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    Sardines farcies

     

    Recette proposée par Henriette

     

    Ingrédients

    50 g de mie de pain sans la croûte.

    ¼ de litre de lait.

    10 sardines.

    150g d'épinards

    50 g de parmesan.

    1 œuf

    huile d'olive pour friture.

    2 cuillerées à soupe persil haché

    2 cuillerées à soupe d'ail

    sel poivre

     

    Lavez et écailler les 10 sardines .

    Ouvrir les sardines par le dos pour enlever la tête et l'arête centrale

    Mettre sur du papier absorbant.

    Dans une casserole d'eau salée bouillante plonger les feuilles d'épinard 2 3 min.

    Égoutter, presser.

    Dans un saladier mettre le pain de mie à tremper dans le lait.

    Bien imprégner et presser.

    Pour la farce : prendre 2 sardines, les émincer finement.

    Dans un saladier mettre : la mie, les 2 sardines, les épinards, le persil, l'ail, le parmesan, sel poivre, mélanger, lier avec l'œuf battu

    Sur chaque sardine déposer 1 cuillère à soupe de farce, rabattre l'autre filet.

    Dans une poêle mettre l'huile d'olive sur 2 cm environ, chauffer.

    Déposer les sardines et les faire cuire 2 – 3 min de chaque côté.

    Poser sur du papier absorbant.

    Plat qui peut être servi avec des pommes de terres grillées en rondelles, ou seulement avec une salade verte.

     

    A SAVOIR :

    Pour garder la couleur verte des épinard au sortir de la cuisson les plonger dans de l'eau glacée quelques minutes.

     

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    Beignets de sardine

    4 à 5 sardines par personne,

    200 gr de farine,

    3 œufs,

    1 sachet de levure,

    2 verres le lait,

    Citron,

    Sel, poivre,

    Huile.

     

    Préparer la pâte à beignet en mélangeant le lait, la farine, le sel, une cuillère à café d'huile, les œufs battus et la levure.

    Laisser reposer cet appareil pendant une heure. 

    Préparer les sardines : lever les arêtes des sardines en coupant la tête, et en passant le pouce le long de l'arête centrale pour décoller les filets (passer des deux côtés de l'arête principale). La sardine est ainsi ouverte et se présente comme ci-dessous 

     

    Beignets de sardine

     

    Laver les sardines, les essuyer.

    Dans une poêle contenant de l'huile bien chaude, plonger les sardines enrobées de la pâte à beignets.

    Faire frire de chaque côté.

    Les beignets doivent être croustillants et dorés.

    Les égoutter sur du papier absorbant.

    Saler et poivrer à convenance,

    Servir aussitôt avec une salade verte et une rondelle de citron.

     

     

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    Filets de poisson en croûte d’herbes

     

    4 filets d'aiglefin (160gr),

    2 jaunes d'œufs,

    70 gr de beurre,

    50 gr de fromage de brebis,

    2 grandes tranches de pain dur,

    50 gr de pignons de pin,

    Basilic,

    Sel poivre du moulin.

     

    Pour la sauce

     20 cl de crème fraîche épaisse,

    60gr de beurre,

    12 poivrons rouges,

    1 oignon,

    1 cube de bouillon de légumes,

    4 C à S de paprika,

    Thym,

    Sel poivre du moulin.

     

    Préparer la sauce

     Laver et couper les poivrons en petits dés, peler et hacher grossièrement l'oignon.

    Faire fondre le cube de légumes dans 2 Cà S d’eau.

     

    Faire rissoler dans une poêle, pendant 4 min environ, les poivrons et oignon dans le beurre fondu, ajouter le thym, le paprika, le fond de légumes, la crème, bien mélanger et faire épaissir pendant 5 min, saler et poivrer puis laisser dans un coin au chaud

     

    Préparer la purée d 'herbes

     

    Hacher le basilic, les pignons, mixer la croute de pain, râper le fromage de brebis, ajouter 40 gr de beurre mou, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et bien mélanger le tout.

