•  

    Terrine de merlan aux artichauts

    500 gr de filets de merlan,

    2 œufs,

    4 C à S de parmesan râpé,

    300 gr d'artichauts surgelés,

    1 gousse d'ail,

    1 citron,

    4 C à S de margarine,

    Sel,

    Poivre.

     

    Terrine de merlan aux artichauts

    Faire dégeler les artichauts.

    Beurrer et fariner un moule à cake.

    Couper en fines lamelles les artichauts et les faire revenir dans la margarine avec la gousse d'ail écrasée.

    Arroser de jus de citron, sel, poivre et cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 min.

    Réserver.

    Dans le fond de cuisson faire dorer les filets de poisson, puis les émietter dans un saladier.

    Dans un cul de poule mélanger le parmesan avec les jaunes d’œufs et assaisonner.

    Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation précédente.

    Ajouter les lamelles d'artichauts, le poisson émietté puis verser le tout dans le moule à cake.

    Faire cuire au bain-marie à four doux pendant 1 h environ.

    Servir avec une salade.

     

     

    Terrine de merlan aux artichauts



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  • DSCF5276

     

    300 ml de crème fraiche,

    6 jaunes d’œufs,

    2 C à S de parmesan râpé,

    2 C à S de pesto,

    4 oreillons de tomates séchées dans l'huile,

    Sel et poivre,

    Parmesan râpé pour gratiner.

     

    Préchauffer le four à 100°

    Préparer 6 petites cocottes ou autres contenants d'une capacité de 60 ml sur une plaque de cuisson,

    Fouetter les jaunes d’œufs avec les 2 C à S de parmesan, les tomates séchées émincées et le pesto.

    Chauffer la crème jusqu'à ébullition puis verser sur l'appareil précédent et bien mélanger.

    Saler et poivrer selon le goût.

    Remplir les petites cocottes puis enfourner pour environ 45 à 50 minutes.

    A la sortie du four, parsemer les petites cocottes de parmesan râpé puis les faire gratiner pour donner l'aspect "crème brûlée" soit avec le grill du four soit avec un petit chalumeau.

    Déguster aussitôt.

     

     

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  •  

    Chaussons aux olives et chorizo

     

    Un rouleau de pâte feuilletée,

    10 à 15 grandes tranches de chorizo,

    100 gr d'olives vertes farcies aux poivrons,

    Graines de sésame,

    Un jaune d’œuf.

     

    Couper le chorizo et les olives en petits morceaux et mélanger.

    A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles dans la pâte feuilletée.

    Garnir avec l'appareil précédemment réalisé la moitié du cercle de pâte, plier en deux afin de former des petits chaussons.

    Souder les bords avec de la farine mélangée à l 'eau

    Dorer avec le jaune d'œuf puis répartir quelques graines de sésame sur les chaussons.

    Poser sur du papier sulfurisé et mettre au four environ 15 min à 180°C, jusqu'à qu'ils soient joliment dorés.

    Servir chaud ou froid accompagnés d'une salade verte.

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  •  

    Terrine de poulet au lard fumé (recette de Marie)

     

    300 gr de blancs de poulet,

    700 gr de cuisses de poulet,

    150 gr de chair à saucisse,

    10 tranches de lard fumé,

    1 tranche de pain de mie,

    5 cl de crème liquide,

    1 œuf,

    50 gr de noisettes,

    2 échalotes,

    1 gousse d 'ail,

    1 C à C de baies de genièvre,

    5 cl de cognac ou d'armagnac,

    1 feuille de laurier,

    2 brins de thym,

    Sel et poivre.

     

     

    Imbiber le pain avec la crème.

     Hacher les échalotes et l 'ail.

     Couper les blancs en lanière, réserver de côté.

     Retirer la peau des cuisses de poulet, les désosser puis les mixer grossièrement.

     Mélanger le poulet avec la chair à saucisse, le pain de mie, l’œuf, les noisettes, le haché d'échalotes et ail, les baies de genièvre, le cognac, le laurier, le thym effeuillé, sel et poivre.

     Mélanger le tout.

     Tapisser une terrine aux ¾ de tranches de lard.

    Verser la moitié de la préparation, disposer les filets de poulet, verser le reste de farce.

     Recouvrir de tranches de lard

     Enfourner à 210°(6) pendant 1 heure au bain marie.

    Servir avec une salade

     

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  •  

    Pâté en croûte aux champignons

     

    250 gr de chair à saucisse,

    100 gr de veau (morceaux style blanquette),

    100 gr de veau haché,

    150 gr de porc (filet ou rôti)

    150 gr de porc haché (dans l'échine)

    1/2 verre d'alcool (vin blanc, rhum, ... au choix)

    300 gr de champignons de Paris frais,

    2 œufs,

    Sel, poivre, ail, persil,

    3 pâtes feuilletées rectangulaires.

