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     Ravioles d'aubergines

    Recette proposée par Jeannette

     

     Ingrédients

    3 aubergines

    150 gr de gruyère râpé

    250 g de jambon.

    huile d’olive

    feuilles de basilic

    sel poivre 

     

    Allumer le four T°220 ( th 7)

    Éplucher les aubergines et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur ( ½ cm)

    Les faire cuire dans le cuit vapeur 10 min puis égoutter sur un torchon.

    Couper les bouts de façon à faire des rectangles de 10 à 12 cm suivant la longueur de l'aubergine.

    Hacher le jambon, le basilic et les bouts d'aubergines.

    Sel poivre ajouter le gruyère 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

    Sur chaque aubergine mettre une boule de farce et rouler, prendre une pique de façon à bien tenir la raviole.

    Mettre toutes les ravioles dans un plat allant au four., continuer jusqu'à épuisement d'ingrédients.

    Arroser d'huile d'olive.

    Cuire à four moyen pendant 10 à 12 min.

    Servir avec une salade.

     

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    Paupiettes de la mer

    Recette proposée par Henriette.

      

    Ingrédients

    3 Aubergines

    4 Filets de rouget

    2 crottins de chèvre.

    Coulis de tomates maison

    Huile d’olive

    Herbes de Provence

    3 branches de romarin

    Petites piques en bois (style cure dent)

    Sel poivre

     

      

    Couper les extrémités des aubergines et éplucher une pelure sur deux.

    Couper l'aubergine en fines lamelles et les faire griller dans 3 C à S d'huile, 5 mn de chaque côté.

    Puis poser sur du papier absorbant

    Répéter l’opération jusqu'à épuisement des lamelles. 

    Couper les crottins en 2. 

    Poser en croix les lamelles d’aubergine, puis le filet de rouget et terminer par le 1/2 crottin.

    Assaisonner avec sel, poivre et romarin.

    Replier le poisson sur le fromage, les lamelles d'aubergine sur le poisson et maintenir le tout avec une pique.

    Dorer les paupiettes de chaque côté pendant 5 minutes.

    Faire chauffer le coulis avec les herbes de Provence et servir en accompagnement.

     

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    Aubergines farcies à l'orientale

    Recette proposée par : Michelle

     

    Ingrédients

     

    4 aubergines

    300 g de steak

    3 oignons

    2 gousses d'ail

    1 bouquet de coriandre fraîche ou du persil

    1 œuf

    60 g d'emmental râpé

    6 cuillerées à soupe d'huile d'olives

    2 cuillerées à soupe de chapelure

    1 cuillerée à café rase de cumin en poudre

    Sel poivre du moulin.

     

     Rincer essuyer les aubergines.

    Découper une fine tranche sur les aubergines pour les stabiliser

    Évider en laissant 1 cm de pulpe contre la peau.

    Découper la pulpe recueillie en petits dés. 

    Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. 

    Dans une sauteuse faire chauffer la moitié de l'huile.

    Faire sauter le mélange (évaporation de l'eau de constitution) aubergine, oignons ail. 

    Hacher le persil ou la coriandre. 

    Dans un saladier mettre le contenu de la poêle avec la viande hachée, la coriandre, le cumin, la moitié du fromage, la chapelure, sel, poivre

    Mélanger soigneusement le tout. 

    Préchauffer le four 210° (th7) 

    Remplir les aubergines avec la farce, égaliser la surface. 

    Déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de fromage restant arroser d'huile restante. 

    Enfourner 45 min.

     

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    Croquettes de jambon

     

    120 gr de jambon de montagne (un coin ou un talon)

    20 g de farine

    50 cl de lait

    1 gousse d'ail

    1 œuf

    Chapelure fine

    Huile d'olive

     

    Hacher finement le jambon

    Dans une casserole faire dorer dans 3 C à S d'huile la gousse d'ail pelée, puis la retirer et rajouter la farine tout en remuant pendant 1 à 2 minutes.

    Incorporer le jambon, puis le lait petit à petit.