     

    Faire frire dans la poêle les filets de poisson dans le beurre fondu 2 min de chaque côté, saler poivrer.

    Au sortir de la poêle disposer sur chaque filet la valeur d’une grosse noix de purée d’herbes (que l’on aplatira sur le poisson) puis ranger chaque filet dans un plat allant au four et passer sous le grill pendant 8 à 10 min  : il faut que la croute se fasse.

     

    Dans une assiette nappée de sauce aux poivrons poser le filet de poisson dessus.

     

    Déguster avec le risotto aux patates douces.

     

     

     

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    PAQUETOUNS DE COUNIOU

    Recette proposée par Henriette

     

    1 gros lapin

    2 crépines de porc,

    250 gr de lardons fumés,

    2 verres d'huile d'olive,

    3 tomates moyennes,

    1 bouquet de thym frais,

    1 brin de romarin,

    1 brin de sarriette,

    ½ Cuillère à café de noix muscade,

    2 gousses d’ail,

    Poivre du moulin, sel.

     

     

    Partager le lapin en six morceaux en détachant les articulations.

    Conserver le reste de la carcasse pour faire le bouillon.

    Effeuiller les herbes, garder les tiges pour le bouillon.

     Rincer les crépines de porc plusieurs fois, les sécher et les séparer en six morceaux assez grands pour qu'elles recouvrent le lapin.

     Faire revenir à la poêle les lardons.

     Piler l'ail avec le sel puis le mélanger avec le poivre et la noix muscade.

    Dans une assiette creuse mettre l'ail épicé.

     Dans une autre versez un verre d'huile.

     Étaler les six morceaux de crépine

     Rouler chaque part de lapin dans l'huile puis dans l'ail épicé

    Poser quelques lardons au milieu du lapin.

    Poser le lapin sur la crépine et rouler en faisant attention de bien rabattre tout autour. Réserver au frais.

     Faire réduire les os du lapin et les tiges d'herbes avec de l'eau jusqu'à onctuosité.

     Couper les tomates en tranches enlever les graines.

    Faire revenir dans l'huile 2 min de chaque côté.

    Saler,  poivrer en les retournant avec une spatule pour ne pas les casser.

    Les ranger serrés dans un plat à gratin.

     Four thermostat 7

    Ranger les paquetouns sur les tomates et versez le fumet et l'huile d'olive.

    Enfourner 40 min en arrosant souvent.

     Après 20 min de cuisson retourner les paquetouns et couvrir, pour éviter le dessèchement, avec une feuille de papier d'aluminium.

    5 min avant la fin découvrir pour que les paquetouns caramélisent légèrement.

     

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    La daube provençale

     

    Proposée par Josette

     

    1kg de viande de bœuf (Pied de dinde ou jarret)

    1 gros oignon

    Sel

    Poivre

    1 tête d'ail

    1 litre d’eau ou tout au vin

    1 litre de vin rouge

    1 grosse feuille de laurier

    Huile d’arachide ou de tournesol

      

    Mettre 2 c à s d'huile, ajouter l’oignon haché, faire revenir

     Couper la viande en gros morceaux

     Mettre la viande dans le poêlon et mélanger

    Faire un peu revenir

    Sel poivre

     La tête d’ail épluchée en gousses

    La feuille de laurier

     Bien faire revenir, tourner doucement

     Couvrir au ¾ avec le vin 

    Faire évaporer le vin à grand feu

     Couvrir le poêlon

    Cuire environ 3 heures à petit feu

    Servir avec des pommes de terre ou des pâtes.

