200 gr de melon confit, 

250 gr d'amandes en poudre,

250 gr de sucre cristallisé,

2 feuilles de pain azyme.

Pour le glaçage,

1 blanc d’œuf,

125 gr de sucre glace.

Mixer le melon afin d'obtenir une purée bien lisse, verser dans un saladier puis incorporer la poudre d'amande et le sucre cristallisé. 

Travailler longuement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène.

 Sur le plan de travail, déposer les feuilles de papier azyme (ou papier hostie) et recouvrir avec la pâte obtenue précédemment sur une épaisseur d'environ 1 cm (plus épais = trop long à sécher). 

 Lisser la surface à l'aide d'une spatule humide.

Dans une jatte mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pour obtenir le glaçage qui recouvrira la pâte de calisson d'une fine couche (lissée à l'aide d'une spatule). 

Laisser sécher à l'air libre pendant 45 min. 

Après ce temps, découper la préparation en losange de 4 à 5 cm de long.

Garnir la plaque du four d'un papier sulfurisé fariné et déposer les losanges.

Chauffer le four à 70°C, cuire les calissons pendant 4 à 6 min environ (la porte du four ouverte), jusqu'à ce qu'ils sèches, sans pour autant être colorés.  

A la sortie du four, laisser refroidir.

Les calissons peuvent être dégustés frais et se conserver également dans une boite hermétique.

"Istòri : Di cali soun" La consécration du calisson tel que nous le connaissons aujourd'hui daterait du second mariage, en 1454, du bon roi René avec l'austère Jeanne de Laval.

Un chroniqueur, Alphonse Karr raconte, que le pâtissier du roi avait voulu faire un dessert exceptionnel.  

Lorsque l'on présenta le délicieux mets à la reine (qui ne souriait jamais) cette dernière esquissant un sourire, aurait dit :"Di cali soun"("Ce sont des câlins).  

Pour le biscuit :

180 gr de farine,

120 gr de beurre demi-sel très mou,

60 gr de sucre,

1 jaune d’œuf,

1 c à c de levure chimique.

Pour le glaçage :

250 gr de chocolat au lait,

50 gr de beurre demi-sel.

Pour le caramel :

100 gr de sucre,

100 gr de beurre demi-sel,

2 pincées de fleur de sel,

1 boîte de lait concentré sucré (à température ambiante),

2 c à s de sirop.

Biscuit

Préchauffer le four à 170°

Chemiser avec du papier sulfurisé un plat carré de 20 cm de côté  avec des bords assez haut.

Mélanger le beurre mou au sucre à l'aide d'une fourchette, ajouter ensuite le jaune d'œuf, mélanger à nouveau et pour terminer incorporer la farine et la levure.

Le mélange est très granuleux.

Verser, tasser, lisser le tout et cuire pendant 30 minutes.

Le biscuit doit être doré mais pas trop, le laisser dans le plat : il va durcir en refroidissant.

Caramel

Préparer les ingrédients avant de commencer.

Dans une casserole sur feu vif faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Baisser le feu (moyen).

Ajouter le beurre petit à petit et mélanger vivement à l'aide d'une spatule en bois, incorporer ensuite le lait concentré, mélanger, laisser colorer et épaissir pendant 5 minutes tout en remuant sur feu doux.

Le  caramel est à présent onctueux et lisse, le verser sur le biscuit, lisser et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Glaçage au chocolat

Fondre le chocolat au  bain marie, lorsqu'il est bien homogène le verser sur le caramel, lisser à nouveau et au réfrigérateur jusqu'à durcissement complet.

Découper des carrés et conserver au frais : le chocolat et le caramel risquent de ramollir suivant la température ambiante.

Pompe à l'huile

500 gr de farine,

180 gr de sucre,

100 ml l'huile d'olive,

1 C à S d'eau de fleur d'oranger,

40 gr de levure de boulanger,

Grains d'anis (facultatif).

Préparer le levain :

Mélanger la levure fondue dans ½ verre d'eau tiède et 200 gr de farine

Faire une boule, l'entailler d'une croix et la mettre dans  un saladier rempli d’eau tiède

Laisser lever jusqu'à ce que la boule flotte.

Recouvrir d’un linge propre et laisser dans un endroit chaud.

Mélanger le reste de la farine, le sucre, la fleur d 'oranger et l'huile d'olive avec le levain.

Pétrir le tout lentement et si besoin ajouter un peu d 'eau tiède.