    On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse,

    Saler, étaler cette préparation dans un plat et mettre au réfrigérateur minimum 2h.

     Façonner des croquettes cylindriques puis les rouler dans la farine, dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

    Faire frire par petites quantités à la poêle dans 3 à 4 cm d'huile.

     Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.

     

     

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    10 œufs (pour 5 omelettes)

    Huile d'olive

    Sel (sauf celle aux olives !), poivre

     

    Pour la cuisson finale : 3 œufs 10 cl de crème fraîche.

    Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.

     

    Omelette verte

    80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil

    Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.

     

    Omelette rouge

    Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail.

    Mélanger avec les œufs, ajouter le fromage de chèvre et le thym émietté.

    Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.

     

    Omelette jaune

    1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche

    Faire revenir, l'oignon, ajouter le poivron en fines lamelles , saler et poivrer, mettre la crème fraîche mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.

     

    Omelette noire

    10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym

    Dénoyauter les olives, faire une tapenade la mélanger aux œufs battus, l'ail revenu et le thym, (sans sel dans l'appareil !).

     

    Omelette jaune et verte

    1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon

    Mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers œufs et cuire la dernière omelette.

     

    Les mettre dans un plat rond (charlotte), les entasser les unes sur les autres, presser assez fortement

     

    Prépare l'appareil de liaison œufs et crème fraîche, verser dessus, mettre à cuire au four au bain mari chaud, pendant 10 min

     

    Pour le service à l'assiette

    15 cl de coulis de tomate maison

    3 ou 4 grandes feuilles de basilic

     

    Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, le crespeou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !

    Servir avec une salade verte.

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    Pieds et paquets

    Recette proposée par Chantal

     

    2 Tripes

    4 Pieds de moutons

    6à8 cm de petit salé

    5à6 gousses d’ail

    Du persil

    Poivre + 6 grains de poivre noirs

    1 verre de vin blanc

    De l’huile

    2 oignons

    1 poireau

    ½ bouteille de coulis (fait maison)

    2 /3 carottes

    1 branche de céleri

    6 clous de girofle

    Un bouquet garni

     

    Pour la farce : petit salé, ail, persil hachés le tout sel poivre bien mélanger

    Enlever la graisse des tripes

    Bien les laver à l’eau courante

    Les couper en carrés de 7/8 cm

    Faire des paquets remplis de farce

    Les fermer avec une boutonnière

    Faire revenir dans la marmite

    Huile, avec l’oignon coupé

    Ajouter le vin blanc, le coulis, le poireau ,les carottes coupées en morceaux, le céleri, 3 gousses d’ail les grains de poivre l’oignon piqué des clous de girofle les pieds et paquets

    Laisser cuire 1h1/2 environ

    Servir avec des pommes de terre bouillies

     

     

    Pieds et paquets

     

    Les paquets doivent être faits avec une boutonnière, entailler un morceau de chair sur un des côtés, et quand le paquet est rempli de farce retourner les bords, introduire l’opposé de la tripe et tirer ceci pour bien fermer les paquets

     

     

     

     

     

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    Terrine au choux

    Proposée par : Michelle

     

    Ingrédients

    1 Chou vert (le choisir bien lourd et d'une couleur franche).

    100G de jambon

    2 Blancs de poulet

    3 Œufs

    8 cuillères à café de crème fraîche liquide

    1 cuillère soupe de Maïzena

    40 g de beurre

    Sel poivre.

     

      

    Oter le trognon, couper les feuilles en fines lamelles.

    Remplir le cocotte d'eau salée, porter à ébullition

    Plonger le chou , le laisser cuire 30 mn.

     Découper les blancs de poulet en petits dés, dans une poêle faire fondre le beurre, cuire les morceaux de poulet, sel, poivre.

     Ajouter le chou, le jambon émincé et faire revenir 1 à 2 mn.

     Verser le contenu de la poêle dans un grand saladier.

     Préchauffer le four 220°

     Dans une terrine battre en omelette les œufs, sel, poivre, ajouter la crème dans laquelle on aura mélangé la maïzena.

