250 gr de chair à saucisse,

100 gr de veau (morceaux style blanquette),

100 gr de veau haché,

150 gr de porc (filet ou rôti)

150 gr de porc haché (dans l'échine)

1/2 verre d'alcool (vin blanc, rhum, ... au choix)

300 gr de champignons de Paris frais,

2 œufs,

Sel, poivre, ail, persil,

3 pâtes feuilletées rectangulaires.

Déroulement de la recette :

La veille :

Couper en  petits morceaux les 150 g de porc et les 100 g de veau.

Dans un saladier mettre toutes les viandes puis le ½ verre d’alcool, saler, poivrer.

Mélanger et réserver au frais

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C.

Superposer 2 pâtes feuilletées et chemiser le moule à cake de ces deux pâtes feuilletées. Réserver l’excédent de pâte.

Préparer les champignons de Paris et les couper en tranche.

Poêler les champignons avec ail haché et persil haché

Égoutter la viande

Dans le moule chemisé mettre la moitié de la viande, bien tasser.

Mettre par-dessus les champignons puis étaler (cela fera une couche).

Mettre par-dessus le restant de viande.

Recouvrir d’une double pâte feuilletée

Faire 3 cheminées pour laisser la vapeur s’échapper.

Décorer d’un restant de pâte.

Cuire à 180 °c pendant 1 h 15,

  800 gr de râbles de lapin désossés,

700 gr d'échine de porc,

    150 gr de lardons,  

1 barde de lard,

2 échalottes,

1 gousse d'ail,

1 oeuf,

10 cl de cognac ou armagnac,

1 C à S de farine,

2 branches de thym,

2 feuilles de romain,

5 brins de persil,

60 gr de noisettes,

2 ou 3 feuilles de laurier,

Sel et poivre.  

Couper les râbles de lapin et l'échine de porc en morceaux.

Peler et émincer l'ail et les échalotes.

Laver et ciseler le persil, effeuiller le thym et le romarin.

Ajouter les lardons, le cognac, le sel et le poivre.

Hâcher le tout en y incorporant l'oeuf et les noisettes entières.

Tapisser la terrine avec la barde de lard.

Verser la moitié du hachis, disposer le mélange râble et échine puis couvrir avec le reste de hachis.

Tasser, décorer avec les feuilles de laurier.

Faire  une pâte collante avec de la farine et de l'eau.

Former un boudin et le placer sur le pourtour de la terrine, refermer avec le couvercle (la terrine sera ainsi scellée).

Cuire au bain marie pendant 2h15 (180°) puis retirer le couvercle pour faire dorer le dessus..

  800 gr de râbles de lapin désossés,

700 gr d'échine de porc,

    150 gr de lardons,  

1 barde de lard,

2 échalotes,

1 gousse d'ail,

1 œuf,

10 cl de cognac ou armagnac,

1 C à S de farine,

2 branches de thym,

2 feuilles de romain,

5 brins de persil,

60 gr de noisettes,

2 ou 3 feuilles de laurier,

Sel et poivre.  

Couper les râbles de lapin et l'échine de porc en morceaux.

 Peler et émincer l'ail et les échalotes.

Laver et ciseler le persil, effeuiller le thym et le romarin.

Ajouter les lardons, le cognac, le sel et le poivre.

Hacher le tout en y incorporant l’œuf et les noisettes entières.

Tapisser la terrine avec la barde de lard.

Verser la moitié du hachis, disposer le mélange râble et échine puis couvrir avec le reste de hachis.

Tasser, décorer avec les feuilles de laurier.

 Faire  une pâte collante avec de la farine et de l'eau.

Former un boudin et le placer sur le pourtour de la terrine, refermer avec le couvercle (la terrine sera ainsi scellée).

Cuire au bain marie pendant 2h15 (180°) puis retirer le couvercle pour faire dorer le dessus..

 (Recette de Dany)

200 gr de lentilles corail,

200 gr de vert de blette.

 1 poireau,

 2 ou 3 carottes.

1cube de  bouillon de légumes,

 1 feuille de laurier,

2 brins de thym,

Noix muscade, sel, poivre,

1 citron,

Huile d'olive.

