500 gr d'amandes entières mondées,

500 gr de miel parfumé épais,

1 C de fleur d'oranger,

1 orange non traitée

Papier hostie

Concasser une poignée d'amandes et la mélanger aux amandes entières.

Laver l'orange, rapper tout le zeste, le mettre dans un saladier avec la fleur d'oranger avec les amandes.

Dans une casserole à fond épais, verser tout le miel et le faire légèrement bouillonner tout en remuant souvent.

Verser toutes les amandes dans le miel bouillonnant et faire cuire en remuant jusqu'à ce que le miel prenne une belle couleur brune et que toutes les amandes soient bien enrobées, elles se mettent alors à "craquiller" (elles grillent à la chaleur du miel) pendant 5 minutes.

Si le miel n'est pas assez cuit cela donnera un nougat coulant.

Lorsque le miel commence à changer de couleur (135°), retirer du feu tout en continuant à remuer pour refroidir la préparation.

Etaler la feuille de papier sulfurisé sur le fond du plat, poser la feuille de papier hostie dessus, verser la préparation sur 2 à 3 cm d'épaisseur, recouvrir d'une nouvelle feuille de papier hostie et de papier sulfurisé, poser une planchette de la taille du plat et poser des poids dessus.

Laisser refroidir complètement.

Avec un couteau bien aiguisé, couper de larges bandes de nougat.

Petite astuce :  pour éviter que le couteau ne colle, le passer sur un demi citron côté pulpe : le nougat n'adhérera plus.

Recette pour environ 15 pièces

50 gr de poudre d'amande,

 50 gr de poudre de noisette,

 10 gr de beurre,

 100 gr de sucre,

 1 oeuf,

 Extrait d'amande amère,

1 tablette de chocolat noir amer.

Faire chauffer le four à 180°

Dans un saladier bien mélanger la poudre d'amande, de noisette, sucre et blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte bien compacte.

Si le mélange est trop sec, rajouter un oeuf.

Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'une poche à douille faire des bâtonnets de 7 à 8 cm de longueur en les espaçant de 3 cm environ.

Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, les retourner en cours de cuisson.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat, le lier avec le beurre.

Dès que les bâtonnets sortent du four tremper chaque extrémité dans le chocolat.

Laisser sécher.

Les bâtonnets peuvent se conserver dans une boîte hermétique pendant deux semaines (si on leur en laisse le temps !!!!......)

 Recette pour 16 pièces environ

 250 gr de farine,

 100 gr de sucre,

 40 gr de beurre,

1 oeuf entier + 1 jaune,

 1 zeste de citron,

 Fleur d'oranger,

Dans une jatte verser le sucre, le beurre ramolli et l'oeuf.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Diviser la pâte en deux.

Dans une ajouter le zeste de citron,

Dans l'autre 2 C à S de fleurs d'oranger.

Séparer chaque pâton en 8 parts, puis, sur un plan fariné les rouler jusqu'à l'obtention de boudin, donner une forme ovale et allongée, pincée à chaque bout.

Inciser dans la longueur.

Les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

Les dorer avec un jaune d'oeuf ou bien du lait et laisser reposer à température ambiante.

Cuire pendant 18 à 20 minutes à 180° (surveiller le four).

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(Recette de Carmela B.) 

750 gr de cerises noires dénoyautées,

80 gr de beurre,

5 œufs,

1 pincée de sel,

200 gr de sucre,

100 gr de farine tamisée,

1/3 le litre de lait,

1 sachet de sucre vanillé.

Beurrer un plat en porcelaine à feu ou en pyrex avec 20 gr de beurre.

Rincer les cerises sous l’eau, les équeuter et les dénoyauter. Les ranger au fond du plat.

Faire fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole au bain-marie.

Battre les œufs en omelette, ajouter la pincée de sel et le sucre en fouettant.

Verser ensuite la farine en pluie, cuillerée par cuillerée, en continuant de fouetter. Incorporer alors le beurre fondu et légèrement refroidi et ensuite le lait.

Verser la pâte sur les cerises. Eparpiller sur le dessus le reste de beurre coupé en petits morceaux.

Faire cuir à four moyen (th 6 – 180°) jusqu’à ce que le dessus soit doré (environ 45 mn).

Hors du feu saupoudrer de sucre vanillé.

Servir le clafoutis tiède ou froid.

(pour 4 à 6 personnes)

400 gr de brousse,

4 gros œufs,

120 gr de farine,

1 boîte de lait concentré non sucré,

80 gr de sucre roux,

40 gr de beurre + 10 gr pour le plat,

2 sachets de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

450 gr de fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises..),

1 petit pot de griottes en bocal (100 à 200 gr).

Beurrer le moule à gâteau et le chemiser de papier sulfurisé.

Passer sous l'eau les fruits et bien les égoutter.

Dans un saladier mélanger le sucre avec les œufs puis rajouter le beurre ramolli ainsi que le sucre vanillé.

Incorporer la brousse, le lait concentré et la farine tamisée,

Bien mélanger le tout.

Verser cet appareil dans le moule à gâteau puis rajouter les fruits.

Faire cuire à 180° pendant 30 minutes (selon le four. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).

Servir accompagné de crème anglaise, d'un coulis de fruits ou bien de la chantilly.

4 pêches blanches, 

5 jaunes d'œuf, 

50 gr de sucre semoule, 

1 sachet de sucre vanillé, 

2 dl de vin blanc.

Battre les œufs en y incorporant le sucre, le sucre vanillé et le vin blanc.

Dans des petits ramequins, répartir les pêches préalablement pelées et coupées en quartiers.

Napper les fruits de crème au vin.

Saupoudrer de sucre et placer les ramequins sous le gril du four pour bien faire dorer la surface.

Servir immédiatement.

Recette pour 6 personnes

Pâte sablée

120 grs de beurre,

75 grs de sucre glace,

25 grs d'amandes en poudre,

1 œuf,

200 grs de farine,

1 pincée de vanille en poudre,

1 pincée de sel.

Crème d'amande

100 grs d'amandes en poudre,

100 grs de beurre en pommade,

100 grs de sucre en poudre,

20 grs de farine,

2 œufs,

15 abricots environ.

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Dans un saladier verser 50 g de farine, le sucre glace et les amandes en poudre et mélanger, ajouter le beurre en morceaux, le sel et la vanille en poudre.

Pétrir d'une main en faisant tourner le saladier de l'autre, ajouter l'œuf battu, pétrir, ajouter la farine restante et pétrir grossièrement.

Arrêter lorsque la pâte se décolle des bords du saladier.

Mettre sur le plan de travail fariné et fraiser avec la paume des mains.

Reformer un pâton et renouveler l'opération pour obtenir une pâte homogène.

Faire un carré, l’envelopper de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 h.

Garnir le moule en étalant avec la paume de la main.

Crème à l'amande

Mélanger le beurre avec le sucre, incorporer les œufs un à un, puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir un appareil bien mousseux.

Deux points importants pour la crème :

Faire un vrai beurre pommade c'est à dire le travailler en petits morceaux à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse (surtout pas de beurre fondu).

Pour bien intégrer le beurre pommade et les œufs et avoir un appareil lisse, il ne faut pas hésiter à mélanger fermement mais pas trop longtemps.

Tapisser le moule de cette crème, poser les abricots peau vers le haut, et cuire pendant 25 à 30 minutes thermostat 210°.

Attention à surveiller les dernières minutes. 

Servir très frais.