    Incorporer doucement l mélange viande, chou. Vérifier l'assaisonnement.

    Beurrer légèrement le fond et les bords. Verser la préparation.

    Disposer dans un grand récipient rempli d'eau au 2/3 d'eau.

    Placer le moule à cake, faire cuire au bain-marie pendant 45mn.

    Laisser tiédir à la sortie du four.

     Servir avec un coulis de tomates

    Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile un gros oignon et une échalote.

    Ajouter 400g de tomates pelées concassées de l'ail un bouquet garni sel poivre

     Laisser mijoter à couvert pendant 20 mn.

     

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    Barigoule d'artichauts

    Recette de Nanou

     

    1 kg de pommes de terre

    10 artichauts

    3 gousses d'ail

    1 oignon

    Persil

    1 cuillère à soupe de coulis

    200 gr de lardons salés coupés en dés

    1 bouquet garni

    1 cuillère de vinaigre

    Huile d'arachide

     

     

     

     

    Couper les oignons.

     

    Nettoyer les artichauts de leurs feuilles en les cassant vers le bas

     

    Enlever les barbes et couper le cœur en 4

     

    Mettre à tremper dans un bol avec 1 cuillère de vinaigre

     

    Peler les pommes de terre et couper les en 4

     

    Faire revenir les oignons dans 2 ou 3 cuillères d'huile

     

    Sécher les artichauts

     

    Ajouter et cuire les artichauts (quand le couteau rentre facilement)

     

    Ajouter persil, ail, sel poivre, bouquet garni et pommes de terre

     

    Couvrir d'eau, ajouter la cuillère de coulis

     

    Sécher les lardons et les ajouter.

     

    Cuire ½ heure feu doux

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    Bouillabaisse d'œufs ou bouillabaisse "borgne"

    Recette de Nanou

     

    Un peu d'huile

    1 Oignon

    8 pommes de terre moyennes

    3 cuillères à soupe de vrai coulis

    1 bouquet garni

    ½ cuillère de safran

    2 gousses d’ail

    Sel poivre

    4 œufs

    Eau

    Tranches de pain, grillées

     

    Faire roussir l'oignon coupé en petits morceaux dans une cocotte.

     

    Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 / 3 cm.

     

    Laver, bien essuyer.

     

    Ajouter dans la cocotte le coulis, le safran, le bouquet garni, sel, poivre et ail.

     

    Mélanger toutes les saveurs, ajouter les pommes de terre,

     

    Couvrir d'eau chaude les pommes de terre.

     

    Laisser cuire à feu doux 30 minutes, remuer très doucement de temps en temps.

     

    Rectifier l'assaisonnement, lorsque les pommes de terre sont cuites, 

     

    Casser très doucement les œufs dessus, un par un

     

    Laisser cuire 3 / 4 minutes.

     

    Servir accompagné de croûtons frottés d'ail et du fromage râpé

    Ce plat nous l’appelions plat du pauvre, car peu de choses pour le réaliser. Mais au fur et à mesure des ans ce plat est réalisé assez souvent car très rapide et tenant très chaud au corps avec beaucoup du bouillon où l’on fait flotter des croûtons.

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  • unnamed[2]

     

     

    1 kg de petits poulpes,

    2 oignons,

    1 pot de coulis maison,

    2 feuilles de laurier,

    1 branche de thym,

    1 C à C de piment de Cayenne,

    20 cl de vin rouge,

    2 C à S d'huile,

    Sel,

    200 gr de riz.

     

    Aïoli  

    1 œuf,

    Huile d'olive,

    2 belles gousses d'ail,

    Sel et poivre.

     

     

    Nettoyer et couper les poulpes en petits morceaux puis les congeler pendant au moins 15 jours

     

    La veille de la réalisation de la recette décongeler les poulpes.

     

    Peler et émincer les oignons,

     

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon, lorsqu'il est bien doré, ajouter le coulis de tomates et les morceaux de poulpe, le piment de Cayenne ainsi que le sel, le poivre, le laurier et le thym. 