     

    Déroulement de la recette :

    La veille :

    Couper en  petits morceaux les 150 g de porc et les 100 g de veau.

    Dans un saladier mettre toutes les viandes puis le ½ verre d’alcool, saler, poivrer.

    Mélanger et réserver au frais

     

    Le lendemain :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Superposer 2 pâtes feuilletées et chemiser le moule à cake de ces deux pâtes feuilletées. Réserver l’excédent de pâte.

    Préparer les champignons de Paris et les couper en tranche.

    Poêler les champignons avec ail haché et persil haché

    Égoutter la viande

    Dans le moule chemisé mettre la moitié de la viande, bien tasser.

    Mettre par-dessus les champignons puis étaler (cela fera une couche).

    Mettre par-dessus le restant de viande.

    Recouvrir d’une double pâte feuilletée

    Faire 3 cheminées pour laisser la vapeur s’échapper.

    Décorer d’un restant de pâte.

    Cuire à 180 °c pendant 1 h 15,

     

    Pâté en croûte aux champignons

     

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  •  

    terrine

     

      800 gr de râbles de lapin désossés,

    700 gr d'échine de porc,

        150 gr de lardons,  

    1 barde de lard,

    2 échalottes,

    1 gousse d'ail,

    1 oeuf,

    10 cl de cognac ou armagnac,

    1 C à S de farine,

    2 branches de thym,

    2 feuilles de romain,

    5 brins de persil,

    60 gr de noisettes,

    2 ou 3 feuilles de laurier,

    Sel et poivre.  

     

    Couper les râbles de lapin et l'échine de porc en morceaux.

     

    Peler et émincer l'ail et les échalotes.

    Laver et ciseler le persil, effeuiller le thym et le romarin.

    Ajouter les lardons, le cognac, le sel et le poivre.

    Hâcher le tout en y incorporant l'oeuf et les noisettes entières.

     

    Tapisser la terrine avec la barde de lard.

    Verser la moitié du hachis, disposer le mélange râble et échine puis couvrir avec le reste de hachis.

    Tasser, décorer avec les feuilles de laurier.

     

    Faire  une pâte collante avec de la farine et de l'eau.

    Former un boudin et le placer sur le pourtour de la terrine, refermer avec le couvercle (la terrine sera ainsi scellée).

    Cuire au bain marie pendant 2h15 (180°) puis retirer le couvercle pour faire dorer le dessus..

     

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  •  
     

    terrine

     

      800 gr de râbles de lapin désossés,

    700 gr d'échine de porc,

        150 gr de lardons,  

    1 barde de lard,

    2 échalotes,

    1 gousse d'ail,

    1 œuf,

    10 cl de cognac ou armagnac,

    1 C à S de farine,

    2 branches de thym,

    2 feuilles de romain,

    5 brins de persil,

    60 gr de noisettes,

    2 ou 3 feuilles de laurier,

    Sel et poivre.  

     

    Couper les râbles de lapin et l'échine de porc en morceaux.

     Peler et émincer l'ail et les échalotes.

    Laver et ciseler le persil, effeuiller le thym et le romarin.

    Ajouter les lardons, le cognac, le sel et le poivre.

    Hacher le tout en y incorporant l’œuf et les noisettes entières.

    Tapisser la terrine avec la barde de lard.

    Verser la moitié du hachis, disposer le mélange râble et échine puis couvrir avec le reste de hachis.

    Tasser, décorer avec les feuilles de laurier.

     Faire  une pâte collante avec de la farine et de l'eau.

    Former un boudin et le placer sur le pourtour de la terrine, refermer avec le couvercle (la terrine sera ainsi scellée).

    Cuire au bain marie pendant 2h15 (180°) puis retirer le couvercle pour faire dorer le dessus..

     

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  • La Caillette 

    (recette pour deux caillettes)

    1 kg de foie de porc,

    800 g de gorge de porc ou joues ou poitrine,  

    500 g de crépine,  

    Sel, poivre, 4 épices, 

    Gros bouquet de persil,  

    1 tête d'ail,  

    Petite ficelle à rôti.

       

    Couper le foie en tranches puis en lamelles, idem pour la gorge.  

    Bien mélanger dans un grand saladier, ajouter sel, poivre, épices, le bouquet de persil et la tête d'ail hachés.

    Mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (la caillette doit avoir du goût).  

    Laver la crépine, bien l'essorer.  

