     

    Couper le concombre en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur,

    A l'aide d'un emporte pièce de petite taille, évider les tranches de concombres.

    Saler et laisser égoutter.

    Pendant ce temps, tartiner les tranches de jambon de dinde, avec le Saint Moret, parsemer de ciboulette ciselée.

    Rouler chaque tranche sur elle-même en serrant bien puis découper des tronçons d'environ 3 à 4 cm de longueur.

    Insérer ces petits tronçons dans la rondelle de concombre.

    Servir bien frais.

     

    Autre variante : on peut remplacer le Saint Moret par du Roquefort parsemé de noix et procéder comme ci-dessous ou bien tartiner des tranches de pain grillées.

     DSCF5278

     

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    Les beaux jour reviennent, ce petit apéritif bien frais sera d'autant plus apprécié : c'est un vrai régal !!

    Voici la recette pour 8 personnes

    Pour l'apéritif avec modération : Coeur de Provence

     

    25 cl de crémeux à la pêche de vigne (cave de Pierrefeu-du-Var),

    20 cl de sirop de grenadine,

    1 l de vin rosé (cave de Pierrefeu-du-Var)

    10 grains de poivre,

    1/4 d'orange coupé en tranches,

    Mélanger le tout et mettre au frais

    Pour l'apéritif avec modération : Coeur de Provence

     

    Bonne dégustation modérée...

     

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  •  

    150 gr de Morbier,

    12 tomates cerise de France bien fermes,

    250 gr de sucre,

    15 cl d'eau,

    Quelques gouttes de citron,

    Graines de sésame blanc.

     

    Préchauffer le four à 140°C (th.5)

    Laver et sécher les tomates.

    Couper le chapeau et la base de chaque tomate à l'aide d'un couteau de service puis les évider grossièrement avec une cuillère à café.

    Saler,  poivrer et les disposer sur une assiette plate, la tête en bas.

    Préparer le caramel.

    Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et 6 gouttes de citron puis porter à ébullition sans remuer.

    Quand le sucre commence à colorer, remuer très délicatement avec une spatule en bois puis lorsque le caramel a atteint la coloration désirée, stopper la cuisson en déposant la casserole dans un bain d'eau froide.

    A l'aide d'un pinceau, étaler une fine couche de caramel sur chaque tomate (sur les 3/4 de sa hauteur) puis rouler immédiatement chaque tomate dans des graines de sésame blanc.

    Ôter la croûte du Morbier et détailler en 12 cubes.

    Garnir les tomates d'un dé de Morbier et les enfourner 1 minute pour faire ramollir le Morbier sans le faire fondre.

    Enfin, recouvrir les tomates de leur chapeau et les disposer au réfrigérateur.

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  •  

     

    12 tomates cocktail,

    12 mini-feuilles de basilic,

    8 olives vertes,

    2 C à C de câpres,

    2 C à C d'huile d'olive,

    1 gousse d'ail

    60 ml de crème fraîche,

    60 gr de mascarpone,

    Sel et poivre.

     

    Couper la calotte des tomates.

    Découper une mince tranche à la base pour qu'elles tiennent bien au fond de l'assiette.

    En retirer la chair avec une petite cuillère .

    Réserver.

    Faire la Tapenade

    Dans un bol, mélanger : olives, câpres, huile d'olive et ail.

    Réserver.

    Crème au mascarpone

    Dans un bol, fouetter le fromage et la crème au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Saler et poivrer.

    Réserver.

    À l'aide d'une petite cuillère, répartir la tapenade au fond des tomates.

    Avec une poche à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée, farcir les tomates de crème au mascarpone.

    Décorer d'une feuille de basilic.

    Servir bien frais.

     

     

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    Mousse de jambon
    100 gr de jambon blanc,
    1 carré frais,
    10 cl de crème liquide,
    1 cuillère à café d'ail, 
    Paprika et poivre.
     
    Pistou de tomates
    300 gr de coulis,
    1 cuillère à café d'ail,
    80 gr de pignons,
    Basilic,
    Parmesan râpé,
    Huile d'olive.
     
     
     
    Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations.
     
    Garnir des petits verres en alternant :
     
     Une couche de mousse de pistou de tomate,
     Une couche de mousse de jambon.
     
    Décorer avec une feuille de basilic.
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    250 gr de pois chiche,

    3 gousses d'ail,

    2 citrons,

    4 C à S d'huile d'olive,

    2 C à S de persil,

    1/2 verre de bouillon de volaille,

    Sel, poivre,

    Croutons grillés.

     

     

    Cuire les pois chiche pendant 15 min à l'autocuiseur,
     
    Une fois cuits les passer au moulin à légumes (pour éliminer les peaux)
     
    Ajouter le jus des citrons, l'ail écrasé, le bouillon de volaille, l'huile d'olive  et mixer le tout afin d'obtenir une purée.
     
    Assaisonner et réchauffer à petit feu.
     
    Servir dans un ramequin, saupoudrer de persil haché à convenance.
     
    Chaque convive se sert sur du pain grillé.
     
     
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