     

    Verser le vin, couvrir, laisser mijoter pendant ¾ heure à petit feu en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

     

    Servir dès la fin de la cuisson avec du riz.

     

    On peut également déguster cette daube avec un aïoli sur des tranches de pain grillé.

     

     

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    Feuilles de choux façon lasagnes

     

    1 chou blanc,

    500 gr de viande de bœuf hachée,

    200 gr de comté râpé,

    2 beaux oignons,

    1boîte 1/2 de tomate au jus,

    2 boîtes de purée de tomate,

    1 morceau de sucre,

    Un bouquet garni,

    Sarriette sèche,

    Huile d'olive,

    Semoule fine,

    Béchamel :

    1/2 l de lait,

    30 gr de beurre,

    30 gr de farine,

    Noix muscade, sel et poivre.

     

     Faire blanchir les feuilles du chou et réserver dans une passoire.

    Préparer la sauce bolognaise en faisant rissoler dans un peu d'huile d'olive les oignons, puis la viande et enfin le bouquet garni.

    Ajouter les tomates, bien faire réduire la sauce et rajouter le sucre si nécessaire.

    Préparer la béchamel :

    Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger vigoureusement.

    Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.

    Porter le lait à ébullition puis verser sur le roux en un filet continu tout en mélangeant énergiquement au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

    Replacer la casserole sur feu doux et continuer à mélanger juqu'à obtention de la consistance souhaitée.

    Saupoudrer de semoule le fond d'un plat à gratin, déposer une couche de feuille de chou blanc, la recouvrir de sauce bolognaise puis de comté râpé et d'un peu de béchamel et de sarriette.

    Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer avec une couche de bolognaise et béchamel mélangées et saupoudrées de comté râpé.

    Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 200 °.

    Laisser reposer une nuit au réfrigérateur et réchauffer tout doux le lendemain.



     

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    20141011 133718

     

     

    1 kg d'oignons,

    2 kg de tomates,

    500 gr de piment,

    Huile d'olive,

    Persil,

    Sel, thym frais, laurier, ail,

    Piment d'Espelette,

    4 œufs,

    2 tranches de jambon de Bayonne.

     

    Monder les tomates, les couper en quartiers et les laisser dégorger dans une passoire.

    Fendre les piments en deux, les épépiner et les couper en tronçons de 4 à 5 cm.

     

    Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive, à mi-cuisson y ajouter les piments.

     

    Faire revenir 15 minutes puis ajouter les tomates et les aromates et laisser compoter à feu doux,  

     

    Cuire le temps nécessaire pour obtenir une sauce assez épaisse mais pas sèche, ça va dépendre des tomates.... il est bien d'y bien retrouver les légumes cuits mais qui se tiennent un peu, ce n'est pas pas un coulis....

     

    En fin de cuisson, rectifier le sel si nécessaire, ajouter le piment d'Espelette selon le goût et le sucre pour ôter l'acidité, là encore tout dépend des tomates.

     

    Faire poêler le jambon et frire un œuf par personne.  

    Disposer dans l'assiette la piperade poser dessus le jambon ainsi que l’œuf.



     

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    Le chou farci

    1 chou vert,

    200 gr de chair à saucisse,

    150 gr de bœuf haché,

    2 œufs,

    100 gr de chapelure maison,

    Ail, persil, sauce tomate.

     

    Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

    Séparer les feuilles du cœur du chou, choisir une vingtaine de feuilles  

    Faire blanchir 3 à 5 min les feuilles de choux. Egoutter. 

    Dans un saladier, mélanger la chapelure, la chair à saucisse, le bœuf haché, les œufs, l’ai et le persil (la quantité selon les goûts) et de l’eau. La farce doit être souple. 

    Farcir les feuilles de choux et ficeler si nécessaire. 

    Dans la cocotte, mettre un peu d’eau et un peu de sauce, les feuilles de choux farcies, le restant de sauce et rajouter de l’eau : les petits paquets doivent être juste recouverts. 