     

    Variante 

    On peut faire mariner la viande la veille dans le vin et les légumes

    On procède de la même façon en se servant de la marinade

     

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    Papillote de poulet

     

    Proposée : par Annie

     

    4 escalopes de poulet,

    1 aubergine,

    1 courgette,

    4 tomates,

    ¼ de poivron,

    4 gousses d’ail,

    4 cuillères à soupe de riz cru,

    4 cuillères à café d’huile d’olive,

    Basilic, sel poivre.

     

     

    Couper 4 feuilles de papier aluminium

    Placer au centre de chaque feuille

    1 grosse cuillère de riz

    2 rondelles d’aubergine

    4 rondelles de courgette

    2 lanières de poivron

    2 tranches de tomate

     

    Placer dessus le blanc de poulet bien étalé

    Sel poivre + ail en morceaux + huile d’olive le basilic

    Répéter les couches de légumes sur l’escalope .

    Bien fermer les papillotes

    Mettre dans un plat four th 7 cuire 35 Mn

    Servir avec une salade frisée et ses croûtons frottés d’ail

     

     

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    1 faisan moyen

    100 g de foie de veau

    100 g de cœur de veau (si vous n'en trouvez pas mettez un peu de viande de veau)

    150 g de lard gras

    100 g de jambon

     1 verre à liqueur de cognac

    150 ml de vin blanc

    1 jaune d'œuf

    1 oignon

     1 pincée de 4 épices

     1 large barde de lard

     Sel, poivre

    100 g de farine

     

     Détacher la chair de faisan à cru, réserver le foie et le gésier.

     Hacher la chair à la grosse grille

     Nettoyer le foie et le gésier.

     Peler l'oignon, hacher ensemble oignon, foie, gésier à la grille fine

     Avec la grille moyenne le foie, le cœur de veau, le jambon, le lard

     Dans un saladier mélanger les différents ingrédients

     Ajouter le jaune d'œuf, le vin, le cognac, les 4 épices, sel et poivre.

     Bien mélanger

     Barder la terrine et remplir avec la farce, bien presser,

     Replier la barde dessus,

     Poser le couvercle

     Faire avec de la farine et de l'eau, un cordon de pâte.

     Préchauffez le four th.7 (210°)

    Mettre la terrine dans un plat pour cuire au bain-marie pendant 1 h 15

     Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo.

     Faire cette terrine la veille : elle sera bien meilleure.

     

     

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  •  

    Canette aux échalotes

    1 canette en chair,  

     20 échalotes,  

     5 gousses d'ail,  

     Un peu de thym,  

     Huile d'olive,  

    1 bouquet garni,  

    Poivre ,sel , deux baies de genièvre,

    2 C à S de fécule de pomme de terre.

     

    Faire chauffer l'huile dans la cocotte, pendant ce temps saler l'intérieur et l'extérieur de la canette et la saupoudrer de thym.

    La faire revenir sur toutes les faces afin qu'elle soit colorée, pendant 10 min environ.  

    Jeter le gras de cuisson et faire revenir les échalotes pendant 5 min et réserver.

    Laisser cuire à couvert pendant 20 min la canette avec le bouquet garni et l'ail en chemise, en la retournant de temps temps.  

    Ajouter les échalotes et prolonger la cuisson pendant 20 min.

    Enlever le gras et récupérer le jus de cuisson qui sera lié avec un peu de fécule.

    Servir sur une assiette chaude en nappant de jus.

    Garniture habituelle : pommes de terre sautées dans la graisse.  

     



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  • Veau en cocotte

    800 g de veau en morceau 

     2 poivrons

      Coulis de tomate

      3 gousses d’ail

     Persil

      2 échalotes

      1 bouquet garni

      1 cube bouillon

      5 cl de vin blanc 

    Sel

      Huile de tournesol

      1 cuillère à soupe de maïzena

      

    Veau en cocotte

     

    Couper les poivrons en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle puis réserver.

    Couper le veau en cube pas trop gros

    Préparer l’ail et le persil

    Couper les échalotes.

    Dans la cocotte mettre un peu d’huile et faire revenir les morceaux de veau ajouter les échalotes, l’ail et le persil.

