Ingrédients

1 butternut d'environ 1 kg (attention ne pas la faire cuire)

50 gr de lardons,

50 gr de champignons de Paris crus,

10 noisettes concassées,

50 gr de fromage ail et persil (style Boursin),

Un petit pot de crème fraîche (on a besoin d'une cuillère à soupe)

50 gr de parmesan râpé,

50 gr de gruyère râpé,

Sel et poivre.

Couper la courge en deux

Mettre un peu d’eau dans une casserole ou sauteuse, ajouter les 2 demis courge face coupée vers le bas, laisser cuire 10 min à partir de l’ébullition.

Égoutter et mettre les demi courges dans une assiette

Évider les demi courges à l’aide d’une cuillère, il doit rester 1 cm de courge tout autour.

Pour la farce : dans un saladier mettre : les morceaux de courge coupés en petit morceaux, les champignons coupés en petits morceaux, les lardons coupés en deux et la cuillère de crème fraîche et le Boursin.

Stabiliser les demis courges dans un plat (on pourra utiliser du papier alu)

Mettre la farce, les noisettes concassées, le parmesan et le gruyère râpé

Enfourner 40 min 

 Prochain atelier le 8 janvier 2022 avec la galette des rois

 Ingrédients 

 300 gr de viande hachée,

4 tomates,

2 courgettes,

4 pommes de terre,

1 aubergine,

1 poivron,

2 oignons,

3 gousses d'ail,

Persil,

1 œuf,

Chapelure,

Sel, poivre, huile

Eplucher les légumes, les laver.

Evider les oignons

Dans une sauteuse mettre à rissoler l'intérieur des oignons, l'ail, le persil, la viande. 

Faire blondir le tout avec la pulpe des tomates et l'intérieur de l'aubergine et des courgettes haché,

Ajouter un petit verre d'eau (pour que cela n'accroche pas au fond), 

Quand la sauce a un peu diminué, ajouter l'intérieur des pommes de terre.

Assaisonner selon le goût, 

Faire blondir et ajouter l'œuf,

Placer les légumes évidés dans un plat à four, les remplir de farce à l'aide d'une cuillère à soupe.

Saupoudrer de chapelure.

Mettre au four température moyenne et surveiller la cuisson (plus ou moins longue suivant les fours).

En Provence, les petits farcis sont réalisés en grande quantité, ils sont délicieux aussi bien chauds que froids avec une salade à l'huile d'olive et des croutons frottés d'ail.

Recette proposée par Jeannette

 Ingrédients

3 aubergines

150 gr de gruyère râpé

250 g de jambon.

huile d’olive

feuilles de basilic

sel poivre 

Allumer le four T°220 ( th 7)

Éplucher les aubergines et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur ( ½ cm)

Les faire cuire dans le cuit vapeur 10 min puis égoutter sur un torchon.

Couper les bouts de façon à faire des rectangles de 10 à 12 cm suivant la longueur de l'aubergine.

Hacher le jambon, le basilic et les bouts d'aubergines.

Sel poivre ajouter le gruyère 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Sur chaque aubergine mettre une boule de farce et rouler, prendre une pique de façon à bien tenir la raviole.

Mettre toutes les ravioles dans un plat allant au four., continuer jusqu'à épuisement d'ingrédients.

Arroser d'huile d'olive.

Cuire à four moyen pendant 10 à 12 min.

Servir avec une salade.

Recette proposée par Henriette.

Ingrédients

3 Aubergines

4 Filets de rouget

2 crottins de chèvre.

Coulis de tomates maison

Huile d’olive

Herbes de Provence

3 branches de romarin

Petites piques en bois (style cure dent)

Sel poivre

Couper les extrémités des aubergines et éplucher une pelure sur deux.

Couper l'aubergine en fines lamelles et les faire griller dans 3 C à S d'huile, 5 mn de chaque côté.

Puis poser sur du papier absorbant

Répéter l’opération jusqu'à épuisement des lamelles. 

Couper les crottins en 2. 

Poser en croix les lamelles d’aubergine, puis le filet de rouget et terminer par le 1/2 crottin.

Assaisonner avec sel, poivre et romarin.

Replier le poisson sur le fromage, les lamelles d'aubergine sur le poisson et maintenir le tout avec une pique.

