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Par Lei Roucas le 19 Avril 2024 à 08:20
4 œufs durs
8 belles tranches de fromage frais de brebis ou de vache
8 tranches de ventrèche découennée
Panure :
1 œuf
Farine
Chapelure
1 C à S d'huile d'olive
Écaler les œufs durs et les couper en deux dans leur longueur.
Mettre sur chaque moitié une tranche de fromage et l'envelopper avec la tranche de ventrèche.
Bien ficeler.
Paner généreusement chaque moitié d’œuf et les ranger dans un plat à four.
Arroser d'un filet d'huile et faire dorer au four.
Servir immédiatement.
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Par Lei Roucas le 5 Avril 2024 à 08:22
1 caille par personne
150 gr de poitrine fumée
1 tranche fine de lard fumé par caille
2 oignons
1 carotte
1 échalote par caille
1 branche de céleri
Farine
Vin blanc
Sauge, romarin
Huile d'olive
Sel et poivre,
Mie de pain
Lait
Faire revenir les oignons et le céleri émincés, les carottes en julienne puis le lard fumé coupé en morceaux.
Ajouter 2 C à S de farine, laisser dorer, puis verser 1 à 2 verre de vin blanc.
Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Pour chaque caille, hacher une échalote avec 2 feuilles de sauge.
Ajouter quelques brins de romarin, un peu de mie de pain trempée dans le lait.
Assaisonner selon le goût.
Farcir l'intérieur de la caille et fermer à l'aide d'un cure-dent.
Entourer chaque caille d'une fine tranche de lard fumé.
Faire dorer les cailles sur toutes les faces dans une cocote puis rajouter la sauce.
Laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
Servir avec une polenta.
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Par Lei Roucas le 23 Février 2024 à 08:23
(recette pour 4 personnes)
12 Tranches de pain rassis
100 gr de beurre,
1 dl d'huile d'olive,
300 gr de tomme de brebis râpée,
700 gr d'oignons,
500 gr de tomates fraiches bien mures,
1 bouquet garni.
Éplucher et émincer les oignons.
Mettre de l'huile d'olive dans une poêle avec les oignons et 2 C à S d'eau.
Faire cuire lentement en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration des oignons.
Faire griller les tranches de pain.
Laver les tomates, les couper en 4, les mettre dans une casserole avec le bouquet garni et un verre d'eau. Faire cuire pendant 15 minutes et mixer.
Tartiner les tranches de pain grillé d'une couche de beurre et recouvrir avec le fromage râpé.
Disposer les tranches dans le fond d'une cassole en terre vernissée, mettre dessus environ 1/3 d'oignons dorés puis une autre couche de tartines et une autre d'oignons.
Enfin, terminer par la purée de tomates et le reste de fromage râpé.
Faire chauffer de l'eau salée qu'on versera ensuite sur les tartines jusqu'à hauteur.
Porter à ébullition sur feu doux, laisser mijoter pendant 15 minutes et mettre au four pendant une heure.
Le dessus doit être croustillant.
Veiller à ce qu'il y ait suffisamment d'eau, sinon en rajouter.
On peut faire aussi cette recette dans des petits ramequins individuels.
Déguster bien chaud.
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Par Lei Roucas le 27 Octobre 2023 à 08:30
4 œufs
2 Pommes de terre moyennes
1 Oignon
100 g de Maïs en boite
100 g de Petits pois à écosser
4 tranches de Pain de campagne
1 Courgette
10 brins de Ciboulette
1 gousse d’Ail
1 Poivron rouge moyen
Sel, Poivre
Peler les pommes de terre, les faire cuire 15 minutes dans l'eau salée. Égoutter.
Préchauffer le four à 210° (th. 7).
Égoutter le maïs.
Écosser les petits pois.
Peler et émincer finement l'oignon.
Rincer et couper en fines lamelles le poivron.
Laver et émincer la courgette en fines rondelles.
