•  Pour un apéritif ou bien une entrée

     

    3 poivrons rouges,

    4 tomates,

    4 oignons nouveaux,

    1 boîte de thon,

    200 gr de riz,

    1 citron vert,

    Câpres,

    1 jaune d’œuf,

    2 C à S de fromage blanc,

    Moutarde,

    Piment d'Espelette,

    1 pamplemousse rose.

    Faire cuire le riz.

    Couper les poivrons en deux avant de les disposer dans un plat, les arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 30 minutes à 200°.

    Éplucher les tomates et les couper en dés.

    Émincer finement les oignons.

    Préparer la mayonnaise en mélangeant : jaune d’œuf, moutarde, sel et poivre puis intégrer l'huile petit à petit.

    Couper ensuite la mayonnaise avec le fromage blanc et un filet de jus de citron vert et le piment d'Espelette.

    Retirer la peau des poivrons à l'aide d'un linge humide.

    Préparer la farce en mélangeant le riz froid, les tomates, les oignons, les câpres et le thon émietté.

    Lier la farce avec la mayonnaise.

    Dans un plat à cake dresser comme un mille feuilles en commençant par les poivrons, puis la farce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Décorer avec des quartiers de pamplemousse pelés à vif.

    On peut également utiliser des petits contenants individuels qui seront ensuite démoulés.

     


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    Soupe de lentilles et blettes

     (recette de Dany)

     

    200 gr de lentilles corail,

    200 gr de vert de blette,

    1 poireau,

    2 ou 3 carottes,

    1 cube de bouillon de légumes,

    1 feuille de laurier,

    2 brins de thym,

    Noix muscade, sel, poivre,

    1 citron,

    Huile d'olive.

     

    Faire revenir dans un faitout, pendant 2 à 3 minutes le poireau coupé en lanières avec les carottes coupées en rondelles.

    Dissoudre le bouillon cube de légumes dans un litre d'eau chaude et la rajouter dans le faitout.

    Cuire pendant 10 minutes à feu doux.

    Rajouter les lentilles corail et cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.

    Plonger le vert de blette 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et couper en lanières.

    Lorsque les lentilles sont cuites ajouter le vert de blette, sel, poivre, noix muscade.

    Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

    Servir dans des assiettes creuses, arroser avec le  jus de citron.

     

     


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    Recette de Monique C.

     

    3 oeufs,

    150 gr de farine,

    100 gr de gruyère,

    50 gr de lardons allumette,

    50 gr de noix,

    150 gr de Roquefort,

    5 cl d'huile de noix,

    5 cl d'huile de tournesol,

    1 sachet de levure chimique.

     

     

    Faire  revenir les lardons, les noix coupées en petits morceaux, au dernier moment ajouter le roquefort émietté.

    Dans un récipient battre les 3 œufs, la farine et la levure, bien mélanger et incorporer les huiles.

    Mélanger les deux appareils.

    Huiler le plat à cake et y verser la préparation.

    Cuire 45min  dans le four à 180°

    Laisser refroidir avant de le couper en tranches

     

     

     

     

     

     


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    Tartelettes aux langoustines, noix de St Jacques et poireaux

     

    1 pâte feuilletée pur beurre

    3 blancs de poireaux,

    2 C à S d'huile d'olive,

    1 C à S de curcuma,

    8 noix de St Jacques,

    4 langoustines,

    5 cl de vin blanc,

    1 C à S de crème épaisse,

    Sel et poivre du moulin.

    Pour gratiner

    40 gr de parmesan,

    40 gr de farine,

    40 gr de beurre,

    3 C à S d'herbes de Provence

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Nettoyer les langoustines

    Laver les blancs de poireaux et les émincer.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter les poireaux émincés attendre 2 min puis verser le vin blanc

    Mélanger de temps en temps pendant 5 mn puis ajouter la crème fraîche, assaisonner selon le goût . Réserver.

     

    Étaler la pâte, découper à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, 4 cercles de pâte

    Garnir chaque tartelette avec un peu de fondue de poireau.

    Cuire dans le four chaud pendant environ 13 min.

    Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle,

    Déposer les noix de Saint Jacques et les langoustines, faire revenir 3 min de chaque côté.

    A la sortie du four, déposer deux noix de Saint Jacques et une langoustine sur chaque tartelette

     

     Pour le gratin

    Mélanger le parmesan, la farine, le beurre ramolli et les herbes.

