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Melon d’eau ou de cavaillon, vert…

Sucre 700gr par kg

1 bâton de vanille

Couper le melon faire des tranches, enlever le peau et les graines. 

Couper en dés de 2 à 3 cm d’épaisseur. 

​Peser les morceaux.  

Ajouter 700g de sucre pour 1kg de fruit 

​Ajouter la vanille fendue au milieu. 

Laisser reposer 1heure à 2 heures. 

Faire cuire à feu doux 20 minutes. 

​Cuire jusqu'à ce que le melon devienne translucide. 

Mettre la confiture chaude dans les pots qui ont été préalablement ébouillantés. 

Retourner le pot laisser refroidir dans cette position.

8 pêches jaunes ou blanches

1 petite branche de thym frais

 Caramel

 150g de sucre + 50 g d'eau

20 cl de jus d'orange frais.  

Verser l'eau et le sucre dans une casserole.

Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel roux, remuer souvent la casserole 

Oter du feu et ajouter le jus d'orange, pour décuire ce caramel. 

Effeuiller et concasser finement la moitié de la petite branche de thym. 

Incorporer au caramel.

Laisser infuser et refroidir. 

Peler les pêches, les couper en quartiers

Les plonger dans le caramel froid. 

Tourner délicatement pour les enrober sur tous les côtés. 

Servir au centre d'une assiette, faire couler le reste de caramel autour. 

Décorer avec l'autre moitié de thym coupée en petits morceaux. 

3 kg de cerises bien mûres

2 kg500 de sucre

1 bâton de vanille

Laver, équeuter, dénoyauter les cerises

Mouiller le sucre avec un verre d'eau

Faire un sirop, jusqu'à ce que des petites bulles éclatent en surface

Incorporer les cerises.

Ajouter le bâton de vanille coupé en quatre

Laisser cuire 15 à 20 minutes

Les cerises deviennent transparentes

Les égoutter et les répartir dans les pots préalablement stérilisés

Faire épaissir le sirop pendant 10 minutes et le verser sur les cerises

Fermer les pots et les renverser.

Etiqueter et décorer les pots

4 œufs entiers,

1 verre de sucre fin,

1 verre de chapelure

1/2 verre de farine

1 verre d'huile

1 verre d'amandes non émondées concassées grossièrement

1 sachet de levure chimique 

(1 verre = contenance 30 cl)

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la chapelure, le sucre les amandes

Ajouter un à un les œufs, bien mélanger au fouet manuel en versant l'huile,

Verser cette pâte dans un moule beurré

Cuire au four thermostat 180° pendant 45 minutes (selon les fours)

Vérifier la cuisson en piquant le gâteau

Pendant la cuisson, réaliser un sirop avec : 

130 gr de sucre,

75 cl d'eau

2 écorces d'orange ou de citron 

ou extrait d'agrumes

Faire réduire de moitié.

Après cuisson, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau et l'arroser à la cuillère avec toute la quantité de sirop.

Ce gâteau peut s'accompagner d'une boule de glace à la vanille, d'une crème anglaise…

Pour le décor on peut rajouter des amandes entières, saupoudrer de sucre glace  …                                                       

1 pâte sablée (maison ou du commerce) 

Un peu de farine

200 gr de figues moelleuses

1 cuillère à café de miel

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- Préchauffer le four à 180°

- Mixer les figues coupées en dés avec le miel  

- Dans la pâte sablée découper des bandes de 5 cm de large

- Fariner les mains et façonner des boudins de pâte de figues d'environ 1 cm de diamètre.

- Les poser sur les bandes de pâte sablée et les rouler.

- Couper des tronçons tous les deux centimètres.

- Avec le dos de la fourchette délicatement faire des stries sur le dessus.

- Enfourner 20mn environ selon le four, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

- Laisser bien refroidir.

