• Pâte brisée légère

    400 gr de farine,

    200 gr de beurre,

    2 c à c rases de sel,

    1 sachet de levure chimique,

    15 à 20 cl d'eau.

    (porter un peu plus de farine)

     

    1 kg de pommes de terre,

    2 ou 3 crottins de Chavignol (selon la grosseur)

    1/2 l de lait,

    1 ou 2 œufs,

    1 échalote,

    Ciboulette,

    Fleur de sel, poivre.

     

    Pâte brisée légère

    Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier.

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Verser l'eau et le beurre au milieu de la farine.

    Mélanger avec une cuillère en bois.

    Quand ceci devient difficile, faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant ½ heure.

    La pâte est prête et avec cette méthode elle est légère, légère !!!

    Préparation du pâté

    Éplucher puis précuire les pommes de terre pendant 20 minutes dans de l’eau salée.

    Pendant ce temps préparer la crème au crottin :

    Couper et même râper  le fromage dans un bol et y ajouter du lait ainsi que 1 ou 2 œufs selon la consistance du fromage.  Sel, poivre.

    Rajouter la ciboulette et l' échalote émincées.

    Retirer les pommes de terre de l’eau puis les couper en rondelles.

    Diviser la pâte brisée en deux pâtons. En étaler un et foncer un plat à gratin puis y disposer en alternance, une couche de pommes de terre, une couche de crème au crottin, puis recouvrir le tout avec le second pâton.

    Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf délayé avec un peu d'eau pour que le pâté prenne une belle couleur dorée à la cuisson.

    Enfourner 30 minutes à 200 degrés.

     

     


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  •  (Recette de Carmela B.)

     

    Tourte de pommes de terre

    (photo de Ellie et Harry)

     

    2 pâtes feuilletées

    3 ou 4 pommes de terre (selon grosseur)

    1 oignon

    1 pot de crème fraîche

    1 paquet de lardons (facultatif)

    Sel, poivre

     

    Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter les lardons et laisser rissoler.

     

    Dans un plat à tarte étaler une pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette.

     

    Déposer les pommes de terre coupées en lamelles fines ( mandoline) sur 3 ou 4 couches, verser la préparation oignon lardons, et ajouter par dessus la crème fraîche.

     

    Poser la 2ème pâte feuilletée, la souder avec l’autre pâte, badigeonner avec du lait ou un jaune d’œuf,

     

    Faire une cheminée au centre et enfourner 30 mn environ, thermostat 180°.

     

     

     


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  •  

     

    4  Aubergines,

    200 grs de Tomme de Savoie,

    500 grs de coulis de tomate,

    3 C à S de persil plat ciselé,

    1 botte de ciboulette,

    1 bouquet de basilic,

    3 gousses d'ail,

    1 oignon,

    1 C à S de moutarde,

    10 cl d'huile d'olive,

    Sel, poivre.

     

     

    Préchauffer le four à 210°. 

     

    Laver, essuyer les aubergines et les couper en tranches dans le sens de la longueur puis les faire dégorger dans une passoire, avec du sel fin, pendant une heure.

     

    Faire revenir l'oignon émincé, sans coloration, dans l'huile d'olive, ajouter le coulis de tomate, l'ail finement  haché, le sel et le poivre et faire mijoter pendant  environ 5 min.

     

    Mixer cette préparation.

     

    Ranger les tranches d'aubergine sur la plaque du four huilée, les badigeonner d'huile avant de les passer 10 min sous le grill.

     

    Découper le fromage en tranches égales et les poser sur les tranches d'aubergine étalées sur le plan de travail.  

     

    Mélanger le persil avec le basilic et la moutarde et tartiner chaque tranche d'aubergine.

     

    Rouler les tranches d'aubergine, ficeler avec un brin de ciboulette ou une pique en bois.

         

    Ranger les rouleaux dans un plat à gratin, verser la sauce tomate dessus.

     

    Passer 10 min au four.

         

    Servir aussi bien chaud  que froid avec une salade. 

     

     


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  •  4 petits poireaux,

    400 grs de riz,

    1,5 l de bouillon de légumes,

    5 cl de vin blanc sec,

    4 grosses C à S de Parmesan,

    Sel, Poivre,

    2 citrons,

    2 C à S d'huile d'olive.

     

     

    Faire chauffer 1,5 litre de bouillon de légumes

    Laver les poireaux et émincer en fines lamelles

     

    Dans une sauteuse mettre l’huile, ajouter les poireaux, faire cuire en remuant pendant 5 min.