    Déglacer au vin blanc

    Verser le coulis, mouiller à hauteur d’eau si nécessaire.

    Ajouter le cube bouillon et le bouquet garni.

    Fermer la cocotte et faire tourner pendant 15 min.

    Ouvrir la cocotte, ajouter les poivrons faire cuire 10 min à feux doux.

    Si la sauce est trop liquide : diluer la maïzena dans un bol avec un peu d’eau puis ajouter à la cocotte en dehors du feu

    Remettre sur le feu si besoin pour épaissir la sauce

     

     

    Veau en cocotte

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  •  

     

    5 escalopes de poulet,

     200 gr de châtaignes en pots,

     8 petites pommes de terre,

     8 champignons de Paris,

     Huile d'olive,

     1 grosse gousse d'ail,

     1 œuf,

     1 oignon,

     Sel et poivre,

     200 gr de beurre,

     Film alimentaire.

     

    Pour la sauce

     

    15 gr de beurre,

     20 cl de crème fraiche épaisse,

     1 gousse d'ail,

     1 échalote,

     0,5 l de vin blanc,

     10 cl de cognac,

     1 C à S de vinaigre de vin.

     

     

    Émincer les champignons, couper l'ail très fin et faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle. 

    Réserver 100 gr de châtaignes. 

    Faire cuire à la cocotte les petites pommes de terre. 

    Mixer finement 1 escalope, les châtaignes et l'oignon. 

    Ajouter au mélange précédent en y incorporant l'œuf, le sel et le poivre. 

    Répartir la farce en 4 parts égales 

    Bien aplatir les escalopes, les saler et les poivrer puis poser une part de farce. 

    Rabattre les bords et former un boudin serré. 

    Rouler dans du film alimentaire, bien fermer. 

    Cuire dans le panier de la cocotte-minute pendant 11min (couvercle posé, mais pas clipsé). 

     

    Sauce 

     

    Émincer l'échalote et l'ail puis les faire revenir dans la poêle avec le beurre. 

    Déglacer avec le cognac, faire réduire fortement, saler et poivrer. 

    Ajouter vin blanc faire réduire de moitié et enfin rajouter la crème. 

    Porter à ébullition puis filtrer et enfin ajouter le vinaigre.  

    Enlever délicatement le film des roulades, les poêler dans une noix de beurre. 

    Faire revenir les châtaignes et les pommes de terre également dans une noix de beurre. 

    Servir les roulades accompagnées des châtaignes et des pommes de terre rissolées. 

     

    Napper de sauce. 

     

     

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  •  

    1 kg de poitrine d'agneau,

    2 petites boîtes de tomates pelées,

    1 cube de bouillon de légumes,

    1 verre d'eau,

    5 pincées d'herbes de Provence,

    1 petit bouquet garni,

    1 échalote,

    3 gousses d'ail,

    1 oignon,

    1 petite boîte de champignons de Paris,

    Olives vertes dénoyautées,

    Poivre et sel.

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'échalote avec l'oignon, l'ail et la viande, sans ajouter de matière grasse.

     Ajouter ensuite les olives, les champignons, les herbes de Provence, le bouquet garni et le safran.

     Diluer le cube de bouillon dans le verre d'eau puis verser dans la cocotte.

    Ajouter les tomates pelées, sel, poivre et laisser mijoter.

     

    Purée d'asperges

     

    1 kg de pommes de terre,

    1 botte d'asperges vertes.

     

    Séparer les pointes d’asperges.

     Peler les tiges et les pommes de terre et faire cuire ensemble pendant 20 min dans de l’eau bouillante salée.

     Mettre les pointes d’asperges dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Sel, poivre et étuver 10 min

     Égoutter les pommes de terre et les tiges d’asperges et réduire en purée.

     Ajouter le beurre restant, sel et poivre.

