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    Gratinée à l'oignon

    (recette pour 4 personnes)

    12 Tranches de pain rassis

    100 gr de beurre,

    1 dl d'huile d'olive,

    300 gr de tomme de brebis râpée,

    700 gr d'oignons,

    500 gr de tomates fraiches bien mures,

    1 bouquet garni.

    Gratinée à l'oignon

    Éplucher et émincer les oignons.

    Mettre de l'huile d'olive dans une poêle avec les oignons et 2 C à S d'eau.

    Faire cuire lentement en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration des oignons.

    Faire griller les tranches de pain.

    Laver les tomates, les couper en 4, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni et un verre d'eau. Faire cuire pendant 15 minutes et mixer.

    Tartiner les tranches de pain grillé d'une couche de beurre et recouvrir avec le fromage râpé.

    Disposer les tranches dans le fond d'une cassole en terre vernissée, mettre dessus environ 1/3 d'oignons dorés puis une autre couche de tartines et une autre d'oignons.

    Enfin, terminer par la purée de tomates et le reste de fromage râpé.

    Faire chauffer de l'eau salée qu'on versera ensuite sur les tartines jusqu'à hauteur.

    Porter à ébullition sur feu doux, laisser mijoter pendant 15 minutes et mettre au four pendant une heure.

    Le dessus doit être croustillant.

    Veiller à ce qu'il y ait suffisamment d'eau, sinon en rajouter.

    On peut faire aussi cette recette dans des petits ramequins individuels.

     

    Gratinée à l'oignon

    Déguster bien chaud.

     

     

     

     

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    Cassolette aux petits légumes

    4 œufs

    2 Pommes de terre moyennes

    1 Oignon

    100 g de Maïs en boite

    100 g de Petits pois à écosser

    4 tranches de Pain de campagne

    1 Courgette

    10 brins de Ciboulette

    1 gousse d’Ail

    1 Poivron rouge moyen

    Sel, Poivre

     

     

     

    Peler les pommes de terre, les faire cuire 15 minutes dans l'eau salée. Égoutter.

    Préchauffer le four à 210° (th. 7).

    Égoutter le maïs.

    Écosser les petits pois.

    Peler et émincer finement l'oignon.

    Rincer et couper en fines lamelles le poivron.

    Laver et émincer la courgette en fines rondelles.

    Couper en dés les pommes de terre refroidies.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle.

    Laisser revenir 5 min, les pommes de terre, puis ajouter tous les autres légumes.

    Poêler pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

    Frotter les tranches de pain avec une gousse d'ail.

    Déposer chaque tranche dans un plat.

    Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque tranche.

    Ajouter les petits légumes et casser un œuf dessus.

    Saler et poivrer.

    Cuire 10 minutes.

    Servir avec la ciboulette ciselée.

     

     

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    Barigoule d'artichauts 

    1 kg de pommes de terre

    10 Artichauts

    3 gousses d'ail

    1 oignon

    Persil

    1 cuillère à soupe de coulis

    200 gr de lardons salés coupés en dés

    1 Bouquet garni

    1 cuillère de vinaigre

    Huile d'arachide

     

    Couper les oignons.

    Nettoyer les artichauts de leurs feuilles en les cassant vers le bas

    Enlever les bardes et couper le cœur en 4

    Mettre à tremper dans un bol avec 1 cuillère de vinaigre

    Peler les pommes de terre et les couper en 4

    Faire revenir les oignons dans 2 ou 3 cuillères d'huile

    Sécher les artichauts

    Ajouter et cuire les artichauts (Jusqu'à ce que le couteau rentre facilement)

    Ajouter persil, ail, sel poivre bouquet garni et pommes de terre

    Couvrir d'eau, ajouter la cuillère de coulis

    Sécher les lardons et les ajouter.

    Cuire ½ heure feu doux

     

     

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    10 œufs (pour 5 omelettes)

    Huile d'olive

    Sel (sauf celle aux olives), poivre

    80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil

    Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse

    1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche

    10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym

    1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon

    Pour la cuisson finale :

    3 œufs 10 cl de crème fraîche.

    Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés

     

     

    Omelette verte

    80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil

    Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.

    Omelette rouge

    Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail.

    Mélanger avec les œufs, ajouter le fromage de chèvre et le thym émietté.

    Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.

