200 grs de melon confit,  

250 grs d'amandes en poudre,

250 grs de sucre cristallisé,

2 feuilles de pain azyme.

Pour le glaçage,

1 blanc d'oeuf,

125 grs de sucre glace.
 

Mixer le melon afin d'obtenir une purée bien lisse, verser dans un saladier puis incorporer la poudre d'amande et le sucre cristallisé. 

Travailler longuement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène.

Sur le plan de travail, déposer les feuilles de papier azyme (ou papier hostie) et recouvrir avec la pâte obtenue précédemment sur une épaisseur d'environ 1 cm (plus épais = trop long à sécher). 

Lisser la surface à l'aide d'une spatule humide.

Dans une jatte mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pour obtenir le glaçage qui recouvrira la pâte de calisson d'une fine couche (lissée à l'aide d'une spatule).  

Laisser sécher à l'air libre pendant 45 min. 

Après ce temps, découper la préparation en losange de 4 à 5 cm de long.

Garnir la plaque du four d'un papier sulfurisé fariné et déposer les losanges.

Chauffer le four à 70°C, cuire les calissons pendant 4 à 6 min environ (la porte du four ouverte), jusqu'à ce qu'ils sèches, sans pour autant être colorés.  

A la sortie du four, laisser refroidir.

Les calissons peuvent être dégustés frais et se conserver également dans une boite hermétique.

"Istòri : Di cali soun" La consécration du calisson tel que nous le connaissons aujourd'hui daterait du second mariage, en 1454, du bon roi René avec l'austère Jeanne de Laval.

Un chroniqueur, Alphonse Karr raconte, que le pâtissier du roi avait voulu faire un dessert exceptionnel.  

Lorsque l'on présenta le délicieux mets à la reine (qui ne souriait jamais) cette dernière esquissant un sourire, aurait dit :"Di cali soun"("Ce sont des câlins).  

Afin de permettre une bonne organisation, ne pas oublier de confirmer votre participation auprès d'Henriette  :  leiroucasdoubarri@yahoo.fr      

CALISSONS

200 grs de melon confit,

250 grs d'amandes en poudre,

250 grs de sucre cristallisé,

2 feuilles de pain azyme.

Pour le glaçage,

1 blanc d'oeuf,

125 grs de sucre glace.

Ustensiles

Torchons, tablier,

Mixeur pour passer finement le melon,

Plaque à gâteau rectangulaire (2 cm de hauteur),

1 spatule longue en inox pour étaler le sucre glace.

Proportions pour 3 gâteaux

500 grs de farine T55,

330 grs de sucre cristalisé,

170 grs de poudre d'amandes

1 pincée de sel,

33 grs de levure pâtissière,

330 grs de beurre,

4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier.

Crème pâtissière :

4 oeufs entiers,

150 grs de sucre semoule,

35 grs de maïzena,

1 C à C de rhum Négrita,

1/2 litre de lait,

Les graines d'une 1/2 gousse de vanille.

Confiture de cerise d'ISSASO

Crème pâtissière :

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Diluer le tout dans un demi-litre de lait tiède, incorporer le rhum et les graines de vanille.

Cuire ce mélange à feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.

Préparation du gâteau :

Mélanger la farine, le sucre cristalisé, la poudre d'amandes, la pincée de sel et la levure pâtissière.

Incorporer du bout des doigts le beurre froid puis les oeufs.

Bien pétrir le tout, former une boule, l'envelopper d'un film étirable  et placer au réfrigérateur pendant 6 heures environ.

Beurrer et fariner un moule à manquer de 22 à 26 cm environ,

Etaler la moitié de la pâte et la poser dans le moule, en veillant à ce qu'il y ait un petit rebord d'environ 1 cm de hauteur tout autour, garnir de crème patissière ou de confiture de cerise.

Etaler la seconde moitié de pâte et recouvrir en scellant bien les bords et dorer.

Enfourner dans le four préalablement chauffé à 180° et le baisser à 140°. Cuire  pendant 50 minutes; Arrêter le four et laisser reposer le gâteau 30 minutes à l'intérieur, porte entrouverte.

Démouler et laisser refroidir, le placer dans un endroit frais (12 à 16°) jusqu'à dégustation.

Attention le gâteau basque supporte mal le réfrigérateur !

3 oeufs,

35 grs de farine de blé,

2 pincées de piment d'Espelette,

110 grs de sucre en poudre,

90 grs de chocolat noir,

85 grs de beurre,

6 cercles individuels en inox. 

(Recette pour 6 personnes)

Préchauffer le four à 200°c.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Tamiser la farine.

Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'une mousse compacte.