Dans un faitout, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, pendant 2 à 3 minutes, le poireau coupé en lanières avec les carottes coupées en rondelles

Faire chauffer un litre d'eau, dissoudre le cube de bouillon de légumes et rajouter dans le faitout, cuire pendant 10 minutes à petit feu.

Mettre les lentilles corail et cuire à couvert au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, plonger le vert de blette dans une casserole d'eau bouillante 5 minutes, les égoutter et les couper en lanières

Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter : vert de blette, sel, poivre, laurier, thym, et muscade à ce moment là.

Bien mélanger....encore 5 minutes  et c'est prêt !!!!!

Servir dans des assiettes creuses et arroser d'un jus de citron...

4 blancs de poulet,

200 gr de tomates cerises,

100 gr d'abricots moelleux,

1 citron,

1 poivron vert,

1 bouquet d'estragon,

1 bouquet de thym frais,

2 échalotes,

1 gousse d'ail,

Huile d'olive,

Sel, poivre.

Préparer la marinade dans un grand saladier :

Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron et son jus, la gousse d'ail et les échalotes émincées, le thym et l'estragon finement ciselés, le sel et le poivre.

 Couper en  carrés de 3 cm les poivrons, les faire revenir dans un peu d'huile pour les attendrir (attention pas trop cuits) essorer sur du papier  absorbant

Couper en dés de 2 cm  les blancs de poulet, les ajouter à la marinade

Mélanger, et mettre au frais pendant 30 min

Piquer les dés de poulet sur des brochettes en bois en les alternant :

 un poivron,  un abricot sec, une tomate cerise, etc....

Faire revenir dans un peu d'huile pendant 6-8 minutes en les retournant,

Vérifier  la cuisson pour que les brochettes soient dorées sur tous les côtés

Assaisonner avec le sel et le poivre et servir.

 Pour un apéritif ou bien une entrée

3 poivrons rouges,

4 tomates,

4 oignons nouveaux,

1 boîte de thon,

200 gr de riz,

1 citron vert,

Câpres,

1 jaune d’œuf,

2 C à S de fromage blanc,

Moutarde,

Piment d'Espelette,

1 pamplemousse rose.

Faire cuire le riz.

Couper les poivrons en deux avant de les disposer dans un plat, les arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 30 minutes à 200°.

Éplucher les tomates et les couper en dés.

Émincer finement les oignons.

Préparer la mayonnaise en mélangeant : jaune d’œuf, moutarde, sel et poivre puis intégrer l'huile petit à petit.

Couper ensuite la mayonnaise avec le fromage blanc et un filet de jus de citron vert et le piment d'Espelette.

Retirer la peau des poivrons à l'aide d'un linge humide.

Préparer la farce en mélangeant le riz froid, les tomates, les oignons, les câpres et le thon émietté.

Lier la farce avec la mayonnaise.

Dans un plat à cake dresser comme un mille feuilles en commençant par les poivrons, puis la farce et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Décorer avec des quartiers de pamplemousse pelés à vif.

On peut également utiliser des petits contenants individuels qui seront ensuite démoulés.

 (recette de Dany)

200 gr de lentilles corail,

200 gr de vert de blette,

1 poireau,

2 ou 3 carottes,

1 cube de bouillon de légumes,

1 feuille de laurier,

2 brins de thym,

Noix muscade, sel, poivre,

1 citron,

Huile d'olive.

Faire revenir dans un faitout, pendant 2 à 3 minutes le poireau coupé en lanières avec les carottes coupées en rondelles.

Dissoudre le bouillon cube de légumes dans un litre d'eau chaude et la rajouter dans le faitout.

Cuire pendant 10 minutes à feu doux.

Rajouter les lentilles corail et cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes.

Plonger le vert de blette 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égoutter et couper en lanières.

Lorsque les lentilles sont cuites ajouter le vert de blette, sel, poivre, noix muscade.

Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Servir dans des assiettes creuses, arroser avec le  jus de citron.

Recette de Monique C.

3 oeufs,

150 gr de farine,

100 gr de gruyère,

50 gr de lardons allumette,

50 gr de noix,

150 gr de Roquefort,

5 cl d'huile de noix,

5 cl d'huile de tournesol,

1 sachet de levure chimique.