    Faire cuire à feu doux 30 à 40 min, en vérifiant que les feuilles farcies n’accrochent pas.

     

     

     

     

     

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  • Pour la pâte

    1 kg de farine T 65,

    1 œuf,

    Sel.

    Pour la farce

    150 gr de maigre de veau,

    100 gr de lardons allumettes,

    2 œufs,

    300 gr d'épinards dégelés et égouttés ou cuits et égouttés,

    Sel, poivre,

     
    Faire revenir les lardons et la viande dans une poêle, ajouter les épinards. Faire réduire (il ne doit plus rester de liquide). Laisser refroidir.

    Dans un saladier mettre la farine, faire un puits.

    Dans le puits mettre l’œuf, mélanger puis ajouter petit à petit un demi-verre d’eau.

    La pâte obtenue doit être plutôt dure et lisse.

    Ajouter un œuf à la farce refroidie.

     Former les raviolis.

      

    Pour la formation des raviolis, plusieurs procédés ont été montrés, chacune a choisi sa façon de faire :

     

    Les raviolis

     

     

     

     

    des ronds, des carrés fais à la roulette

     

    Les raviolis des raviolis faits à la roulette 

     

    Les raviolis 

     

    des demies lune

     

     

     

    Les raviolis avec la plaquette,

     

    Les raviolis avec un autre plaquette

     

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  • 1  Boîte de croûtes de vol au vent feuilletées,

    500 gr d'escalopes de veau,

    300 gr de petites quenelles de veau,

    250 gr de champignons de Paris,

    2 gousses d'ail,

    2 oignons,

    1 sachet d'olives vertes dénoyautées,

    500 gr de pulpe de tomates,

    50 cl de vin rouge,

    Menthe, thym, basilic, laurier,

    2 C à C de sucre,

    Huile d'olive, sel, poivre.

     

     

    Couper l'escalope en petits morceaux,

    Nettoyer et sécher les champignons à l'aide d'un torchon. 

    Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile. Quand ils sont blonds, égoutter et réserver.

    Faire revenir les morceaux de viande.

    Pendant ce temps, couper en petits morceaux les olives et les champignons.

    Quand la viande est dorée, la retirer.

    Remettre les oignons avec la pulpe de tomates.

    Ajouter thym, laurier, sucre, sel et poivre, puis le vin et laisser évaporer.

    Rajouter les champignons avec les olives.

    Couvrir et laisser bouillir sur feu assez vif.

    Quand la sauce prend une couleur plus foncée (35 minutes de cuisson minimum), ajouter la viande et les quenelles de veau.

    Cuire 10 minutes à couver.

    Saupoudrer de menthe et basilic ciselés, cuire pendant encore 5 minutes.

    Remplir les croûtes de vol au vent préalablement réchauffées au four, le surplus de cet appareil sera mis en saucière.

    Servir avec une salade.

     

     

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  •  (recette pour 2 personnes soit environ 10 grosses ravioles)     


     

    Ravioles à la crème de parmesan et basilic

     

    Pour la pâte

    100 gr de farine (type 55),

    1 œuf,

    1 pincée de sel,

    1 C à S d'huile,

    Eau si nécessaire.

    Pour la farce

    150 gr de ricotta,

    20 gr de basilic frais,

    2 tranches de jambon de Bayonne.

    Sel, poivre.

     Pour la crème de parmesan

    100 gr de crème liquide,

    50 gr de parmesan.

     

    La pâte

    Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits.

     jouter l’œuf et le battre avec les doigts, l'huile d'olive et de l'eau si nécessaire puis rabattre la farine au milieu avec la main jusqu'à la formation d'une boule.

    Au début la pâte colle aux doigts, mais au fur et à mesure du pétrissage, elle s'assèche et s'assouplit.

    Pétrir en appuyant avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple, élastique et non collante.

    L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

    Reprendre la pâte, la fariner légèrement et l'étaler au rouleau à pâtisserie puis utiliser le laminoir de la machine à pâte.

    La travailler en la repliant en 2 entre chaque passage afin d'obternir un rectangle régulier.

