•  

    Confiture de figues

     

    3 kg de figues

    1 kg 500 de sucre

    1 bâton de vanille

     

    Laver, équeuter les figues, les plus grosses seront coupées en deux

    Mettre le tout dans une bassine.

    Ajouter le sucre, mouiller avec un verre d'eau

    Ajouter la vanille divisée en quatre morceaux

    Laisser macérer toute la nuit (pour rendre du jus)

    Faire cuire 15 à 20 minutes

    Les figues deviennent transparentes

    Faire le test de la cuillère pour vérifier la cuisson

    Mettre en pots en répartissant les figues également.

    Fermer les pots et mettre à l'envers.

    Étiqueter et décorer les pots

    Confiture de figues

     

     

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  •  

    Gâteau au chocolat

    125 g de beurre

    125 g de chocolat noir

    125 g de sucre en poudre

    60 g d'amandes en poudre

    2 C à S de farine

    3 œufs

     

    Mélanger le beurre et le chocolat.

    Faire fondre doucement au bain-marie.

    Quand le mélange est "liquide", rajouter le sucre en poudre et les amandes.

    Ajouter la farine, bien mélanger.

    Hors du feu, incorporer 3 jaunes d’œufs

    Faire cuire sur thermostat 4/5 environ 25 minutes

    Démouler tiède 

    Saupoudrer de sucre glace, et disposer des lanières d'oranges et/ou de citrons confits.

     

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  •   

     

    Blanc manger provençal

     

    10 cl de miel de lavande

    4 feuilles de gélatine

    30 cl de crème fraîche

    25 cl de lait

    2 jaunes d'œufs

    30gr de passerilles (raisins secs)

    100gr de fruits confits

     

    Hachez les fruits confits.

    Mettre à gonfler les passerilles dans de l'eau chaude et bien les égoutter.

    Chauffer le miel sans le faire bouillir, laisser en attente.

    Chauffer dans une casserole moyenne le lait la crème fraîche, laisser en attente.

    Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent verser doucement le miel liquide en fouettant doucement.

    Verser le mélange lacté en fouettant doucement.

    Verser le tout dans une plus grande casserole.

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Mettre sur feu moyen sans cesser de tourner (en 8) pendant 10 min, ne pas laisser frémir.

    Égoutter la gélatine, l'ajouter à la crème et tourner jusqu'à dissolution complète.

    Verser un peu de crème dans un moule, ajouter les fruits confits et les raisins; continuer par couches régulières.

    Laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre une nuit au froid.

    Démouler sur un compotier. Versez dessus un petit caramel mettre le reste de fruits confits autour.

     

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  •  

     

    cuisine

     

    Brioche aux pralines ou pépites de chocolat

    Ingrédients :

    1 yaourt nature 

    2 jaunes d’œufs

    50 gr de lait

    7 gr de levure sèche ou 20 gr de fraîche

    2 Cuillères à soupe de fleur d'oranger

    320 gr de farine tamisée

    50 gr sucre

    40 g de beurre mou 

    1/2 Cuillère à café de sel

    Pépites de chocolat ou pralines

     

    cuisine

    La recette :

    Faire tiédir le lait (pas plus de 30°C)Dans un saladier mettre le lait et la levure et 1 CS de sucre, laisser reposer 10 min.

     Ajouter les autres ingrédients le sel en dernier Pétrir 5 min et faire lever 2 h Dégazer la pâte et ajouter les pépites de chocolat ou praliné.

    Former un rondin de la longueur du moule, mettre la pâte dans le moule et laisser reposer 30 min.

    Cuire au four 135° pendant 30 min puis 5 min à 180°

     

    cuisine

    Gâteau de biscuits au citron

    Ingrédients :

    100 gr de sucre en poudre

    4 œufs

    2 paquet de biscuits lu

    20 cl de jus de citron

    1 cuillère à soupe de maïzena

     

    La recette :

    Dans une casserole mettre le jus de citron et le sucre puis faire chauffer

    Dans un bocal mettre les œufs, fermer le bocal et bien secouer Mettre dans un petit bol 1 CS de maïzena avec un peu d’eau remuer

    Mettre la casserole hors du feu verser les œufs tout en fouettant puis le contenu du bol.