    Omelette jaune

    1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche

    Faire revenir, l'oignon, ajouter le poivron en fines lamelles , saler et poivrer, mettre la crème fraîche mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.

    Omelette noire

    10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym

    Dénoyauter les olives, faire une tapenade la mélanger aux œufs battus, l'ail revenu et le thym, (sans sel dans l'appareil !).

    Omelette jaune et verte

    1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon

    Mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers œufs et cuire la dernière omelette.

    Les mettre dans un plat rond (charlotte), les entasser les unes sur les autres, presser assez fortement

    Prépare l'appareil de liaison œufs et crème fraîche, verser dessus, mettre à cuire au four au bain mari chaud, pendant 10 min

    Pour le service à l'assiette

    15 cl de coulis de tomate maison

    3 ou 4 grandes feuilles de basilic

    Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, le crespèou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !

    Servir avec une salade verte.

     

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    Terrine de chou

    1 Chou vert

    (le choisir bien lourd et d'une couleur franche).

    100 gr de jambon

    2 blancs de poulet

    3 œufs

    8 cuillères à café de crème fraîche liquide

    1 cuillère soupe de Maïzena

    40 gr de beurre

    Sel poivre.

     

    Ôter le trognon, couper les feuilles en fines lamelles.

    Remplir le cocotte d'eau salée, porter à ébullition

    Plonger le chou , le laisser cuire 30 min.

    Découper les blancs de poulet en petits dés, dans une poêle faire fondre le beurre, cuire les morceaux de poulet, sel, poivre.

    Ajouter le chou, le jambon émincé et faire revenir 1 à 2 min.

    Verser le contenu de la poêle dans un grand saladier.

    Préchauffer le four 220°

    Dans une terrine battre en omelette les œufs, sel, poivre, ajouter la crème dans laquelle on aura mélangé la maïzena.

    Incorporer doucement l mélange viande, chou. Vérifier l'assaisonnement.

    Beurrer légèrement le fond et les bords. Verser la préparation.

    Disposer dans un grand récipient rempli d'eau au 2/3 d'eau.

    Placer le moule à cake, faire cuire au bain-marie pendant 45mn.

    Laisser tiédir à la sortie du four.

    Servir avec un coulis de tomates

    Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile un gros oignon et une échalote.

    Ajouter 400g de tomates pelées concassées de l'ail un bouquet garni sel poivre

    Laisser mijoter à couvert pendant 20 min.

     

     

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    Lou crespeou

     

    10 œufs (pour 5 omelettes)

    Huile d'olive

    Sel (sauf celle aux olives !), poivre

     

    Pour la cuisson finale : 3 œufs 10 cl de crème fraîche.

    Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.

     

    Omelette verte

    80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil

    Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.

     

    Omelette rouge

    Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail.

    Mélanger avec les œufs, ajouter le fromage de chèvre et le thym émietté.

    Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.

     

    Omelette jaune

    1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche

    Faire revenir, l'oignon, ajouter le poivron en fines lamelles , saler et poivrer, mettre la crème fraîche mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.

     

    Omelette noire

    10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym

    Dénoyauter les olives, faire une tapenade la mélanger aux œufs battus, l'ail revenu et le thym, (sans sel dans l'appareil !).

     

    Omelette jaune et verte

    1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon

    Mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers œufs et cuire la dernière omelette.

     

    Les mettre dans un plat rond (charlotte), les entasser les unes sur les autres, presser assez fortement

     

    Prépare l'appareil de liaison œufs et crème fraîche, verser dessus, mettre à cuire au four au bain mari chaud, pendant 10 min

     

    Pour le service à l'assiette

    15 cl de coulis de tomate maison

    3 ou 4 grandes feuilles de basilic

     

    Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, le crespeou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !

    Servir avec une salade verte.

     

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    Courge

     

    Ingrédients

    1 butternut d'environ 1 kg (attention ne pas la faire cuire)

    50 gr de lardons,

    50 gr de champignons de Paris crus,

    10 noisettes concassées,

    50 gr de fromage ail et persil (style Boursin),

    Un petit pot de crème fraîche (on a besoin d'une cuillère à soupe)

    50 gr de parmesan râpé,

    50 gr de gruyère râpé,

    Sel et poivre.

    Courge

     

    Couper la courge en deux

    Mettre un peu d’eau dans une casserole ou sauteuse, ajouter les 2 demis courge face coupée vers le bas, laisser cuire 10 min à partir de l’ébullition.