    Fariner très légèrement de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Au fur et à mesure des passages on obtient une pâte très fine, presque transparente.

    Fariner le plan de travail, couper la "feuille de pâte" en deux morceaux égaux et laisser reposer le temps de préparer la farce.

     

    La farce 

    Laver et ciseler finement les feuilles de basilic, couper très finement le jambon, incorporer le tout à la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger.

     

    Les ravioles 

    Disposer 1 C à S de farce sur une des deux bandes de pâte tous les 4-5 cm sur deux rangées.

    Humidifier légèrement le pourtour de la farce et rabattre l'autre partie de pâte en appuyant fermement entre chaque petit tas de farce de façon à bien coller les deux parties entre elles et ainsi les souder.

    Puis les découper à l'aide de la roulette crantée.

     

    Cuisson 

     Porter à ébullition un grand volume d'eau salée, lorsqu'elle bout, verser les ravioles et cuire pendant 10 minutes environ puis égoutter.

     

    La crème de parmesan

    Mélanger la crème liquide et le parmesan râpé dans une petite casserole et faire mijoter à feu doux quelques minutes.

    Verser un peu de crème au parmesan dans le fond de l'assiette, déposer les ravioles et rajouter un filet de crème, donner un ou deux tours de moulin à poivre et décorer d'une feuille de basilic.

     

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  •  

    600 gr de moules
    500 gr de pétoncles ou de St Jacques congelées
    4 grosses langoustines
    2 petites courgettes
    1 petit fenouil
    2 cébettes
    2 tomates
    1 petit poivron jaune
    1 branche de cèleri
    ½ sachet de court-bouillon
     ¾ d’une bouteille de vin blanc
    6 cl d’huile d’olive
    Sel et poivre
     Pistou
     1 gros bouquet de basilic
     2 gousses d’ail
     1 dl d’huile d’olive
     1 cuillerée à soupe de pignons de pin
     60 gr de parmesan
    Sel et poivre

     Laver les moules à grande eau.

    Préparation des légumes 

    Ôter les premières feuilles du fenouil, garder le cœur du céleri et les feuilles tendres, laver les courgettes, éplucher les cébettes, enlever la peau  et  les graines des tomates et les graines du poivron

    Couper tous les légumes en petits dés.

     Préparation des crustacés

    Faire ouvrir séparément les moules dans la moitié du vin blanc sec.Garder l’eau.

    Faire cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Garder l’eau.

    Faire pocher les pétoncles dans 0,5 l d’eau, 0,5 l de vin blanc et le ½ sachet de court bouillon,  3  minutes. Garder l’eau.

    Mélanger toutes les eaux de cuisson et filtrer.

    Faire revenir tous les légumes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive verser dessus l’eau de cuisson, saler,  poivrer.

    Laisser cuire 10 min.

    Préparation du pistou

    Mixer les feuilles de basilic, les pignons, l’ail épluché, ajouter, huile, parmesan, sel et poivre .

    Présentation

    Répartir les moules et les pétoncles dans des assiettes creuses, napper chaque assiette de pistou puis verser le bouillon et les légumes par dessus. Décorer avec  les langoustines

    Servir avec des tranches de baguettes grillées frottées d'ail et laisser couler un filet d' huile d'olive.

     Atelier cuisine du 16 juin : Pistou de la mer

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  •  Une recette de saison...

    20141011 133718

     

    1 kg d'oignons,

     2 kg de tomates,

     500 gr de poivrons,

     Huile d'olive,

     Persil,

     Sel, thym frais, laurier, ail,

     Piment d'Espelette,

     4 œufs,

    2 tranches de jambon de Bayonne.

     Monder les tomates, les couper en quartiers et les laisser dégorger dans une passoire.

     Fendre les poivrons en deux, les épépiner et les couper en tronçons de 4 à 5 cm.

     Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive, à mi-cuisson y ajouter les poivrons.