    Continuer à mélanger jusqu’à épaississement

    Dans le moule carré mettre un peu de crème au citron, mettre un étage de biscuits puis un étage de crème au citron et ainsi de suite comme les lasagnes. Terminer par de la crème au citron

     

     

     

     

     

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  •   

    Pommes au citron

     4 pommes

    1 C à S de cannelle

    1 C à S de sucre en poudre

    40 gr de beurre

     

    Crème

    3 jaunes d'œufs

    70gr de sucre

    1 C à S de fécule de maïs

    1 zeste de citron

    1 jus de citron

    1 C à S crème épaisse

    Décor

    Zeste de citron et feuilles de menthe

    Glace chocolat ou caramel

     

    Faire chauffer le four à 200° 

    Couper le haut des pommes et les évider à l'aide d'un vide pommes. 

    Mélanger la cannelle et le sucre.

    En saupoudrer les pommes. Mettre au four 10 min.

    Pendant ce temps préparer la crème.

    Emincer le zeste du citron très fin.

    Presser le citron.

    Dans un bol mettre les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste et le jus.

    Bien mélanger

    Ajouter la fécule, mélanger au fouet et en dernier la crème fraîche.

    Sortir les pommes du four, répartir la crème sur les pommes.

    Remettre à cuire 10 min.

    Peut se manger tiède.

    Décorer d'une feuille de menthe et de zeste de citron

    Déposer dans l'assiette de service et faire une quenelle de glace.

     

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  •  

    Recette du "Namandier"

    200 gr de poudre d'amandes

    100 gr de sucre 

    100 gr de beurre

    4 œufs entiers

     

    Battre les œufs avec le sucre

    Ajouter le beurre fondu et la poudre d'amandes

    20 à 25 min au four à 200°

    Lorsqu'il est froid saupoudrer de sucre glace.

     

     

    Merci Anna !

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  •  

    Confit de pommes de grand-mère

     

    400gr de pommes

    200gr de raisins secs

    100gr d'écorces confites

    1 citron

    700 gr de sucre

     

     

    Éplucher les pommes. Les mettre dans l'eau,

    Les couper en quartiers avec le citron (cela évite de noircir)

    Les égoutter.

    Mettre dans une cocotte

    Une couche de pomme,

    Une couche de sucre,

    Une couche de raisins

    Parsemer l'orange confite

    Continuer jusqu'à la fin de tous les ingrédients

    Cuire une bonne heure à feu doux.

    Fermer avec un papier aluminium (pour ne pas laisser passer d'air)

    Laisser refroidir

    Déguster bien frais

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  •  

    Compote de fruits d'automne

     

    Ingrédients

    400g de pommes

    350 g de poires William ou conférence.

    1 jus de citron

    650 g de sucre

    1 bâton de vanille

    100 g de pignons.

     

     

    Faire griller les pignons à la poêle sèche.

    Laver et éplucher les fruits. Couper en quartier, enlever le cœur,

    Dans une marmite à confiture mettre les fruits, le jus de citron, le sucre, la vanille.

    A cuire dès que le sucre est fondu. 15 min environ.

    Mixer le tout, ajouter les pignons et faire recuire 10 min.

    Faire le test du nappage de la cuillère (que la confiture se fige en tas quand on vide la cuillère dessus).

    Remplir les pots et faire stériliser 20 min.

    Mais on peut aussi la déguster dès qu'elle est froide sur une grosse tartine de pain grillée.

     

     

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  •  

     

     

     Cnfiture de tomates vertes

      

      Ingrédients 

    1 kg de tomates vertes

    750 gr de sucre

    1 citron.