Recette proposée par Michelle

500gr de Farine

4 œufs

1 pincée de sel

1 paquet de levure

1 petit verre à liqueur de rhum

80 gr de beurre

70 gr de sucre

1 zeste de citron

eau de fleur d’oranger ou citron

huile pour friture

sucre glace en poudre

Faire une fontaine avec la farine.

Au centre verser les œufs entiers battus, le sucre, le beurre ramolli, le rhum, le zeste, le sel.

Pétrir la pâte, afin de la rendre homogène.

Former une boule et laisser reposer 1 heure

Prélever les morceaux de pâte et les étendre au rouleau.

Découper des formes variées à l’aide d’une roulette ‘ronds ruban, nœuds.

Faire frire dans une grande bassine de friture très chaude

Les oreillettes doivent être bien dorées.

Les égoutter et les rouler encore chaude dans le sucre glace.

 (Recette d'Annie)

6 Tranches de pain rassis

Sucre

Huile

1 œuf

¼ de lait

Parfum vanille, orange, citron

Dans une assiette mettre le lait, le parfum au choix.

Dans une autre assiette, battre l'œuf.

Faire chauffer l'huile

Mettre les tranches à tremper dans le lait une par une.

Égoutter

Passer les vite dans l'œuf

Plonger la tranche dans l'huile, retourner, faire dorer.

Égoutter sur papier absorbant

Saupoudrer de sucre.

Recette proposée par Henriette. 

500 gr d'amandes entières mondées 

500 gr de miel parfumé épais. (Moi j 'aime celui à la lavande) 

1 orange non traitée. 

1 cuillère d'eau de fleur d’oranger. 

Papier Hostie ou papier azyme. 

Concasser les amandes et les mettre dans un saladier avec la fleur d’oranger.  

Laver l’orange, râper finement tout le zeste, l’ajouter aux amandes. 

Dans une casserole à fond épais mettre tout le miel et, à feu doux en remuant très souvent laisser bouillonner légèrement. 

Ajouter le mélange orange amandes et continuer à remuer sans arrêt jusqu'à ce que la pâte devienne brun foncé. (15 min environ) attention bien surveiller 

Retirer la casserole du feu remuer pour tiédir la préparation. 

Étaler la feuille de papier sulfurisé sur le fond du plat, et les bords du moule à gâteau. 

Verser la préparation sur 3/4cm d'épaisseur puis poser une planchette de la taille du plat et ajouter des poids dessus.   

Laisser refroidir complètement et poser la feuille d'hostie dessus et dessous le nougat.  

Avec un couteau bien aiguisé découper des larges bandes de nougat. 

Petit truc : Pour égaliser plus facilement, passer un demi-citron côté pulpe : le citron évite toute adhérence avec le nougat 

Jusqu'à 45 pièces

400 gr  d'amandes en poudre,

260 gr de sucre glace + pour saupoudrer la table,

3 œufs,

1 C à S de grains d'anis,

70 gr de sucre en grains,

10 gr de beurre.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs entiers et les grains d'anis  à l'aide d'une spatule : la pâte doit être un peu collante.

Couper la masse en deux parties.

Allonger en boudin de 40 cm environ en saupoudrant la table d'un peu de sucre glace.

Couper le boudin en une vingtaine de rondelles (à chaque coupure passer le couteau dans le sucre glace).

Rouler en boule dans la main puis poser sur la plaque du four.

Saupoudrer avec le sucre en grains.

Faire cuire à 200 ° pendant environ 10 minutes.

Sortir du four dès coloration et laisser refroidir.

Ces boules à l'anis peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans une boîte hermétique.

200 gr de farine,

2 œufs,

125 gr de beurre,

60 gr de lait tiède,

70 gr de sucre,

1 C à C de bicarbonate,

10 dattes,

1 zeste de citron,

1 zeste d'orange.

Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.

Rapper le citron et l'orange.

Mélanger la farine avec la poudre de bicarbonate, le sucre, les dattes, les zestes d'orange et citron.

