•  

     

    1 litre d'eau,

    250 gr de farine de pois chiche,

    10 cl d'huile d'olive,

    8 gr de sel.

     

    Mélanger farine, sel, huile, eau avec un mixeur,

    Écumer si possible,

    Laisser reposer 1/2 h,

    Puis recommencer les opérations : mélange + écumoire,

    Huiler la plaque du four,

    Verser la préparation,

    Cuire avec un four à thermostat 5 pendant 1/4 h environ.

    Surveiller la cuisson en crevant les bulles qui apparaissent en surface.

    Un vrai régal.

     

    Cette galette de pois chiche est appelée, suivant les lieux :

    La cade à Toulon,

    La socca à Nice,

    La farinata en Ligurie,

    La calentica en Algérie.

     

     

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  •  

     250 gr de farine

    1  œuf

    15 à 20 gr de sucre

    1sachet de levure

    1 sachet de sucre vanillé

    35 gr de beurre

    50 gr d' eau

    (1 l d' huile d' arachide)

     

    Tamiser la farine, ajouter le sucre, la levure et le sucre vanillé.

    Mélanger à sec puis faire un puits, y mettre les œufs, le beurre fondu puis l'eau.

    Mélanger, pétrir délicatement, arrêter lorsque la pâte est prise.

    L’abaisser en une feuille assez fine, la découper en losange.

    Mettre l'huile dans une poêle, porter à ébullition et plonger les losanges de pâte dans la friture. Les retourner et les sortir avec une écumoire sans attendre qu'ils soient trop dorés.

    Égoutter sur du papier absorbant.

    Saupoudrer généreusement de sucre glace.

     

     

    Les oreillettes de Jeannine

     

     

     

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  •  

     

     

    1 tablette de chocolat Nestlé dessert de 200gr (faire fondre avec un peu d'eau)
    - 90 gr de beurre
    - 250 gr de sucre
    - 2 œufs
    - 1 cuillère à café de bicarbonate
    - vanille, sel
    - 130 gr de farine

    Bien mélanger le tout
    Mettre dans un moule beurré (rectangulaire)
    Au four th 6/7 durant 20/25 minutes

    Glaçage : beurre + sucre glace + chocolat (1 autre tablette) + lait

    Facultatif : on peut rajouter au choix amandes, noisettes, oranges confites, ....

    Et servir avec une délicieuse confiture d'oranges maison

     

     

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  •  

    gateau orange et chocolat

     

    Ingrédients :  

    165 g de sucre

    50 g de beurre

    2 œufs entiers

    Zeste de 2 citrons

    Jus de 3 citrons

    A faire la veille

    Mélanger le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

    Ajouter le zeste de citron, le jus et le beurre.

    Mettre à feu doux en tournant jusqu’à consistance de miel liquide.

    Au moment de servir, étendre sur les tranches de pain ou les toasts.

     

    La crème de citron de Jeannine

     

     

     

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  •  

    Biscuits de Noël

     

     


     400 g de beurre,

    200 g de sucre, 

    2 sachets de sucre vanillé,

    2 sachets de levure chimique ,

    4 œufs,

    1 kg de farine.

    Mélanger le sucre avec le beurre ramolli, puis tous les ingrédients. 
     

    Abaisser la pâte au rouleau.

    Former les sujets avec des emporte-pièces.
     

    Cuire pendant7 à 10 minutes à 180-200°

     

     

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  • Les tuiles

     

    Dans un saladier mélanger 

    100 gr de farine
    100 gr de sucre
    100 gr de beurre
    2 œufs
     
    Poser du papier sulfurisé sur la plaque du four, mettre, à l'aide d'une cuillère ou d'une douille, des petits tas, espacés, du mélange, et faire cuire 5 minutes dans un four à 200°.
     