      

     

    Laver et couper les tomates en tranches minces et les faire macérer dans le sucre pendant 24 heures.

     Verser dans la bassine à confiture, ajouter le citron coupé en très fines lamelles.

     Faire cuire 30 mn en remuant de temps en temps. 

    La confiture devient couleur ambrée, les morceaux doivent presque être confits. 

    Mettre dans des pots, refermer et les poser à l'envers. 

    Laisser refroidir, étiqueter et ranger dans un endroit à l'abri de la lumière. 

     

     

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  • Confiture de melon

       

    Melon d’eau ou de cavaillon, vert…

    Sucre 700gr par kg

    1 bâton de vanille

     

     

    Couper le melon faire des tranches, enlever le peau et les graines. 

    Couper en dés de 2 à 3 cm d’épaisseur. 

    Peser les morceaux.  

    Ajouter 700g de sucre pour 1kg de fruit 

    ​Ajouter la vanille fendue au milieu. 

    Laisser reposer 1heure à 2 heures. 

    Faire cuire à feu doux 20 minutes. 

    ​Cuire jusqu'à ce que le melon devienne translucide. 

    Mettre la confiture chaude dans les pots qui ont été préalablement ébouillantés. 

    Retourner le pot laisser refroidir dans cette position.

     

     

    Confiture de melon

     

     

     

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  •  

     

    Salade de pêches au caramel de thym

       

    8 pêches jaunes ou blanches

    1 petite branche de thym frais

     Caramel

     150g de sucre + 50 g d'eau

    20 cl de jus d'orange frais.  

     

    Verser l'eau et le sucre dans une casserole.

    Faire cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel roux, remuer souvent la casserole 

    Oter du feu et ajouter le jus d'orange, pour décuire ce caramel. 

    Effeuiller et concasser finement la moitié de la petite branche de thym. 

    Incorporer au caramel.

    Laisser infuser et refroidir. 

    Peler les pêches, les couper en quartiers

    Les plonger dans le caramel froid. 

    Tourner délicatement pour les enrober sur tous les côtés. 

    Servir au centre d'une assiette, faire couler le reste de caramel autour. 

    Décorer avec l'autre moitié de thym coupée en petits morceaux. 

     

    Salade de pêches au caramel de thym

     

     

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  •  

    Confiture de cerises

     

     

    3 kg de cerises bien mûres

    2 kg500 de sucre

    1 bâton de vanille

    Laver, équeuter, dénoyauter les cerises

     

    Mouiller le sucre avec un verre d'eau

    Faire un sirop, jusqu'à ce que des petites bulles éclatent en surface

    Incorporer les cerises.

    Ajouter le bâton de vanille coupé en quatre

    Laisser cuire 15 à 20 minutes

    Les cerises deviennent transparentes

    Les égoutter et les répartir dans les pots préalablement stérilisés

    Faire épaissir le sirop pendant 10 minutes et le verser sur les cerises

    Fermer les pots et les renverser.

    Etiqueter et décorer les pots

     

    Confiture de cerises

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  •  

     

     

     

    4 œufs entiers,

    1 verre de sucre fin,

    1 verre de chapelure

    1/2 verre de farine

    1 verre d'huile

    1 verre d'amandes non émondées concassées grossièrement

    1 sachet de levure chimique 

    (1 verre = contenance 30 cl)

     

    Dans un saladier mélanger la farine, la levure, la chapelure, le sucre les amandes

    Ajouter un à un les œufs, bien mélanger au fouet manuel en versant l'huile,

    Verser cette pâte dans un moule beurré

    Cuire au four thermostat 180° pendant 45 minutes (selon les fours)

    Vérifier la cuisson en piquant le gâteau

     

    Pendant la cuisson, réaliser un sirop avec : 

    130 gr de sucre,

    75 cl d'eau

    2 écorces d'orange ou de citron 

    ou extrait d'agrumes

    Faire réduire de moitié.

