• (pour 4 brochettes)

    Brochettes d'agneau aux légumes

      

    750 gr d'agneau maigre,

    12 champignons de Paris,

    12 tomates cerise,

    2 poivrons verts épépinés et coupés en 12 morceaux,

    12 oignons grelots

      

    Marinade :

    1/2 C à C de romarin frais haché,

    le jus d'un citron,

    12 cl de vin rouge,

    1 oignon finement haché,

    4 C à S d'huile d'olive,

    1/2 C à C de sauge séchée,

    Sel et poivre noir

      

    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans une jatte.

    Couper l'agneau en dés et l'ajouter à la marinade, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h (plus longtemps c'est mieux, en remuant de temps à autre).

    Retirer les dés d'agneau de la marinade, enfiler les morceaux sur les brochettes en alternant avec les légumes.

    Préchauffer le grill

    Enduire les brochettes de marinade

    Faire griller pendant 10 à 15 minutes (ne pas oublier de les retourner).

    Accompagner du gâteau de pommes de terre.

     

     


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  • (pour 4 personnes)

     

    Gâteau  de pommes de terre au fromage de chèvre

    3 grosses pommes de terre,

    200 gr de fromage de chèvre en miette,

    1 petit oignon,

    15 cl de crème liquide,

    Huile pour graisser le moule,

    Sel et poivre noir,

    Thym frais.

     

    Préchauffer le four à 200° (th. 7)

    Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante pendant 10 min (elles doivent juste commencer à s'attendrir). Retirer de l'eau et sécher puis émincer finement à l'aide d'une mandoline.

    Huile la base et les côtés d'un moule à cake de 18 cm de diamètre, couvrir le fond d'une partie des pommes de terre. Assaisonner.

    Emincer les oignons finement en anneaux, les éparpiller sur les pommes de terre, saupoudrer de fromage et de thym.

    Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par le fromage et l'assaisonnement.

    Presser le tout (le gâteau peut sembler épais, mais il va se tasser à la cuisson)

    Verser la crème liquide sur le gâteau et le cuire au four pendant 35 à 45 min.

    Retirer du four et laisser refroidir.

    Retourner sur un plat et couper en tranches.

    Servir le gâteau avec des brochettes d'agneau et quelques feuilles de salade.

     

     


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  • Moussaka

    (pour 6 personnes)

     
    500 gr d'agneau haché,
    5 aubergines,
    20 cl d'huile d'olive,
    3 tomates,
    2 oignons,
    2 C à S de persil plat haché,
    1 C à S de menthe hachée,
    1/4 de C à C de quatre épices en poudre,
    2 C à S de margarine végétale,
    10 cl de vin blanc,
    50 gr de farine,
    60 cl de lai demi-écrémé,
    Noix de muscade,
    30 gr de parmesan râpé,
    Chapelure,
    Sel, poivre noir.

    Couper les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les poudrer de sel fin et les laisser dégorger dans une passoire pendant 30 min.

    Rincer soigneusement les tranches d'aubergine à l'eau froide, les sécher avec du papier absorbant.

    Les faire frire par petites quantités dans 15 cl d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les étaler au fur et à mesure sur du papier absorbant et les laisser égoutter, en changeant le papier dès qu'il est imbibé d'huile.

    Ebouillanter les tomates, les rafraîchir et les peler, puis les épépiner et les hacher.

    Dans une poêle faire rissoler les oignons dans une C à S d'huile, ajouter l'agneau haché et cuire à feu vif tout en remuant pendant 5 min.

    Ajouter les tomates hachées, le persil, la menthe, le quatre-épices et le vin blanc, sel et poivre.

    Couvrir et laisser cuire pendant 15 min.

    Huiler un plat allant au four et le remplir de couches en alternant préparation à la viande et tranches d'aubergine en terminant par ces dernières.

    Dans une casserole faire fondre la margarine sur feu moyen, ajouter la farine en y incorporant progressivement le lait.

    Faire épaissir la sauce sans cesser de remuer pendant 2 min.

    Parfumer à la noix muscade, ajouter le parmesan, le sel et le poivre.

    Verser la sauce sur les aubergines et saupoudrer de chapelure.

    Enfourner pendant 45 minutes environ à 180° (th6).

     

     


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  • Croissants aux amandes

     

    200 gr de beurre,

    1 tasse de sucre glace tamisé,

    1 C à C de zeste d'orange finement râpé,

    1 œuf + 1 jaune,

    2 tasses 1/2 de farine,

    1,5 C à C  de levure chimique,

    1 C à C de cannelle moulue,

    250 gr d'amandes émondées, grillées finement hachées,

    Sucre glace à volonté.

     

    Préchauffer le four à 160° (th3). Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé et faire griller les amandes puis les hacher finement.

    Avec un batteur électrique mélanger le beurre, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à obtention d'une pommade, incorporer l'œuf entier + le jaune.

    Ajouter la farine, la levure, la cannelle et les amandes, bien mélanger le tout.

    Façonner des petits croissants, les disposer sur la plaque du four et faire dorer pendant environ 15 min.

    A la sortie du four laisser reposer environ 5 min avant de les transférer sur une grille.

    Avant de servir saupoudrer de sucre glace.


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  • Billes de fromage de chèvre

    250 gr de fromage de chèvre frais,

    150 gr de féta,

    75 gr d'olives noires,

    Cumin,

    Poivre, sel

    Pain d'épices

     

    Mélanger tous les ingrédients.

    Mixer le pain d'épices,

    Faire des billes et les rouler dans la chapelure de pain d'épices.

    Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

    Servir à l'aide de piques en bois.

     


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  • Feuilles de vignes farcies à la grecque

     

    20 feuilles de vigne larges d'au moins 10cm

    (prendre les feuilles les plus tendres possible)

    200 gr de riz,

    100 gr de viande hachée,

    2 verres d'huile,

    Aneth, fenouil, persil

    Jus de citron, sel et poivre.

    Pour la sauce grecque au citron

    2 jaunes d'œufs,

    le jus d'un citron.

     

    Bien laver puis échauder les feuilles de vignes pendant 5 min,  les rincer ensuite à l'eau froide.

    Cuire le riz, mixer le persil, l'aneth et le fenouil.

    Mélanger le riz avec un verre d'huile, les herbes mixées et la viande hachée, assaisonner.

    Etaler les feuilles sur le plan de travail (côté mat vers le haut).

    Déposer une bonne cuillère à café du mélange ci-dessus sur chaque feuille.

    Rabattre légèrement sans serrer les côtés et rouler délicatement.

    Dans une grande casserole poser les feuilles de vignes les unes à côté des autres sans trop les serrer.

    Arroser d'un verre d'huile d'olive et le jus du citron. (Poser une assiette dessus pour que les rouleaux ne se déplacent pas).

    Couvrir d'eau et laisser cuire à feu très doux pendant environ 40 min.

    Surveiller le niveau d'eau (on doit toujours voir le bouillon dans la casserole) car les rouleaux de riz vont gonfler. Une fois cuits les égoutter.

      

    Sauce grecque au citron :

    Battre les jaunes d'œufs au fouet avec le jus du citron, ajouter un verre de bouillon encore chaud et verser lentement dans le mélange : la sauce est prête.

    Dresser les feuilles de vigne sur un plat et verser la sauce dessus.

      

      

      


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  •   (pour 6 personnes)

    Mandarines à la gelée de vin pétillant

     

    4 mandarines ou clémentines,

    150 gr de sucre semoule,

    15 cl d'eau,

    4 feuilles de gélatine (12 gr),

    30 cl de rosé pétillant

     

    Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Préparer un sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre pendant 3 mn.

    Laisser tiédir.

    Pendant ce temps découper les mandarines à vif en quartiers, enlever la peau blanche de chaque quartier.

    Incorporer la gélatine essorée dans le sirop tout en remuant.

    Laisser bien refroidir puis y ajouter le vin pétillant.

    Mélanger et mettre au frais.

    Répartir les mandarines dans 6 verres et verser le liquide dessus.

     

     

     


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  • Verrine au saumon et Tzatziki

     

    6 tranches de saumon fumé,
    1 pot de Tzatziki,
    4 yaourts natures,
    1 concombre,
    1 citron vert,
    1 citron jaune,
    6 brins de persil plat,
    Aneth,
    Huile d'olive,
    Sel et poivre,
    Salade verte.

     

    Couper en petits carrés les tranches de saumon.

    Peler et retirer les pépins du concombre puis le tailler en petits dés.

    Dans un saladier, mélanger les yaourts, le Tzatziki, l'aneth ciselé, le sel, le poivre, une C à S d'huile d'olive et un brin de persil.

    Prélever les zestes des citronS et les tailler très fin.

    Ajouter à la préparation ci-dessus une C à C de zeste de citron ainsi que le concombre et bien mélanger le tout.

    Disposer dans des verrines jusqu'à mi-hauteur le saumon fumé, et verser dessus la préparation au yaourt.

    Mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

    Au moment de servir, décorer d'une lamelle de citron, d'un brin de persil et d'une feuille de salade.

     


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  •  

    Verrine au saumon et Tzatziki

    6 tranches de saumon fumé,

    1 pot de Tzatziki,

    4 yaourts natures,

    1 concombre,

    Huile d'olive,

    1 citron vert,

    Aneth,

    Sel et poivre,

    1 salade verte,

    1 citron jaune,

    6 brins de persil plat.

     

    Couper en petits carrés les tranches de saumon.

    Peler le concombre, retirer les pépins et le tailler en petits dés.

    Dans un saladier, mettre les yaourts, le Tzatziki, l'aneth ciselé, sel et poivre, une C à S d'huile d'olive et un brin de persil.

    Prélever le zeste du citron vert et le tailler très et rajouter l'équivalent d'une C à C à la préparation.

    Ajouter le concombre et mélanger le tout.

    Dans des verrines remplir pour moitié de saumon fumé et verser dessus le mélange yaourt-concombre.

    Mettre au frais pendant au moins 30 min.

    Avant de servir la verrine, décorer d'une lamelle de citron jaune, de brins de persil ainsi que d'une feuille de salade.

     


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  • Cette année nous nous retrouverons le 27 juin 2015 pour la "Cuisine du Monde",

    après l'Italie, le Maroc, le Vietnam, le Canada, la Hollande, j'en oublie certainement,.... cette année le thème sera

    la Grèce

    Avec au menu

    Mandarines à la gelée de vin pétillant

    Billes de chèvre,

    Verrine de saumon et Tzatziki

    Feuilles de vigne farcies

    Gâteau de pommes de terre au fromage de chèvre

    Moussaka

    Brochettes d'agneau aux légumes

    Croissants grecs

    Baklava 

     

    Si vous souhaitez participer à cette journée, inscrivez-vous dès à présent

    Par mail : leiroucasdoubarri@yahoo.fr,

    Sur le tableau au Fougau ou bien auprès d'Henriette

    A très bientôt


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