    Égoutter et mettre les demi courges dans une assiette

    Évider les demi courges à l’aide d’une cuillère, il doit rester 1 cm de courge tout autour.

    Pour la farce : dans un saladier mettre : les morceaux de courge coupés en petit morceaux, les champignons coupés en petits morceaux, les lardons coupés en deux et la cuillère de crème fraîche et le Boursin.

    Stabiliser les demis courges dans un plat (on pourra utiliser du papier alu)

    Mettre la farce, les noisettes concassées, le parmesan et le gruyère râpé

    Enfourner 40 min 

      

     

     Prochain atelier le 8 janvier 2022 avec la galette des rois

     

     

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    Les petits farcis

     

     Ingrédients 

     300 gr de viande hachée,

    4 tomates,

    2 courgettes,

    4 pommes de terre,

    1 aubergine,

    1 poivron,

    2 oignons,

    3 gousses d'ail,

    Persil,

    1 œuf,

    Chapelure,

    Sel, poivre, huile

     

    Eplucher les légumes, les laver.

    Evider les oignons

    Dans une sauteuse mettre à rissoler l'intérieur des oignons, l'ail, le persil, la viande. 

    Faire blondir le tout avec la pulpe des tomates et l'intérieur de l'aubergine et des courgettes haché,

    Ajouter un petit verre d'eau (pour que cela n'accroche pas au fond), 

    Quand la sauce a un peu diminué, ajouter l'intérieur des pommes de terre.

    Assaisonner selon le goût, 

    Faire blondir et ajouter l'œuf,

    Placer les légumes évidés dans un plat à four, les remplir de farce à l'aide d'une cuillère à soupe.

    Saupoudrer de chapelure.

    Mettre au four température moyenne et surveiller la cuisson (plus ou moins longue suivant les fours).

     

     

    En Provence, les petits farcis sont réalisés en grande quantité, ils sont délicieux aussi bien chauds que froids avec une salade à l'huile d'olive et des croutons frottés d'ail.

     

     

     

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     Ravioles d'aubergines

    Recette proposée par Jeannette

     

     Ingrédients

    3 aubergines

    150 gr de gruyère râpé

    250 g de jambon.

    huile d’olive

    feuilles de basilic

    sel poivre 

     

    Allumer le four T°220 ( th 7)

    Éplucher les aubergines et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur ( ½ cm)

    Les faire cuire dans le cuit vapeur 10 min puis égoutter sur un torchon.

    Couper les bouts de façon à faire des rectangles de 10 à 12 cm suivant la longueur de l'aubergine.

    Hacher le jambon, le basilic et les bouts d'aubergines.

    Sel poivre ajouter le gruyère 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

    Sur chaque aubergine mettre une boule de farce et rouler, prendre une pique de façon à bien tenir la raviole.

    Mettre toutes les ravioles dans un plat allant au four., continuer jusqu'à épuisement d'ingrédients.

    Arroser d'huile d'olive.

    Cuire à four moyen pendant 10 à 12 min.

    Servir avec une salade.

     

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    Paupiettes de la mer

    Recette proposée par Henriette.

      

    Ingrédients

    3 Aubergines

    4 Filets de rouget

    2 crottins de chèvre.

    Coulis de tomates maison

    Huile d’olive

    Herbes de Provence

    3 branches de romarin

    Petites piques en bois (style cure dent)

    Sel poivre

     

      

    Couper les extrémités des aubergines et éplucher une pelure sur deux.

    Couper l'aubergine en fines lamelles et les faire griller dans 3 C à S d'huile, 5 mn de chaque côté.

    Puis poser sur du papier absorbant

    Répéter l’opération jusqu'à épuisement des lamelles. 

    Couper les crottins en 2. 

    Poser en croix les lamelles d’aubergine, puis le filet de rouget et terminer par le 1/2 crottin.

    Assaisonner avec sel, poivre et romarin.

    Replier le poisson sur le fromage, les lamelles d'aubergine sur le poisson et maintenir le tout avec une pique.

    Dorer les paupiettes de chaque côté pendant 5 minutes.

    Faire chauffer le coulis avec les herbes de Provence et servir en accompagnement.