    Retirer du four, prendre le rouleau à pâtisserie et poser dessus les petits tas qui sont se sont étalés lors de leur cuisson afin de leur donner la forme d'une tuile.
    Laisser refroidir quelques minutes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
     

     

    Les tuiles

     

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  •  

    320 gr de farine,

    100gr de beurre,

    1 œuf,

    125 gr de sucre,

    250 gr de poudre d’amandes,

    50 gr de sucre glace,

    Eau de fleur d’oranger,

     Sel.

    Dans une terrine mélanger la farine avec 80 gr de beurre en pommade, l'œuf ,  2 C à S d’eau et le sel

    Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène

    Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres

    Découper des carrés de 10 cm de côté.

    Préparer la pâte d’amandes en mélangeant les amandes avec le sucre, 20 gr de beurre et quelques gouttes de fleur d’oranger. Bien travailler le tout.

    Former des boudins de 10 cm de long, les disposer en diagonale sur les carrés de pâte, rouler la pâte sur elle-même en incurvant légèrement pour former des croissants

    Disposer les gâteaux sur la plaque du four et cuire à chaleur modérée pendant 20 min.

    Quand les cornes sont cuites les arroser de fleur d’oranger et les rouler dans le sucre glace.

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  •  Danielle qui participe à l'atelier piqué marseillais, vient nous voir depuis Nîmes tous les 15 jours, nous a ramené de délicieux petits gâteaux à la framboise.

     

     Pour 12 petits gâteaux

    120 gr de beurre doux ramolli,

    120 gr de sucre fin

    2 œufs,

    120 gr de farine à gâteaux,

    1/2 C à C d'extrait de vanille,

    2 C à S de lait.

    Pour la garniture

    100 gr de mascarpone,

    2 C à S de lait,

    2 C à S de sucre glace,

    1 C à S de sucre glace pour saupoudrer,

    75 gr de framboises.

    Mettre dans un bol, tous les ingrédients pour les 12 gâteaux et bien mélanger le tout au batteur électrique.

    Remplir 12 caissettes en papier avec l'appareil ci-dessus et les cuire pendant 18 minutes à 180 ° (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

    Laisser refroidir.

    Préparer la garniture en mélangeant le mascarpone, le lait et le sucre jusqu'à obtenir un ensemble bien lisse, y incorporer la moitié des framboises un peu écrasées.

    A l'aide d'un couteau évider les gâteaux en découpant "un chapeau" remplir avec la garniture, déposer dessus le chapeau et décorer avec une framboise.

    Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

      

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  •  

    chocolat croquant

     200 gr de chocolat noir,

    200 gr de chocolat praliné,

    40 gr de beurre,

    8 gavottes (crêpes dentelles bretonnes)

     

    Dans un cul de poule briser, à l'aide d'un pilon les gavottes.

    Réserver.

    Faire fondre au bain marie les chocolats, ajouter le beurre et mélanger.

    Incorporer les miettes de gavottes aux chocolats.

    Répartir dans des empreintes. Lisser avec la spatule.

    Faire prendre au réfrigérateur pendant 3 heures puis démouler et conserver au frais.

      chocolat croquant

     Bonne dégustation !!!

     

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  •  

    Le gâteau "simplet" de Christine

    200 gr de farine,

    200 gr de sucre,

    1 sachet de sucre vanillé,

    1 sachet de levure,

    3 œufs,

    9 C à S d'huile,

    1/2 verre de lait,

    1 pincée de sel,

    Fruits divers coupés en morceaux : pommes, poires, ....

    Pépites de chocolat,

    Ou nature.

     

    Mélanger tous les ingrédients secs ensembles puis y incorporer les ingrédients liquides.

    Bien amalgamer le tout de façon à obtenir un appareil lisse et onctueux.

    Beurrer et fariner un moule à gâteau, y verser la préparation et cuire à 180°.

    Surveiller le temps de cuisson qui dépendra du four que l'on a.

     

     

     

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  •  Cake confiture de Josette O

     

    120 gr de farine,

    50 gr de sucre,

    1 sachet de levure,

    2 œufs,

    2 C à S de confiture,

    100 gr de beurre fondu.