Dorer les paupiettes de chaque côté pendant 5 minutes.

Faire chauffer le coulis avec les herbes de Provence et servir en accompagnement.

Recette proposée par : Michelle

Ingrédients

4 aubergines

300 g de steak

3 oignons

2 gousses d'ail

1 bouquet de coriandre fraîche ou du persil

1 œuf

60 g d'emmental râpé

6 cuillerées à soupe d'huile d'olives

2 cuillerées à soupe de chapelure

1 cuillerée à café rase de cumin en poudre

Sel poivre du moulin.

 Rincer essuyer les aubergines.

Découper une fine tranche sur les aubergines pour les stabiliser

Évider en laissant 1 cm de pulpe contre la peau.

Découper la pulpe recueillie en petits dés. 

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. 

Dans une sauteuse faire chauffer la moitié de l'huile.

Faire sauter le mélange (évaporation de l'eau de constitution) aubergine, oignons ail. 

Hacher le persil ou la coriandre. 

Dans un saladier mettre le contenu de la poêle avec la viande hachée, la coriandre, le cumin, la moitié du fromage, la chapelure, sel, poivre

Mélanger soigneusement le tout. 

Préchauffer le four 210° (th7) 

Remplir les aubergines avec la farce, égaliser la surface. 

Déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de fromage restant arroser d'huile restante. 

Enfourner 45 min.

120 gr de jambon de montagne (un coin ou un talon)

20 g de farine

50 cl de lait

1 gousse d'ail

1 œuf

Chapelure fine

Huile d'olive

Hacher finement le jambon

Dans une casserole faire dorer dans 3 C à S d'huile la gousse d'ail pelée, puis la retirer et rajouter la farine tout en remuant pendant 1 à 2 minutes.

Incorporer le jambon, puis le lait petit à petit.

On doit obtenir une sorte de sauce béchamel très épaisse,

Saler, étaler cette préparation dans un plat et mettre au réfrigérateur minimum 2h.

 Façonner des croquettes cylindriques puis les rouler dans la farine, dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faire frire par petites quantités à la poêle dans 3 à 4 cm d'huile.

 Quand les croquettes sont dorées, égoutter et servir.

10 œufs (pour 5 omelettes)

Huile d'olive

Sel (sauf celle aux olives !), poivre

Pour la cuisson finale : 3 œufs 10 cl de crème fraîche.

Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.

Omelette verte

80 grammes d'épinard 1 demi gousse d'ail 1 C à S de persil

Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.

Omelette rouge

Une grosse tomate ½ fromage de chèvre 1 C à S de thym 1 demi gousse Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail.

Mélanger avec les œufs, ajouter le fromage de chèvre et le thym émietté.

Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.

Omelette jaune

1 poivron jaune 1 demi oignon râpé 1 C à S de crème fraîche

Faire revenir, l'oignon, ajouter le poivron en fines lamelles , saler et poivrer, mettre la crème fraîche mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.

Omelette noire

10 à 12 olives noires 1 C à S de carpes 1 demi gousse d'ail 1 C à S de thym

Dénoyauter les olives, faire une tapenade la mélanger aux œufs battus, l'ail revenu et le thym, (sans sel dans l'appareil !).

Omelette jaune et verte

1 C à S de ciboulette 1 C à S de persil 1 C à S de cerfeuil 1 C à C d'estragon

Mélanger les herbes ciselées avec les deux derniers œufs et cuire la dernière omelette.

Les mettre dans un plat rond (charlotte), les entasser les unes sur les autres, presser assez fortement

Prépare l'appareil de liaison œufs et crème fraîche, verser dessus, mettre à cuire au four au bain mari chaud, pendant 10 min

Pour le service à l'assiette

15 cl de coulis de tomate maison

3 ou 4 grandes feuilles de basilic

Servir froid avec un coulis de tomate mixé au basilic. Une entrée, un plat unique, le crespeou c'est joli et très bon quand il fait bien chaud !

Servir avec une salade verte.