Couper en dés les pommes de terre refroidies.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Laisser revenir 5 min, les pommes de terre, puis ajouter tous les autres légumes.
Poêler pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
Frotter les tranches de pain avec une gousse d'ail.
Déposer chaque tranche dans un plat.
Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque tranche.
Ajouter les petits légumes et casser un œuf dessus.
Saler et poivrer.
Cuire 10 minutes.
Servir avec la ciboulette ciselée.
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Par Lei Roucas le 14 Avril 2023 à 08:30
1 kg de pommes de terre
10 Artichauts
3 gousses d'ail
1 oignon
Persil
1 cuillère à soupe de coulis
200 gr de lardons salés coupés en dés
1 Bouquet garni
1 cuillère de vinaigre
Huile d'arachide
Couper les oignons.
Nettoyer les artichauts de leurs feuilles en les cassant vers le bas
Enlever les bardes et couper le cœur en 4
Mettre à tremper dans un bol avec 1 cuillère de vinaigre
Peler les pommes de terre et les couper en 4
Faire revenir les oignons dans 2 ou 3 cuillères d'huile
Sécher les artichauts
Ajouter et cuire les artichauts (Jusqu'à ce que le couteau rentre facilement)
Ajouter persil, ail, sel poivre bouquet garni et pommes de terre
Couvrir d'eau, ajouter la cuillère de coulis
Sécher les lardons et les ajouter.
Cuire ½ heure feu doux
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Par Lei Roucas le 7 Avril 2023 à 08:37
10 œufs (pour 5 omelettes)
Huile d'olive
Sel (sauf celle aux olives), poivre
80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil
Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse
1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche
10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym
1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon
Pour la cuisson finale :
3 œufs 10 cl de crème fraîche.
Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés
Omelette verte
80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil
Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.
Omelette rouge
Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail.
Mélanger avec les œufs, ajouter le fromage de chèvre et le thym émietté.
Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.
Omelette jaune
1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche
Faire revenir, l'oignon, ajouter le poivron en fines lamelles , saler et poivrer, mettre la crème fraîche mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.
Omelette noire
10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym
Dénoyauter les olives, faire une tapenade la mélanger aux œufs battus, l'ail revenu et le thym, (sans sel dans l'appareil !).
Omelette jaune et verte
1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon
Mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers œufs et cuire la dernière omelette.
Les mettre dans un plat rond (charlotte), les entasser les unes sur les autres, presser assez fortement
Prépare l'appareil de liaison œufs et crème fraîche, verser dessus, mettre à cuire au four au bain mari chaud, pendant 10 min
Pour le service à l'assiette
15 cl de coulis de tomate maison
3 ou 4 grandes feuilles de basilic
Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, le crespèou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !
Servir avec une salade verte.
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Par Lei Roucas le 4 Novembre 2022 à 08:30
1 Chou vert
(le choisir bien lourd et d'une couleur franche).
100 gr de jambon
2 blancs de poulet
3 œufs
8 cuillères à café de crème fraîche liquide
1 cuillère soupe de Maïzena
40 gr de beurre
Sel poivre.
Ôter le trognon, couper les feuilles en fines lamelles.
Remplir le cocotte d'eau salée, porter à ébullition
Plonger le chou , le laisser cuire 30 min.
Découper les blancs de poulet en petits dés, dans une poêle faire fondre le beurre, cuire les morceaux de poulet, sel, poivre.
Ajouter le chou, le jambon émincé et faire revenir 1 à 2 min.
Verser le contenu de la poêle dans un grand saladier.
Préchauffer le four 220°
Dans une terrine battre en omelette les œufs, sel, poivre, ajouter la crème dans laquelle on aura mélangé la maïzena.
Incorporer doucement l mélange viande, chou. Vérifier l'assaisonnement.
Beurrer légèrement le fond et les bords. Verser la préparation.
Disposer dans un grand récipient rempli d'eau au 2/3 d'eau.