    Saupoudrer sur les tartelettes et enfourner pendant 5 min sous le grill.

    Servir les tartelettes chaudes avec de la salade.

     

     


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  • Recette de Thérèse amie de Nicole C du Gard, offerte lors des rencontres du boutis 2015

     

    3 tranches de dinde épaisses

    3 tranches de jambon épaisses

    450 gr de porc

    1 gros oignon

    3 C à S de Chapelure

    1 gros œuf

    1 sachet de gelée Maggi

    1 C à S de madère ou autre !!!

    ½ l de blanc sec

    Bouquet garni,

    Persil,

    Set et poivre.

     

    Préparer la gelée avec le madère

    Hacher la viande de porc et l'oignon finement, ajouter l'œuf, le persil ainsi que la chapelure et assaisonner selon le goût.

     

    Montage de la terrine

    Mettre du papier sulfurisé de la taille de la terrine au fond.

    Diviser l'appareil préparé précédemment en trois.

    Poser sur le fond de la terrine, une tranche de jambon, puis de dinde, les herbes de Provence et un tiers de mélange.

    Renouveler deux fois.

    Pour finir rajouter 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, sur le dessus de la farce.

    Verser le demi litre de vin blanc sec et faire une couronne  de laurier tout autour de la terrine

    Fermer la terrine avec son couvercle et la poser dans un plat allant au four rempli d'eau chaude.

    Faire cuire pendant une heure à 200°

    Sortir la terrine du four, retirer le laurier et verser la gelée

    Laisser refroidir en posant un poids dessus pour bien serrer les chairs

    Mettre au froid et déguster 4 à 6 heures plus tard.

     

     


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     5 grosses courgettes vertes,

    2 tomates,

    3 cébettes,

    150 gr de caillé doux (style petit basque)

    1 œuf,

    Sel, poivre,

    Huile d'olive,

    Un brin de menthe

    Laver tous les légumes

    Éplucher les courgettes pour récupérer de grosses lanières sur toute leur longueur.

    Les blanchir puis les disposer dans un cercle à tarte en forme de rosace avec le côté vert de la courgette à l'extérieur.

    Hacher les trois autres courgettes au couteau puis les faire revenir avec les cébettes dans un peu d'huile d'olive entre 5 à 8 min . Saler et poivrer, réserver.

    Enlever la peau des tomates, les couper en fines tranches. Saler et huiler légèrement.

    Mélanger le caillé avec un œuf, sel poivre.

    Ciseler le brin de menthe et l'ajouter à ce mélange.

    Dresser la moitié du hachis de courgettes au fond du cercle, sur les lanières de courgettes déjà apposées.

    Étaler les tranches de tomate dans le fond, faire des couches successives de caillé puis de tomate et enfin masquer avec le reste de hachis de courgettes.

    Ferme la tarte avec le restant des lanières.

    Cuire la tarte au four à 160° environ 35 minutes.

    Cette tarte peut se déguster tiède ou froide.

       

     


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     Pâte brisée

    200 gr de farine,

    100 gr de beurre,

    1 C à S rase de sel,

    1 C à S rase de levure chimique,

     Pâté

    200 gr d'échine de porc,

    200 gr d'aiguillette de veau,

    200 gr de jambon,

    1 ou 2 œufs (selon la grosseur).

     Marinade

    2 grosses C à S de cognac,

    3/4 l de vin rouge,

    3/4 l de vin blanc,

    Sel (16 gr pour 1 kg de viande)

    Poivre (4 gr pour 1 kg de viande)

    Noix muscade

     3 feuilles de gelée

      

    La veille préparer la marinade, couper la viande en gros morceaux et laisser reposer toute une journée.

    Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et la levure dans un saladier.

    Faire fondre le beurre dans une casserole.

    Verser l'eau et le beurre au milieu de la farine et mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois.

    Quand ceci devient difficile, faire deux boules (une plus grosse que l'autre) et laisser reposer au réfrigérateur pendant une 1/2 heure.

     Egoutter la viande, réserver deux grosses poignées de veau qui seront taillées en lamelles.

    Hacher le reste de viande (veau, porc et jambon) rajouter 1 ou 2 œufs et bien mélanger.