    Après cuisson, attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau et l'arroser à la cuillère avec toute la quantité de sirop.

    Ce gâteau peut s'accompagner d'une boule de glace à la vanille, d'une crème anglaise…

    Pour le décor on peut rajouter des amandes entières, saupoudrer de sucre glace  …                                                       

     

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  •  

    Sablés aux figues " FIGOLUS"

    1 pâte sablée (maison ou du commerce) 

    Un peu de farine

    200 gr de figues moelleuses

    1 cuillère à café de miel

    ------------------------------------

    - Préchauffer le four à 180°

    - Mixer les figues coupées en dés avec le miel  

    - Dans la pâte sablée découper des bandes de 5 cm de large

    - Fariner les mains et façonner des boudins de pâte de figues d'environ 1 cm de diamètre.

    - Les poser sur les bandes de pâte sablée et les rouler.

    - Couper des tronçons tous les deux centimètres.

    - Avec le dos de la fourchette délicatement faire des stries sur le dessus.

    - Enfourner 20mn environ selon le four, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

    - Laisser bien refroidir.

     

     

     

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  •  

     

    Recette proposée par Michelle

     

    500gr de Farine

    4 œufs

    1 pincée de sel

    1 paquet de levure

    1 petit verre à liqueur de rhum

    80 gr de beurre

    70 gr de sucre

    1 zeste de citron

    eau de fleur d’oranger ou citron

    huile pour friture

    sucre glace en poudre

     

    Faire une fontaine avec la farine.

    Au centre verser les œufs entiers battus, le sucre, le beurre ramolli, le rhum, le zeste, le sel.

    Pétrir la pâte, afin de la rendre homogène.

    Former une boule et laisser reposer 1 heure

    Prélever les morceaux de pâte et les étendre au rouleau.

    Découper des formes variées à l’aide d’une roulette ‘ronds ruban, nœuds.

    Faire frire dans une grande bassine de friture très chaude

    Les oreillettes doivent être bien dorées.

    Les égoutter et les rouler encore chaude dans le sucre glace.

     

     

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  • Pain perdu

     (Recette d'Annie)

     

     

    6 Tranches de pain rassis

     

    Sucre

     

    Huile

     

    1 œuf

     

    ¼ de lait

     

    Parfum vanille, orange, citron

     

     

    Dans une assiette mettre le lait, le parfum au choix.

     

    Dans une autre assiette, battre l'œuf.

     

    Faire chauffer l'huile

     

    Mettre les tranches à tremper dans le lait une par une.

     

    Égoutter

     

    Passer les vite dans l'œuf

     

    Plonger la tranche dans l'huile, retourner, faire dorer.

     

    Égoutter sur papier absorbant

     

    Saupoudrer de sucre.

     

     

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  •  

    Charlotte aux marrons

    30 biscuits à la cuillère,

    4 dosettes de café,

    3/4 de litre de lait,

    120 g de sucre en poudre,

    8 jaunes d'œufs,

    1 gousse de vanille,

    3 feuilles de gélatine alimentaire,

    2 dl de crème fleurette entière,

    3 C à S rases de sucre glace,

    200 g de brisures de marrons glacés.

      

     Pour le décor

    Copeaux de chocolat,

    Sucre glace ou chantilly.

     

      

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

     Dans un saladier mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, verser doucement le lait chaud.

     Mettre dans une casserole à fond épais, porter à feu doux.

     Faire cuire sans faire bouillir et sans cesser de mélanger.

     La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule en bois.

     Lorsqu'elle est très tiède, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide.

     Battre la crème en chantilly, incorporer le sucre glace.

     Mettre ensuite les brisures de marrons glacés et ajouter la crème aux œufs.

     Dans un moule à charlotte, tapisser le bord avec les biscuits imprégnés d'un peu de café fort.