Placer le moule à cake, faire cuire au bain-marie pendant 45mn.
Laisser tiédir à la sortie du four.
Servir avec un coulis de tomates
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile un gros oignon et une échalote.
Ajouter 400g de tomates pelées concassées de l'ail un bouquet garni sel poivre
Laisser mijoter à couvert pendant 20 min.
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Par Lei Roucas le 21 Octobre 2022 à 08:30
10 œufs (pour 5 omelettes)
Huile d'olive
Sel (sauf celle aux olives !), poivre
Pour la cuisson finale : 3 œufs 10 cl de crème fraîche.
Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.
Omelette verte
80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil
Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.
Omelette rouge
Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail.
Mélanger avec les œufs, ajouter le fromage de chèvre et le thym émietté.
Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.
Omelette jaune
1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche
Faire revenir, l'oignon, ajouter le poivron en fines lamelles , saler et poivrer, mettre la crème fraîche mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.
Omelette noire
10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym
Dénoyauter les olives, faire une tapenade la mélanger aux œufs battus, l'ail revenu et le thym, (sans sel dans l'appareil !).
Omelette jaune et verte
1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon
Mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers œufs et cuire la dernière omelette.
Les mettre dans un plat rond (charlotte), les entasser les unes sur les autres, presser assez fortement
Prépare l'appareil de liaison œufs et crème fraîche, verser dessus, mettre à cuire au four au bain mari chaud, pendant 10 min
Pour le service à l'assiette
15 cl de coulis de tomate maison
3 ou 4 grandes feuilles de basilic
Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, le crespeou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !
Servir avec une salade verte.
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Par Lei Roucas le 12 Novembre 2021 à 08:30
Ingrédients
1 butternut d'environ 1 kg (attention ne pas la faire cuire)
50 gr de lardons,
50 gr de champignons de Paris crus,
10 noisettes concassées,
50 gr de fromage ail et persil (style Boursin),
Un petit pot de crème fraîche (on a besoin d'une cuillère à soupe)
50 gr de parmesan râpé,
50 gr de gruyère râpé,
Sel et poivre.
Couper la courge en deux
Mettre un peu d’eau dans une casserole ou sauteuse, ajouter les 2 demis courge face coupée vers le bas, laisser cuire 10 min à partir de l’ébullition.
Égoutter et mettre les demi courges dans une assiette
Évider les demi courges à l’aide d’une cuillère, il doit rester 1 cm de courge tout autour.
Pour la farce : dans un saladier mettre : les morceaux de courge coupés en petit morceaux, les champignons coupés en petits morceaux, les lardons coupés en deux et la cuillère de crème fraîche et le Boursin.
Stabiliser les demis courges dans un plat (on pourra utiliser du papier alu)
Mettre la farce, les noisettes concassées, le parmesan et le gruyère râpé
Enfourner 40 min
Prochain atelier le 8 janvier 2022 avec la galette des rois
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Par Lei Roucas le 6 Août 2021 à 08:30
Ingrédients
300 gr de viande hachée,
4 tomates,
2 courgettes,
4 pommes de terre,
1 aubergine,
1 poivron,
2 oignons,
3 gousses d'ail,
Persil,
1 œuf,
Chapelure,
Sel, poivre, huile
Eplucher les légumes, les laver.
Evider les oignons
Dans une sauteuse mettre à rissoler l'intérieur des oignons, l'ail, le persil, la viande.
Faire blondir le tout avec la pulpe des tomates et l'intérieur de l'aubergine et des courgettes haché,
Ajouter un petit verre d'eau (pour que cela n'accroche pas au fond),
Quand la sauce a un peu diminué, ajouter l'intérieur des pommes de terre.
Assaisonner selon le goût,
Faire blondir et ajouter l'œuf,
Placer les légumes évidés dans un plat à four, les remplir de farce à l'aide d'une cuillère à soupe.
Saupoudrer de chapelure.
