200 gr de carottes épluchées 

150 gr de fromage à tartiner à l'ail & fines herbes 

50 gr de farine 

3 œufs 

1 cuillère à café de levure chimique 

Sel et poivre 

Muscade  

1 sachet de 120 g de truite fumée (ou du saumon fumé) 

Éplucher les carottes, les laver et les couper en morceaux.

Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Les écraser grossièrement avec une fourchette.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec la farine et la levure, incorporer les carottes,

Ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Bien mélanger le tout.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis verser l’appareil dessus en l’étalant.

Enfourner 10 minutes à 180°.
Quand la cuisson est terminée, sortir la plaque du four et renverser le biscuit aux carottes sur un torchon puis retirer délicatement le papier sulfurisé.

Badigeonner de fromage ail et fines herbes.

Recouvrir de tranches de truite (je les ai mixées pour pouvoir mieux étaler et couper ensuite).

Rouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur dans du film alimentaire et au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Découper le roulé en tranches.

A servir pour l'apéritif ou bien accompagné d'une salade croquante.

Cette recette peut se faire régalement avec des courgettes, il faut alors les rapper, les faire revenir à la poêle et procéder de la même façon que pour les carottes.

Recette relevée sur le blog de : http://www.chezvanda.com

(Recette pour 6 personnes)  

1 belle endive

60 g de gorgonzola  

1 demi-pomme verte  

30 ml de crème épaisse

4 ou 5 noix de Grenoble

Un peu de ciboulette

Poivre du moulin

Dans un bol, écraser le gorgonzola à la fourchette,

Ajouter la crème et mélanger

Couper la pomme en petits dés

Incorporer les morceaux de pommes à la préparation et poivrer.

Détacher les feuilles d’endive les essuyer avec un papier absorbant

Hacher les noix en petits morceaux

Déposer la préparation sur chaque feuille d’endive,

Parsemer de noix et de ciboulette

(Recette pour 8 personnes)

16 champignons assez gros

 1 cébette

 Huile d’olive

 Sel et poivre

Nettoyer les champignons sans les laver.

Séparer les queues des têtes.

Enlever la peau.

Hacher finement les pieds.

Puis la cébette.

Mélanger les deux ingrédients.

Assaisonner avec l’huile, le sel et le poivre.

Farcir les têtes avec la préparation.

Servir sur un lit de roquette.

2 œufs,

1 échalote,  

20 cl crème fraiche liquide,  

 400 gr à 500 gr de filet de colin,  

 100 gr de mie de pain,  

 1 dosette de safran en poudre,  

 2 C à S de crème épaisse,  

 1 dl de lait,  

 4 branches d’estragon,  

1 cube de court bouillon,  

½ C à C de safran,  

 Sel, poivre, muscade, persil haché.  

Préchauffer le four à 180°C. 

Faire pocher les filets de colin dans un court bouillon frémissant pendant une petite dizaine de minutes à peine.

Égoutter, émietter à la fourchette et réserver.

Mettre à tremper le pain dans un bol de lait.

Séparer les blancs d’œuf les battre en neige très ferme.

Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec la crème fraiche, le safran, bien mélanger.

Ajouter la crème, l’estragon ciselé, du sel, muscade, persil haché, poivre puis incorporer le poisson émietté et le pain essoré, mélanger de façon à bien lier le tout et verser les œufs battus en neige en remuant toujours de bas en haut. 

Verser dans une terrine et placer cette dernière dans un bain-marie et enfourner 45 minutes à 180°.

Laisser refroidir au frigo pendant 3 à 4 heures.

Pour la Sauce

 200 gr de fromage blanc,

1 C à S de  jus de citron,

4 C à S de ciboulette,

Sel, poivre.  

Fouetter le fromage blanc en y incorporant le jus de citron et la ciboulette.

Assaisonner de sel et poivre à convenance.

Napper les tranches de terrine avec cette sauce au moment du service.

500 gr de filets de merlan,

2 œufs,

4 C à S de parmesan râpé,

300 gr d'artichauts surgelés,

1 gousse d'ail,

1 citron,

4 C à S de margarine,

Sel,

Poivre.

Faire dégeler les artichauts.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Couper en fines lamelles les artichauts et les faire revenir dans la margarine avec la gousse d'ail écrasée.

Arroser de jus de citron, sel, poivre et cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 min.

Réserver.

Dans le fond de cuisson faire dorer les filets de poisson, puis les émietter dans un saladier.

Dans un cul de poule mélanger le parmesan avec les jaunes d’œufs et assaisonner.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation précédente.