    L'étaler et y poser dessus les lamelles de foie et gorge en alternant pour en faire un boudin de 25 cm de long et de 8 cm de large (environ).  

    Fermer la crépine autour du boudin.  

    Ficeler, commencer dans le sens de la longueur puis en faire le tour comme pour un rôti   (attention, tour de main.....)  

    Mettre dans un plat où les 2 caillettes ne seront pas trop serrées, ajouter ¼ de verre d'eau.  

    Poser ce plat dans un autre pour faire cuire au bain-marie.  

    Cuire au four thermostat 7 pendant 1h30 environ (pour savoir si cela est cuit, planter le couteau : le sang ne doit plus couler)  

    Sortir du four et laisser refroidir quelques instants dans le jus puis poser ensuite sur un plat et laisser refroidir complètement.  

    Entourer de film alimentaire et de papier aluminium.  

    La caillette peut se congeler et se conserve au réfrigérateur 10 jours.  

     

    Bon plaisir de réussite et de dégustation  

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  •  (Recette de Dany)

     

    200 gr de lentilles corail,

    200 gr de vert de blette.

     1 poireau,

     2 ou 3 carottes.

    1cube de  bouillon de légumes,

     1 feuille de laurier,

    2 brins de thym,

    Noix muscade, sel, poivre,

    1 citron,

    Huile d'olive.

     

    Dans un faitout, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes, le poireau coupé en lanières avec les carottes coupées en rondelles

    Faire chauffer un litre d'eau, dissoudre le cube de bouillon de légumes et rajouter dans le faitout, cuire pendant 10 minutes à petit feu.

    Mettre les lentilles corail et cuire à couvert au moins 15 minutes.

    Pendant ce temps, plonger le vert de blette dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes, les égoutter et les couper en lanières

    Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter : vert de blette, sel, poivre, laurier, thym, et muscade à ce moment là.

    Bien mélanger....encore 5 minutes  et c'est prêt !!!!!

    Servir dans des assiettes creuses et arroser d'un jus de citron...

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  • 4 blancs de poulet,

    200 gr de tomates cerises,

    100 gr d'abricots moelleux,

    1 citron,

    1 poivron vert,

    1 bouquet d'estragon,

    1 bouquet de thym frais,

    2 échalotes,

    1 gousse d'ail,

    Huile d'olive,

    Sel, poivre.

    Brochettes grillée

    Préparer la marinade dans un grand saladier :

    Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron et son jus, la gousse d'ail et les échalotes émincées, le thym et l'estragon finement ciselés, le sel et le poivre.

     Couper en  carrés de 3 cm les poivrons, les faire revenir dans un peu d'huile pour les attendrir (attention pas trop cuits) essorer sur du papier  absorbant

    Couper en dés de 2 cm  les blancs de poulet, les ajouter à la marinade

    Mélanger, et mettre au frais pendant 30 min

    Piquer les dés de poulet sur des brochettes en bois en les alternant :

     un poivron,  un abricot sec, une tomate cerise, etc....

    Faire revenir dans un peu d'huile pendant 6-8 minutes en les retournant,

    Vérifier  la cuisson pour que les brochettes soient dorées sur tous les côtés

    Assaisonner avec le sel et le poivre et servir.

     

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  •  Pour un apéritif ou bien une entrée

     

    3 poivrons rouges,

    4 tomates,

    4 oignons nouveaux,

    1 boîte de thon,

    200 gr de riz,

    1 citron vert,

    Câpres,

    1 jaune d’œuf,

    2 C à S de fromage blanc,

    Moutarde,

    Piment d'Espelette,

    1 pamplemousse rose.

    Faire cuire le riz.

    Couper les poivrons en deux avant de les disposer dans un plat, les arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 30 minutes à 200°.

    Éplucher les tomates et les couper en dés.

    Émincer finement les oignons.

    Préparer la mayonnaise en mélangeant : jaune d’œuf, moutarde, sel et poivre puis intégrer l'huile petit à petit.

    Couper ensuite la mayonnaise avec le fromage blanc et un filet de jus de citron vert et le piment d'Espelette.

    Retirer la peau des poivrons à l'aide d'un linge humide.

    Préparer la farce en mélangeant le riz froid, les tomates, les oignons, les câpres et le thon émietté.

    Lier la farce avec la mayonnaise.

    Dans un plat à cake dresser comme un mille feuilles en commençant par les poivrons, puis la farce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Décorer avec des quartiers de pamplemousse pelés à vif.

    On peut également utiliser des petits contenants individuels qui seront ensuite démoulés.