A l'aide d'un fouet incorporer le chocolat, puis délicatement la farine et le piment d'Espelette.

Couper dans du papier de cuisson des bandelettes d'une hauteur légèrement supérieure à celle des moules.

Les insérer dans les cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson.

Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et cuire à 200°c pendant 6 min.

Poser le fondant dans l'assiette, démouler et ôter le papier.

A déguster tiède ou froid.

Le Pouding chomeur est un classique de la cuisine québécoise.

C'est durant la crise économique de 1929 que ce dessert "bon marché serait né.... Ses ingrédients peu dispensieux permettaient aux familles de se régaler malgré les temps durs.

Depuis, la recette s'est améliorée en ajoutant du sirop d'érable.

(Recette pour 12 personnes)

Pour la pâte :

100 gr de beurre ramolli

250 gr de farine tamisée

150 gr de sucre

2 œufs

15 ml de levure en poudre

330 ml de lait

5 ml de vanille ( facultatif)

Pour la sauce :

375 ml de sirop d'érable,

350 gr de cassonade,

375 ml de crème liquide

70 gr de beurre 

Pâte :

Battre le sucre et le beurre dans un grand bol afin d’obtenir un mélange onctueux, ajouter les œufs et battre de nouveau.

Dans un autre bol, mélanger la farine et la levure, puis ajouter le mélange beurre et sucre, en alternant avec le lait et la vanille.

Verser la préparation dans un plat beurré allant au four de 33 cm par 23 cm environ. ( donc ovale)

Sauce :

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop, la cassonade, le beurre et la crème, en brassant régulièrement.

Réduire le feu et laisser mijoter 2 min

Verser la sauce sur la pâte et cuire au four à 160 C pendant 40 à 45 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

200 grs de farine,

2 oeufs,

125 grs de beurre,

60 grs de lait tiède,

70 grs de sucre,

1 C à C de bicarbonate,

10 dattes,

1 zeste de citron,

1 zeste d'orange.

Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.

Rapper le citron et l'orange.

Mélanger la farine avec la poudre de bicarbonate, le sucre, les dattes, les zestes d'orange et citron.

Mélanger le beurre avec le lait puis y incorporer le mélange ci-dessus ainsi que les oeufs.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake et laisser gonfler quelques heures.

Faire cuire à 160 ° pendant environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'une lame de couteau dans le centre du cake  : elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le cake pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.

Ce petit pain aux dattes est délicieux pour le petit déjeuner ou bien à l'heure du thé, tiède de préférence, nature ou bien beurré.

40 à 45 pièces

400 grs  d'amandes en poudre,

260 grs de sucre glace + pour saupoudrer la table,

3 oeufs,

1 C à S de grains d'anis,

70 grs de sucre en grains,

10 grs de beurre.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, les oeufs entiers et les grains d'anis  à l'aide d'une spatule : la pâte doit être un peu collante.

Couper la masse en deux parties.

Allonger en boudin de 40 cm environ en saupoudrant la table d'un peu de sucre glace.

Couper le boudin en une vingtaine de rondelles (à chaque coupure passer le couteau dans le sucre glace).

Rouler en boule dans la main puis poser sur la plaque du four.

Faire cuire à 200 ° pendant environ 10 minutes.

Sortir du four dès coloration et laisser refroidir.

Ces boules à l'anis peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans une boîte hermétique.

Recette proposée par Henriette.

500 grs d'amandes entières mondées

500 grs de miel parfumé épais. (moi j 'aime celui à la lavande)

1 orange non traitée.

1 cuillère d'eau de fleur d’oranger.

Papier d’Hostie.

Concasser les amandes et les mettre dans un saladier avec la fleur d’oranger.  

Laver l’orange, râper finement tout le zeste, l’ajouter aux amandes.

Dans une casserole à fond épais mettre tout le miel et, à feu doux en remuant très souvent laisser bouillonner légèrement.

Ajouter le mélange orange amandes et continuer à remuer sans arrêt jusqu'à ce que la pâte devienne brune foncée. (15 mn environ) attention bien surveiller

Retirer la casserole du feu remuer pour tiédir la préparation.

Étaler la feuille de papier sulfurisé sur le fond du plat, et les bords du moule à gâteau.

Verser la préparation sur 3/4cm d'épaisseur puis poser une planchette de la taille du plat et ajouter des poids dessus.  

Laisser refroidir complètement et poser la feuille d'hostie dessus et dessous le nougat. 

Avec un couteau bien aiguisé découper des larges bandes de nougat.

Petit truc : Pour égaliser plus facilement, passer un demi citron côté pulpe : le citron évite toute adhérence avec le nougat