     

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    Aubergines farcies à l'orientale

    Recette proposée par : Michelle

     

    Ingrédients

     

    4 aubergines

    300 g de steak

    3 oignons

    2 gousses d'ail

    1 bouquet de coriandre fraîche ou du persil

    1 œuf

    60 g d'emmental râpé

    6 cuillerées à soupe d'huile d'olives

    2 cuillerées à soupe de chapelure

    1 cuillerée à café rase de cumin en poudre

    Sel poivre du moulin.

     

     Rincer essuyer les aubergines.

    Découper une fine tranche sur les aubergines pour les stabiliser

    Évider en laissant 1 cm de pulpe contre la peau.

    Découper la pulpe recueillie en petits dés. 

    Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. 

    Dans une sauteuse faire chauffer la moitié de l'huile.

    Faire sauter le mélange (évaporation de l'eau de constitution) aubergine, oignons ail. 

    Hacher le persil ou la coriandre. 

    Dans un saladier mettre le contenu de la poêle avec la viande hachée, la coriandre, le cumin, la moitié du fromage, la chapelure, sel, poivre

    Mélanger soigneusement le tout. 

    Préchauffer le four 210° (th7) 

    Remplir les aubergines avec la farce, égaliser la surface. 

    Déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de fromage restant arroser d'huile restante. 

    Enfourner 45 min.

     

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    Croquettes de jambon

     

    120 gr de jambon de montagne (un coin ou un talon)

    20 g de farine

    50 cl de lait

    1 gousse d'ail

    1 œuf

    Chapelure fine

    Huile d'olive

     

    Hacher finement le jambon

    Dans une casserole faire dorer dans 3 C à S d'huile la gousse d'ail pelée, puis la retirer et rajouter la farine tout en remuant pendant 1 à 2 minutes.

    Incorporer le jambon, puis le lait petit à petit.

    On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse,

    Saler, étaler cette préparation dans un plat et mettre au réfrigérateur minimum 2h.

     Façonner des croquettes cylindriques puis les rouler dans la farine, dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

    Faire frire par petites quantités à la poêle dans 3 à 4 cm d'huile.

     Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.

     

     

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    10 œufs (pour 5 omelettes)

    Huile d'olive

    Sel (sauf celle aux olives !), poivre

     

    Pour la cuisson finale : 3 œufs 10 cl de crème fraîche.

    Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.

     

    Omelette verte

    80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil

    Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.

     

    Omelette rouge

    Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail.

    Mélanger avec les œufs, ajouter le fromage de chèvre et le thym émietté.

    Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.

     

    Omelette jaune

    1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche

    Faire revenir, l'oignon, ajouter le poivron en fines lamelles , saler et poivrer, mettre la crème fraîche mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.

     

    Omelette noire

    10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym

    Dénoyauter les olives, faire une tapenade la mélanger aux œufs battus, l'ail revenu et le thym, (sans sel dans l'appareil !).

     

    Omelette jaune et verte

    1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon

    Mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers œufs et cuire la dernière omelette.

     

    Les mettre dans un plat rond (charlotte), les entasser les unes sur les autres, presser assez fortement

     

    Prépare l'appareil de liaison œufs et crème fraîche, verser dessus, mettre à cuire au four au bain mari chaud, pendant 10 min

     

    Pour le service à l'assiette

    15 cl de coulis de tomate maison

    3 ou 4 grandes feuilles de basilic

     

    Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, le crespeou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !

    Servir avec une salade verte.

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    Pieds et paquets

    Recette proposée par Chantal

     

    2 Tripes

    4 Pieds de moutons

    6à8 cm de petit salé

    5à6 gousses d’ail

    Du persil

    Poivre + 6 grains de poivre noirs

    1 verre de vin blanc

    De l’huile

    2 oignons

    1 poireau

    ½ bouteille de coulis (fait maison)

    2 /3 carottes

    1 branche de céleri

    6 clous de girofle

    Un bouquet garni

     

    Pour la farce : petit salé, ail, persil hachés le tout sel poivre bien mélanger

    Enlever la graisse des tripes

    Bien les laver à l’eau courante

    Les couper en carrés de 7/8 cm

    Faire des paquets remplis de farce

    Les fermer avec une boutonnière

    Faire revenir dans la marmite

    Huile, avec l’oignon coupé

    Ajouter le vin blanc, le coulis, le poireau ,les carottes coupées en morceaux, le céleri, 3 gousses d’ail les grains de poivre l’oignon piqué des clous de girofle les pieds et paquets