     

    Dans un récipient mélanger les ingrédients secs,

    Dans un autre mélanger les ingrédients humides 

    Puis mélanger les deux appareils,

    Verser dans un moule à cake beurré,

    Cuire pendant environ 1/2 h au four à 180 °.

     

     

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  •  

    Selon la recette du Bordelais Jean Marie Amat

    (4 à 6 personnes) 

    1 l de lait,

    500 gr de sucre semoule,

    100 gr de beurre ou 2 C à S d'huile,

    1 gousse de vanille,

    1 petit verre de rhum,

    4 jaunes d’œuf,

    300 gr de farine,

    beurre pour les moules.

    La veille, porter à ébullition dans une casserole les 3/4 de l de lait avec le beurre.

    Retirer du feu.

    Ajouter le 1/4 de l de lait mélangé aux jaunes d’œufs et laisser refroidir.

    Quand la préparation est froide ajouter le sucre, la farine tamisée, le rhum, les graines de la gousse de vanille.

    Mélanger puis passer au chinois.

    Laisser reposer cette pâte pendant 24 h.

    Beurrer largement les moules à cannelés et les remplir au 2/3.

    Faire cuire au four à 200° pendant 1 heure.

    Démouler à la sortie du four et disposer sur une grille à pâtisserie.

      

     

     

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  •  

     500 gr de farine,

     250 gr de sucre,

     1/4 l d'huile de tournesol ou d’arachide,

     Cannelle.

     Mélanger l’huile et le sucre, ajouter la farine pour obtenir une pâte sableuse.

     Façonner des petites boules de pâte et faire avec le doigt un petit cratère.

     Enfourner à four chaud (180°C) et cuire pendant 20mn.

     Saupoudrer de cannelle à la sortie du four.

     Veiller à ce que les montécaos ne brunissent pas.

     

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  •  

    Les petits sablés de Nadine

     

     250 gr de beurre,
    500 gr de farine,
    200 gr de sucre (150 gr si sucre roux),
    2 ou 3 œufs selon la grosseur,
    2 C à S de zestes de citron,
    100 gr d'amandes entières,
    Cannelle selon goût 1c à thé.

     

    Mélanger le sucre avec les œufs, la cannelle, les zestes de citron et le beurre ramolli.

    Rajouter la farine tamisée ainsi que les amandes entières (bien pétrir à la main),

    Façonner de petits boudins et les placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.

    Dès qu'ils ont durci, couper des tranches qui seront posées sur une tôle à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.

    Cuire pendant 30 minutes environ à 160°. Surveiller la cuisson : les biscuits doivent être peu colorés.

     

    Les petits sablés de Nadine

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  •  

    Gâteau de riz

     

    220 gr de riz de luxe pâtisserie,

    1 l de lait entier,

    1 gousse de vanille entière fendue,

    100 gr de sucre en poudre,

    20 morceaux de sucre,

    1 noix de beurre salé,

    1 bâton de cannelle.

     

    Faire chauffer une casserole d'eau, à ébullition plonger le riz rincé au préalable et laisser repartir l'ébullition pendant 3 minutes environ.

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et le bâton de cannelle.

    Lorsque le lait est chaud retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle, égoutter le riz et le plonger dans le lait chaud.

    Cuire pendant 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

    Pendant ce temps préparer le caramel avec 20 morceaux de sucre, un peu d'eau et la noix de beurre salé et le mettre au fond d'un moule.

    Une fois le riz cuit, rajouter le sucre en poudre en remuant délicatement pour bien le mélanger et transférer le tout dans le moule contenant le caramel.

    Faire chauffer le grill du four et placer le moule pendant 7 minutes environ pour faire dorer le riz.

    Gâteau de riz       Le riz au lait de Michèle

    A présenter soit en ramequins individuels soit dans un moule.

     

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