     Servir avec l'agneau et décorer l'assiette avec les pointes d'asperges.



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  • DSCF5306

     

    1 lapin coupé en morceaux,

    3 gros oignons,

    4 C à S de beurre,

    Huile,

    Sel et poivre.

     

    Dans une sauteuse faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces dans du beurre avec un peu d'huile.

    Saler et poivrer.

    Enlever les morceaux de lapin et les réserver sur un plat.

    Baisser le feu sous la sauteuse et rajouter le beurre restant.

    Ajouter les oignons coupés en fines lamelles et bien les mélanger au beurre fondu, ils doivent fondre, rester blonds.

    Remettre les morceaux de lapin dans la sauteuse et couvrir.

    Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

    Servir avec des tagliatelles, des gnocchis,....

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  • DSCF5300

     

    1 kg de queue de lotte pelée et coupée en gros médaillons,

    500 ml de court-bouillon,

    250 gr de crevettes cuites décortiquées,

    1 boîte de palourdes égouttées,

    1 poireau émincé,

    250 gr de champignons émincés,

    Le jus d'un 1/2 citron,

    1 dose de safran,

    2 jaunes d’œufs,

    100 ml de crème,

    2 C à S de farine,

    60 gr de beurre,

    Sel et poivre.

     

    Faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les morceaux de lotte farinés de tous les côtés sans colorer.

    Égoutter, mettre à la place les champignons et le poireau. Faire rissoler pendant 10 minutes puis réserver.

    Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole.

    Ajouter la farine d'un coup, remuer vivement avec une spatule en bois pour faire un roux.

    Verser petit à petit le court bouillon et mélanger jusqu'à épaississement.

    Ajouter le safran, le sel et le poivre.

    Dans un bol battre à la fourchette les jaunes d’œufs avec la crème.

    Transvaser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier sans laisser bouillir.

    Ajouter les morceaux de lotte, les crevettes, les palourdes, les champignons et le poireau.

    Réchauffer pendant 5 minutes.

    Dresser sur un plat et servir sans attendre.

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  •  

     

    Une quinzaine de petits calamars avec leurs tentacules,

    100 gr de chapelure de pain (maison si possible),

    50 gr d'épinards cuits ou décongelés,

    Ail, Persil,

    2 œufs,

    Une vingtaine d'olives noires ou vertes (ou les deux) dénoyautées,

    400 ml de coulis de tomates ou de tomates cuisinées,

    Huile de tournesol.

    Sel, poivre.

     

     

     Couper les tentacules et les mélanger à la chapelure

    A jouter le persil haché et l’ail haché 

    Ajouter un œuf  

    Bien mélanger à la main.

    Farcir les calamars et fermer à l'aide des piques apéritif

    S’il reste de la farce, faire des boulettes que l’on cuira à la poêle avec un peu d’huile

    Faire revenir légèrement les calamars avec un peu d'huile de tournesol.

    Ajouter la sauce et les olives coupées

    Faire cuire une quinzaine de minutes à feu doux et vérifier que les calamars n’accrochent pas

     

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  •  

    Morue en bouillabaisse

     

    750 gr de morue dessalée, 

    1 kg de pommes de terre, 

    1 fenouil, 

    1 oignon, 

    1 boîte de tomates concassées, 

    3 gousses d'ail, 

    1 bouquet garni, 

    Sel et poivre, 

    Du safran. 

     

     

     

    Éplucher et hacher l’oignon

    Le faire revenir dans un peu d’huile (sans le faire roussir)

    Ajouter la tomate concassée

    Mouiller avec 1 ,5 l d’eau

    Ajouter bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, une pincée de safran, le fenouil, les pommes de terre épluchées et tranchées (0,5 cm d’épaisseur)

    Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajouter la morue coupée en morceaux et laisser cuire pendant 10 min

    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

    Poser dans l’assiette le pain grillé, mouiller avec le bouillon puis disposer pommes de terre et morue  et parsemer de persil.