     Faire revenir 15 minutes puis ajouter les tomates et les aromates et laisser compoter à feu doux,  

     Cuire le temps nécessaire pour obtenir une sauce assez épaisse mais pas sèche, ça va dépendre des tomates.... il est bien d'y retrouver les légumes cuits mais qui se tiennent un peu, ce n'est pas pas un coulis....

      En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter le piment d'Espelette selon le goût et le sucre pour ôter l'acidité, là encore tout dépend des tomates.

      Faire poêler le jambon et frire un œuf par personne.   

    Disposer dans l'assiette la piperade poser dessus le jambon ainsi que l’œuf.

     

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  •  

    Les raviolis de Jeannine

    500 gr de farine,

    5 œufs  (2 entiers + 3 jaunes),

    1 dl d'eau,

    2 C à S d'huile d'olive,

    10 gr de sel.

    La veille préparer la farce ainsi que la sauce

     La farce

    Faire cuire 1 botte de blettes (ou épinards), puis les égoutter.

    Faire tremper de la mie de pain dans du lait.

    Faire revenir les viandes séparément : 300 gr de veau, 300 gr de porc et 200 gr de bœuf.

    Ajouter 2 gousses d''ail  hachées, sel, poivre, (facultatif muscade).

    Mélanger tous les ingrédients  avec un jaune d 'œuf.

     La sauce

    Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d'olive.

    Ajouter une  boite de tomates concassées.

    Assaisonner avec sel,  poivre et thym.

    Faire mijoter.

     

    La pâte (réalisation avec une machine à pâte)

    Tamiser la farine dans un saladier avec le sel.

    Mélanger à sec, faire une fontaine, ajouter les œufs, l'eau et l' huile.

    Mélanger le tout en saupoudrant d'un peu de farine si nécessaire.

    Ne pas pétrir très longtemps.

    Cette pâte sert aussi bien à faire des raviolis, des lasagnes, des nouilles, etc...

    Séparer en 4 boules.

    Passer les pâtons à la machine (de 0 à 7 maximum suivant les machines) pour  rendre la pâte fine.

    Étaler le ruban obtenu sur la plaque à raviolis que l'on aura préalablement huilée légèrement, poser la farce dans les alvéoles, puis étaler un autre ruban de pâte dessus, passer le rouleau à pâtisserie (pour bien souder les deux parties entre elles).

    Lorsqu'ils sont bien formés faire glisser les raviolis sur du papier sulfurisé.

    Cuisson

    Plonger les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes et égoutter.

    Servir avec une bonne sauce tomate maison.

     

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  • Pâte brisée légère

    400 gr de farine,

    200 gr de beurre,

    2 c à c rases de sel,

    1 sachet de levure chimique,

    15 à 20 cl d'eau.

    (porter un peu plus de farine)

     

    1 kg de pommes de terre,

    2 ou 3 crottins de Chavignol (selon la grosseur)

    1/2 l de lait,

    1 ou 2 œufs,

    1 échalote,

    Ciboulette,

    Fleur de sel, poivre.

     

    Pâte brisée légère

    Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier.

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Verser l'eau et le beurre au milieu de la farine.

    Mélanger avec une cuillère en bois.

    Quand ceci devient difficile, faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant ½ heure.

    La pâte est prête et avec cette méthode elle est légère, légère !!!

    Préparation du pâté

    Éplucher puis précuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans de l’eau salée.

    Pendant ce temps préparer la crème au crottin :

    Couper et même râper  le fromage dans un bol et y ajouter du lait ainsi que 1 ou 2 œufs selon la consistance du fromage.  Sel, poivre.

    Rajouter la ciboulette et l' échalote émincées.

    Retirer les pommes de terre de l’eau puis les couper en rondelles.

    Diviser la pâte brisée en deux pâtons. En étaler un et foncer un plat à gratin puis y disposer en alternance, une couche de pommes de terre, une couche de crème au crottin, puis recouvrir le tout avec le second pâton.

    Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d'eau pour que le pâté prenne une belle couleur dorée à la cuisson.

    Enfourner 30 minutes à 200 degrés.

     

     

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