​

Recette proposée par Chantal

2 Tripes

4 Pieds de moutons

6à8 cm de petit salé

5à6 gousses d’ail

Du persil

Poivre + 6 grains de poivre noirs

1 verre de vin blanc

De l’huile

2 oignons

1 poireau

½ bouteille de coulis (fait maison)

2 /3 carottes

1 branche de céleri

6 clous de girofle

Un bouquet garni

Pour la farce : petit salé, ail, persil hachés le tout sel poivre bien mélanger

Enlever la graisse des tripes

Bien les laver à l’eau courante

Les couper en carrés de 7/8 cm

Faire des paquets remplis de farce

Les fermer avec une boutonnière

Faire revenir dans la marmite

Huile, avec l’oignon coupé

Ajouter le vin blanc, le coulis, le poireau ,les carottes coupées en morceaux, le céleri, 3 gousses d’ail les grains de poivre l’oignon piqué des clous de girofle les pieds et paquets

Laisser cuire 1h1/2 environ

Servir avec des pommes de terre bouillies

Les paquets doivent être faits avec une boutonnière, entailler un morceau de chair sur un des côtés, et quand le paquet est rempli de farce retourner les bords, introduire l’opposé de la tripe et tirer ceci pour bien fermer les paquets

Proposée par : Michelle

Ingrédients

1 Chou vert (le choisir bien lourd et d'une couleur franche).

100G de jambon

2 Blancs de poulet

3 Œufs

8 cuillères à café de crème fraîche liquide

1 cuillère soupe de Maïzena

40 g de beurre

Sel poivre.

Oter le trognon, couper les feuilles en fines lamelles.

Remplir le cocotte d'eau salée, porter à ébullition

Plonger le chou , le laisser cuire 30 mn.

 Découper les blancs de poulet en petits dés, dans une poêle faire fondre le beurre, cuire les morceaux de poulet, sel, poivre.

 Ajouter le chou, le jambon émincé et faire revenir 1 à 2 mn.

 Verser le contenu de la poêle dans un grand saladier.

 Préchauffer le four 220°

 Dans une terrine battre en omelette les œufs, sel, poivre, ajouter la crème dans laquelle on aura mélangé la maïzena.

Incorporer doucement l mélange viande, chou. Vérifier l'assaisonnement.

Beurrer légèrement le fond et les bords. Verser la préparation.

Disposer dans un grand récipient rempli d'eau au 2/3 d'eau.

Placer le moule à cake, faire cuire au bain-marie pendant 45mn.

Laisser tiédir à la sortie du four.

 Servir avec un coulis de tomates

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile un gros oignon et une échalote.

Ajouter 400g de tomates pelées concassées de l'ail un bouquet garni sel poivre

 Laisser mijoter à couvert pendant 20 mn.

Recette de Nanou

1 kg de pommes de terre

10 artichauts

3 gousses d'ail

1 oignon

Persil

1 cuillère à soupe de coulis

200 gr de lardons salés coupés en dés

1 bouquet garni

1 cuillère de vinaigre

Huile d'arachide

Couper les oignons.

Nettoyer les artichauts de leurs feuilles en les cassant vers le bas

Enlever les barbes et couper le cœur en 4

Mettre à tremper dans un bol avec 1 cuillère de vinaigre

Peler les pommes de terre et couper les en 4

Faire revenir les oignons dans 2 ou 3 cuillères d'huile

Sécher les artichauts

Ajouter et cuire les artichauts (quand le couteau rentre facilement)

Ajouter persil, ail, sel poivre, bouquet garni et pommes de terre

Couvrir d'eau, ajouter la cuillère de coulis

Sécher les lardons et les ajouter.

Cuire ½ heure feu doux

Recette de Nanou

Un peu d'huile

1 Oignon

8 pommes de terre moyennes

3 cuillères à soupe de vrai coulis

1 bouquet garni

½ cuillère de safran

2 gousses d’ail

Sel poivre

4 œufs

Eau

Tranches de pain, grillées

Faire roussir l'oignon coupé en petits morceaux dans une cocotte.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 2 / 3 cm.

Laver, bien essuyer.

Ajouter dans la cocotte le coulis, le safran, le bouquet garni, sel, poivre et ail.

Mélanger toutes les saveurs, ajouter les pommes de terre,

Couvrir d'eau chaude les pommes de terre.

Laisser cuire à feu doux 30 minutes, remuer très doucement de temps en temps.

Rectifier l'assaisonnement, lorsque les pommes de terre sont cuites, 

Casser très doucement les œufs dessus, un par un

Laisser cuire 3 / 4 minutes.