Mettre au four température moyenne et surveiller la cuisson (plus ou moins longue suivant les fours).
En Provence, les petits farcis sont réalisés en grande quantité, ils sont délicieux aussi bien chauds que froids avec une salade à l'huile d'olive et des croutons frottés d'ail.
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Par Lei Roucas le 25 Juin 2021 à 08:36
Recette proposée par Jeannette
Ingrédients
3 aubergines
150 gr de gruyère râpé
250 g de jambon.
huile d’olive
feuilles de basilic
sel poivre
Allumer le four T°220 ( th 7)
Éplucher les aubergines et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur ( ½ cm)
Les faire cuire dans le cuit vapeur 10 min puis égoutter sur un torchon.
Couper les bouts de façon à faire des rectangles de 10 à 12 cm suivant la longueur de l'aubergine.
Hacher le jambon, le basilic et les bouts d'aubergines.
Sel poivre ajouter le gruyère 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Sur chaque aubergine mettre une boule de farce et rouler, prendre une pique de façon à bien tenir la raviole.
Mettre toutes les ravioles dans un plat allant au four., continuer jusqu'à épuisement d'ingrédients.
Arroser d'huile d'olive.
Cuire à four moyen pendant 10 à 12 min.
Servir avec une salade.
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Par Lei Roucas le 18 Juin 2021 à 08:28
Recette proposée par Henriette.
Ingrédients
3 Aubergines
4 Filets de rouget
2 crottins de chèvre.
Coulis de tomates maison
Huile d’olive
Herbes de Provence
3 branches de romarin
Petites piques en bois (style cure dent)
Sel poivre
Couper les extrémités des aubergines et éplucher une pelure sur deux.
Couper l'aubergine en fines lamelles et les faire griller dans 3 C à S d'huile, 5 mn de chaque côté.
Puis poser sur du papier absorbant
Répéter l’opération jusqu'à épuisement des lamelles.
Couper les crottins en 2.
Poser en croix les lamelles d’aubergine, puis le filet de rouget et terminer par le 1/2 crottin.
Assaisonner avec sel, poivre et romarin.
Replier le poisson sur le fromage, les lamelles d'aubergine sur le poisson et maintenir le tout avec une pique.
Dorer les paupiettes de chaque côté pendant 5 minutes.
Faire chauffer le coulis avec les herbes de Provence et servir en accompagnement.
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Par Lei Roucas le 4 Juin 2021 à 08:30
Recette proposée par : Michelle
Ingrédients
4 aubergines
300 g de steak
3 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche ou du persil
1 œuf
60 g d'emmental râpé
6 cuillerées à soupe d'huile d'olives
2 cuillerées à soupe de chapelure
1 cuillerée à café rase de cumin en poudre
Sel poivre du moulin.
Rincer essuyer les aubergines.
Découper une fine tranche sur les aubergines pour les stabiliser
Évider en laissant 1 cm de pulpe contre la peau.
Découper la pulpe recueillie en petits dés.
Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail.
Dans une sauteuse faire chauffer la moitié de l'huile.
Faire sauter le mélange (évaporation de l'eau de constitution) aubergine, oignons ail.
Hacher le persil ou la coriandre.
Dans un saladier mettre le contenu de la poêle avec la viande hachée, la coriandre, le cumin, la moitié du fromage, la chapelure, sel, poivre
Mélanger soigneusement le tout.
Préchauffer le four 210° (th7)
Remplir les aubergines avec la farce, égaliser la surface.
Déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de fromage restant arroser d'huile restante.
Enfourner 45 min.
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Par Lei Roucas le 23 Avril 2021 à 08:30
120 gr de jambon de montagne (un coin ou un talon)
20 g de farine
50 cl de lait
1 gousse d'ail
1 œuf
Chapelure fine
Huile d'olive
Hacher finement le jambon
Dans une casserole faire dorer dans 3 C à S d'huile la gousse d'ail pelée, puis la retirer et rajouter la farine tout en remuant pendant 1 à 2 minutes.