     

     Bon appétit !!!

     

     

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  • 1 sachet de tubes de calamars congelés (environ 8 à 10),

     150 gr de viande de bœuf hachée,

    120 gr de riz, genre risotto,

     2 œufs entiers,

    6 Tranches de pain de mie,

    1 gros oignon,

    1 Petite boite de concentré de tomates,

    2 à 3 bâtons de fenouil, 

    3 filaments de safran trempés dans de l'eau tiède

    ou  ½ petit pot de safran,

    1/2 branche de céleri,

    1 C à C  de fumet de poisson,

     Thym,

    7 gousses d'ail,

     3 branches de persil plat frais,

    Sel, poivre, huile d'olive.

    Pour l 'accompagnement

     1 gros oignon,

    Quelques bâtonnets de fenouil,

     6  belles pommes de terre,

    30 cl  de vin blanc,

      Thym.

     

    Décongeler les calamars puis bien les rincer.

    Hacher finement oignon et céleri et faire rissoler dans un peu d'huile d'olive.

    Ajouter la viande hachée, du thym bien mélanger.

    "Mi-cuire" le riz (il gonflera à la cuisson au four, car les calamars congelés rendent beaucoup d'eau).

    Préparer une persillade fine.

    Dans 1/4 de verre d'eau tiède faire infuser le safran puis humecter la mie de pain avec cette eau "safranée".

    Mélanger dans un saladier la viande, le riz, la persillade, la mie de pain, le riz, les œufs battus, le fumet de poisson, sel et poivre.

    Farcir les calamars avec cet appareil et les fermer avec une pique.

    Dans un plat à four disposer oignons et pommes de terre coupés en rondelles, mouiller avec le vin blanc, les bâtonnets de fenouils coupés en deux dans le sens de la longueur, parsemer de thym.

    Poser dessus les calamars, arroser d'un filet d'huile et enfourner pour 60 minutes environ à 200°. A mi-cuisson, retourner et arroser les calamars avec le  jus de cuisson.

     

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  •  

    2 tripes entières,

    (pas coupées en morceaux)

    4 pieds de moutons,

    6 à 8 cm de petit salé,

    5 à 6 gousses d’ail,

    Persil,

    Poivre  fin + 6 grains  de poivre noir,

    1 verre de vin blanc,

    Huile,

    2 oignons,

    1 poireau,

    ½ bouteille de coulis (fait maison),

    2, 3 carottes,

    1 branche de céleri,

    6 clous de girofle,

    Un bouquet garni. 

     

    Les pieds et paquets

    Pour la farce :

    Petit salé, ail, persil, hacher le tout, saler, poivrer et bien mélanger.

    Faire un tout petit peu revenir pour enlever le gras des lardons

    Enlever la graisse des tripes

    Bien les laver à l’eau courante, ainsi que les pieds

    Les couper en carrés de 7/8 cm

    Faire des paquets remplis de farce

    Les fermer avec une boutonnière

    Émincer le poireau, couper la carottes en fines lamelles, cisailler l'ail et le cèleri

    Faire revenir dans la marmite avec l'huile et l'oignon coupé

    Ajouter le vin blanc, le coulis, le poireau, les carottes, le céleri, l’ail, les grains de poivre, l’oignon piqué des clous de girofle et les pieds et paquets

    Laisser cuire 2 h  à 2 h 30  environ, laisser mijoter tout doux.

     

    Servir avec des pommes de terre bouillies

    Les paquets doivent être faits avec une boutonnière :

    Entailler un morceau de chair sur un des côtés, et quand le paquet est rempli de farce retourner les bords, introduire l’opposé de la tripe et tirer ceci pour bien fermer les paquets. 