Servir accompagné de croûtons frottés d'ail et du fromage râpé

Ce plat nous l’appelions plat du pauvre, car peu de choses pour le réaliser. Mais au fur et à mesure des ans ce plat est réalisé assez souvent car très rapide et tenant très chaud au corps avec beaucoup du bouillon où l’on fait flotter des croûtons.

1 kg de petits poulpes,

2 oignons,

1 pot de coulis maison,

2 feuilles de laurier,

1 branche de thym,

1 C à C de piment de Cayenne,

20 cl de vin rouge,

2 C à S d'huile,

Sel,

200 gr de riz.

Aïoli  

1 œuf,

Huile d'olive,

2 belles gousses d'ail,

Sel et poivre.

Nettoyer et couper les poulpes en petits morceaux puis les congeler pendant au moins 15 jours

La veille de la réalisation de la recette décongeler les poulpes.

Peler et émincer les oignons,

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon, lorsqu'il est bien doré, ajouter le coulis de tomates et les morceaux de poulpe, le piment de Cayenne ainsi que le sel, le poivre, le laurier et le thym. 

Verser le vin, couvrir, laisser mijoter pendant ¾ heure à petit feu en rajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servir dès la fin de la cuisson avec du riz.

On peut également déguster cette daube avec un aïoli sur des tranches de pain grillé.

1 chou blanc,

500 gr de viande de bœuf hachée,

200 gr de comté râpé,

2 beaux oignons,

1boîte 1/2 de tomate au jus,

2 boîtes de purée de tomate,

1 morceau de sucre,

Un bouquet garni,

Sarriette sèche,

Huile d'olive,

Semoule fine,

Béchamel :

1/2 l de lait,

30 gr de beurre,

30 gr de farine,

Noix muscade, sel et poivre.

 Faire blanchir les feuilles du chou et réserver dans une passoire.

Préparer la sauce bolognaise en faisant rissoler dans un peu d'huile d'olive les oignons, puis la viande et enfin le bouquet garni.

Ajouter les tomates, bien faire réduire la sauce et rajouter le sucre si nécessaire.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et mélanger vigoureusement.

Arrêter le feu dès que la préparation atteint une jolie couleur dorée, puis laisser refroidir.

Porter le lait à ébullition puis verser sur le roux en un filet continu tout en mélangeant énergiquement au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Replacer la casserole sur feu doux et continuer à mélanger juqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Saupoudrer de semoule le fond d'un plat à gratin, déposer une couche de feuille de chou blanc, la recouvrir de sauce bolognaise puis de comté râpé et d'un peu de béchamel et de sarriette.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer avec une couche de bolognaise et béchamel mélangées et saupoudrées de comté râpé.

Cuire au four pendant 40 à 50 minutes à 200 °.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur et réchauffer tout doux le lendemain.

1 kg d'oignons,

2 kg de tomates,

500 gr de piment,

Huile d'olive,

Persil,

Sel, thym frais, laurier, ail,

Piment d'Espelette,

4 œufs,

2 tranches de jambon de Bayonne.

Monder les tomates, les couper en quartiers et les laisser dégorger dans une passoire.

Fendre les piments en deux, les épépiner et les couper en tronçons de 4 à 5 cm.

Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive, à mi-cuisson y ajouter les piments.

Faire revenir 15 minutes puis ajouter les tomates et les aromates et laisser compoter à feu doux,  

Cuire le temps nécessaire pour obtenir une sauce assez épaisse mais pas sèche, ça va dépendre des tomates.... il est bien d'y bien retrouver les légumes cuits mais qui se tiennent un peu, ce n'est pas pas un coulis....

En fin de cuisson, rectifier le sel si nécessaire, ajouter le piment d'Espelette selon le goût et le sucre pour ôter l'acidité, là encore tout dépend des tomates.

Faire poêler le jambon et frire un œuf par personne.  

Disposer dans l'assiette la piperade poser dessus le jambon ainsi que l’œuf.

1 chou vert,

200 gr de chair à saucisse,

150 gr de bœuf haché,

2 œufs,

100 gr de chapelure maison,

Ail, persil, sauce tomate.

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

Séparer les feuilles du cœur du chou, choisir une vingtaine de feuilles  

Faire blanchir 3 à 5 min les feuilles de choux. Egoutter. 