Mélanger le beurre avec le lait puis y incorporer le mélange ci-dessus ainsi que les œufs.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake et laisser gonfler quelques heures.

Faire cuire à 160 ° pendant environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'une lame de couteau dans le centre du cake  : elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le cake pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.

Ce petit pain aux dattes est délicieux pour le petit déjeuner ou bien à l'heure du thé, tiède de préférence, nature ou bien beurré.

150 gr de confiture de marron,

1 œuf,

1 C à S de sucre,

50 gr de beurre fondu,

50 gr de farine,

Pastilles de chocolat noir,

Caissettes en papier.

Fouetter le blanc d’œuf en neige.

Mélanger au fouet la confiture de marron, le jaune d’œuf, le sucre puis le beurre fondu.

Ajouter la farine, bien mélanger puis incorporer le blanc d’œuf battu.

 Répartir cette préparation dans les caissettes en papier.

Poser sur la plaque du four et enfourner pendant 15 minutes environ à 180° (adapter le temps de cuisson à la taille des moelleux : 8 à 10 minutes pour de petites bouchées).

Dès la sortie du four, déposer sur chaque moelleux une pastille de chocolat noir.

3 œufs,

35 gr de farine de blé,

2 pincées de piment d'Espelette,

110 gr de sucre en poudre,

90 gr de chocolat noir,

85 gr de beurre,

6 cercles individuels en inox. 

 (Recette pour 6 personnes)

 Préchauffer le four à 200°c.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Tamiser la farine.

 Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une mousse compacte.

 A l'aide d'un fouet incorporer le chocolat, puis délicatement la farine et le piment d'Espelette.

 Couper dans du papier de cuisson des bandelettes d'une hauteur légèrement supérieure à celle des moules.

 Les insérer dans les cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson.

Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et cuire à 200°c pendant 6 min.

 Poser le fondant dans l'assiette, démouler et ôter le papier.

 A déguster tiède ou froid.

Pâte sablée

 250 gr de farine,

1 œuf,

130 gr de sucre,

120 gr de beurre,

1 pincée de sel.

Battre l’œuf, le sucre et le sel dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger à la spatule puis sabler la pâte avec les mains.

Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte homogène, la mettre en boule et l'emballer dans du film alimentaire, mettre réfrigérateur pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180°.

Graisser généreusement un moule à tarte à fond amovible.

Étaler la pâte pour former un disque de 3 mm d'épaisseur et en tapisser le moule.

Recouvrir de papier parchemin, remplir de haricot secs et cuire au four pendant 10 minutes.

Enlever le papier et les haricots et continuer la cuisson pendant 15 minutes  jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Garniture à l'orange

200 gr de beurre,

Le zeste d'une orange râpé finement,

300 gr de sucre glace,

4 œufs entiers,

6 jaunes d’œufs,

30 gr de fécule de maïs,

140 ml de jus d'orange,

1 C à S de sucre fin pour saupoudrer,

Suprêmes d'orange pour le décor.

Fondre le beurre dans une grande casserole avec le zeste d'orange, puis retirer du feu et laisser reposer.

Fouetter les œufs entiers plus les jaunes, la fécule de maïs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter le jus d'orange.

Verser la préparation dans la casserole avec le beurre et le zeste d'orange et porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Retirer du feu, couvrir la casserole de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préchauffer le grill du four.

Battre la garniture à l'orange pour obtenir un mélange onctueux et l'étaler sur la pâte sablée.

Saupoudrer de sucre fin, passer sous le grill pour caraméliser le dessus puis laisser refroidir.

Décorer avec des suprêmes d'orange et déguster.

(pour 4 à 6 personnes)

400 gr de brousse,

4 gros œufs,

120 gr de farine,

1 boîte de lait concentré non sucré,

80 gr de sucre roux,

40 gr de beurre + 10 gr pour le plat,

2 sachets de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

450 gr de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises..),

1 petit pot de griottes en bocal (100 à 200 gr).

Beurrer le moule à gâteau et le chemiser de papier sulfurisé.