Ajouter les lamelles d'artichauts, le poisson émietté puis verser le tout dans le moule à cake.

Faire cuire au bain-marie à four doux pendant 1 h environ.

Servir avec une salade.

300 ml de crème fraiche,

6 jaunes d’œufs,

2 C à S de parmesan râpé,

2 C à S de pesto,

4 oreillons de tomates séchées dans l'huile,

Sel et poivre,

Parmesan râpé pour gratiner.

Préchauffer le four à 100°

Préparer 6 petites cocottes ou autres contenants d'une capacité de 60 ml sur une plaque de cuisson,

Fouetter les jaunes d’œufs avec les 2 C à S de parmesan, les tomates séchées émincées et le pesto.

Chauffer la crème jusqu'à ébullition puis verser sur l'appareil précédent et bien mélanger.

Saler et poivrer selon le goût.

Remplir les petites cocottes puis enfourner pour environ 45 à 50 minutes.

A la sortie du four, parsemer les petites cocottes de parmesan râpé puis les faire gratiner pour donner l'aspect "crème brûlée" soit avec le grill du four soit avec un petit chalumeau.

Déguster aussitôt.

Un rouleau de pâte feuilletée,

10 à 15 grandes tranches de chorizo,

100 gr d'olives vertes farcies aux poivrons,

Graines de sésame,

Un jaune d’œuf.

Couper le chorizo et les olives en petits morceaux et mélanger.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles dans la pâte feuilletée.

Garnir avec l'appareil précédemment réalisé la moitié du cercle de pâte, plier en deux afin de former des petits chaussons.

Souder les bords avec de la farine mélangée à l 'eau

Dorer avec le jaune d'œuf puis répartir quelques graines de sésame sur les chaussons.

Poser sur du papier sulfurisé et mettre au four environ 15 min à 180°C, jusqu'à qu'ils soient joliment dorés.

Servir chaud ou froid accompagnés d'une salade verte.

300 gr de blancs de poulet,

700 gr de cuisses de poulet,

150 gr de chair à saucisse,

10 tranches de lard fumé,

1 tranche de pain de mie,

5 cl de crème liquide,

1 œuf,

50 gr de noisettes,

2 échalotes,

1 gousse d 'ail,

1 C à C de baies de genièvre,

5 cl de cognac ou d'armagnac,

1 feuille de laurier,

2 brins de thym,

Sel et poivre.

Imbiber le pain avec la crème.

 Hacher les échalotes et l 'ail.

 Couper les blancs en lanière, réserver de côté.

 Retirer la peau des cuisses de poulet, les désosser puis les mixer grossièrement.

 Mélanger le poulet avec la chair à saucisse, le pain de mie, l’œuf, les noisettes, le haché d'échalotes et ail, les baies de genièvre, le cognac, le laurier, le thym effeuillé, sel et poivre.

 Mélanger le tout.

 Tapisser une terrine aux ¾ de tranches de lard.

Verser la moitié de la préparation, disposer les filets de poulet, verser le reste de farce.

 Recouvrir de tranches de lard

 Enfourner à 210°(6) pendant 1 heure au bain marie.

Servir avec une salade

250 gr de chair à saucisse,

100 gr de veau (morceaux style blanquette),

100 gr de veau haché,

150 gr de porc (filet ou rôti)

150 gr de porc haché (dans l'échine)

1/2 verre d'alcool (vin blanc, rhum, ... au choix)

300 gr de champignons de Paris frais,

2 œufs,

Sel, poivre, ail, persil,

3 pâtes feuilletées rectangulaires.

Déroulement de la recette :

La veille :

Couper en  petits morceaux les 150 g de porc et les 100 g de veau.

Dans un saladier mettre toutes les viandes puis le ½ verre d’alcool, saler, poivrer.

Mélanger et réserver au frais

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C.

Superposer 2 pâtes feuilletées et chemiser le moule à cake de ces deux pâtes feuilletées. Réserver l’excédent de pâte.

Préparer les champignons de Paris et les couper en tranche.

Poêler les champignons avec ail haché et persil haché

Égoutter la viande

Dans le moule chemisé mettre la moitié de la viande, bien tasser.

Mettre par-dessus les champignons puis étaler (cela fera une couche).

Mettre par-dessus le restant de viande.

Recouvrir d’une double pâte feuilletée

Faire 3 cheminées pour laisser la vapeur s’échapper.

Décorer d’un restant de pâte.