Incorporer le jambon, puis le lait petit à petit.
On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse,
Saler, étaler cette préparation dans un plat et mettre au réfrigérateur minimum 2h.
Façonner des croquettes cylindriques puis les rouler dans la farine, dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faire frire par petites quantités à la poêle dans 3 à 4 cm d'huile.
Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.
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Par Lei Roucas le 9 Avril 2021 à 08:30
10 œufs (pour 5 omelettes)
Huile d'olive
Sel (sauf celle aux olives !), poivre
Pour la cuisson finale : 3 œufs 10 cl de crème fraîche.
Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.
Omelette verte
80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil
Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.
Omelette rouge
Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail.
Mélanger avec les œufs, ajouter le fromage de chèvre et le thym émietté.
Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.
Omelette jaune
1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche
Faire revenir, l'oignon, ajouter le poivron en fines lamelles , saler et poivrer, mettre la crème fraîche mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.
Omelette noire
10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym
Dénoyauter les olives, faire une tapenade la mélanger aux œufs battus, l'ail revenu et le thym, (sans sel dans l'appareil !).
Omelette jaune et verte
1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon
Mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers œufs et cuire la dernière omelette.
Les mettre dans un plat rond (charlotte), les entasser les unes sur les autres, presser assez fortement
Prépare l'appareil de liaison œufs et crème fraîche, verser dessus, mettre à cuire au four au bain mari chaud, pendant 10 min
Pour le service à l'assiette
15 cl de coulis de tomate maison
3 ou 4 grandes feuilles de basilic
Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, le crespeou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !
Servir avec une salade verte.
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Par Lei Roucas le 26 Mars 2021 à 08:30
Recette proposée par Chantal
2 Tripes
4 Pieds de moutons
6à8 cm de petit salé
5à6 gousses d’ail
Du persil
Poivre + 6 grains de poivre noirs
1 verre de vin blanc
De l’huile
2 oignons
1 poireau
½ bouteille de coulis (fait maison)
2 /3 carottes
1 branche de céleri
6 clous de girofle
Un bouquet garni
Pour la farce : petit salé, ail, persil hachés le tout sel poivre bien mélanger
Enlever la graisse des tripes
Bien les laver à l’eau courante
Les couper en carrés de 7/8 cm
Faire des paquets remplis de farce
Les fermer avec une boutonnière
Faire revenir dans la marmite
Huile, avec l’oignon coupé
Ajouter le vin blanc, le coulis, le poireau ,les carottes coupées en morceaux, le céleri, 3 gousses d’ail les grains de poivre l’oignon piqué des clous de girofle les pieds et paquets
Laisser cuire 1h1/2 environ
Servir avec des pommes de terre bouillies
Les paquets doivent être faits avec une boutonnière, entailler un morceau de chair sur un des côtés, et quand le paquet est rempli de farce retourner les bords, introduire l’opposé de la tripe et tirer ceci pour bien fermer les paquets
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Par Lei Roucas le 13 Février 2021 à 08:34
Proposée par : Michelle
Ingrédients
1 Chou vert (le choisir bien lourd et d'une couleur franche).
100G de jambon
2 Blancs de poulet
3 Œufs
8 cuillères à café de crème fraîche liquide
1 cuillère soupe de Maïzena
40 g de beurre
Sel poivre.
Oter le trognon, couper les feuilles en fines lamelles.
Remplir le cocotte d'eau salée, porter à ébullition
Plonger le chou , le laisser cuire 30 mn.
Découper les blancs de poulet en petits dés, dans une poêle faire fondre le beurre, cuire les morceaux de poulet, sel, poivre.
Ajouter le chou, le jambon émincé et faire revenir 1 à 2 mn.
Verser le contenu de la poêle dans un grand saladier.
Préchauffer le four 220°
Dans une terrine battre en omelette les œufs, sel, poivre, ajouter la crème dans laquelle on aura mélangé la maïzena.