     Huiler le moule, étaler la pâte, poser le plus grand morceau de pâte au fond du moule et faire déborder d'environ 2 cm.

    Remplir le moule avec la farce en alternant les lamelles de veau.

    Bien rabattre les bords poser l'autre morceau de pâte dessus, faire deux cheminées dans lesquelles sera glissé un petit cône fait avec du papier de cuisson.

    Cuire à four chaud 210° pendant 1 h 10 environ.

    Ajouter la gelée liquide dans les cheminées, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pendant deux jours avant de consommer.

     


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  •  180 gr de farine

    1 sachet de levure

    3 œufs

    10 cl d 'huile d'olive

    10 cl de lait

    250 gr de figues pas trop mures

    150 gr de jambon cru

    100 gr de gruyère

    Sel et poivre

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°

     

    Dans un saladier mélanger la farine avec la levure.

     

    Dans un autre, battre les œufs , l'huile, le lait, le sel et le poivre

     

    Découper le jambon en lamelles.

     

    Ajouter délicatement à la première préparation afin d'obtenir une  pâte sans grumeaux.

     

    Ajouter le gruyère, les figues entières, le jambon, mélanger le tout lentement.

    Beurrer et fariner le moule 

     

    Verser  délicatement la préparation en rangeant les lamelles de jambon

     

    Enfourner 45 min, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, sortir et couvrir avec un torchon

     

    Laisser refroidir et servir le cake coupé  en tranches avec une salade

     

     


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  • Rouleaux  de poivrons au fromage frais

     

    Recette pour 6 personnes  

     

     

    3 poivrons rouges,

    3 poivrons jaunes,

    350 grs de fromage frais (St Môret, chèvre frais),

    100 grs d'olives vertes dénoyautées,

    6 grosses olives noires,

    2 gousses d'ail,

    1 oignon,

    2 branches de thym frais,

    Quelques feuilles de roquette,

     2 C à S d'huile d'olive,

    Préchauffer le four en position grill et faire griller les poivrons pendant une vingtaine de minutes, en les retournant plusieurs fois. 

    Les retirer du four et les mettre dans un sachet en plastique fermé, pendant 5 bonnes minutes puis retirer la peau des poivrons.

    Les couper ensuite en deux et ôter les graines.

    Laisser refroidir. 

    Peler et hacher ail et oignon,

    Hacher grossièrement les olives vertes,

    Mélanger le fromage avec l'huile et le thym, saler, poivrer.

    Ajouter à cette préparation les olives, l'ail et l'oignon hachés.

    Tartiner chaque lamelle de poivron avec la préparation au fromage,

    Rouler les lamelles sur elles-mêmes de façon à former un petit rouleau et le déposer sur un plat.

    Réserver au frais.

    Servir décoré avec les olives noires et les feuilles de roquette.

     


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  • La Caillette 

    (recette pour deux caillettes)

    1kg de foie de porc,

    800g de gorge de porc ou joues ou poitrine,  

    500g de crépine,  

    Sel, poivre, 4 épices, 

    Gros bouquet de persil,  

    1 tête d'ail,  

    Petite ficelle à rôti.

       

    Couper le foie en tranches puis en lamelles, idem pour la gorge.  

    Bien mélanger dans un grand saladier, ajouter sel, poivre, épices.  

    Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (la caillette doit avoir du goût).  

    Laver la crépine, bien l'essorer.  

    L'étaler et y poser dessus les lamelles de foie et gorge en alternant pour en faire un boudin de 25 cm de long et de 8 cm de large(environ).  

    Fermer la crépine autour du boudin.  

    Ficeler, commencer dans le sens de la longueur puis en faire le tour comme pour un rôti   (attention, tour de main.....)  

    Mettre dans un plat où les 2 caillettes ne seront pas trop serrées, ajouter ¼ de verre d'eau.  

    Poser ce plat dans un autre pour faire cuire au bain-marie.  

    Cuire au four thermostat 7 pendant 1h30 environ (pour savoir si cela est cuit planter le couteau le sang ne doit plus couler)  

    Sortir du four et laisser refroidir quelques instants dans le jus puis poser ensuite sur un plat et laisser refroidir complètement.  

    Entourer de film alimentaire et de papier aluminium.  

    La caillette peut se congeler et se conserve au réfrigérateur 10 jours.  

     

    Bon plaisir de réussite et de dégustation  


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