     Verser la préparation aux marrons glacés, terminer par une couche de biscuits.

     Mettre dessus une assiette et garder au réfrigérateur toute une nuit.

     10 min avant de servir mettre dans le congélateur pour bien saisir.

     Démouler en plongeant le moule quelques secondes dans de l'eau chaude.

     Décorer avec la chantilly ou du sucre glace et le chocolat en copeaux.

     

     

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  • nougat[1]     

     

    Recette proposée par Henriette. 

     

    500 gr d'amandes entières mondées 

    500 gr de miel parfumé épais. (Moi j 'aime celui à la lavande) 

    1 orange non traitée. 

    1 cuillère d'eau de fleur d’oranger. 

    Papier Hostie ou papier azyme. 

     

    Concasser les amandes et les mettre dans un saladier avec la fleur d’oranger.  

    Laver l’orange, râper finement tout le zeste, l’ajouter aux amandes. 

     

    Dans une casserole à fond épais mettre tout le miel et, à feu doux en remuant très souvent laisser bouillonner légèrement. 

     

    Ajouter le mélange orange amandes et continuer à remuer sans arrêt jusqu'à ce que la pâte devienne brun foncé. (15 min environ) attention bien surveiller 

     

    Retirer la casserole du feu remuer pour tiédir la préparation. 

     

    Étaler la feuille de papier sulfurisé sur le fond du plat, et les bords du moule à gâteau. 

     

    Verser la préparation sur 3/4cm d'épaisseur puis poser une planchette de la taille du plat et ajouter des poids dessus.   

     

    Laisser refroidir complètement et poser la feuille d'hostie dessus et dessous le nougat.  

     

    Avec un couteau bien aiguisé découper des larges bandes de nougat. 

     

    Petit truc : Pour égaliser plus facilement, passer un demi-citron côté pulpe : le citron évite toute adhérence avec le nougat 

     

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  • boules à l'anis

    Jusqu'à 45 pièces

    400 gr  d'amandes en poudre,

    260 gr de sucre glace + pour saupoudrer la table,

    3 œufs,

    1 C à S de grains d'anis,

    70 gr de sucre en grains,

    10 gr de beurre.

     

    Préchauffer le four à 200°.

    Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs entiers et les grains d'anis  à l'aide d'une spatule : la pâte doit être un peu collante.

    Couper la masse en deux parties.

    Allonger en boudin de 40 cm environ en saupoudrant la table d'un peu de sucre glace.

    Couper le boudin en une vingtaine de rondelles (à chaque coupure passer le couteau dans le sucre glace).

    Rouler en boule dans la main puis poser sur la plaque du four.

    Saupoudrer avec le sucre en grains.

    Faire cuire à 200 ° pendant environ 10 minutes.

    Sortir du four dès coloration et laisser refroidir.

    Ces boules à l'anis peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans une boîte hermétique.



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  • Pain de dattes

    200 gr de farine,

    2 œufs,

    125 gr de beurre,

    60 gr de lait tiède,

    70 gr de sucre,

    1 C à C de bicarbonate,

    10 dattes,

    1 zeste de citron,

    1 zeste d'orange.

     

    Dénoyauter les dattes et les couper en petits morceaux.

    Rapper le citron et l'orange.

    Mélanger la farine avec la poudre de bicarbonate, le sucre, les dattes, les zestes d'orange et citron.

    Mélanger le beurre avec le lait puis y incorporer le mélange ci-dessus ainsi que les œufs.

    Verser la pâte obtenue dans un moule à cake et laisser gonfler quelques heures.

    Faire cuire à 160 ° pendant environ 45 minutes.

    Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'une lame de couteau dans le centre du cake  : elle doit ressortir sèche.

    Laisser refroidir le cake pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.

    Ce petit pain aux dattes est délicieux pour le petit déjeuner ou bien à l'heure du thé, tiède de préférence, nature ou bien beurré.

     

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