Dans un saladier, mélanger la chapelure, la chair à saucisse, le bœuf haché, les œufs, l’ai et le persil (la quantité selon les goûts) et de l’eau. La farce doit être souple. 

Farcir les feuilles de choux et ficeler si nécessaire. 

Dans la cocotte, mettre un peu d’eau et un peu de sauce, les feuilles de choux farcies, le restant de sauce et rajouter de l’eau : les petits paquets doivent être juste recouverts. 

Faire cuire à feu doux 30 à 40 min, en vérifiant que les feuilles farcies n’accrochent pas.

Pour la pâte

1 kg de farine T 65,

1 œuf,

Sel.

Pour la farce

150 gr de maigre de veau,

100 gr de lardons allumettes,

2 œufs,

300 gr d'épinards dégelés et égouttés ou cuits et égouttés,

Sel, poivre,

 
Faire revenir les lardons et la viande dans une poêle, ajouter les épinards. Faire réduire (il ne doit plus rester de liquide). Laisser refroidir.

Dans un saladier mettre la farine, faire un puits.

Dans le puits mettre l’œuf, mélanger puis ajouter petit à petit un demi-verre d’eau.

La pâte obtenue doit être plutôt dure et lisse.

Ajouter un œuf à la farce refroidie.

 Former les raviolis.

Pour la formation des raviolis, plusieurs procédés ont été montrés, chacune a choisi sa façon de faire :

des ronds, des carrés fais à la roulette

 des raviolis faits à la roulette 

des demies lune

 avec la plaquette,

 avec un autre plaquette

1  Boîte de croûtes de vol au vent feuilletées,

500 gr d'escalopes de veau,

300 gr de petites quenelles de veau,

250 gr de champignons de Paris,

2 gousses d'ail,

2 oignons,

1 sachet d'olives vertes dénoyautées,

500 gr de pulpe de tomates,

50 cl de vin rouge,

Menthe, thym, basilic, laurier,

2 C à C de sucre,

Huile d'olive, sel, poivre.

Couper l'escalope en petits morceaux,

Nettoyer et sécher les champignons à l'aide d'un torchon. 

Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile. Quand ils sont blonds, égoutter et réserver.

Faire revenir les morceaux de viande.

Pendant ce temps, couper en petits morceaux les olives et les champignons.

Quand la viande est dorée, la retirer.

Remettre les oignons avec la pulpe de tomates.

Ajouter thym, laurier, sucre, sel et poivre, puis le vin et laisser évaporer.

Rajouter les champignons avec les olives.

Couvrir et laisser bouillir sur feu assez vif.

Quand la sauce prend une couleur plus foncée (35 minutes de cuisson minimum), ajouter la viande et les quenelles de veau.

Cuire 10 minutes à couver.

Saupoudrer de menthe et basilic ciselés, cuire pendant encore 5 minutes.

Remplir les croûtes de vol au vent préalablement réchauffées au four, le surplus de cet appareil sera mis en saucière.

Servir avec une salade.

 (recette pour 2 personnes soit environ 10 grosses ravioles)     

Pour la pâte

100 gr de farine (type 55),

1 œuf,

1 pincée de sel,

1 C à S d'huile,

Eau si nécessaire.

Pour la farce

150 gr de ricotta,

20 gr de basilic frais,

2 tranches de jambon de Bayonne.

Sel, poivre.

 Pour la crème de parmesan

100 gr de crème liquide,

50 gr de parmesan.

La pâte

Mettre la farine dans un saladier et y creuser un puits.

 jouter l’œuf et le battre avec les doigts, l'huile d'olive et de l'eau si nécessaire puis rabattre la farine au milieu avec la main jusqu'à la formation d'une boule.

Au début la pâte colle aux doigts, mais au fur et à mesure du pétrissage, elle s'assèche et s'assouplit.

Pétrir en appuyant avec la paume de la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple, élastique et non collante.

L'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 1/2 h à température ambiante.

Reprendre la pâte, la fariner légèrement et l'étaler au rouleau à pâtisserie puis utiliser le laminoir de la machine à pâte.

La travailler en la repliant en 2 entre chaque passage afin d'obternir un rectangle régulier.

Fariner très légèrement de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle. Au fur et à mesure des passages on obtient une pâte très fine, presque transparente.