Passer sous l'eau les fruits et bien les égoutter.

Dans un saladier mélanger le sucre avec les œufs puis rajouter le beurre ramolli ainsi que le sucre vanillé.

Incorporer la brousse, le lait concentré et la farine tamisée,

Bien mélanger le tout.

Verser cet appareil dans le moule à gâteau puis rajouter les fruits.

Faire cuire à 180° pendant 30 minutes (selon le four. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

Servir accompagné de crème anglaise, d'un coulis de fruits ou bien de la chantilly.

Ingrédients :

 300 g de poudre d’amandes

 200 g + 200g de sucre glace

 220 g de melon confit

 40 g d’orange confite

20 g de citron confit

2 Cuillère à Soupe de fleur d’oranger

1 feuille azyme

 1 œuf

Jus de citron

 Recette :

 Faire le glaçage : mélanger un blanc d’œuf avec 200 g de sucre glace mélanger, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais.

 Dans une poêle mettre 300 g de poudre d’amande et 200 g de sucre glace, faire chauffer quelques minutes (dès que cela accroche ou roussi éteindre). Ceci pour « sécher » le mélange.

 Mixer les fruits confits, ajouter les 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger, mixer à nouveau afin d’obtenir une pâte lisse.

 Dans un saladier mélanger les fruits confits et le contenu de la poêle, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui se décolle du saladier. Faire une boule.

 Sur du papier sulfurisé, mettre la feuille azyme puis mettre la boule et l’étaler délicatement afin d’obtenir une hauteur de pâte d‘environ 1 cm. Laisser sécher à l’air libre environ une heure.

 Retourner la pâte : la feuille enzyme se trouve au-dessus.

 Découper les losanges : poser l’emporte-pièce puis s’aider de la pointe du couteau, appuyer l’emporte-pièce.

 Mettre le glaçage sur le côté pâte. 

Ingrédients :

250g + 50 g de farine (type pour pain)

½ sachet de levure de boulangerie ou 1/4 cube de levure

 50 ml d’huile d’olive

 50 g sucre en poudre

 2 Cuillère à Soupe de fleur d’oranger

1 pincée de sel

 Lait pour dorer (ne pas emmener car la cuisson se fera à la maison)

  Recette 

 Mettre dans un saladier 15 cl d’eau avec la levure, remuer

 Ajouter 100 g de farine, mélanger à la fourchette

Ajouter encore 100 g de farine puis pétrir.

Laisser reposer ½ à 1 heure (la pâte doit doubler de volume)

Ajouter les 50 g de farine, les 50 ml d’huile, les 50 g de sucre et les deux cuillères à soupe de fleur d’oranger.

Pétrir rajouter de la farine si nécessaire.

 Faire une boule

 Sur la plaque avec du papier sulfurisé, étaler la boule environ 1 cm d’épaisseur.

 Laisser reposer environ deux heures

 Badigeonner de lait et enfourner environ 15 à 20 min.

500 gr de farine,

150 gr de beurre,

15 cl de lait,

1 sachet de levure chimique,

1 sachet de sucre vanillé,

1 œuf,

4 pommes,

1 petite orange,

60 gr de sucre,

2 C à S d'extrait de fleurs d'oranger

1)      Faire tiédir le lait

2)      Mettre 150 g de farine dans un bol en attente

3)      Couper le beurre en tout petits morceaux et réserver dans un bol

4)      Préchauffer le four

5)      Dans un saladier, mettre 300 g de farine + levure + sucre vanillé puis mélanger

6)      Faire un creux, y mettre l’œuf, le beurre puis mélanger à la main

7)      Verser petit à petit le lait

8)      En mélangeant à la main « écraser le beurre »

9)      Lorsque le beurre n’apparait plus, ajouter petit à petit la farine mis dans le bol, en tournant la pâte, ceci jusqu’à obtenir une pâte homogène.