     

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  •  

    Soupe de lentilles et blettes

     (recette de Dany)

     

    200 gr de lentilles corail,

    200 gr de vert de blette,

    1 poireau,

    2 ou 3 carottes,

    1 cube de bouillon de légumes,

    1 feuille de laurier,

    2 brins de thym,

    Noix muscade, sel, poivre,

    1 citron,

    Huile d'olive.

     

    Faire revenir dans un faitout, pendant 2 à 3 minutes le poireau coupé en lanières avec les carottes coupées en rondelles.

    Dissoudre le bouillon cube de légumes dans un litre d'eau chaude et la rajouter dans le faitout.

    Cuire pendant 10 minutes à feu doux.

    Rajouter les lentilles corail et cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.

    Plonger le vert de blette 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et couper en lanières.

    Lorsque les lentilles sont cuites ajouter le vert de blette, sel, poivre, noix muscade.

    Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

    Servir dans des assiettes creuses, arroser avec le  jus de citron.

     

     

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  •  

    Recette de Monique C.

     

    3 oeufs,

    150 gr de farine,

    100 gr de gruyère,

    50 gr de lardons allumette,

    50 gr de noix,

    150 gr de Roquefort,

    5 cl d'huile de noix,

    5 cl d'huile de tournesol,

    1 sachet de levure chimique.

     

     

    Faire  revenir les lardons, les noix coupées en petits morceaux, au dernier moment ajouter le roquefort émietté.

    Dans un récipient battre les 3 œufs, la farine et la levure, bien mélanger et incorporer les huiles.

    Mélanger les deux appareils.

    Huiler le plat à cake et y verser la préparation.

    Cuire 45min  dans le four à 180°

    Laisser refroidir avant de le couper en tranches

     

     

     

     

     

     

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  •  

    Tartelettes aux langoustines, noix de St Jacques et poireaux

     

    1 pâte feuilletée pur beurre

    3 blancs de poireaux,

    2 C à S d'huile d'olive,

    1 C à S de curcuma,

    8 noix de St Jacques,

    4 langoustines,

    5 cl de vin blanc,

    1 C à S de crème épaisse,

    Sel et poivre du moulin.

    Pour gratiner

    40 gr de parmesan,

    40 gr de farine,

    40 gr de beurre,

    3 C à S d'herbes de Provence

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Nettoyer les langoustines

    Laver les blancs de poireaux et les émincer.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter les poireaux émincés attendre 2 min puis verser le vin blanc

    Mélanger de temps en temps pendant 5 mn puis ajouter la crème fraîche, assaisonner selon le goût . Réserver.

     

    Étaler la pâte, découper à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, 4 cercles de pâte

    Garnir chaque tartelette avec un peu de fondue de poireau.

    Cuire dans le four chaud pendant environ 13 min.

    Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle,

    Déposer les noix de Saint Jacques et les langoustines, faire revenir 3 min de chaque côté.

    A la sortie du four, déposer deux noix de Saint Jacques et une langoustine sur chaque tartelette

     

     Pour le gratin

    Mélanger le parmesan, la farine, le beurre ramolli et les herbes.

    Saupoudrer sur les tartelettes et enfourner pendant 5 min sous le grill.

    Servir les tartelettes chaudes avec de la salade.

     

     

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  • Recette de Thérèse amie de Nicole C du Gard, offerte lors des rencontres du boutis 2015

     

    3 tranches de dinde épaisses

    3 tranches de jambon épaisses

    450 gr de porc

    1 gros oignon

    3 C à S de Chapelure

    1 gros œuf

    1 sachet de gelée Maggi

    1 C à S de madère ou autre !!!

    ½ l de blanc sec

    Bouquet garni,

    Persil,

    Set et poivre.

     

    Préparer la gelée avec le madère

    Hacher la viande de porc et l'oignon finement, ajouter l'œuf, le persil ainsi que la chapelure et assaisonner selon le goût.

     

    Montage de la terrine

    Mettre du papier sulfurisé de la taille de la terrine au fond.

    Diviser l'appareil préparé précédemment en trois.

    Poser sur le fond de la terrine, une tranche de jambon, puis de dinde, les herbes de Provence et un tiers de mélange.

    Renouveler deux fois.

    Pour finir rajouter 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, sur le dessus de la farce.

    Verser le demi litre de vin blanc sec et faire une couronne  de laurier tout autour de la terrine

    Fermer la terrine avec son couvercle et la poser dans un plat allant au four rempli d'eau chaude.

    Faire cuire pendant une heure à 200°

    Sortir la terrine du four, retirer le laurier et verser la gelée

    Laisser refroidir en posant un poids dessus pour bien serrer les chairs

    Mettre au froid et déguster 4 à 6 heures plus tard.

     

     

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