Fariner le plan de travail, couper la "feuille de pâte" en deux morceaux égaux et laisser reposer le temps de préparer la farce.

La farce 

Laver et ciseler finement les feuilles de basilic, couper très finement le jambon, incorporer le tout à la ricotta, saler, poivrer et bien mélanger.

Les ravioles 

Disposer 1 C à S de farce sur une des deux bandes de pâte tous les 4-5 cm sur deux rangées.

Humidifier légèrement le pourtour de la farce et rabattre l'autre partie de pâte en appuyant fermement entre chaque petit tas de farce de façon à bien coller les deux parties entre elles et ainsi les souder.

Puis les découper à l'aide de la roulette crantée.

Cuisson 

 Porter à ébullition un grand volume d'eau salée, lorsqu'elle bout, verser les ravioles et cuire pendant 10 minutes environ puis égoutter.

La crème de parmesan

Mélanger la crème liquide et le parmesan râpé dans une petite casserole et faire mijoter à feu doux quelques minutes.

Verser un peu de crème au parmesan dans le fond de l'assiette, déposer les ravioles et rajouter un filet de crème, donner un ou deux tours de moulin à poivre et décorer d'une feuille de basilic.

600 gr de moules

500 gr de pétoncles ou de St Jacques congelées

4 grosses langoustines

2 petites courgettes

1 petit fenouil

2 cébettes

2 tomates

1 petit poivron jaune

1 branche de cèleri

½ sachet de court-bouillon

 ¾ d’une bouteille de vin blanc

6 cl d’huile d’olive

Sel et poivre

 Pistou

 1 gros bouquet de basilic

 2 gousses d’ail

 1 dl d’huile d’olive

 1 cuillerée à soupe de pignons de pin

 60 gr de parmesan

Sel et poivre

 Laver les moules à grande eau.

Préparation des légumes 

Ôter les premières feuilles du fenouil, garder le cœur du céleri et les feuilles tendres, laver les courgettes, éplucher les cébettes, enlever la peau  et  les graines des tomates et les graines du poivron

Couper tous les légumes en petits dés.

 Préparation des crustacés

Faire ouvrir séparément les moules dans la moitié du vin blanc sec.Garder l’eau.

Faire cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 3 minutes. Garder l’eau.

Faire pocher les pétoncles dans 0,5 l d’eau, 0,5 l de vin blanc et le ½ sachet de court bouillon,  3  minutes. Garder l’eau.

Mélanger toutes les eaux de cuisson et filtrer.

Faire revenir tous les légumes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive verser dessus l’eau de cuisson, saler,  poivrer.

Laisser cuire 10 min.

Préparation du pistou

Mixer les feuilles de basilic, les pignons, l’ail épluché, ajouter, huile, parmesan, sel et poivre .

Présentation

Répartir les moules et les pétoncles dans des assiettes creuses, napper chaque assiette de pistou puis verser le bouillon et les légumes par dessus. Décorer avec  les langoustines

Servir avec des tranches de baguettes grillées frottées d'ail et laisser couler un filet d' huile d'olive.

 Une recette de saison...

1 kg d'oignons,

 2 kg de tomates,

 500 gr de poivrons,

 Huile d'olive,

 Persil,

 Sel, thym frais, laurier, ail,

 Piment d'Espelette,

 4 œufs,

2 tranches de jambon de Bayonne.

 Monder les tomates, les couper en quartiers et les laisser dégorger dans une passoire.

 Fendre les poivrons en deux, les épépiner et les couper en tronçons de 4 à 5 cm.

 Dans un faitout, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive, à mi-cuisson y ajouter les poivrons.

 Faire revenir 15 minutes puis ajouter les tomates et les aromates et laisser compoter à feu doux,  

 Cuire le temps nécessaire pour obtenir une sauce assez épaisse mais pas sèche, ça va dépendre des tomates.... il est bien d'y retrouver les légumes cuits mais qui se tiennent un peu, ce n'est pas pas un coulis....

  En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter le piment d'Espelette selon le goût et le sucre pour ôter l'acidité, là encore tout dépend des tomates.

  Faire poêler le jambon et frire un œuf par personne.   

Disposer dans l'assiette la piperade poser dessus le jambon ainsi que l’œuf.