Cuire à 180 °c pendant 1 h 15,

  800 gr de râbles de lapin désossés,

700 gr d'échine de porc,

    150 gr de lardons,  

1 barde de lard,

2 échalottes,

1 gousse d'ail,

1 oeuf,

10 cl de cognac ou armagnac,

1 C à S de farine,

2 branches de thym,

2 feuilles de romain,

5 brins de persil,

60 gr de noisettes,

2 ou 3 feuilles de laurier,

Sel et poivre.  

Couper les râbles de lapin et l'échine de porc en morceaux.

Peler et émincer l'ail et les échalotes.

Laver et ciseler le persil, effeuiller le thym et le romarin.

Ajouter les lardons, le cognac, le sel et le poivre.

Hâcher le tout en y incorporant l'oeuf et les noisettes entières.

Tapisser la terrine avec la barde de lard.

Verser la moitié du hachis, disposer le mélange râble et échine puis couvrir avec le reste de hachis.

Tasser, décorer avec les feuilles de laurier.

Faire  une pâte collante avec de la farine et de l'eau.

Former un boudin et le placer sur le pourtour de la terrine, refermer avec le couvercle (la terrine sera ainsi scellée).

Cuire au bain marie pendant 2h15 (180°) puis retirer le couvercle pour faire dorer le dessus..

  800 gr de râbles de lapin désossés,

700 gr d'échine de porc,

    150 gr de lardons,  

1 barde de lard,

2 échalotes,

1 gousse d'ail,

1 œuf,

10 cl de cognac ou armagnac,

1 C à S de farine,

2 branches de thym,

2 feuilles de romain,

5 brins de persil,

60 gr de noisettes,

2 ou 3 feuilles de laurier,

Sel et poivre.  

Couper les râbles de lapin et l'échine de porc en morceaux.

 Peler et émincer l'ail et les échalotes.

Laver et ciseler le persil, effeuiller le thym et le romarin.

Ajouter les lardons, le cognac, le sel et le poivre.

Hacher le tout en y incorporant l’œuf et les noisettes entières.

Tapisser la terrine avec la barde de lard.

Verser la moitié du hachis, disposer le mélange râble et échine puis couvrir avec le reste de hachis.

Tasser, décorer avec les feuilles de laurier.

 Faire  une pâte collante avec de la farine et de l'eau.

Former un boudin et le placer sur le pourtour de la terrine, refermer avec le couvercle (la terrine sera ainsi scellée).

Cuire au bain marie pendant 2h15 (180°) puis retirer le couvercle pour faire dorer le dessus..

 (Recette de Dany)

200 gr de lentilles corail,

200 gr de vert de blette.

 1 poireau,

 2 ou 3 carottes.

1cube de  bouillon de légumes,

 1 feuille de laurier,

2 brins de thym,

Noix muscade, sel, poivre,

1 citron,

Huile d'olive.

Dans un faitout, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes, le poireau coupé en lanières avec les carottes coupées en rondelles

Faire chauffer un litre d'eau, dissoudre le cube de bouillon de légumes et rajouter dans le faitout, cuire pendant 10 minutes à petit feu.

Mettre les lentilles corail et cuire à couvert au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, plonger le vert de blette dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes, les égoutter et les couper en lanières

Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter : vert de blette, sel, poivre, laurier, thym, et muscade à ce moment là.

Bien mélanger....encore 5 minutes  et c'est prêt !!!!!

Servir dans des assiettes creuses et arroser d'un jus de citron...

4 blancs de poulet,

200 gr de tomates cerises,

100 gr d'abricots moelleux,

1 citron,

1 poivron vert,

1 bouquet d'estragon,

1 bouquet de thym frais,

2 échalotes,

1 gousse d'ail,

Huile d'olive,

Sel, poivre.

Préparer la marinade dans un grand saladier :

Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron et son jus, la gousse d'ail et les échalotes émincées, le thym et l'estragon finement ciselés, le sel et le poivre.

 Couper en  carrés de 3 cm les poivrons, les faire revenir dans un peu d'huile pour les attendrir (attention pas trop cuits) essorer sur du papier  absorbant

Couper en dés de 2 cm  les blancs de poulet, les ajouter à la marinade

Mélanger, et mettre au frais pendant 30 min

Piquer les dés de poulet sur des brochettes en bois en les alternant :

 un poivron,  un abricot sec, une tomate cerise, etc....

Faire revenir dans un peu d'huile pendant 6-8 minutes en les retournant,

Vérifier  la cuisson pour que les brochettes soient dorées sur tous les côtés

Assaisonner avec le sel et le poivre et servir.