     

    Ajouter le riz et cuire 5 min, jusqu’à ce que les grains soient nacrés.

     

    Mouiller avec le vin blanc sec.

     

    Quand il s’est évaporé, ajouter avec une louche le bouillon.

     

    Dès que le riz a tout absorbé, verser une autre louche et procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter environ 17 à 19 min)

     

    Le riz doit être crémeux.

     

    Quand il est cuit, ajouter le parmesan, les zestes des 2 citrons finement râpés

     

     

     


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  •  

    1 aubergine,

    5 belles tomates,

    1 ou 2 courgette(s),

    1 oignon,

    6 gousses d'ail,

    2 ou 3 cuillerées d'huile d'olive,

    Herbes de Provence,

    Sel, poivre.

     

    Préchauffer le four à 180° (ther6).


    Verser l'huile d'olive dans un plat ovale allant au four.

     

    Éplucher les gousses d'ail et l'oignon et les couper en petits morceaux.


    Enfourner 5 à 10 min, puis réserver.

      

    Laver les légumes, les couper en rondelles de même épaisseur et si possible de même diamètre.

     

    Les disposer dans le plat, sur l'ail et l'oignon (revenus au four) par rangées successives : tomate, courgette, tomate, aubergine et ainsi de suite.

     

    Sel poivre, arroser d'huile d'olive, et saupoudrer d'herbes de Provence.

     

    Enfourner pendant 3/4 d'heure à 180° puis pendant 3/4 d'heure à 150°.


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  • 200 g de haricots verts surgelés ou frais,

    2 carottes,

    2 pommes de terre,

    2 ou 3 courgettes,

    2 branches de céleri,

    2 tomates,

    2 gousses d’ail,

    2 oignons,

    200 g de pâtes au choix (petits formats),

    Un cube bouillon de légumes,

    Basilic,

    Huile d’olive,

    Sel, poivre.

    Cuisine-du-Monde-041.JPG

     

    Laver puis éplucher les légumes,

    Couper carottes, courgettes et céleri en tout petits dés réguliers,

    Couper les pommes de terre en cubes (un peu plus gros). les haricots en deux, les oignons en fines lamelles.

    Hacher finement les gousses d’ail.

    Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

    Faire revenir les oignons et les légumes en commençant par les pommes de terre.

    Ajouter peu à peu les légumes afin qu’ils se colorent légèrement.

    Faire chauffer un litre d’eau (ou plus si besoin) dans lequel sera fondu le cube de bouillon de légumes,

    Verser le bouillon sur les légumes dans la cocotte

    Le bouillon doit recouvrir tous les légumes, au besoin rajouter un peu d’eau

    Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant une bonne heure en remuant de temps en temps.

    Peu de temps avant de servir, ajouter les pâtes en pluie, faire cuire à feu doux sans couvrir pendant le temps de cuisson nécessaire aux pâtes

    Avant de servir, ajouter le basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.

    Servir dans un bol saupoudré de parmesan ou de gruyère râpé.

     


    Cuisine-du-Monde-042.JPG

     


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  •  

     

     

    500 gr de riz spécial risotto,

    Huile d'olive,

    2 patates douces,

    1 oignon rouge,

    1,5 l de bouillon de légumes,

    Coriandre hachée,

    1 c à s de parmesan râpé,

    1 c à s de pignons.

     

    Hacher l'oignon rouge, peler et couper les patates en cubes.

    Faire griller les pignons à la poêle.

     

    Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive puis incorporer l'oignon rouge haché, laisser cuire à feu moyen pendant 2 min de façon à ce qu'il soit tendre.

     

    Incorporer les cubes de patates douces et le riz rond, bien mélanger de façon à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile.

     

    Ajouter le bouillon de légumes par petite quantité, remuer jusqu’à absorption du liquide et continuer ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit.

     

    Incorporer le parmesan râpé, les pignons, la coriandre hachée.

    Saler et poivrer selon le goût.

     

    Répartir la préparation dans des assiettes creuses et rajouter un filet d’huile d’olive.



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