10)  Laisser de côté

11)  Eplucher et râper les pommes dans une casserole ajouter le jus d’orange, la fleur d’orange et le sucre, faire chauffer 5 min.

12)  Etaler la pâte mettre dans le plat, mettre les pommes râpés, faire des bandes découpées à l’aide de la roulette.

13)  Enfourner à 180 ° 40 min

200 gr de melon confit, 

250 gr d'amandes en poudre,

250 gr de sucre cristallisé,

2 feuilles de pain azyme.

Pour le glaçage,

1 blanc d’œuf,

125 gr de sucre glace.

Mixer le melon afin d'obtenir une purée bien lisse, verser dans un saladier puis incorporer la poudre d'amande et le sucre cristallisé. 

Travailler longuement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène.

 Sur le plan de travail, déposer les feuilles de papier azyme (ou papier hostie) et recouvrir avec la pâte obtenue précédemment sur une épaisseur d'environ 1 cm (plus épais = trop long à sécher). 

 Lisser la surface à l'aide d'une spatule humide.

Dans une jatte mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pour obtenir le glaçage qui recouvrira la pâte de calisson d'une fine couche (lissée à l'aide d'une spatule). 

Laisser sécher à l'air libre pendant 45 min. 

Après ce temps, découper la préparation en losange de 4 à 5 cm de long.

Garnir la plaque du four d'un papier sulfurisé fariné et déposer les losanges.

Chauffer le four à 70°C, cuire les calissons pendant 4 à 6 min environ (la porte du four ouverte), jusqu'à ce qu'ils sèches, sans pour autant être colorés.  

A la sortie du four, laisser refroidir.

Les calissons peuvent être dégustés frais et se conserver également dans une boite hermétique.

"Istòri : Di cali soun" La consécration du calisson tel que nous le connaissons aujourd'hui daterait du second mariage, en 1454, du bon roi René avec l'austère Jeanne de Laval.

Un chroniqueur, Alphonse Karr raconte, que le pâtissier du roi avait voulu faire un dessert exceptionnel.  

Lorsque l'on présenta le délicieux mets à la reine (qui ne souriait jamais) cette dernière esquissant un sourire, aurait dit :"Di cali soun"("Ce sont des câlins).  

Pour le biscuit :

180 gr de farine,

120 gr de beurre demi-sel très mou,

60 gr de sucre,

1 jaune d’œuf,

1 c à c de levure chimique.

Pour le glaçage :

250 gr de chocolat au lait,

50 gr de beurre demi-sel.

Pour le caramel :

100 gr de sucre,

100 gr de beurre demi-sel,

2 pincées de fleur de sel,

1 boîte de lait concentré sucré (à température ambiante),

2 c à s de sirop.

Biscuit

Préchauffer le four à 170°

Chemiser avec du papier sulfurisé un plat carré de 20 cm de côté  avec des bords assez haut.

Mélanger le beurre mou au sucre à l'aide d'une fourchette, ajouter ensuite le jaune d'œuf, mélanger à nouveau et pour terminer incorporer la farine et la levure.

Le mélange est très granuleux.

Verser, tasser, lisser le tout et cuire pendant 30 minutes.

Le biscuit doit être doré mais pas trop, le laisser dans le plat : il va durcir en refroidissant.

Caramel

Préparer les ingrédients avant de commencer.

Dans une casserole sur feu vif faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Baisser le feu (moyen).

Ajouter le beurre petit à petit et mélanger vivement à l'aide d'une spatule en bois, incorporer ensuite le lait concentré, mélanger, laisser colorer et épaissir pendant 5 minutes tout en remuant sur feu doux.

Le  caramel est à présent onctueux et lisse, le verser sur le biscuit, lisser et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Glaçage au chocolat

Fondre le chocolat au  bain marie, lorsqu'il est bien homogène le verser sur le caramel, lisser à nouveau et au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

Découper des carrés et conserver au frais : le chocolat et le caramel risquent de ramollir suivant la température ambiante.