Lorsque la pâte est souple, l’étaler sur une plaque.

Faire des entailles en forme de croix et élargir les trous ovales

Laisser lever 5 à 7 heures

Cuire au four 15 min  à 150°.

A la sortie du four badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait sucré.

La pompe à l’huile d’olive est l’un des 13 desserts provençaux.

Son goût est inimitable et elle se mange au dessert, traditionnellement trempée dans du vin, pour ceux qui aiment. C’est un pur délice

La pompe à l’huile se partage et se rompt. Elle se découpe à la main, surtout pas au couteau.

 Gibassié

(Le gibassié est "dur", comme un gâteau sec)

250 gr de farine,

75 gr de sucre,

1/8 C à C de sel,

75 gr d'huile d'olive,

1 œuf,

1 sachet de levure boulangère,

2 C à C de graines d'anis,

1/2 verre d'eau tiède.

Délayer la levure avec l'eau.

Ajouter farine, sucre, sel, œuf, huile et graines d’anis.

Bien mélanger.

Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm, la façonner en faisant 5 fentes .

Faire lever au four (comme le pain) pendant 20 minutes à 60°et + si nécessaire  (attention, il ne gonfle pas beaucoup !)

Monter la température du four à 200°, enfourner avec un bol d’eau, pour une vingtaine de minutes (surveiller).

Dès la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive.

500 gr d'amandes entières mondées,

500 gr de miel parfumé épais,

1 C de fleur d'oranger,

1 orange non traitée

Papier hostie

Concasser une poignée d'amandes et la mélanger aux amandes entières.

Laver l'orange, rapper tout le zeste, le mettre dans un saladier avec la fleur d'oranger avec les amandes.

Dans une casserole à fond épais, verser tout le miel et le faire légèrement bouillonner tout en remuant souvent.

Verser toutes les amandes dans le miel bouillonnant et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le miel prenne une belle couleur brune et que toutes les amandes soient bien enrobées, elles se mettent alors à "craquiller" (elles grillent à la chaleur du miel) pendant 5 minutes.

Si le miel n'est pas assez cuit cela donnera un nougat coulant.

Lorsque le miel commence à changer de couleur (135°), retirer du feu tout en continuant à remuer pour refroidir la préparation.

Etaler la feuille de papier sulfurisé sur le fond du plat, poser la feuille de papier hostie dessus, verser la préparation sur 2 à 3 cm d'épaisseur, recouvrir d'une nouvelle feuille de papier hostie et de papier sulfurisé, poser une planchette de la taille du plat et poser des poids dessus.

Laisser refroidir complètement.

Avec un couteau bien aiguisé, couper de larges bandes de nougat.

Petite astuce :  pour éviter que le couteau ne colle, le passer sur un demi citron côté pulpe : le nougat n'adhérera plus.

Recette pour environ 15 pièces

50 gr de poudre d'amande,

 50 gr de poudre de noisette,

 10 gr de beurre,

 100 gr de sucre,

 1 oeuf,

 Extrait d'amande amère,

1 tablette de chocolat noir amer.

Faire chauffer le four à 180°

Dans un saladier bien mélanger la poudre d'amande, de noisette, sucre et blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte bien compacte.

Si le mélange est trop sec, rajouter un oeuf.

Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'une poche à douille faire des bâtonnets de 7 à 8 cm de longueur en les espaçant de 3 cm environ.

Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, les retourner en cours de cuisson.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat, le lier avec le beurre.

Dès que les bâtonnets sortent du four tremper chaque extrémité dans le chocolat.

Laisser sécher.

Les bâtonnets peuvent se conserver dans une boîte hermétique pendant deux semaines (si on leur en laisse le temps !!!!......)

 Recette pour 16 pièces environ

 250 gr de farine,

 100 gr de sucre,

 40 gr de beurre,

1 oeuf entier + 1 jaune,

 1 zeste de citron,

 Fleur d'oranger,

Dans une jatte verser le sucre, le beurre ramolli et l'oeuf.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Diviser la pâte en deux.

Dans une ajouter le zeste de citron,

Dans l'autre 2 C à S de fleurs d'oranger.

Séparer chaque pâton en 8 parts, puis, sur un plan fariné les rouler jusqu'à l'obtention de boudin, donner une forme ovale et allongée, pincée à chaque bout.

Inciser dans la longueur.

Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Les dorer avec un jaune d'oeuf ou bien du lait et laisser reposer à température ambiante.

Cuire pendant 18 à 20 minutes à 180° (surveiller le four).

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(Recette de Carmela B.) 

750 gr de cerises noires dénoyautées,

80 gr de beurre,

5 œufs,

1 pincée de sel,

200 gr de sucre,

100 gr de farine tamisée,

1/3 le litre de lait,

1 sachet de sucre vanillé.

Beurrer un plat en porcelaine à feu ou en pyrex avec 20 gr de beurre.

Rincer les cerises sous l’eau, les équeuter et les dénoyauter. Les ranger au fond du plat.

Faire fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole au bain-marie.

Battre les œufs en omelette, ajouter la pincée de sel et le sucre en fouettant.

Verser ensuite la farine en pluie, cuillerée par cuillerée, en continuant de fouetter. Incorporer alors le beurre fondu et légèrement refroidi et ensuite le lait.

Verser la pâte sur les cerises. Eparpiller sur le dessus le reste de beurre coupé en petits morceaux.

Faire cuir à four moyen (th 6 – 180°) jusqu’à ce que le dessus soit doré (environ 45 mn).

Hors du feu saupoudrer de sucre vanillé.

Servir le clafoutis tiède ou froid.

(pour 4 à 6 personnes)

400 gr de brousse,

4 gros œufs,

120 gr de farine,

1 boîte de lait concentré non sucré,

80 gr de sucre roux,

40 gr de beurre + 10 gr pour le plat,

2 sachets de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

450 gr de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises..),

1 petit pot de griottes en bocal (100 à 200 gr).

Beurrer le moule à gâteau et le chemiser de papier sulfurisé.

Passer sous l'eau les fruits et bien les égoutter.

Dans un saladier mélanger le sucre avec les œufs puis rajouter le beurre ramolli ainsi que le sucre vanillé.

Incorporer la brousse, le lait concentré et la farine tamisée,

Bien mélanger le tout.

Verser cet appareil dans le moule à gâteau puis rajouter les fruits.

Faire cuire à 180° pendant 30 minutes (selon le four. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

Servir accompagné de crème anglaise, d'un coulis de fruits ou bien de la chantilly.

4 pêches blanches, 

5 jaunes d'œuf, 

50 gr de sucre semoule, 

1 sachet de sucre vanillé, 

2 dl de vin blanc.

Battre les œufs en y incorporant le sucre, le sucre vanillé et le vin blanc.

Dans des petits ramequins, répartir les pêches préalablement pelées et coupées en quartiers.

Napper les fruits de crème au vin.

Saupoudrer de sucre et placer les ramequins sous le gril du four pour bien faire dorer la surface.

Servir immédiatement.

Recette pour 6 personnes

Pâte sablée

120 grs de beurre,

75 grs de sucre glace,

25 grs d'amandes en poudre,

1 œuf,

200 grs de farine,

1 pincée de vanille en poudre,

1 pincée de sel.

Crème d'amande

100 grs d'amandes en poudre,

100 grs de beurre en pommade,

100 grs de sucre en poudre,

20 grs de farine,

2 œufs,

15 abricots environ.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Dans un saladier verser 50 g de farine, le sucre glace et les amandes en poudre et mélanger, ajouter le beurre en morceaux, le sel et la vanille en poudre.

Pétrir d'une main en faisant tourner le saladier de l'autre, ajouter l'œuf battu, pétrir, ajouter la farine restante et pétrir grossièrement.

Arrêter lorsque la pâte se décolle des bords du saladier.

Mettre sur le plan de travail fariné et fraiser avec la paume des mains.

Reformer un pâton et renouveler l'opération pour obtenir une pâte homogène.

Faire un carré, l’envelopper de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 h.

Garnir le moule en étalant avec la paume de la main.

Crème à l'amande

Mélanger le beurre avec le sucre, incorporer les œufs un à un, puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir un appareil bien mousseux.

Deux points importants pour la crème :

Faire un vrai beurre pommade c'est à dire le travailler en petits morceaux à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).

Pour bien intégrer le beurre pommade et les œufs et avoir un appareil lisse, il ne faut pas hésiter à mélanger fermement mais pas trop longtemps.

Tapisser le moule de cette crème, poser les abricots peau vers le haut, et cuire pendant 25 à 30 minutes thermostat 210°.

Attention à surveiller les dernières minutes. 

Servir très frais.