Faire  revenir les lardons, les noix coupées en petits morceaux, au dernier moment ajouter le roquefort émietté.

Dans un récipient battre les 3 œufs, la farine et la levure, bien mélanger et incorporer les huiles.

Mélanger les deux appareils.

Huiler le plat à cake et y verser la préparation.

Cuire 45min  dans le four à 180°

Laisser refroidir avant de le couper en tranches

Tartelettes aux langoustines, noix de St Jacques et poireaux

1 pâte feuilletée pur beurre

3 blancs de poireaux,

2 C à S d'huile d'olive,

1 C à S de curcuma,

8 noix de St Jacques,

4 langoustines,

5 cl de vin blanc,

1 C à S de crème épaisse,

Sel et poivre du moulin.

Pour gratiner

40 gr de parmesan,

40 gr de farine,

40 gr de beurre,

3 C à S d'herbes de Provence

Préchauffer le four à 200°C

Nettoyer les langoustines

Laver les blancs de poireaux et les émincer.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter les poireaux émincés attendre 2 min puis verser le vin blanc

Mélanger de temps en temps pendant 5 mn puis ajouter la crème fraîche, assaisonner selon le goût . Réserver.

Étaler la pâte, découper à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, 4 cercles de pâte

Garnir chaque tartelette avec un peu de fondue de poireau.

Cuire dans le four chaud pendant environ 13 min.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle,

Déposer les noix de Saint Jacques et les langoustines, faire revenir 3 min de chaque côté.

A la sortie du four, déposer deux noix de Saint Jacques et une langoustine sur chaque tartelette

 Pour le gratin

Mélanger le parmesan, la farine, le beurre ramolli et les herbes.

Saupoudrer sur les tartelettes et enfourner pendant 5 min sous le grill.

Servir les tartelettes chaudes avec de la salade.

Recette de Thérèse amie de Nicole C du Gard, offerte lors des rencontres du boutis 2015

3 tranches de dinde épaisses

3 tranches de jambon épaisses

450 gr de porc

1 gros oignon

3 C à S de Chapelure

1 gros œuf

1 sachet de gelée Maggi

1 C à S de madère ou autre !!!

½ l de blanc sec

Bouquet garni,

Persil,

Set et poivre.

Préparer la gelée avec le madère

Hacher la viande de porc et l'oignon finement, ajouter l'œuf, le persil ainsi que la chapelure et assaisonner selon le goût.

Montage de la terrine

Mettre du papier sulfurisé de la taille de la terrine au fond.

Diviser l'appareil préparé précédemment en trois.

Poser sur le fond de la terrine, une tranche de jambon, puis de dinde, les herbes de Provence et un tiers de mélange.

Renouveler deux fois.

Pour finir rajouter 1 feuille de laurier et 1 branche de thym, sur le dessus de la farce.

Verser le demi litre de vin blanc sec et faire une couronne  de laurier tout autour de la terrine

Fermer la terrine avec son couvercle et la poser dans un plat allant au four rempli d'eau chaude.

Faire cuire pendant une heure à 200°

Sortir la terrine du four, retirer le laurier et verser la gelée

Laisser refroidir en posant un poids dessus pour bien serrer les chairs

Mettre au froid et déguster 4 à 6 heures plus tard.

 5 grosses courgettes vertes,

2 tomates,

3 cébettes,

150 gr de caillé doux (style petit basque)

1 œuf,

Sel, poivre,

Huile d'olive,

Un brin de menthe

Laver tous les légumes

Éplucher les courgettes pour récupérer de grosses lanières sur toute leur longueur.

Les blanchir puis les disposer dans un cercle à tarte en forme de rosace avec le côté vert de la courgette à l'extérieur.

Hacher les trois autres courgettes au couteau puis les faire revenir avec les cébettes dans un peu d'huile d'olive entre 5 à 8 min . Saler et poivrer, réserver.

Enlever la peau des tomates, les couper en fines tranches. Saler et huiler légèrement.

Mélanger le caillé avec un œuf, sel poivre.