Incorporer doucement l mélange viande, chou. Vérifier l'assaisonnement.
Beurrer légèrement le fond et les bords. Verser la préparation.
Disposer dans un grand récipient rempli d'eau au 2/3 d'eau.
Placer le moule à cake, faire cuire au bain-marie pendant 45mn.
Laisser tiédir à la sortie du four.
Servir avec un coulis de tomates
Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile un gros oignon et une échalote.
Ajouter 400g de tomates pelées concassées de l'ail un bouquet garni sel poivre
Laisser mijoter à couvert pendant 20 mn.
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Par Lei Roucas le 5 Février 2021 à 08:30
Recette de Nanou
1 kg de pommes de terre
10 artichauts
3 gousses d'ail
1 oignon
Persil
1 cuillère à soupe de coulis
200 gr de lardons salés coupés en dés
1 bouquet garni
1 cuillère de vinaigre
Huile d'arachide
Couper les oignons.
Nettoyer les artichauts de leurs feuilles en les cassant vers le bas
Enlever les barbes et couper le cœur en 4
Mettre à tremper dans un bol avec 1 cuillère de vinaigre
Peler les pommes de terre et couper les en 4
Faire revenir les oignons dans 2 ou 3 cuillères d'huile
Sécher les artichauts
Ajouter et cuire les artichauts (quand le couteau rentre facilement)
Ajouter persil, ail, sel poivre, bouquet garni et pommes de terre
Couvrir d'eau, ajouter la cuillère de coulis
Sécher les lardons et les ajouter.
Cuire ½ heure feu doux
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Par Lei Roucas le 22 Janvier 2021 à 08:25
Recette de Nanou
Un peu d'huile
1 Oignon
8 pommes de terre moyennes
3 cuillères à soupe de vrai coulis
1 bouquet garni
½ cuillère de safran
2 gousses d’ail
Sel poivre
4 œufs
Eau
Tranches de pain, grillées
Faire roussir l'oignon coupé en petits morceaux dans une cocotte.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 / 3 cm.
Laver, bien essuyer.
Ajouter dans la cocotte le coulis, le safran, le bouquet garni, sel, poivre et ail.
Mélanger toutes les saveurs, ajouter les pommes de terre,
Couvrir d'eau chaude les pommes de terre.
Laisser cuire à feu doux 30 minutes, remuer très doucement de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement, lorsque les pommes de terre sont cuites,
Casser très doucement les œufs dessus, un par un
Laisser cuire 3 / 4 minutes.
Servir accompagné de croûtons frottés d'ail et du fromage râpé
Ce plat nous l’appelions plat du pauvre, car peu de choses pour le réaliser. Mais au fur et à mesure des ans ce plat est réalisé assez souvent car très rapide et tenant très chaud au corps avec beaucoup du bouillon où l’on fait flotter des croûtons.
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Par Lei Roucas le 6 Novembre 2020 à 08:42
1 kg de petits poulpes,
2 oignons,
1 pot de coulis maison,
2 feuilles de laurier,
1 branche de thym,
1 C à C de piment de Cayenne,
20 cl de vin rouge,
2 C à S d'huile,
Sel,
200 gr de riz.
Aïoli
1 œuf,
Huile d'olive,
2 belles gousses d'ail,
Sel et poivre.
Nettoyer et couper les poulpes en petits morceaux puis les congeler pendant au moins 15 jours
La veille de la réalisation de la recette décongeler les poulpes.
Peler et émincer les oignons,
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon, lorsqu'il est bien doré, ajouter le coulis de tomates et les morceaux de poulpe, le piment de Cayenne ainsi que le sel, le poivre, le laurier et le thym.
Verser le vin, couvrir, laisser mijoter pendant ¾ heure à petit feu en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Servir dès la fin de la cuisson avec du riz.
On peut également déguster cette daube avec un aïoli sur des tranches de pain grillé.
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