    Laisser cuire 1h1/2 environ

    Servir avec des pommes de terre bouillies

     

     

    Pieds et paquets

     

    Les paquets doivent être faits avec une boutonnière, entailler un morceau de chair sur un des côtés, et quand le paquet est rempli de farce retourner les bords, introduire l’opposé de la tripe et tirer ceci pour bien fermer les paquets

     

     

     

     

     

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    Terrine au choux

    Proposée par : Michelle

     

    Ingrédients

    1 Chou vert (le choisir bien lourd et d'une couleur franche).

    100G de jambon

    2 Blancs de poulet

    3 Œufs

    8 cuillères à café de crème fraîche liquide

    1 cuillère soupe de Maïzena

    40 g de beurre

    Sel poivre.

     

      

    Oter le trognon, couper les feuilles en fines lamelles.

    Remplir le cocotte d'eau salée, porter à ébullition

    Plonger le chou , le laisser cuire 30 mn.

     Découper les blancs de poulet en petits dés, dans une poêle faire fondre le beurre, cuire les morceaux de poulet, sel, poivre.

     Ajouter le chou, le jambon émincé et faire revenir 1 à 2 mn.

     Verser le contenu de la poêle dans un grand saladier.

     Préchauffer le four 220°

     Dans une terrine battre en omelette les œufs, sel, poivre, ajouter la crème dans laquelle on aura mélangé la maïzena.

    Incorporer doucement l mélange viande, chou. Vérifier l'assaisonnement.

    Beurrer légèrement le fond et les bords. Verser la préparation.

    Disposer dans un grand récipient rempli d'eau au 2/3 d'eau.

    Placer le moule à cake, faire cuire au bain-marie pendant 45mn.

    Laisser tiédir à la sortie du four.

     Servir avec un coulis de tomates

    Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile un gros oignon et une échalote.

    Ajouter 400g de tomates pelées concassées de l'ail un bouquet garni sel poivre

     Laisser mijoter à couvert pendant 20 mn.

     

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    Barigoule d'artichauts

    Recette de Nanou

     

    1 kg de pommes de terre

    10 artichauts

    3 gousses d'ail

    1 oignon

    Persil

    1 cuillère à soupe de coulis

    200 gr de lardons salés coupés en dés

    1 bouquet garni

    1 cuillère de vinaigre

    Huile d'arachide

     

     

     

     

    Couper les oignons.

     

    Nettoyer les artichauts de leurs feuilles en les cassant vers le bas

     

    Enlever les barbes et couper le cœur en 4

     

    Mettre à tremper dans un bol avec 1 cuillère de vinaigre

     

    Peler les pommes de terre et couper les en 4

     

    Faire revenir les oignons dans 2 ou 3 cuillères d'huile

     

    Sécher les artichauts

     

    Ajouter et cuire les artichauts (quand le couteau rentre facilement)

     

    Ajouter persil, ail, sel poivre, bouquet garni et pommes de terre

     

    Couvrir d'eau, ajouter la cuillère de coulis

     

    Sécher les lardons et les ajouter.

     

    Cuire ½ heure feu doux

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    Bouillabaisse d'œufs ou bouillabaisse "borgne"

    Recette de Nanou

     

    Un peu d'huile

    1 Oignon

    8 pommes de terre moyennes

    3 cuillères à soupe de vrai coulis

    1 bouquet garni

    ½ cuillère de safran

    2 gousses d’ail

    Sel poivre

    4 œufs

    Eau

    Tranches de pain, grillées

     

    Faire roussir l'oignon coupé en petits morceaux dans une cocotte.

     

    Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 / 3 cm.

     

    Laver, bien essuyer.

     

    Ajouter dans la cocotte le coulis, le safran, le bouquet garni, sel, poivre et ail.

     

    Mélanger toutes les saveurs, ajouter les pommes de terre,

     

    Couvrir d'eau chaude les pommes de terre.

     

    Laisser cuire à feu doux 30 minutes, remuer très doucement de temps en temps.

     

    Rectifier l'assaisonnement, lorsque les pommes de terre sont cuites, 

     

    Casser très doucement les œufs dessus, un par un

     

    Laisser cuire 3 / 4 minutes.

