• Rouille de poulpes

    Par Lei Roucas dans Cuisine : viandes et poissons le 24 Mars 2023 à 08:30

     

    Rouille de poulpes

    Ingrédients 

    1 kg de poulpes décongelés

    500 gr de pommes de terre

    1 tête d'ail

    1 C à S de moutarde

    3 œufs

    1 cube de court bouillon poisson.

    1 bouquet garni

    huile d'arachide

    huile d'olive

    sel poivre 

     

    Dans la cocotte, mettre les poulpes, recouvrir d'eau ajouter le bouquet garni ( thym, laurier) le cube de court bouillon sel,.

    Faire cuire 1h.

    Éplucher, laver les pommes de terre,

    Sortir les poulpes et mettre les pommes de terre à cuire 10 min , les sortir pour les refroidir.

    Pendant ce temps, nettoyer les poulpes, retirer les tentacules, la peau noire,

    Faire ensuite la rouille :

    Dans un mortier écraser au pilon les gousses d'ail, la C à S de moutarde, les jaunes d'œufs, assaisonner et mélanger cette pommade avec le pilon en versant l'huile en filet régulier jusqu'à obtention de la quantité désirée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Quand tout est froid, couper les poulpes en petits morceaux, les tentacules 2 cm environ

    Couper les pommes de terre en cube.

    Dans un saladier mettre

    1 couche de poulpe

    1 couche de pommes de terre

    1 couche de rouille

    Continuer jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

    Avec les couverts à salade remuer délicatement du fond vers le haut.

    Servir très frais.

     

     

     

     

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