Ciseler le brin de menthe et l'ajouter à ce mélange.

Dresser la moitié du hachis de courgettes au fond du cercle, sur les lanières de courgettes déjà apposées.

Étaler les tranches de tomate dans le fond, faire des couches successives de caillé puis de tomate et enfin masquer avec le reste de hachis de courgettes.

Ferme la tarte avec le restant des lanières.

Cuire la tarte au four à 160° environ 35 minutes.

Cette tarte peut se déguster tiède ou froide.

 Pâte brisée

200 gr de farine,

100 gr de beurre,

1 C à S rase de sel,

1 C à S rase de levure chimique,

 Pâté

200 gr d'échine de porc,

200 gr d'aiguillette de veau,

200 gr de jambon,

1 ou 2 œufs (selon la grosseur).

 Marinade

2 grosses C à S de cognac,

3/4 l de vin rouge,

3/4 l de vin blanc,

Sel (16 gr pour 1 kg de viande)

Poivre (4 gr pour 1 kg de viande)

Noix muscade

 3 feuilles de gelée

La veille préparer la marinade, couper la viande en gros morceaux et laisser reposer toute une journée.

Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et la levure dans un saladier.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser l'eau et le beurre au milieu de la farine et mélanger le tout à l'aide d'une spatule en bois.

Quand ceci devient difficile, faire deux boules (une plus grosse que l'autre) et laisser reposer au réfrigérateur pendant une 1/2 heure.

 Egoutter la viande, réserver deux grosses poignées de veau qui seront taillées en lamelles.

Hacher le reste de viande (veau, porc et jambon) rajouter 1 ou 2 œufs et bien mélanger.

 Huiler le moule, étaler la pâte, poser le plus grand morceau de pâte au fond du moule et faire déborder d'environ 2 cm.

Remplir le moule avec la farce en alternant les lamelles de veau.

Bien rabattre les bords poser l'autre morceau de pâte dessus, faire deux cheminées dans lesquelles sera glissé un petit cône fait avec du papier de cuisson.

Cuire à four chaud 210° pendant 1 h 10 environ.

Ajouter la gelée liquide dans les cheminées, laisser refroidir et garder au réfrigérateur pendant deux jours avant de consommer.

 180 gr de farine

1 sachet de levure

3 œufs

10 cl d 'huile d'olive

10 cl de lait

250 gr de figues pas trop mures

150 gr de jambon cru

100 gr de gruyère

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure.

Dans un autre, battre les œufs , l'huile, le lait, le sel et le poivre

Découper le jambon en lamelles.

Ajouter délicatement à la première préparation afin d'obtenir une  pâte sans grumeaux.

Ajouter le gruyère, les figues entières, le jambon, mélanger le tout lentement.

Beurrer et fariner le moule 

Verser  délicatement la préparation en rangeant les lamelles de jambon

Enfourner 45 min, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, sortir et couvrir avec un torchon

Laisser refroidir et servir le cake coupé  en tranches avec une salade

Recette pour 6 personnes  

3 poivrons rouges,

3 poivrons jaunes,

350 grs de fromage frais (St Môret, chèvre frais),

100 grs d'olives vertes dénoyautées,

6 grosses olives noires,

2 gousses d'ail,

1 oignon,

2 branches de thym frais,

Quelques feuilles de roquette,

 2 C à S d'huile d'olive,

Préchauffer le four en position grill et faire griller les poivrons pendant une vingtaine de minutes, en les retournant plusieurs fois. 

Les retirer du four et les mettre dans un sachet en plastique fermé, pendant 5 bonnes minutes puis retirer la peau des poivrons.

Les couper ensuite en deux et ôter les graines.

Laisser refroidir. 

Peler et hacher ail et oignon,

Hacher grossièrement les olives vertes,

Mélanger le fromage avec l'huile et le thym, saler, poivrer.

Ajouter à cette préparation les olives, l'ail et l'oignon hachés.

Tartiner chaque lamelle de poivron avec la préparation au fromage,

Rouler les lamelles sur elles-mêmes de façon à former un petit rouleau et le déposer sur un plat.

Réserver au frais.

Servir décoré avec les olives noires et les feuilles de roquette.