     

    Servir accompagné de croûtons frottés d'ail et du fromage râpé

    Ce plat nous l’appelions plat du pauvre, car peu de choses pour le réaliser. Mais au fur et à mesure des ans ce plat est réalisé assez souvent car très rapide et tenant très chaud au corps avec beaucoup du bouillon où l’on fait flotter des croûtons.

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  • unnamed[2]

     

     

    1 kg de petits poulpes,

    2 oignons,

    1 pot de coulis maison,

    2 feuilles de laurier,

    1 branche de thym,

    1 C à C de piment de Cayenne,

    20 cl de vin rouge,

    2 C à S d'huile,

    Sel,

    200 gr de riz.

     

    Aïoli  

    1 œuf,

    Huile d'olive,

    2 belles gousses d'ail,

    Sel et poivre.

     

     

    Nettoyer et couper les poulpes en petits morceaux puis les congeler pendant au moins 15 jours

     

    La veille de la réalisation de la recette décongeler les poulpes.

     

    Peler et émincer les oignons,

     

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon, lorsqu'il est bien doré, ajouter le coulis de tomates et les morceaux de poulpe, le piment de Cayenne ainsi que le sel, le poivre, le laurier et le thym. 

     

    Verser le vin, couvrir, laisser mijoter pendant ¾ heure à petit feu en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

     

    Servir dès la fin de la cuisson avec du riz.

     

    On peut également déguster cette daube avec un aïoli sur des tranches de pain grillé.

     

     

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    Feuilles de choux façon lasagnes

     

    1 chou blanc,

    500 gr de viande de bœuf hachée,

    200 gr de comté râpé,

    2 beaux oignons,

    1boîte 1/2 de tomate au jus,

    2 boîtes de purée de tomate,

    1 morceau de sucre,

    Un bouquet garni,

    Sarriette sèche,

    Huile d'olive,

    Semoule fine,

    Béchamel :

    1/2 l de lait,

    30 gr de beurre,

    30 gr de farine,

    Noix muscade, sel et poivre.

     

     Faire blanchir les feuilles du chou et réserver dans une passoire.

    Préparer la sauce bolognaise en faisant rissoler dans un peu d'huile d'olive les oignons, puis la viande et enfin le bouquet garni.

    Ajouter les tomates, bien faire réduire la sauce et rajouter le sucre si nécessaire.

    Préparer la béchamel :

    Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger vigoureusement.

    Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.

    Porter le lait à ébullition puis verser sur le roux en un filet continu tout en mélangeant énergiquement au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

    Replacer la casserole sur feu doux et continuer à mélanger juqu'à obtention de la consistance souhaitée.

    Saupoudrer de semoule le fond d'un plat à gratin, déposer une couche de feuille de chou blanc, la recouvrir de sauce bolognaise puis de comté râpé et d'un peu de béchamel et de sarriette.

    Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer avec une couche de bolognaise et béchamel mélangées et saupoudrées de comté râpé.

    Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 200 °.

    Laisser reposer une nuit au réfrigérateur et réchauffer tout doux le lendemain.



     

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    20141011 133718

     

     

    1 kg d'oignons,

    2 kg de tomates,

    500 gr de piment,

    Huile d'olive,

    Persil,

    Sel, thym frais, laurier, ail,

    Piment d'Espelette,

    4 œufs,

    2 tranches de jambon de Bayonne.

     

    Monder les tomates, les couper en quartiers et les laisser dégorger dans une passoire.

    Fendre les piments en deux, les épépiner et les couper en tronçons de 4 à 5 cm.

     

    Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive, à mi-cuisson y ajouter les piments.

     

    Faire revenir 15 minutes puis ajouter les tomates et les aromates et laisser compoter à feu doux,  

     

    Cuire le temps nécessaire pour obtenir une sauce assez épaisse mais pas sèche, ça va dépendre des tomates.... il est bien d'y bien retrouver les légumes cuits mais qui se tiennent un peu, ce n'est pas pas un coulis....

     

    En fin de cuisson, rectifier le sel si nécessaire, ajouter le piment d'Espelette selon le goût et le sucre pour ôter l'acidité, là encore tout dépend des tomates.

     

    Faire poêler le jambon et frire un œuf par personne.  

    Disposer dans l'assiette la piperade poser dessus le jambon ainsi que l’œuf.



     

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