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    Filet mignon en croûte

      (photo de Elli et Harry)

    1 filet mignon de porc,

    1 pâte feuilletée,

    4 tranches de jambon fumé,

    1 buchette de chèvre,

    2 oignons,

    Huile d'olive,

    1 jaune d’œuf,

    3 C à S de coulis de tomate,

    2 C à S de crème fraiche épaisse,

    1 sucre,

    Sel, poivre.

     

    Dans une cocotte faire dorer le filet mignon avec de l'huile d'olive. 

    Saler, poivrer puis laisser refroidir.

    Préparer la compotée d'oignons :

    Couper  finement les oignons et faire cuire à feu très doux, 

    Puis ajouter la pulpe de tomate et le sucre.

    Laisser  fondre  à feu doux pendant 5 min environ.  

    Étaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon.

    Avec un pinceau  passer de la compotée sur le filet mignon, couper  le fromage de chèvre en tranche sur le dessus.

    Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée.

    Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

    Avec l'oeuf badigeonner  la pâte.

    Faire cuire à 200° pendant 30 min environ.

     Servir avec  une fondue de poireaux.

     

     

    Filet mignon en croûte

       (photo de Elli et Harry)

     

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    12 sardines,

    6 tranches de jambon,

    1 œuf,

    30 gr de pain de mie,

    1 kg d'épinards,

    25 gr de beurre,

    1/2 l de coulis de tomate,

    Huile,

    Persil,

    Sel et poivre.

     

    Faire tremper la mie de pain dans un bol de lait.

    Presser et mettre dans un bol à mixer avec les herbes, saler et poivrer.

    Mixer pour obtenir une pâte homogène.

    Laver les sardines puis les sécher sur un papier absorbant.

    Fendre la peau du ventre jusqu'à la tête, retirer l'arête centrale ainsi que la nageoire.

    Sur une planche, déposer les sardines bien à plat côté peau.

    Couper les tranches de jambon en bandes pour obtenir 12 morceaux

    Dans un bol mettre la mie de pain égouttée, l’œuf, le jambon haché,  beurre, sel, poivre et persil

    Déposer sur chaque sardine une lamelle de jambon et une couche de farce.

    Rouler délicatement la sardine sur elle-même et la maintenir fermée à l'aide d'une pique en bois.

    Éplucher les épinards, les jeter 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

    Égoutter et presser dans un torchon propre.

    Garnir le fond d'un plat à four avec les épinards, poser dessus les sardines roulées.

    Recouvrir de coulis

    Arroser d'huile et laisser cuire 40 minutes à four chaud.

     

     

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    8 filets de daurade de 140 gr environ chacun,

    40 cl de crème fraiche liquide entière,

    1 poivron jaune,

    1 poivron rouge,

    2 gousses d'ail,

    3 tranches de magret de canard fumé (pas des petites),

    Thym,

    Sel, poivre d’Espelette,

    Huile d'olive,

    2 blancs d’œufs,

     

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Éplucher les poivrons et les couper en petits dés.

    Les faire revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les  gousses d'ail  non épluchées  mais un peu écrasées et le thym pendant 15 min.

    Vérifier et retirer les arêtes avec une pince s'il en reste ainsi que la peau.

    Mixer ensuite la chair du poisson avec le sel et le piment d'Espelette puis les blancs  d’œufs.

    Ajouter la crème en 2 ou 3 fois en utilisant par à-coups la fonction "Pulse" afin d'éviter que la crème ne fasse du beurre.

    (retirer le thym, enlever la peau des gousses d'ail, les écraser et les incorporer au poisson) 

    Mélanger ensuite les poivrons à la farce de poisson.

    Dans une terrine en silicone, intercaler des couches de farce et des lamelles de magret fumé.

    Enfourner ensuite la terrine à 180 °C pendant 1/2 h

    Attendre au moins 15 min avant de la démouler et de la couper.

    Servir la terrine de poisson sur une feuille de salade avec des crudités colorées :  petites rondelles de tomates, mini-asperges, carottes râpées...

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